Klasické sušenky

Klasické sušenky — recept, který zaručuje 100% vynikající výsledky! Piškot je vysoký, nadýchaný a vždy dopadne skvěle! Podrobný popis procesu a jeho jemností! Spousta fotek!

Recept na tuto sušenku je již na blogu, najdete ho v článku o dortu ombre, jen tam má přídavek barviva, které však nijak neovlivňuje technologii jeho výroby. Jelikož se však jedná o klasiku ve své nejčistší podobě, bylo by nefér tuto báječnou sušenku ignorovat a nevěnovat jí samostatný příspěvek. Zlepšuju se, obecně!

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Takže klasický piškot! Při správné přípravě je nadýchaný, vzdušný, lehký a velmi krásný! Je radost s ním pracovat, zbožňuji ho a jsem moc ráda, když mám možnost s ním upéct další dort. Tato sušenka má jen jednu. vlastnost, nenazval bych ji mínusem, protože vše lze obrátit ve svůj prospěch. Je to trochu suché. To se ale dá napravit impregnací, jejíž množství lze upravit dle vašeho uvážení. Chuť této impregnace se ale přenese do dortů, což je velmi dobré: s příchutěmi si můžete hrát tak a tak, podle toho, s jakou náplní dort děláte.

Klasické sušenky

Existuje pár tajemství, která musíte znát, a pár pravidel, která musíte dodržet, aby váš piškotový dort dopadl tak akorát. Řeknu vám všechno, co vím) Všechny mé triky, životní hacky, postřehy, které v tuto chvíli mám. Řekněme naší firmě „Ne!“ sušenky, které vypadají jako podrážky! Od této chvíle – jen nádhera, vzdušnost a lehkost – „dokonalost sama“!

Piškot na 4 vejce udělám ve formě 16 cm Ze stejného množství surovin, můžete ho udělat ve formě 18 cm i širší, ale pak bude nižší. Čím větší průměr, tím nižší sušenka. Nebo úměrně zvyšte množství ingrediencí) Pamatujte, na našem webu máme pro tento účel kalkulačku, kde je tlačítko „Složení“) Vše pro Vás!

A všechny potřebné ingredience si můžete objednat z Instamartu, dodávají nejčerstvější produkty z regálů supermarketů, první doručení je zdarma!

Složení
Vejce kategorie 1 – 4 ks.
Cukr – 110 g
Vanilkový cukr – 10 g
Pšeničná mouka – 120 g

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Nejprve je třeba oddělit žloutky od bílků. Často jsem slyšel, že lidé říkají, vezměte si vejce při pokojové teplotě. Prý se tak lépe šlehají. Někdo naopak píše: vezměte si studené! Ale abych byl upřímný, sám jsem se s tím nikdy nezatěžoval. Vejce z lednice předem nevyndávám a záměrně je nechladím, pokud jsem je právě přinesl z obchodu. Beru, co mám. Nikdy jsem si nevšiml, že by to mělo nějaký vliv na kvalitu sušenky. I když se nebudu hádat, kdyby vám třeba na kurzech říkali chladit nebo topit – chladit a topit)

Co ale rozhodně musíte udělat, je pečlivě oddělit žloutky od bílků, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku! A také použijte čistou, suchou misku na bílky, bez zbytků tuku nebo kapek vody. Pokud se do bílků dostane voda nebo tuk, nemusí se správně našlehat.

Vše jsme tedy oddělili a dali do různých misek – dost velkých, aby se nám to hodilo šlehat.

Ke 4 žloutkům přidáme 50 g cukru a 10 g vanilkového cukru.

Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti do nadýchané hmoty. Vznikne vám lehká krémová hmota.

Nebuďte líní, dobře tlučte. Na tom závisí kvalita naší sušenky. Pokud máte výkonný mixér, jako planetární, budete samozřejmě potřebovat méně času a piškot bude nadýchanější a vyšší. Ale nemám planetový mixér, mám obyčejný manuální Bosch 450W a klasická sušenka mi stále vychází skvěle, i když by asi mohla být lepší)

Misku odložili stranou.

Šlehací metly je třeba umýt a vytřít dosucha. Pamatujte: žádný tuk ani voda!

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Vezměte misku s bílky. Lehce je prošlehejte do pěny. Pozor: Life hack! Aby se bílky lépe šlehaly, můžete do nich přidat špetku soli nebo kyseliny citronové. Nebo dokonce vytřete suchou mixovací nádobu plátkem čerstvého citronu.

Přidejte 60 g cukru.

A šlehejte, dokud nebude směs hustá a lesklá.

Zde je ale velmi důležité nepřerušovat! Pokud se tak stane, hmota bude příliš kompaktní a těsto v troubě nevykyne. Jak poznáte, že je čas přestat šlehat? Misku silně nakloňte nebo dokonce otočte: pokud v ní proteinová hmota pevně „sedí“ a nikam neklouže, je připravena! Nenechte si ujít tento okamžik, pravidelně kontrolujte při šlehání a občas naklánějte misku.

Nyní opatrně přidejte proteinovou hmotu ke žloutkům. Pracujeme pouze se silikonovou špachtlí, je to velmi pohodlné!

V několika fázích přidejte všechny bílky a spojte se žloutky. Děláme tzv. skládací pohyby. To znamená, že hmotu uchopíme stěrkou zespodu a přeneseme nahoru. Jednáme opatrně, abychom nezničili vzdušnou strukturu našeho budoucího těsta, ale dostatečně sebevědomě, abychom celý proces nezdržovali.

Zvlášť prosejeme 120 g mouky. A v několika fázích přidáme do těsta.

Stejným způsobem skládacími pohyby spojte mouku se směsí vaječného cukru. Snažíme se pracovat rychle, ale důkladně promícháme, aby v těstě nezůstaly suché „ostrůvky“ mouky.

Vložíme do formy. No, jako forma. Ne taková, jakou si většina lidí představuje.

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Každému doporučuji upéct jakékoli sušenky v kroužku! Na pečení a skládání dortů existují speciální ocelové kroužky, hledejte v železářstvích nebo cukrárnách, naštěstí je jich teď hodně. Nemají dno a mohou mít pevný průměr nebo posuvné. Liší se také výškou, obecně je tu něco pro každý vkus a rozpočet. Kupte si jeden, nebudete litovat, to vám říkám jistě! V kroužcích jsou sušenky vždy hladší a vyšší než v běžných oddělitelných nebo monolitických formách. U prstenů nemusíte vyrábět francouzskou košili tak, že strany namažete máslem a posypete moukou, nebo vyložíte strany pergamenem. Abych byl upřímný, nevymazávám ani běžné formy: těsto přilne k neošetřeným stěnám a lépe kyne a vyjmutí sušenky je vždy snadné: vjeďte nožem mezi stěny formy a stěny sušenky a voila!

Nebojte se, že prsteny nemají dno. To u klasické sušenky (stejně jako u mnoha dalších, podle mých zkušeností většinou) není vůbec problém: těsto je docela husté. A pokud potřebujete upéct něco tekutého, stačí obalit vnější stranu pánve alobalem, pevně přitlačit a vše bude v pořádku. V troubě ztuhne rychleji, než stihne vytéct. Taky ti to říkám ze zkušenosti. Pokud chcete přehlednost, podívejte se na mé články v sekcích „Dorty“ nebo „Mistrovské kurzy“.

Vložíme tedy do kroužku, který nejprve položíme na rovný žáruvzdorný povrch (plech) pokrytý pečicím papírem a co nejdůkladněji vyrovnáme. Toto těsto se v troubě samo nerozteče a nevyrovná, jak to uděláte teď, a upeče se tak.

Těsto vložte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů na 40 až 60 minut (přesná teplota a čas závisí na vlastnostech vaší trouby!). Neotvírejte troubu, jinak sušenka spadne! Pokud se opravdu nemůžete dočkat, můžete ji po cca 20 minutách lehce otevřít. Peču na 180 stupňů asi hodinu na střední stupeň, bez konvekce a vždy pod to dám žáruvzdornou nádobu s vodou, jinak se dno připálí. Musíte se s vaší troubou spřátelit a najít způsob, jak s ní pracovat. Pokud se piškot zvedne v kopečku a praskne, pak je teplota příště příliš vysoká, snižte ji.

Pokud hoří spodek, pomůže vám nádoba s vodou zespodu, pokud hoří vršek, dejte na kroužek alobal. Ale pokud je teplota příliš nízká, sušenka nemusí vůbec vykynout, být hustá, rozmočená atd. Pokud jsou strany sušenky zvlněné, pravděpodobně jste strany formy namazali olejem: těsto to bylo nepříjemné, nebylo se čeho chytit, lezlo to, jak to šlo, ale je to tady. (Pokud se vám sušenka potopila nebo se nepotopila, trouba se neotevřela, buď jste ji dostatečně neočekávali.

Připravenost sušenky zkontrolujeme špejlí. Zasunutý doprostřed by měl vyjít suchý.

Nebo rukama. Uprostřed lehce zatlačte. Pokud se vrátí do původního tvaru, znamená to, že je upečený!

A také – vůně!))) Naučíte se pochopit, že sušenka je hotová díky své božské vůni! Ale to přijde se zkušenostmi.

Vidíte, vršek je trochu popraskaný. Ale to jsou maličkosti: po vyndání z kroužku (mimochodem, koukejte, kdo se bál, jak je spodek čistý, nic nevyteklo), vyklopím sušenku na mřížku, bude přes noc odpočívat (tak se to má) a vršek bude hladší. Obecně to můžete nakrájet na tenko, není to vůbec problém.

Necháme trochu vychladnout.

Dále opatrně přejeďte nožem mezi stěny prstenu a strany sušenky.

Odstraňte kroužek a otočte sušenku na mřížku. Opatrně! Právě upečený, je velmi jemný.

Vidíte, jak je to hladké a krásné?

Teď si potřebuje odpočinout. Bude to trvat 8-12 hodin. Aby nevyschla, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte na stole nebo ji dejte do lednice (volitelně). Po této době se bude se sušenkou mnohem lépe pracovat, bude lépe ovladatelná, pruží, méně křehne a při namáčení se z ní nestane kaše. Bude snazší ji rozřezat na vrstvy. Vždy se snažím nechat sušenku odpočinout. Vím však, že v nouzových situacích se toto pravidlo nedodržuje a koláče se stále objevují)

Zde. Myslím, že jsem vám řekl vše o tom, jak dělám klasický piškotový dort.

Ukážu sekci v mistrovské třídě na sestavení dortu. Již brzy)

Další mýtus: někdy se říká, že když je sušenka v troubě, nemůžete dupat, vytvořit průvan, upustit nic na podlahu, mluvit nahlas, křičet. No, nevím, jak ostatní) Takové spojení jsem nezaznamenal. Přesto byste neměli zabouchnout dvířka trouby, do kterých jste právě vložili kroužek s těstem na sušenky! Jen pro případ)

Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se!

Šťastná dobrodružství v kuchyni!

P.S. Promiňte, parchant dává špatné známky?) No tak, ukaž svou tvář, Gulchatay! Napište mi do komentářů) Co je na tomto MK špatného? co se ti nelíbí? Bylo to marné, že jsem se dnes celý den snažil? Vyplňte mezeru společným úsilím, pokud víte více a lépe.

Mimochodem. Chtěl jsem říct, že nahrazením části mouky neslazeným kakaem (20-30 g, podle chuti) získáte klasický čokoládový piškot. To je vše!

Přátelé, máme skvělý telegramový kanál! Přidejte se k nám!)

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Něžné, vzdušné, měkké, lehké, velmi chutné! Klasický piškot v troubě je ideální na koláče nebo pečivo. Není těžké to udělat, hlavní věcí je sledovat některé nuance. Nahrazením části mouky kakaem můžete upéct čokoládový dort.

Sušenka klasika v troubě

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 13 % 8 g
Tuky 8 % 5 g
Sacharidy 80 % 51 g
GI: / 2 / 98

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h PT1H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak upéct klasický piškot v troubě? Připravte si potřebné ingredience. Vyberte si velká vejce, kategorie C1 nebo CO. Mouku nezapomeňte prosít. Tím se nasytí kyslíkem a sušenka při pečení lépe nakyne a bude vzdušnější a měkčí. Předem si zapněte troubu na 180 stupňů. Všechny jemnosti přípravy těsta na sušenky se dozvíte přečtením článku na konci receptu.

Krok 2:

Velmi opatrně rozdělte vejce na žloutek a bílek. Dejte pozor, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku, jinak se v budoucnu nevyšlehá. Bílky dejte stranou a ke žloutkům přidejte polovinu veškerého cukru (asi 75 g, pokud dáte trochu více nebo méně, je to v pořádku) a všechen vanilkový cukr.

Krok 3:

Mixérem na maximální rychlost šlehejte žloutky, dokud nevznikne velmi hustá a lehká hmota. Bude to trvat přibližně 5-7 minut.

Krok 4:

Šlehací metly důkladně umyjte, otřete dosucha a začněte šlehat bílky. Nádoba, ve které to budete dělat, musí být zcela suchá, jinak je velká pravděpodobnost, že se bílky nevyšlehá. Začněte šlehat bílky na nejnižší rychlost mixéru a rychlost zvyšujte, jakmile začnou nabírat na objemu. Vyšlehejte bílky na měkký vrchol.

Krok 5:

Bez zastavení šlehání přidávejte po malých dávkách k bílkům zbývající krystalový cukr.

Krok 6:

Bílky ušlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Připravenost proteinů se kontroluje velmi jednoduše – misku s proteiny nakloníme na stranu a pokud proteinová hmota nestéká dolů a drží tvar, tak je vše připraveno.

Krok 7:

Přidejte 1/3 ušlehaných bílků ke žloutkům a jemně promíchejte stěrkou nebo lžící pohybem zdola nahoru.

Krok 8:

Dále přidejte polovinu prosáté mouky a znovu promíchejte, dokud nebude hladká. Takto střídavě zbylé bílky a mouku uhněteme těsto. Možná budete potřebovat méně nebo více mouky, zkontrolujte konzistenci těsta. Více o mouce se dočtete v článku na konci receptu. Mějte však na paměti, že příliš mnoho mouky těsto zatíží a piškot při pečení špatně nakyne.

Krok 9:

Těsto je potřeba míchat velmi opatrně, aby neztratilo svůj objem. Pokud chcete, můžete místo střídání bílků a mouky nejprve přidat všechny bílky a poté vmíchat všechnu mouku, to bude také správné, takže vyberte možnost, která vám nejvíce vyhovuje.

Krok 10:

Uhnětené těsto vložíme do zapékací mísy o průměru 20-22 cm (já mám formu 21 cm). Dno formy je nutné nejprve pokrýt pečicím papírem, boky raději ničím nevymazávat, protože při pečení piškot povyroste a „přilne“ ke stěnám formy.

Krok 11:

Sušenku pečeme v troubě předehřáté na 180 C asi 40 minut. Během pečení prvních 20-25 minut troubu neotevírejte, protože změna teploty může způsobit, že sušenka spadne. Doba pečení se může výrazně lišit, protože každý má jinou troubu, takže propečenost zkontrolujte dřevěnou špejlí. Doprostřed piškotu zapíchněte špejli a ihned ji vyjměte: pokud je suchá, tak je piškot hotový. Přečtěte si o troubách v článku pod kroky.

Krok 12:

Vyjměte sušenku z trouby a nechte vychladnout. Chcete-li to provést, můžete jej okamžitě přemístit ve formě na mřížku a nechat ho tam, dokud úplně nevychladne, ale protože se takový piškotový dort ukáže jako velmi lehký a křehký a během chladnutí se může pod sebou trochu prohýbat. vlastní vahou, chladím obráceně.

Krok 13:

Zcela vychladlou sušenku vyjměte z formy. Chcete-li to provést, přejeďte po stranách dlouhým úzkým nožem.

Krok 14:

Výška piškotu vyšla přesně na 6 cm a dá se klidně rozřezat na 3 vrstvy. Než ale piškot nakrájíte na dortové vrstvy, je lepší ho nechat 8-12 hodin odležet. Během této doby sušenka trochu zhoustne a méně se rozpadne při krájení. Ale pokud chcete, můžete tuto fázi přeskočit, pokud nemáte čas.

Krok 15:

Tento piškotový dort je ideální pro výrobu dortů nebo pečiva, ale kromě toho je výborný i sám o sobě.

Krok 16:

Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

Aby se trouba stihla zahřát na požadovanou teplotu, zapněte ji předem (10-20 minut před začátkem vaření).

Přečtěte si všechna tajemství výroby vysoké, krásné, nadýchané sušenky v článku o sušenkovém těstě.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby