Klasifikace koňaku.

Výroba koňaku je technicky složitý proces, jehož úspěch závisí na mnoha faktorech. Zaměstnanci specializovaných továren věnují pozornost všemu: od místa růstu a rozmanitosti hroznových surovin až po způsob vinifikace. Stárnutí hraje v celé technologii obrovskou roli, protože právě věk dělá nápoj ušlechtilým.

K objasnění stáří koňaku (období stárnutí) používají výrobci ve Francii, Arménii a Rusku různé systémy značení.

Metoda pro stanovení charakteristik věku koňaku

Jakákoli schémata, která umožňují klasifikaci koňaku, jsou tak či onak spojena s koncepcí stáří alkoholových sloučenin přítomných v jeho struktuře. Například ve Francii je 1. duben považován za narozeniny alkoholových komponent – v tento den továrny provádějí destilaci a nalévají destilované produkty do sudů vyrobených z přírodního evropského nebo amerického dubového dřeva. Destiláty, které prošly procesem zrání, jsou následně plněny do lahví nebo odeslány k smíchání, aby se vytvořily jedinečné kytice.

Stáří roztoku obsahujícího alkohol je určeno počtem let strávených uvnitř sudu vybraného mistry. Doba strávená v lahvové formě nemá vliv na proces stárnutí. Pokud je nápoj starý pět let, zůstane pětiletý i po třiceti letech – stáří alkoholu ve skleněné nádobě se nezmění.

Další klíčový faktor se týká směsí. Zahrnují lihoviny s různými parametry stárnutí. Odborníci určují stáří konkrétní směsi podle věku její nejmladší složky.

Koňakové klasifikační systémy

Ve světě existují čtyři způsoby klasifikace koňakových nápojů v závislosti na době jejich zrání:

• klasické hvězdy – používají značky z Ruska, Arménie a Gruzie;
• Značky latinské abecedy – používané evropskými společnostmi od 19. století;
• Značky v azbuce se používají pouze v postsovětských zemích;
• obyčejná čísla – všude se používají, pomáhají rozlišovat směsi s dlouhým stárnutím.

Pro milovníky vysoce kvalitního koňaku žijící v zemích SNS je důležité porozumět dvěma hlavním klasifikacím – ruská (postsovětská, s azbukou) a evropská (ta spojená s latinskými písmeny).

Metoda kategorizace koňakových destilátů z Evropy

Technologie označování koňaku latinskými písmeny byla vynalezena ve Francii zaměstnanci slavné značky Hennessy. Metoda, vynalezená v 19. století, se dodnes aktivně používá:

• Very Special je značka používaná k označení nejmladších koňaků, které se vyznačují dvouletou dobou zrání. Během stanovené doby se nápoji podaří získat kyselou chuť při plném zachování živého ovocného aromatického profilu.
• Very Superior Old Pale je značka používaná k identifikaci koňaků středního zrání, ponechaných v sudech po dobu čtyř let. Několik dalších let zrání navíc poskytuje měkkost a také dodává chuti přírodní dubové a kořenité tóny.
• Extra Old je značkovač používaný ke shlukování koňaků zrajícího v sudech z přírodního dřeva po dobu šesti a více let. Nápoje tohoto formátu jsou považovány za ušlechtilé a jejich chuťové profily se vyznačují jasnými akcenty koření, sušeného ovoce a čokolády.
• Extra Extra Old je značka používaná k označení nejušlechtilejších koňaků, zrající v sudech déle než 14 let. Relativně nová skupina, která se objevila na trhu v roce 2018. Vyznačuje se neuvěřitelnými chuťovými a aromatickými vlastnostmi.

Oficiální klasifikaci spojenou se značkami latinských písmen lze doplnit o podskupiny formátu:

• Napoleon je něco mezi VSOP a XO;
• Rezerva – průměrná doba stárnutí je 25 let;
• Extra Cognac – destiláty jsou 15-25 let staré;
• Hors d’Age – průměrné stáří 30 let a více.

Čím je koňak starší, tím je ušlechtilejší – během období zrání se nápoji daří získat neuvěřitelné organoleptické vlastnosti, doplněné úžasnou, velmi bohatou, jemnou, velkorysou a kyselou chutí.

Sovětská metoda klasifikace koňaku

Za výrobu koňaku nejsou zodpovědní pouze Evropané – v zemích, které byly součástí Sovětského svazu, existoval podobný průmysl s vlastními, poměrně kvalitními a zajímavými produkty. Specialisté pro něj vyvinuli speciální systém značení, odlišný od jeho latinského protějšku. Hlavními prvky byla písmena azbuky:

• KV – koňaky ve věku od 6 do 8 let.
• KVVK – nápoje staré 8 let a více.
• KS – pro koňaky staré 10 let a více.
• OS – nejstarší nápoje od 20 let a výše.

Na území Sovětského svazu však existovala jiná metoda klasifikace koňaků. Používalo se k označování méně prestižních nápojů prodávaných za dostupné ceny:

• obyčejné – koňaky ve věku 3-5 let;
• ročník – nápoje, které strávily více než 6 let v sudu;
• sběratelský – od 3 let, se sekundárním stárnutím směsi.

Občané moderního Ruska zpravidla preferují koňaky z Gruzie a Arménie – národní výrobci těchto zemí nyní používají tradiční evropské značení. Spolu s obvyklými hvězdami však odborníci často označují čísla na lahvích, takže bude těžké se splést.

Závěr

Odborníci se domnívají, že mezi stářím koňaku a jeho chuťovými nebo aromatickými vlastnostmi nemusí existovat přímá souvislost. Na regálech moderních obchodů najdete obrovské množství mladých nápojů, které otevírají přístup k neuvěřitelným kyticím a paletám. Letitý koňak je považován za produkt pro opravdové fajnšmekry – musíte mu porozumět pravidelnou účastí na degustacích a rozšiřováním znalostí z příslušného odvětví.

Cognac se již dlouho stal jedním z nejoblíbenějších typů silných alkoholických nápojů v různých zemích. Množství stupňů zrání, chutí a vlastností dává obrovský výběr, ze kterého si můžete vybrat. Chcete-li však vybrat kvalitní nápoj na hostinu, stojí za to vědět, jak se určuje stárnutí alkoholu a jaké klasifikace v současné době existují.

Francouzská (evropská) klasifikace koňaku

Evropská klasifikace zahrnuje rozlišení nápojů podle stupně zrání. Volba zkratky pro láhev závisí na počtu let, způsobu výroby a dodatečném stárnutí.

Odpočítávání se zaznamenává od 01:00 1. dubna každého roku, bezprostředně po dokončení procesu destilace nápoje ze sudu do lahví s etiketami. Francouzské zákony vyžadují, aby minimální doba zrání každého koňaku byla dva celé roky a doba zrání musí probíhat v masivních dubových sudech. To vám umožní zachovat chuť nápoje.

Rozdělení klasifikace je následující:

• F (výborně);
• V (velmi);
• O (starý);
• S (vyšší),
• Vážná situace);
• X (nejvyšší stupeň)

Podle tohoto principu jsou všechny druhy koňaku rozděleny do tří typů:

• Obyčejný (2-6 let);
• Vintage (přes šest let);
• Sběratelské předměty (mají dlouhou dobu zrání a speciální metodu destilace)

Každý typ je na štítku označen hvězdičkami. Právě z nich můžete určit typ koňaku a jeho vlastnosti. Například tříhvězdičkové nápoje mají nejčastěji status VS, zatímco čtyřhvězdičkové nápoje často status VVS nebo VSO. Mezi klasifikacemi jsou luxusní a vzácné typy, které jsou poměrně drahé, ale mají jedinečnou a nenapodobitelnou chuť.

Dekódování kódování typu koňaku na štítku vám umožní pochopit, jaké chuťové vlastnosti bude mít nápoj:

• VSOP je velmi vynikající starý světlý koňak, který zraje čtyři roky.
• VVSOP je velmi, velmi vynikající starý světlý koňak s pěti hvězdičkami a zvláštním (luxusním) statusem.
• XO je elitní extra starý koňak, zrající v dubových sudech minimálně 6 let (do roku 2018) a 10 let (od roku 2018). Často je průměrný věk koňaku v této kategorii více než 20 let.

Mezi vintage koňaky existují francouzské značky, které zrají nápoje po dobu 10-50 let:

• Napoleon;
• Královský;
• Mimo věk;
• Super starý.

Jsou považovány za nejstarší a nejkvalitnější značky. Při výběru francouzského koňaku byste se měli zaměřit na lepší vlastnosti zrání (minimálně 2 roky), protože ovlivňují výslednou chuť nápoje.

Domácí klasifikace

Domácí klasifikace koňakových nápojů se zachovala od sovětské éry. Téměř se neliší od francouzského, ale obsahuje drobné změny:

• Obyčejné koňaky jsou hodnoceny 3-5 hvězdičkami. Splatnost tříhvězdičkového je nad dva roky, čtyřhvězdičkového od čtyř let a pětihvězdičkového od pěti let;
• Vintage se dělí na staré (KV, 6-8 let), staré nejkvalitnější (KVVK, 8-10 let), staré (KS, od 10 let) a velmi staré (KOS, od 20 let);
• Sběratelské předměty jsou tříděny podle roku zrání, výrobce a chuti.

Při výběru domácího koňaku byste se měli zaměřit na nejlepší ukazatele kvality. Pětihvězdičkové nápoje, které mají nejvyšší stupeň zrání, mají vždy vyšší a bohatší chuť než tříhvězdičkové nápoje.

Který koňak je lepší vybrat?

Cognac je velmi populární nejen v Rusku, ale i v zahraničí. Je to dáno jeho vynikající chutí, velkým množstvím podtónů a chutí. Do nápojů se často přidávají bylinky a bobule, což činí jejich chuť bohatší a jasnější.

Výrobní závod SORDIS se sídlem v Nižním Novgorodu vyrábí vysoce kvalitní alkoholické produkty. V našem sortimentu najdete nejen kvalitní koňak, ale také bohaté likéry s jedinečnými chuťovými vlastnostmi.

Společnost dodržuje domácí klasifikaci koňaků, takže nebudou žádné problémy s dešifrováním chuťových kvalit a určením stárnutí. Mezi sortiment patří:

• Vodka nápoje jako Three Old Men Lux, Russian Silver a Sormovskaya Lux. Mají vynikající chuť a vysoký stupeň;
• Koňaky různého stupně stárnutí. Francouzský standard připomíná chuť pravého francouzského koňaku zrajícího v dubových sudech. 3- a 5hvězdičkový koňak má kyselou chuť, na kterou budou skuteční znalci tohoto nápoje dlouho vzpomínat;
• Koňakové tinktury (brusinka, jeřáb a třešeň) různého stupně zrání. Správná kombinace alkoholu a bobulí vytváří jedinečnou chuť – lehkou a kyselou. Sladké tóny se prolínají s hořkými a opravdovým znalcům přináší velké potěšení.

Naše produkty můžete zakoupit prostřednictvím oficiálních stránek nebo v obchodě SORDIS. Vyberte si kvalitní tuzemský koňak za dostupné ceny!