Jak vařit perličku / Jak vybrat ptáčka, okořenit a podávat – článek ze sekce Jak vařit na

Perličky nejsou nejoblíbenější z drůbeže, v obchodech a na trzích se vyskytuje méně často než kuřecí, krůtí, kachní a dokonce i křepelčí maso. Maso z perliček ale musíte alespoň jednou vyzkoušet, abyste pochopili, zda se vyplatí zařadit ho do jídelníčku. Řekneme vám, jaké pokrmy z perliček lze připravit a jak na to.

Kdo je perlička

Perličky jsou kompromisem mezi libovou zvěří se specifickou chutí a zdravým, ale poněkud tuhým masem a jemným kuřecím masem.

Perličky byly domestikovány již ve starověku. Podle jedné z řeckých legend jsou perličky sestry řeckého hrdiny Meleagera, který zabil divokého kance. O kůži šelmy se rozpoutala bratrovražedná válka a hrdina zemřel. Sestry, které po něm truchlily, bohyně Artemis za trest proměnila v perličky a skvrny na opeření ptáků byly stopy jejich slz.

Realita je prozaičtější: roztomilí ptáčci byli do Řecka přivezeni z Afriky.

Neobvyklé opeření a jasné zbarvení hlavy umožnily perličkám vyniknout mezi domácími ptáky, takže v Rusku, kde se objevily v XNUMX. století, byly nejprve chovány výhradně pro dekorativní účely. Nyní se aktivně využívají v gastronomii. Ptáci mají chutné a libové maso a velká vejce, která jsou po uvaření a smažení mnohem křehčí než slepičí vejce.

Co je užitečné maso z perliček

Perlička je dietní pták, má málo tuku a hodně vitamínů, například skupina B, které jsou dobré pro kardiovaskulární a nervový systém, a také železo, které je nezbytné pro lidi s nízkou hladinou hemoglobinu v krev.

Maso z perliček má méně kalorií než kuřecí, proto jsou pokrmy z něj vhodné při hubnutí. Předpokládá se, že perlička je hypoalergenní, takže pyré, paštiky, řízky a karbanátky z tohoto ptáka mohou být zařazeny do stravy dětí a alergiků.

Perličky mají dobrou imunitu, méně často trpí nemocemi typickými pro ostatní drůbež a v průběhu odchovu nedostávají antibiotickou terapii, která má příznivý vliv na kvalitu masa.

Pokud jde o vejce, jejich tlusté skořápky usnadňují skladování a přepravu a vaječné žloutky obsahují hodně vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví očí.

Jak vybrat perličku

O věku perliček se informujte u prodejce. Pokud potřebujete kyprého ptáka na dušená masa nebo fricasé, vyberte si perličku starší tří měsíců, například čtyři nebo pět.

Maso by mělo mít jemnou vůni, podobnou jako u jiné drůbeže. Povrch kvalitního korpusu je hladký, bez hlenu či otlaků a rovnoměrný v barvě.

Nebojte se fialového odstínu perličky – to neznamená, že je zkažená. Tato neobvyklá barva je způsobena tím, že pták nemá nažloutlou vrstvu podkožního tuku a jeho maso obsahuje hodně železa.

Důležité pravidlo: pokud je kostra zmrzlá, neměla by na ní být silná ledová krusta ani kusy ledu a sněhu. Zmrazené perličky lze skladovat v mrazáku až tři měsíce, vychlazené jatečně upravené tělo nebo filé je nejlepší uvařit do dvou dnů.

Jak vařit perličku

Vaření perliček není těžké. Tento zdravý a chutný ptáček lze chutně připravit různými způsoby, například:

vaříme vývar s přidáním koření, bylinek a aromatických kořenů a vaříme polévku;
naplňte korpus ovocem nebo strouhankou a upečte v troubě;
udělejte jemnou terinu, paštiku nebo sekanou;
dušené na víně nebo smetaně;
nakrájíme na kousky a orestujeme.

Metody vaření jsou téměř stejné jako u jiných ptáků od kuřete po husu. Je důležité vzít v úvahu pouze jednu nuanci – maso z dietních perliček je poněkud suché. Aby bylo šťavnatější, můžete použít další tukové přísady: smetanu, máslo a rostlinný olej, kousky sádla nebo hrudí, slaninu. Toto pravidlo je třeba dodržovat i v případě řízků, karbanátků a paštik.

Jaké koření se nejlépe hodí k perličkám?

Chcete-li perličku chutně uvařit, používejte různé koření a přísady, nejen sůl nebo mletý pepř. Například směs bylinek, citronová šťáva, sušená rajčata.

Nejneočekávanějším kořením používaným při vaření perliček je skořice. Jeho pikantní chuť se bude hodit k drůbeži s omáčkou z bobulí, brusinek nebo brusinek.

Pokud chcete, aby se masový pokrm doslova rozplýval v ústech, můžete korpus přes noc marinovat. Například ve směsi citronové šťávy s olivovým olejem nebo mixu tekutého medu, hořčice, soli a pepře. Tato omáčka je vhodná jak k celému korpusu, tak k jednotlivým dílům.

Pokrm z perliček můžeme podávat s pikantní rajčatovou omáčkou, tento doplněk k drůbeži se často používá v italské kuchyni.

Jak používat vejce perliček

Bílek a žloutek z perliček mají po tepelné úpravě bohatou chuť a zůstávají křehčí než bílek a žloutek slepičího vejce. Jsou vhodné pro různé svačiny a teplá jídla. Následující jsou obzvláště chutné:

všechny druhy omelet, míchaných a smažených vajec;
sázená vejce s tekutým žloutkem;
saláty s přídavkem vařených vajec, například Olivier;
plněná vejce: s rybami, krabími tyčinkami, bylinkami, tresčími játry;
vaječné sendviče.

Kvůli silné skořápce trvá vaření o něco déle: například vejce natvrdo zabere 10 minut.

Vejce perliček se k pečení používají méně často. Kromě toho bude muset být recept upraven změnou množství všech přísad, protože vejce perliček jsou větší než vejce slepičí. A pokud rozdíl není vážnou překážkou pro salát, může být těsto tekutější.

Jaké pokrmy připravit z perliček

Perličky lze použít pro první a druhý chod, saláty a předkrmy.
Polévka z perliček

Recept na téměř jakoukoli polévku můžete přizpůsobit masu z perliček. Nejprve si připravte voňavý vývar s kořeny, mrkví a cibulí a poté přidejte zbytek ingrediencí. K perličkám se budou hodit obiloviny, rýže a pohanka, drobné nudle, brambory, aromatická bude ale především polévka z lesních hub.

Dobrým a rychlým jídlem by byl vývar z perliček s vaječnými knedlíčky z vlastních vajec. Tento vývar nevyžaduje další zálivku, stačí přidat knedlíky a čerstvé bylinky.

Guláš z perliček

Nejchutnější guláš se bude vařit v kotlíku, ale můžete použít hlubokou pánev, rendlík, dokonce existuje i recept na guláš v pomalém hrnci. Perličky se obvykle dusí s bramborami, cibulí, mrkví, houbami, sladkou paprikou a bylinkami.

Vezměte prosím na vědomí, že vaření perliček trvá o něco déle než kuře. Pokud maso nevaříte dostatečně dlouho, bude tuhé, proto jej před odstavením z plotny nezapomeňte zkontrolovat.

Autor tohoto receptu použil k přípravě guláše krůtí maso. Klidně ho ale můžete nahradit perličkami.

Perlička na víně

K křehkému masu mladých perliček se hodí suché červené víno – tento recept pochází z francouzské kuchyně. Pokrm obsahuje kromě vína šalotku, mrkev, česnek, tymián, žampiony, a aby maso mělo šťavnatost, tučná slanina. Toto jídlo je vhodné pro dospělé, pro děti je lepší dusit perličky v rajčatové omáčce nebo smetaně.

Plněná drůbež je dar z nebes pro zaneprázdněné hospodyňky. Za prvé je to maso i příloha v jedné lahvi. Za druhé, nemusíte neustále kontrolovat, zda je pokrm spálený. A nakonec, takový ptáček vypadá krásně na svátečním stole.

Před vařením můžete mrkev, brambory a řapíkatý celer vložit do formy s jatečně upraveným tělem perličky: zelenina se nasákne ptačí šťávou a stane se chutnou a aromatickou.

Jak nacpat mršinu perličky:
rýže s bylinkami a zelení;
krouhané bílé zelí s uzeným masem;
strouhanka se smetanou a bylinkami;
kyselá jablka;
tvaroh se slaninou a bylinkami – při podávání lze smíchat s mixem listových salátů.

Chcete-li získat zlatou a krásnou kůrku, můžete ptáčka předem na pár minut osmažit na olivovém oleji a potřít směsí másla a medu nebo posypat plátky slaniny.

Knedlíky z perličky
S perličkami můžete dělat tortellini – italské knedlíky z nekynutého těsta.
Kromě masa budete potřebovat celer, cibuli, bílek, parmezán a koření podle chuti.

Příprava Tortellini nezabere více než hodinu a díky náplni z perliček jsou jemné a chuťově neobvyklé.

Chutná jsou nejen jídla z masa perliček a jejich vajec, ale také z drobů. Například lahodnou paštiku z jater připravíte tak, že je nejprve orestujete ve směsi másla a rostlinného oleje s cibulí. Do této paštiky můžete přidat sušené bobule, například brusinky, lesní houby, nebo ji zapéct s neslazenými hruškami či jablky. Paštikou lze naplnit tartaletky nebo připravit bruschetty.

Vejce perliček jsou dietní produkty, které mají nízkou hladinu cholesterolu a hypoalergenní vlastnosti. Vejce perliček je hruškovitého tvaru, žlutohnědé barvy a má velmi tvrdou skořápku. Proto se snadno přepravují a je menší pravděpodobnost nákazy salmonelózou. Vejce si uchovávají své užitečné vlastnosti a čerstvost po dostatečně dlouhou dobu (až šest měsíců) při teplotě 0-10 ° C. Průměrné vejce perliček váží 45-48 g. Ve většině evropských zemí se chová více perliček než kuřat.

Historie a distribuce po celém světě

Perličky jsou jedním z druhů drůbeže. Jejich domovinou je Afrika. Odtud se rozšířili do celého světa. Nejprve na území starověkého Řecka a Říma a poté Portugalců v 15-16 století. přivedl je do Evropy. Tento pták dostal své jméno v Rusku od slova „král“, protože. to bylo u dvora, kde byly poprvé chovány jako dekorace.

Kde nás najdete

Ve volném prodeji se vejce perliček shánějí poměrně obtížně a jejich cena je vysoká. Ve velkých supermarketech lze vejce perliček zakoupit za 2-3 $ za 10 kusů. O něco levněji se dá koupit na farmě u chovatele.

Obsah kalorií ve vejcích perliček

Dietní výrobek, jehož 100 g obsahuje pouze 43 kcal. Tato vejce nejsou tučná, ale výživná díky vysokému obsahu bílkovin.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti vajec perliček

Složení a přítomnost živin

Vejce perliček mají velmi vysokou nutriční hodnotu. Obsahují širokou škálu vitamínů (D, E, skupina B, PP), minerálních látek (fosfor, vápník, železo, draslík a další) a aminokyselin (lysin, methionin, glutamin, asparagin, cystin). Žloutek má dosti jasnou barvu (téměř oranžovou) a obsahuje karotenoidy a provitamin A. Protein tohoto typu vajec má baktericidní vlastnosti.

Použití při nemocech

Vejce perliček se dobře hodí k léčbě anémie z nedostatku železa, onemocnění a patologií periferního a centrálního nervového systému, očních onemocnění, narušení žaludku a střev, v rozporu s metabolickými procesy projevujícími se ve formě akné na těle.

Předepisují se také těhotným a kojícím matkám. Pokud je alergie na jiné druhy vajec, pak je lze nahradit caesarinem. To platí zejména pro děti.

Skořápka caesarových vajec

Neméně jedinečné a užitečné než žloutek nebo protein. Obsahuje velké množství lehce stravitelného vápníku a dalších asi 26 prvků. Mezi nimi: fluor, měď, železo, molybden, mangan, síra, fosfor, křemík, zinek atd. Ve srovnání se syntetickými kalciovými tabletami je vápník ve skořápce organický, takže se vstřebává téměř 100 %. Kvalita skořápky zcela závisí na výživě ptáka, čím je úplnější, tím hustší je skořápka a více stopových prvků v jejím složení. K přípravě prášku z vaječných skořápek je nutné důkladně očistit skořápku od bílkovin a vařit ji ve dvou vodách po dobu 5 minut. Poté osušte a umelte na mlýnku na kávu. Vezměte prášek by měl být 1 lžička. pitnou vodu denně.

Použití v kosmetologii

Z perličích vajec je velmi dobré vyrábět masky na obličej, tělo a vlasy. Chcete-li vyčistit póry a zbavit se mastného lesku, použijte masku ze žloutku a ovesných vloček. Ingredience se míchají, dokud se nevytvoří těsto a nanáší se na obličej po dobu 15 minut. Místo mouky můžete použít kosmetickou hlínu. Masku smyjte teplou vodou.

Elasticitu pokožky celého těla pomůže udržet maska ​​z jogurtu (100 g), tekutého vitamínu E (3-4 kapky) a vajec. Vše důkladně prošlehejte metličkou, naneste masážními pohyby po těle a nechte 20 minut působit. Aby maska ​​rychle nevysychala, můžete místa aplikace obalit potravinářskou fólií. Po uplynutí požadované doby si dejte teplou sprchu. Na vlasy si můžete vyrobit zpevňující a zjemňující masku na bázi zelené cibulky (1 polévková lžíce kaše), žloutku a medu (1 polévková lžíce). Cibuli rozdrťte mixérem na kaši a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Naneste masku rovnoměrně na vlasy a nechte hodinu pod polyethylenem a teplým ručníkem. Poté si vlasy umyjte šamponem ve studené vodě. Vaječné masky z vlasů neoplachujte horkou vodou. To způsobí, že se vejce srazí a zbytky se mohou přilepit na vlasy. V důsledku toho bude obtížné vlasy vyčistit.

Použití a nuance přípravy

Vejce perliček lze konzumovat v jakékoli formě (syrové, vařené, smažené), stejně jako přísady při přípravě různých pokrmů: pečivo, dezerty, omáčky, saláty a další. Kvůli silné skořápce se vejce perliček vaří o něco déle než vejce slepičí. Vařené na měkko by se měly vařit 3–4 minuty a natvrdo 7–10 minut. Vejce uvařená prvním způsobem se nejlépe vstřebávají. Nejsou fixní, a proto se často předepisují k obnovení síly lidem v pooperačním období, zejména po operacích břicha (například císařský řez).

Nebezpečné vlastnosti vajec perliček

Vejce perliček jsou kontraindikována pro individuální nesnášenlivost vajec. Také byste je neměli dávat dětem první den po očkování, protože. na pozadí snížené imunity mohou být alergické reakce.

V případě porušení stravitelnosti bílkovin se nevyplatí jíst vejce perliček pro lidi s onemocněním ledvin a jater.

Naše video obsahuje příběh o „královském ptáku“ a srovnání perliček a slepičích vajec. Stejně jako popis druhů a odrůd, o vlastnostech pěstování, tvaru a velikosti vajec, stejně jako mnoho dalších zajímavých a naučných údajů o tomto u nás zatím nepříliš rozšířeném ptáčku.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti ostatních vajec:

Sezónní produkty z našeho katalogu: