Klasický vepřový guláš s omáčkou, recept s fotografiemi

Sníte o tom, že překvapíte svou rodinu svým kulinářským talentem? Připravte guláš podle tradiční receptury. Klasický vepřový guláš s omáčkou se připravuje bez jakýchkoliv triků.

Lahodný a hustý vepřový guláš

Guláš se připravuje z čerstvého masa s přídavkem cibule, mrkve, koření a čerstvých rajčat. Rajčata lze nahradit rajčatovou pastou. V restauracích se toto jídlo často připravuje s paprikou a okurkou. Všechny přísady omáčky dodávají tomuto masovému pokrmu jedinečnou chuť a vůni. S kořením můžete experimentovat: přidejte černé a nové koření nebo hotové gulášové koření. Jako přílohu ke guláši můžete podávat vařené nebo smažené těstoviny, bramborovou kaši nebo jakýkoli obilný pokrm, jako je kroupy, rýže nebo pohanka. Do tohoto pokrmu se také přidávají švestky, rozinky a dokonce i plátky pomeranče. Můžete experimentovat na základě klasického receptu. Vařit vepřový guláš v pomalém hrnci je snadné, ale zůstaneme u klasického receptu.

Složení

Hlavní složka: vepřové maso

Jak vařit klasický vepřový guláš s omáčkou

1. 

Jaké vepřové zvolit do guláše

Umyjte vepřové maso, odstraňte filmy. Maso nakrájíme na kostky široké asi 2,5 cm Na guláš je lepší použít vepřovou krkovičku nebo plec. Tyto části jatečně upraveného těla mají dobrý poměr tuku k masu. Vybírejte kousky s mírnou vrstvou tuku, bez velkých kusů sádla. V obchodech si můžete koupit hotové odřezky do guláše nebo řízku. Hrudník se podle mě na guláš nehodí kvůli velkému množství sádla. Také nedoporučuji používat hřbet nebo hřbet. Neobsahují prakticky žádný tuk a při dušení jsou tyto kousky masa často suché. Svíčková je podle mě příliš hodnotné a jemné maso na dušení.

Smažení vepřového masa

Do kastrůlku nebo pánve se silným dnem nalijeme olej, zapálíme a dobře zahřejeme. Maso smažte do zlatova. Naším úkolem je to udělat co nejrychleji, abychom utěsnili všechny šťávy uvnitř.

Krájení zeleniny

Cibuli nakrájíme na kostičky. Mrkev nastrouháme.

Rozemlete rajčata

Rajčatový protlak nařeďte vodou a důkladně promíchejte. Na 2-3 polévkové lžíce. lžíce těstovin – 1/2 šálku vody. Můžete použít 2-3 čerstvá rajčata, rozdrtit je na pyré.

Přidejte zeleninu a koření

Do pánve s masem přidejte cibuli a opékejte 10 minut. Poté vlijte rajčatový protlak. Přidáme koření a dále dusíme. Tekutina by měla maso zcela zakrýt.

Dušený guláš

• Čas přípravy: čím déle se maso dusí, tím bude křehčí a bohatší;
• Kvalita a čerstvost masa. Čím je prase mladší, tím je maso křehčí;
• Výběr masa. Například guláš z krku bude šťavnatý a ze hřbetu – suchý.

Guláš zahustíme moukou

Do omáčky přidejte mouku a zalijte 1/3 hrnku vody, důkladně promíchejte. Vařte dalších 15 minut s pootevřenou poklicí za míchání. Mouku přidejte až na konci vaření, když je maso měkké. Aby se zabránilo hrudkám, je lepší zředit mouku vodou v samostatné nádobě. Množství mouky může být od 1 do 2 polévkových lžic. l. v závislosti na konzistenci omáčky a jejím objemu. Pro zahuštění příliš řídkého guláše je potřeba buď zvýšit množství mouky, nebo tekutinu déle vařit.

Přineste podle chuti

5 minut před koncem vaření vložíme do guláše 2 bobkové listy. Guláš ochutnejte a upravte podle chuti.

Guláš je připraven

Klasický vepřový guláš s omáčkou je hotový! Podávejte s oblíbenou přílohou

Energetická hodnota (na 100 g)
11 g	Proteiny
18 g	Tuky
7 g	Sacharidy
236 kcal	Kalorická hodnota

K receptu Hovězí guláš s omáčkou byl v SSSR oblíbeným jídlem, které bylo možné najít v každém městě nebo závodní jídelně, ve školním nebo stranickém bufetu a dokonce i v restauraci. Hustá rajčatová omáčka a měkké, šťavnaté kousky masa se s chutí jedly s jakoukoliv přílohou. Guláš si získal oblibu jednoduchostí přípravy a tím, že tento pokrm nevyžadoval použití hovězí svíčkové, připravoval se z levnějších řezů a přitom měl výbornou chuť. Každá sovětská hospodyňka ho vařila ve své kuchyni a byla si jistá, že její guláš je nejlepší. Toto jídlo však zůstává stále aktuální. Obtížnost: střední
Kalorie: 210.77 kcal/porce
Vaření: 2 hodiny
Spotřebováno: 20.40 g/11.03 g/7.55
Dušené maso Oběd Večeře Guláš Hlavní chod
INGREDIENCE NA 8 PORCÍ
Hovězí dřeň (plec nebo zadní) 800 g
Cibule 2 ks.
Rajčatová pasta 2 lžíce.
Pšeničná mouka 2 lžíce.
Voda 800 ml
Přepuštěné máslo 2 polévkové lžíce.
Mletý černý pepř na špičce nože
Pepř černý hrášek 5 ks.
Sladký hrášek 2 ks.
Bay Leaf 1 ks.
Sůl podle chuti
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Oloupejte cibuli. Připravte maso. Na guláš je lepší volit libové a ne tuhé hovězí maso z tenkého okraje, plece nebo stehna, postačí například libová část hrudí. Dejte přednost mladému masu.

Krok 2

Maso osušte papírovou utěrkou, aby se do pánve nedostala přebytečná šťáva, nakrájejte na stejné malé kousky o velikosti 2-3 cm, podle chuti můžete nakrájet větší nebo menší.

Krok 3

Rozpálíme pánev s rozpuštěným máslem a na vysokém ohni opečeme hovězí maso dozlatova. Smažte v malých dávkách tak, aby kousky ležely v jedné vrstvě na pánvi. Přendejte do misky.

Krok 4

Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Na pánev, kde se opékalo maso, přidáme případně trochu oleje. Cibuli v něm za občasného promíchání orestujeme do mírně zlatavé barvy.

Krok 5

Do pánve vraťte hovězí maso s osmaženou cibulkou, přidejte sůl, mletý černý pepř, rajčatový protlak, zamíchejte a společně opékejte další jednu až dvě minuty.

Krok 6

Do pánve s masem nalijte vroucí vodu, měla by jí být tolik, aby pokryla maso a cibuli asi 2 cm, přidejte bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře.

Krok 7

Přiveďte k varu a vařte asi 40 minut. Doba pečení může být o něco delší nebo kratší, záleží na mase – mělo by být velmi měkké.

Krok 8

Na suché pánvi za stálého míchání smažte mouku, dokud nezíská béžovou barvu. Přidejte trochu vody o pokojové teplotě a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky.

Krok 9

Do guláše přidáme moučnou směs a dobře promícháme. Guláš necháme provařit a mírně zhoustnout. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vroucí vody.

Krok 10

Hotový pokrm sejmeme z ohně a necháme chvíli pod pokličkou. Guláš podávejte podle nejlepších tradic sovětských jídelen: s bramborovou kaší, těstovinami, rýží, pohankou nebo jinou přílohou. POZNÁMKA PRO DOMÁCE Při smažení mouky mějte na paměti dvě věci. Za prvé: čím tmavší barva mouky, tím sytější chuť omáčky bude, hlavní věcí je nepřipálit ji. Za druhé: pokud mouka zředěná vodou tvoří hrudky, pak lze směs při přidávání do guláše protřít přes síto. Na rozdíl od sovětské verze se maďarský guláš připravuje z velkého množství sladké papriky. Do oblíbené omáčky SSSR můžete přidat nový šmrnc přidáním 1/2–1 lžičky. tohoto koření. Pokrm rozezní novou zajímavou vůní. Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY 37 receptů Kuchyně éry „rozvinutého socialismu“ byla určována naprostým nedostatkem a vynalézavostí hospodyněk. Každá rodina měla své vlastní recepty, ale žádná sváteční hostina se neobešla bez určitých jídel: salátů z mimózy a Oliviera, sledě pod kožichem, aspiku a kuřete na tabáku. Pamatujete si, co jste vařili „na každý den“? Pamatujete na knedlíky, makarony v námořnickém stylu, kuřecí nudličky? Připomeňme si recepty nejoblíbenějších jídel sovětské kuchyně. Jsou tak chutné, že? 91 receptů Od steaků po mleté ​​maso, hrudí až po ocas, žádné jiné maso se nekonzumuje tak komplexně jako hovězí. Na vývar se používají i kosti a bez vývaru se mimochodem vůbec nedá vařit. Hovězí hrudí je nenahraditelná do polévky, hovězí zadní k dušení a kolem mletého hovězího se vyvinul celý kult – sekané řízky, chilli con carne, kastrol a pirohy, knedlíky sto tisíc druhů a tvarů. Hovězí maso není nikdy tak špatné, aby se nedalo vůbec uvařit. Pokud to nemůžete smažit, můžete to dusit, a pokud nemůžete ani jedno, pak byste měli mlýnek na maso vyndat z police. 1534 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA Klasický guláš je hustá polévka, ve které „stojí lžíce“ masa a zeleniny. Tekutá složka je bohatý, hutný, uspokojivý guláš: omáčka. Snězte pořádnou porci tohoto jídla a ještě s chipetovým knedlíkem a budete sytí na celý den, až do večera. Hovězí guláš s lečem lze nazvat maďarským pokrmem „čtvercový“, protože kombinuje dvě místní speciality najednou. Mimochodem, zpočátku to nebyla teplá mísa, ale hustá polévka, kterou připravovali pastýři na poli. Jeho složení bylo velmi jednoduché: maso, sádlo a sušená paprika. Později se receptu ujali profesionální kuchaři a přidali do pokrmu rajčata a čerstvou papriku. Na ruské půdě se z husté polévky stal horký pokrm: maso dušené se zeleninou v omáčce (omáčce). Guláš samozřejmě neuvaříte za 15 minut, protože vyžaduje dlouhé vaření. Proces si ale můžete zjednodušit, když k hovězímu masu přidáte lečo z rajčat a paprik, místo abyste ztráceli čas sekáním čerstvé zeleniny. Stojí za to vyzkoušet! Existuje velké množství druhů hovězího guláše na pánvi s omáčkou, což lze snadno ověřit, když se zeptáte své rodiny a přátel. Ukazuje se, že někteří připravují tento pokrm pouze s cibulí, jiní s cibulí a mrkví a další přidávají sladkou papriku a bylinky. Na omáčku je také mnoho různých názorů: někteří ji dělají čistě na rajčatové bázi, jiní ji kombinují se zakysanou smetanou. Rozhodli jsme se, že chuť guláše bude hodně výrazná, a tak jsme přidali mrkev, sladkou papriku a dokonce i chilli papričky. Zkuste to a podělte se s námi o své dojmy! 1 h 15 min Kotlety podle GOST SSSR jsou nejen příležitostí pro starší generaci znovu pocítit chuť dětství, ale také skvělým důvodem, proč ji představit svým vnoučatům. Recept na řízky podle GOST se neobjevil okamžitě, nebo spíše, je s ním spojeno skutečné dobrodružství. Faktem je, že v roce 1936 byl lidový komisař potravinářského průmyslu SSSR Anastas Mikoyan poslán na služební cestu do Spojených států, aby přijal úspěchy svých zámořských kolegů a nakoupil nové vybavení. Mikoyanovi se na Americe nejvíce líbily hamburgery. Bylo rozhodnuto vyrábět je v sovětských masokombinátech a prodávat je z pouličních stánků. Nápad se bohužel nepodařilo plně realizovat a postupně se recept na sekanou hovězí placičku měnil. Tak se objevil kuřecí řízek s přidanou chlebovou hmotou – stejný recept podle GOST SSSR. Oplatkové trubičky jako v SSSR – křupavá sladká pochoutka, známá a milovaná každým od dětství. Receptů na takové vafle bylo obrovské množství. Dělaly se na másle nebo margarínu, s vanilkovým nebo vanilkovým cukrem a někdy se do mouky přidával škrob. Existují dokonce recepty na vafle s kefírem, mlékem nebo zakysanou smetanou, obecně je receptů tolik jako hospodyněk – je to jako s borščem. Dnes vám nabízíme řídký cukr a velmi drobivé vafle s margarínem. Receptura je vhodná pro všechny typy vaflovačů – elektrické i varné. Mléčné sušenky, jako v dětství, podle GOST SSSR, jsou milovány mnoha. Receptura byla vyvinuta v roce 1965 skupinou cukrářů z Moskvy. Měkké, jemné, s mléčnou chutí a cenou 8 kopejek si okamžitě získaly oblibu a usadily se v gastronomii na mnoho let. Bez tohoto pečiva si nelze v tehdejší době představit školní jídelnu ani sovětský bufet. Korzhiki byly jedním z nejoblíbenějších cukrářských výrobků. Jemná chuť křehkého pečiva, snadná příprava a nízká cena z nich činí ideální domácí pochoutku i dnes.