Xanthanová guma – výrobek Orion

Xanthanová guma E415 je přírodní polysacharid produkovaný bakterií Xanthomonas campestris, která fermentuje běžný cukr na viskózní a lepkavou látku. Xanthan je 100% přírodní a bezpečný produkt, široce používaný v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Jednou z nejcennějších vlastností xanthanové gumy je schopnost zvýšit viskozitu kapalin a dosáhnout požadované konzistence.

Xantanová guma se dobře rozpouští ve studené i teplé vodě a tvoří viskózní roztoky. Xanthan nemění barvu, chuť ani vůni potravin. Kromě toho se xantanová guma může rychle rozpouštět v malých množstvích ethylalkoholu (při koncentracích nad 70 %) nebo v glycerinu. Poslední dva způsoby rozpouštění xanthanové gumy se někdy používají při výrobě léčiv. Díky své chemické stabilitě a nezávislosti na vnějších vlivech je xantanová guma zvláště vhodná pro zahušťování a/nebo gelování vysoce kyselých produktů a produktů obsahujících soli. Má dobrý stabilizační účinek na emulze, suspenze a pěny.

Xanthanová guma Často se používá v bezlepkových výrobcích, protože poskytuje elasticitu a nadýchanost, kterou lepek dává tradičnímu pečivu. Díky této vlastnosti nachází široké uplatnění v tomto typu potravinářského průmyslu. V potravinářských výrobcích se xantanová guma E415 nejčastěji vyskytuje v salátových dresincích a omáčkách. Pomáhá předcházet separaci oleje při stabilizaci emulze, i když se nejedná o emulgátor. Xanthanová guma také pomáhá „suspendovat“ pevné částice, jako je koření. Xanthanová guma, která se také používá v mražených potravinách a nápojích, pomáhá vytvářet uspokojivou texturu zmrzliny spolu s guarovou gumou a gumou ze svatojánského chleba.

Při výrobě potravin se E415 doporučuje používat v následujících oblastech: omáčky včetně emulgovaných (majonéza, kečup, křen, hořčice atd.). Doporučuje se zejména pro použití při výrobě nízkokalorických majonéz a omáček se sníženým obsahem sušiny. Nápoje (džusy, šťávy obsahující a jiné nealkoholické nápoje). Nedoporučuje se používat při výrobě alkoholických nápojů, protože se sráží s etanolem. Mražené výrobky (mražené těsto, hluboce zmrazené polotovary). Výrobky z ovoce a zeleniny, ovocné náplně, ovocné a zeleninové konzervy, zejména se sníženým obsahem sušiny. Glazura. Kaviár váže vodu uvolněnou při rozmrazování kaviáru a zabraňuje dalšímu uvolňování vlhkosti. Mléčné dezerty a koktejly. Pekařské výrobky.

Xanthanová guma může zlepšit texturu, konzistenci, aroma a prodloužit trvanlivost mnoha produktů. Další výhodou je, že stabilizuje potraviny a pomáhá některým potravinám odolávat různým teplotám a hodnotám pH. Během výroby navíc zabraňuje rozpadání produktů a umožňuje jim plynulé vytékání z nádob. Za nejzákladnější a nejcennější vlastnost potravinářské přísady je považována bezpečnost pro lidský organismus a vysoká pevnost v tahu. Xantanová guma je silné zahušťovadlo, které stabilizuje roztoky a emulze. Tento produkt zabraňuje stratifikaci suspenzí a zabraňuje sedimentaci. Potravinářské aditivum E415 snižuje ztráty vlhkosti v potravinářských výrobcích během tepelné úpravy a prodlužuje jejich trvanlivost.

Také xanthanová guma je velmi silné zahušťovadlo, jehož působení je zcela nezávislé na přítomnosti kyselin, solí, zahřívání a mechanickém působení. Viskozita xanthanového roztoku se tedy nemění v rozmezí pH od 2 do 12. Při interakci s jinými zahušťovadly, zejména se svatojánskou gumou, tvoří xantanová guma gely, které tají při 80-90 °C.

V ropném průmyslu, xanthanová guma E415 se používá ve velkém množství, typicky k zahuštění vrtných výplachů. Když se cirkulace zastaví, pevné látky zůstávají suspendované ve vrtné kapalině. Široké používání horizontálního vrtání a požadavek na dobrou kontrolu vrtných řezů vedly k jeho širokému použití. Kromě toho xantanová guma po přidání do betonu zvyšuje její viskozitu a zabraňuje vyluhování. Zubní pasta často obsahuje xanthanovou gumu, kde působí jako pojivo a udržuje produkt hladký. Xanthanová guma se také používá při výrobě kosmetiky, krmiva pro zvířata a ve farmaceutickém průmyslu.

Jak často jste odmítli koupit ten či onen produkt, když jste na zadní straně obalu viděli složení plné „e-shkas“? Určitě více než jednou. Koneckonců, z nějakého důvodu, po dlouhou dobu média vysílala myšlenku, že „E“ v produktu je špatné.

Samozřejmě existují přísady, které jsou škodlivé pro zdraví, ale oni a jejich použití jsou zakázány a přísně kontrolovány společností Rospotrebnadzor.

V současné době je jich 8:

• Syntetické barvivo E121 – citrusová červeň
• Umělé barvivo E123 – amarant
• Umělé barvivo E128 – červená 2G
• Konzervant E216 – propylparaben
• Konzervant E217 – sodná sůl
• Konzervant E240 – formaldehyd
• Pekařský zlepšovák E924a – bromičnan draselný
• Pekařský zlepšovák E924b – bromičnan vápenatý

V dnešním článku se chceme zaměřit na skupinu zahušťovadel: E-400, konkrétně na dásně.

Žvýkačky v cukrářském umění

Gumy patří do technologické třídy zahušťovadel a používají se ke zvýšení viskozity, vytvoření a stabilizaci konzistence a struktury výrobků.

Stojí za zmínku, že dásně jsou stejné „E-shki“, které jsou přírodního původu.

Vezměte prosím na vědomí, že žvýkačky jsou přísady „nulového“ nebezpečí, maximálním důsledkem jejich předávkování je získání hustší konzistence, než jste původně plánovali.

Guarová guma (E412)

Nachází se v semenech guaru (luštěniny).

Nejčastěji se guarová guma používá při výrobě jogurtů, tvarohových hmot a pudinků. Dodává jim požadovanou konzistenci, příjemnou texturu a zabraňuje jejich krystalizaci i při dlouhodobém skladování.

Zaměřme se na to, že tento doplněk snižuje chuť k jídlu a účinně snižuje zvýšené hladiny nasycených tuků a cholesterolu v těle. Poměrně často se E412 přidává do diabetických léků pro zpomalení vstřebávání cukru ve střevech, takže pokud vyrábíte PP dezerty, s tímto zahušťovadlem klidně berte.

Karobová guma (E410)

Extrahováno z rohovníku, E410

Karobová guma má vysokou viskozitu (3100) a zcela se rozpustí pouze v horké vodě o teplotě 85°C.

Při použití přísady E410 při ochlazování produktu se zpomaluje tvorba ledových krystalků a vzniká strukturovaný homogenní gel. Aditivum E410 zachovává chuť výrobku a při smíchání s xanthanem, karagenem a dalšími emulgátory zesiluje karobová guma jejich želírující účinek, díky čemuž je široce používána při výrobě zmrzliny, mléčných výrobků a tavených sýrů.

Karobová guma se v lidském gastrointestinálním traktu nerozkládá a je z těla vylučována v nezpracované formě.

Xantanová guma (E415)

Je produktem životně důležité činnosti mikroorganismů, E415.

Tento typ gumy zvyšuje viskozitu kapaliny, je-li přidán ve velmi malých množstvích (obvykle méně než 1 %). Na rozdíl od jiných zahušťovadel má xantanová guma stabilní vlastnosti ve velmi širokém rozsahu teplot (od -18 ºC do 120 ºC) a kyselosti (od 2 do 12 pH).

Doufáme, že vám tento článek pomůže mít větší důvěru v potravinářská aditiva a získané znalosti využijete k vytvoření nových kulinářských mistrovských děl!

• akcie
• 14 února
• 23 února
• March 8
• Novinka
• Čokoláda a kakao
  • Belgická čokoláda Callebaut
  • Francouzská čokoláda Cacao Barry
  • Čokoládová karma
  • Čokoládový mistr Martini
  • Čokoláda Sicao
  • Čokoláda Chocovic
  • Čokoláda Lubeca
  • Čokoládový Luker
  • Čokoládový Icam
  • Čokoládový Tomer
  • Amare kakaová čokoláda
  • Obarvená a ochucená čokoláda
  • Čokoláda bez cukru
  • Čokoláda do fontány
  • Horká čokoláda
  • Kakaové produkty
    • Kakaová hmota a fazole
    • Kakaový olej
    • Kakaový prášek
    • Mandlová mouka a ořechy
    • Mléčné výrobky
    • Ovocné a bobulovité pyré
      • Mražené pyré
      • Pasterizované pyré
      • Gelová ve vodě rozpustná barviva
      • Suchá vodou ředitelná barviva
      • Gelová barviva rozpustná v tucích
      • Barviva rozpustná v tucích
      • Přírodní barviva
      • Kandurins
      • Třpytky potravin
      • Potravinové značky
      • Polykarbonátové formy
        • Bonbón
        • Dlaždice
        • Bary
        • Obrázky
        • výzdoba
        • Martellato
        • Pavoni
        • Implast
        • Čokoládový svět
        • Čokoládová forma
        • Silico
        • na dorty
        • Na dezerty
        • Na zmrzlinu a karamel
        • Na čokoládu
        • Na ozdobu a figurky
        • Silikomart
        • Pavoni
        • Nová doba
        • Čína
        • Nože a struny
        • Nástroje pro tvorbu květin
        • Štětce na pečivo
        • válečky
        • Teploměry
        • Falešné úrovně
        • Špachtle, lopaty a palety
        • Acetátové pásky, listy
        • Čokoládové vidličky
        • Stojany, otočné stoly
        • Zasklívací mřížky
        • Rukavice
        • Další nástroje
        • Teflonové rohože
        • Silikonové rohože
        • Pergamen a pečící papír
        • Sáčky na pečivo
        • Trysky na pečivo
        • Na dorty a zákusky
        • Na cupcaky a muffiny
        • Na bonbóny a čokoládu
        • Substráty
        • Misky a sklenice
        • Polymerové obalové sáčky
        • Papírové obalové sáčky
        • Dárkové tašky
        • Papírové výplně
        • Balicí pásky
        • Balicí papír
        • Toppery a svíčky
        • Štítky a nálepky
        • Mixéry a mixéry
        • Stroje na tavení čokolády
        • Rozprašovače pro cukrárny
        • Otočné stoly
        • Váhy
        • Indukční sporáky
        • Misky a misky