Kardamom: Elitní všestranný hráč ve světě koření

Alkohol je zdraví škodlivý. Autor sdílí recept na nápoj a doufá, že ke konzumaci alkoholu přistupujete vědomě.

Svařené víno lze vyrobit alkoholické nebo nealkoholické nahrazením vína džusem.

Obecně tento nápoj miluji pro jeho variabilitu: koření, citrusové plody i základ se snadno obměňují. Podělím se o klasický recept s červeným vínem a pomerančem – vše si můžete upravit podle své chuti.

Obtížnost: snadné
Čas přípravy: 30 minut, z toho aktivní práce – 15 minut

Ingredience na svařené víno – na 5 porcí

Ingredience na svařené víno – na 5 porcí

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Je lepší vzít suché nebo polosuché víno. Dobré odrůdy jsou Pinot noir a cabernet sauvignon.

Pokud si chcete připravit nealkoholický nápoj, použijte šťávu z třešní nebo granátového jablka nebo šťávu z tmavých hroznů. V tomto případě není nutné přidávat cukr.

Pomeranč můžete nahradit citronem nebo limetkou – nebo přidat několik citrusových plodů najednou. Chuť tak bude bohatší a jasnější.

Pokud jde o koření, můžete dodatečně přidat zázvor, muškátový oříšek a dokonce i pepř. Zvláštní pozornost by měla být věnována skořici: je vhodné ji najít, a ne kasii. Pravá skořice má jemnější aroma a liší se i vzhledem: tyčinky jsou křehké a vrstvené.

Ingredience na svařené víno

Postup přípravy svařeného vína krok za krokem

Krok 1. Víno nalijte do hrnce se silným dnem.

Krok 2. Přidejte cukr a míchejte. Přidejte koření a rozinky.

Krok 3. Z pomeranče odstraňte kůru na plátky. K tomu můžete použít nůž nebo škrabku na zeleninu. Vložte do hrnce.

Krok 4. Z půlky pomeranče vymačkejte šťávu a přidejte ji také do vína.

Tyto plátky pomerančové kůry jsou potřeba

Krok 5. Zvyšte teplotu těsně nad střední – na mém sporáku je to 7 z 10. Za míchání zahřívejte svařené víno, dokud se neobjeví pára – není třeba vařit.

Poté snižte teplotu na 5 z 10 a vařte další 2-3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vypněte oheň a nechte svařené víno 15 minut louhovat.

Hotový nápoj přecedíme a nalijeme do sklenic. Pokud chcete získat bohatší chuť koření, louhujte svařené víno déle a koření v něm nechte.

Hotové svařené víno

Kolik stojí suroviny na svařené víno?

Kolik stojí suroviny na svařené víno?

V tabulce jsou uvedeny náklady na celé balení každého produktu. Proto jsme samostatně vypočítali náklady na jídlo, přičemž jsme vzali v úvahu pouze cenu toho množství jídla, které za něj skutečně utratíte.

Celkem bude 5 porcí svařeného vína stát 1023 ₽.

Alena Arakcheeva Jaký nápoj si spojujete s podzimem?

• kotě s Avito Avatarem, na ozónu je skořice, stačí se podívat do popisů. Třeba ten pravý https://ozon.ru/t/l93WMdk pochopíte, až ho uvidíte, není tam tlustá kůra se dvěma kadeřemi, ale opravdu hodně tenkých vrstev. i když na můj vkus je vůně kasie známější, přesně to, čemu říkáme skořice 4
• Avatar kotě, děkuji 0
• Červená karkulka Kakao si s podzimem spojuji víc než svařené víno 0
• Alena Arakcheeva Avatar, náklady na cukr se liší v závislosti na regionu a obchodě. Za tento recept jsem to koupil za 85 rublů a to je cena, kterou jsem uvedl. Existuje velmi užitečný článek o rozdílu mezi skořicí a kasií: https://journal.tinkoff.ru/list/food-doppelganger/ 4
• Alena Arakcheeva Red, taky se musím podělit o recept na kakao 1
• Anatoly Shishkin „Přiveďte svařené víno k varu“ – abyste ho pak mohli vylít do záchodu?) Nemůžete to vařit, protože z vína jde alkohol, dostanete kompot a kůra bude zahořknout. A koření může při zahřívání ztratit chuť. 8
• Natalia Rosenkrantz Avatar, máme Státní plánovací výbor, SSSR a všechny ceny v celé zemi jsou stejné? A to jste ještě nebyli v obchodech s potravinami na Sachalin) 4
• Natalia Rosenkranz Aleno, čekám! 1
• Natalia Rosenkranz Svařené víno vařím přibližně stejným způsobem, aniž bych ho přiváděl k varu. Určitě ale přidávám citron, hřebíček a skořici. Poslední jsem si přivezl z Indie. A na závěr trochu vodky! Perfektní, všichni jsou potěšeni: silné, pikantní, sladké ukázalo se 2
• Satoshi V žádném případě se tímto receptem neřiďte, svařené víno by se nemělo vůbec vařit! Zbytečný a navíc škodlivý článek. 2
• Alena Arakcheeva Satoshi, nedoporučuji to vařit. Přiveďte k varu – to znamená, že se objeví pára a počáteční malé bublinky. Později v receptu uvádím, že je třeba snížit teplotu. 0
• Alena Arakcheeva Natalia, to zní lahodně! 0
• Alena Arakcheeva Anatoly, vím, že alkohol by se neměl vařit, protože ztratí část vůně a chuti. Recept však nevyžaduje vaření. Stav, kdy se směs blíží k varu, je pára a vzhled malých bílých bublinek. Poté by měl být oheň snížen. 0
• Oleg A přidávám další tajnou přísadu – pár badyánu 1
• Elizaveta Vlasova Proč je lepší dát si suché víno, když přidáte cukr později? Není jednodušší vzít si jen sladké/polosladké? 1

Kardamom je nejjasnějším zástupcem zázvorové rodiny rostlin a jedním z nejdražších koření na světě: někteří jej řadí do top 5, jiní jej řadí výše – do top 3 z hlediska nákladů (po šafránu a vanilce). Skvěle se hodí ke sladkým i slaným, masitým a zeleninovým pokrmům, stejně jako k teplým nápojům, a je široce používán v indické, blízkovýchodní, arabské a skandinávské kuchyni.

Zevně je kardamom vřetenovitý lusk s trojúhelníkovým průřezem. Lusky obsahují několik malých černých semen, přičemž samotné lusky se liší barvou a velikostí v závislosti na druhu.

Odrůdy kardamomu

Existují dva hlavní druhy kardamomu – černý a zelený. Existuje také bílý kardamom, což je vlastně bělená verze zeleného kardamomu a má méně intenzivní chuť.

zelený kardamom (Elettaria cardamomom) pěstuje se v tropických oblastech včetně Indie, Malajsie a Kostariky. Je známý jako pravý, autentický kardamom. Lusky se sbírají před dozráním, takže mají jemnou a jemnou chuť – sladkou a kyselou zároveň, kořenitou a bylinkovou, s tóny citronu a máty. Jedná se o nejrozšířenější odrůdu a nejlepší volbu pro sladká jídla (i když je vhodná i pro ta slaná).

Černý kardamom (Amomum subulatum) pěstuje se ve východních Himalájích včetně Nepálu, Bhútánu a Indie (až 50 % světové úrody). Má větší lusky, které mají barvu od tmavě hnědé po černou. Hlavním poznávacím znakem černého kardamomu je jeho kouřová chuť, získaná díky tomu, že se po dozrání sbírá a následně suší na otevřeném ohni. Má také tóny pryskyřice a kafru a silnou chladivou mentolovou příchuť, díky čemuž je vhodnější pro slaná jídla (ačkoli se v jižní Indii používá také na sladkosti). Pro svou intenzivní, až opojnou chuť je černý kardamom klasifikován jako „zahřívací“ koření spolu s černým pepřem, hřebíčkem a chilli.

Tyto dva druhy kardamomu nelze nazvat zaměnitelnými. Pokud například recept vyžaduje zelený kardamom, černý jej nenahradí. A zelená zase není plnohodnotným analogem černé, protože nemá stejnou silnou štiplavost a chuťovou asertivitu.

Liší se také způsob jejich použití. Proto se doporučuje odstranit semínka ze zelených lusků kardamomu a rozemlít je před jejich přidáním do receptů, a je lepší přidat lusky černého kardamomu celé a odstranit je před podáváním.

Celé nebo mleté?

Pokud použijete černý kardamom, pak, jak je uvedeno výše, přijde celý a obvykle se smaží na malém množství oleje, aby se plně rozvinula chuť a vůně. Lusky lze před přidáním lehce rozdrtit, aby se odhalila semena. Pokud recept výslovně vyžaduje prášek z černého kardamomu, budete si muset pohrát: odstraňte slupku, rozdrťte semínka a ihned použijte bez uskladnění.

Na rozdíl od černého kardamomu je zelený kardamom všestranný a lze jej použít bez odpadu. Pokud nemáte čas na další manipulace, můžete si vzít mletý kardamom, který je sice chuťově a aromaticky horší než celek, ale na rozdíl od černého, ​​pokud jsou splněny potřebné podmínky (v uzavřené nádobě v chladu , suché místo) lze nějakou dobu skladovat a neztratit své vlastnosti.

Profesionálové však samozřejmě preferují celý kardamon a v případě potřeby si ho sami melou. Za tímto účelem smažte zelené lusky na suché pánvi několik minut, nechte je asi minutu vychladnout, poté z lusků odstraňte semínka a rozdrťte je v hmoždíři nebo ve speciálním mlýnku. Samotné lusky pak lze přidat do kávy nebo čaje pro chuť.

Kardamom ve vaření

Zopakujme si, že černý kardamom je v indické a čínské kuchyni výsadou kořeněných masových a zeleninových pokrmů: od kari po rýži basmati, pilaf, luštěniny, guláše a guláše. Zelený kardamom je běžnou ingrediencí ve skandinávské a blízkovýchodní kuchyni. Zároveň v receptech z Indie a Asie lze použít oba, ale je nutné uvést, který z nich je pro konkrétní pokrm potřeba – zelený nebo černý.

Zajímavostí je, že jedním z nejaktivnějších konzumentů kardamomu je Švédsko, kde se používá jako koření téměř do všeho – od široké škály pečiva až po hamburgery a sekané.

Kardamom je skvělým společníkem jakéhokoli horkého nápoje, od svařeného vína a kávy po horký cider a dokonce i vaječný koňak. Například na kávu stačí namlít 3-4 semínka kardamomu spolu s kávovými zrny a přidat horkou vodu. Někteří přitom raději nasekají celý zelený lusk – záleží na tradicích a osobních preferencích.

Kardamom se skvěle hodí ke skořici, muškátovému oříšku a hřebíčku, proto se kombinují v indických směsích koření, z nichž nejznámější je garam masala (kromě zmíněných také zázvor, černý pepř a fenyklová semínka), která tvoří základ oblíbeného čaje masala.

Alternativy

Kardamom má komplexní chuť a najít za něj úplnou náhradu je vlastně nereálné. Kombinace jiného „teplého“ koření však může pomoci přiblížit se originálu.

Složkou kotvičníku je skořice a nejlepší směs je vyrobena smícháním stejných dílů mleté ​​skořice a muškátového oříšku. Pokud nemáte muškátový oříšek, můžete ho nahradit mletým zázvorem nebo mletým hřebíčkem.