Kardamom: přínosy a škody pro tělo žen a mužů, recenze lékařů, kolik může člověk jíst denně pokrmy s tímto kořením

O výhodách a škodách kardamomu se diskutovalo od starověku. V Indii byl ceněn pro svou příjemnou vůni a ve středověké Evropě se používal k léčbě infekcí dýchacích cest. V moderním světě se na kardamom také nezapomíná. Přidává se do potravin do masitých pokrmů a pečiva a využívá se i jeho léčivých vlastností (například v éterických olejích).

Autoři a odborníci
Jekatěrina Sibileva
Autor Health Mail
Anna Shaferová
Expert Health Mail

Kořeněná vůně kardamomu je spojena s útulným domovem a posezením v kuchyni u šálku horkého čaje. Kromě příjemné vůně má však tato rostlina mnoho dalších vlastností. O výhodách a škodách kardamomu mluvíme spolu s odborníkem — Anna Schaefer, nutriční specialistka kliniky K+31.

Co je důležité vědět o kardamomu

Sestavili jsme pro vás výběr několika důležitých faktů, které si o kardamomu musíte zapamatovat (2, 3, 4, 5).

Skutečnost	popis
Předchází depresím a zmírňuje stres	Na modelu chronického stresu, který vědci v experimentu znovu vytvořili, se ukázalo, že kardamom snižuje hromadění látek v nervovém systému, které přispívají k rozvoji deprese. Zvyšuje také adaptační schopnost těla a pomáhá bojovat proti stresu.
Normalizuje trávení	Kardamom snižuje kyselost žaludeční šťávy, zvyšuje ochranné vlastnosti žaludeční sliznice a snižuje riziko vzniku vředů.
Chrání nervové buňky	Experimenty ukázaly, že některé složky kardamomu potlačují sekreci beta-sekretázy, což může přispívat k rozvoji Alzheimerovy choroby.
Blokuje zánět	Kardamom může pomoci potlačit produkci prozánětlivých cytokinů a tím zpomalit rozvoj chronického zánětu. Je diskutována role koření u autoimunitních onemocnění
Ovlivňuje metabolismus	Několik studií prokázalo, že kardamom zvyšuje citlivost buněk na hormon inzulín a tím podporuje lepší vstřebávání glukózy. Může být užitečný pro lidi s nadváhou a cukrovkou.
Snižuje hladinu cholesterolu	Kardamom zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v lumen krevních cév, což znamená, že snižuje riziko rozvoje kardiovaskulární patologie.
Snižuje krevní tlak	Studie prokázaly, že kardamom při pravidelné konzumaci snižuje vysoký krevní tlak. Přesný důvod tohoto jevu zatím vědci neznají. Předpokládá se, že to vše je způsobeno silnými antioxidačními a diuretickými vlastnostmi kardamomu.
Chrání játra	Kardamom má hepatoprotektivní účinek a pomáhá inaktivovat škodlivé látky
Zlepšuje funkci ledvin	Kardamom zvyšuje výdej moči, zmírňuje intoxikaci a usnadňuje fungování močového systému.
Pomáhá bojovat proti nádorům	Kardamom není náhradou za užívání léků, ale může pomoci imunitním buňkám těla lépe napadat rakovinné buňky.
Snižuje riziko vzniku zubního kazu	Kardamom zvyšuje ochranné vlastnosti ústní sliznice, potlačuje množení patogenních mikroorganismů a zabraňuje poškození zubů

Druhy kardamomu

Kardamom je kořenící rostlina příbuzná zázvoru. Pěstuje se v teplém podnebí, hlavně v Indii a zemích Střední Ameriky. Má výraznou, příjemnou vůni (1).

Existují tři druhy kardamomu, které se liší barvou plodů rostliny. Každá z možností má svou hodnotu ve vaření, medicíně a dalších oblastech.

zelený kardamom

Plody této rostliny jsou zelené a semena jsou malá a černá. Sklízí se před dosažením plné zralosti. Jedná se o nejsladší, nejkyselejší a nejaromatičtější variantu a nejčastěji se používá k přípravě různých pokrmů při vaření. Obvykle se přidává do čaje a kávy a používá se při pečení a sladkých pokrmech. Díky tomu je maso obzvláště chutné, včetně masa vařeného na otevřeném ohni nebo grilovaného.

Černý kardamom

Někdy se mu říká pravý kardamom, i když ve skutečnosti to není tak úplně pravda – tento typ se prostě vyznačuje sytou barvou plodů. Sbírá se po vyzrání a poté se pečlivě suší. Černý kardamom se nejčastěji vyskytuje ve formě sypkého koření. Používá se především k přípravě asijských jídel, někdy jako přísada do čaje.

bílý kardamom

Tato rostlina má světle zbarvené plody. Má méně jasnou, mírnou vůni a chuť. Používá se především k přípravě pokrmů z masa a ryb. Zřídka se přidává do pečiva – vůně této rostliny ve sladkých buchtách nebude tak nápadná.

Složení a obsah kalorií kardamomu

Až 8–10 % složení kardamomu tvoří aromatické silice. Právě oni dodávají rostlině tak příjemnou a nezapomenutelnou vůni. Složení zeleného, ​​černého a bílého kardamomu je téměř stejné, proto si o nich povíme společně. Je jen známo, že zelený kardamom obsahuje o něco více užitečných látek, vitamínů a minerálů, ale černý kardamom je bohatší na éterické oleje (2).

Kalorie a BJU

Kardamom je vysoce kalorická potravina. Neobsahuje mnoho bílkovin, ale obsahuje dostatek sacharidů. Hodnota kardamomu je ale jinde – je užitečný díky vysokému obsahu éterických olejů a antioxidantů (2).

Kalorie na 100 g	300-310 kcal
Proteiny	10-11 g
Tuky	6-7 g
Sacharidy	65-70 g

Vitamíny a minerály

Esenciální olej obsažený v kardamomu je považován za nejcennější. Je bohatý na vitamíny, minerály, flavonoidy, organické kyseliny a další prospěšné látky (1, 2).

Zastavme se u toho podrobněji.

• Vitamíny skupiny B Podílejí se na fungování nervového systému a ovlivňují přenos vzruchů z mozku do tkání a zpět.
• Vitamin C. Ovlivňuje imunitu, poskytuje ochranu před infekcemi.
• Vitamín PP. Nezbytný pro normální fungování cév, ovlivňuje průtok krve a krevní tlak.
• Železo. Přenáší kyslík do tkání.
• Zinek. Podílí se na fungování reprodukčního a nervového systému.
• Mangan. Ovlivňuje činnost mozku a periferních nervů.
• Měď. Podporuje stavbu kostí a kloubů, zpevňuje stěny cév.
• Vápník. Posiluje kosti, zuby, vlasy.
• Draslík. Nezbytný pro správnou činnost srdce.
• Hořčík. Ovlivňuje činnost nervové soustavy.

Výhody kardamomu pro tělo

Kardamom ovlivňuje mnoho procesů v lidském těle, ale důležitý je zejména pro fungování trávicího a nervového systému. Podílí se také na fungování imunitního systému a zpomaluje přirozené procesy stárnutí v těle. Bude to užitečné pro muže a ženy jakéhokoli věku.

pro ženy

Kardamom má protizánětlivé a protikřečové účinky. Může se hodit při menstruaci – pomáhá vyrovnat se s menstruačními bolestmi a přináší úlevu. Kardamomový esenciální olej také zlepšuje růst vlasů a posiluje nehty (1, 2).

pro muže

Kardamom byl dlouho považován za afrodiziakum. Zvyšuje libido, ovlivňuje sexuální chování a může být užitečný při problémech s potencí spojených s různými psychickými traumaty a funkčními poruchami v reprodukčním systému (1).

Pro děti

Kardamom posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu proti bakteriálním a virovým infekcím. Kardamomové esenciální oleje mohou být užitečné pro děti školního věku a dospívající s nachlazením a chřipkou. Užívání kardamomu u dětí do tří let je nejlepší konzultovat s dětským lékařem.

Může být kardamom zdraví škodlivý?

Kardamom může zvýšit produkci žaludeční šťávy, nadměrně stimulovat střevní motilitu, vést k výskytu nepříjemných pocitů v břiše a dokonce k exacerbaci chronických onemocnění. Někdy vyvolává alergickou reakci v podobě rýmy nebo kožní vyrážky. Nejčastěji se to vyskytuje u lidí náchylných k alergiím (1, 2).

Lékařský přehled užívání kardamomu

O přínosech kardamomu pro lidský organismus hovořila naše odbornice Anna Shafer.

„Kardamon je považován za jeden z nejlepších a nejbezpečnějších stimulantů trávení, který je známý již od starověké Indie. Je indikován při hypofermentóze, poruchách trávení a střevní atonii. Kromě toho pomáhá zastavit zvracení, odstranit kyselou regurgitaci a říhání. Na rozdíl od jiných stimulantů (pepř, hořčice, křen, cibule, česnek) je bezpečný, nedráždí receptory úst, žaludeční sliznici, a proto nemá prakticky žádná omezení při užívání.

Kardamom snižuje stimulační účinek kofeinu. V mnoha arabských zemích se káva prodává s přidaným až 1/4 mletého kardamomu, který nejen dodává pikantní chuť a zdůrazňuje vůni samotné kávy, ale také snižuje riziko rozvoje tachykardie, vysokého krevního tlaku a negativních účinků na žaludek. Koření má také pozitivní vliv na psycho-emocionální sféru, stimuluje produkci endorfinů.

Kardamom by neměly konzumovat malé děti, ale u ostatních by se měl brát podle tolerance. Nedoporučuje se pro exacerbaci jakýchkoli gastrointestinálních onemocnění, včetně peptického vředu, akutní gastritidy, hepatitidy, kolitidy, pankreatitidy. V případech akutní nefritidy je kardamom kontraindikován také kvůli vysokému obsahu silic.“

Jaká forma kardamomu je nejprospěšnější?

Kardamom lze použít jako ochucené koření do pokrmů z masa a ryb, stejně jako do dezertů a pečiva. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude hotové jídlo příliš pikantní a ztratí svou přirozenou chuť.

Pro zlepšení stavu nervového systému, normalizaci fungování gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému se kardamom přidává nejen do masitých pokrmů, ale také do čaje, kávy a používá se také ve formě zrn – je stejně užitečný v různých pokrmech a nápojích. Je důležité si uvědomit, že koření nenahrazuje léky, ale používá se spíše jako preventivní opatření.

Kolik kardamomu můžete zkonzumovat denně v té či oné formě

V lékařské literatuře neexistují přesná doporučení pro denní dávkování kardamomu. S tímto kořením se ale doporučuje moc nenechat – je totiž dost pálivé. Pro zvýraznění chuti a vůni stačí na většinu pokrmů v průměru čtvrt lžičky mletého koření. Proto je vhodné se na toto množství omezit.

Recepty na jednoduchá a chutná jídla s kardamomem

Představujeme vám tři jednoduchá a přitom zdravá jídla s přídavkem kardamomu. Příprava každého z nich vám zabere od 30 minut do 1,5 hodiny.

Med sbiten s kardamomem

Jedná se o jednoduchý, aromatický a lahodný nápoj, který dodá slavnostní nádech i běžnému dni. Bude se hodit při nachlazení a také po podchlazení.

Složení

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• voda 500 ml;
• cukr 75 g;
• med 75 g;
• kardamom 5 ks;
• skořice 1 tyčinka;
• karafiát 1 ks.

příprava

Během vaření se kardamom smísí s jiným kořením a dodá nápoji jasnou vůni. Pro zvýraznění chuti můžete do hotového pokrmu přidat plátek citronu.

Smíchejte vodu, cukr a med. Do směsi přidejte koření. Poté dejte nápoj na mírný oheň a udržujte jej tam po dobu 30-40 minut. Nezakrývejte víkem, jinak se objeví pěna. Když je nápoj hotový, stáhněte ho z ohně a nechte asi půl hodiny louhovat.

Jablečný džem s kardamomem

Místo jablek můžete použít hrušky nebo je rozmixovat. Množství cukru bude záviset na sladkosti ovoce. Pokud jsou hrušky nebo jablka příliš kyselé, můžete přidat cukr podle chuti.

Složení

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• hrušky 1 kg;
• cukr 500 g;
• skořice 1 tyčinka;
• kardamom 5-10 ks;
• hřebíček 2-3 ks;
• citronová šťáva 50 ml;
• voda 100 ml.

příprava

Hrušky oloupeme a nakrájíme na ne příliš velké plátky. Poté přidáme cukr a koření, vše promícháme a dáme do hrnce. Podlijeme vodou a na mírném ohni dusíme 15–30 minut, podle toho, jak jsou hrušky měkké. Čím je ovoce tvrdší, tím déle se bude vařit. Hotový džem lze konzumovat ihned, nebo jej můžete přendat do skleněné nádoby a dát na 2-3 dny do lednice, aby se pokrm naplnil a získal bohatou chuť a vůni.

Vepřové maso s kardamomem

Místo vepřového můžete použít kuřecí maso. Je ale důležité počítat s tím, že kuřecí maso dodá jinou chuť a kardamom v něm nebude tak výrazný.

Složení

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• vepřová panenka 2 kg;
• semínka kardamomu 10 ks;
• koriandr 1-2 lžičky;
• skořice 1-2 lžičky;
• mletá paprika 1-2 lžičky;
• zázvor 20–40 g;
• česnek 2-3 stroužky.

příprava

Všechno vybrané koření rozdrtíme v hmoždíři. Přidejte k nim 5-10 ml vroucí vody a znovu promíchejte. Vepřové maso nejprve potřete rostlinným olejem a poté kořenící směsí. Pečeme v troubě v rukávu nebo alobalu asi 40–60 minut při 180–200 °C. Chcete-li získat křupavou, smaženou kůrku, otevřete rukáv nebo alobal 10-15 minut před vařením a nechte maso péct odkryté.

Jak vybrat kardamom

Nejlepší je koupit ho celý: to usnadňuje rozlišení kvalitního produktu a výběr zralé odrůdy. Mleté koření navíc rychle ztrácí esenciální oleje, takže se mění jeho chuť a vůně se stává méně zářivou. Mletý kardamom by se měl kupovat pouze v malém množství pro okamžité použití v potravinách.

Při výběru kardamomu je třeba věnovat pozornost jeho plodům. Krabice musí být celé, bez prasklin nebo promáčklin a mít jednotnou barvu. Zkuste si otevřít některý z plodů – pokud se vám to nepodaří, pak je vše v pořádku. Kardamom, který dlouho ležel na pultu, snadno praská v rukou a jeho lusky se rychle otevírají, má šedou barvu, skvrny a promáčkliny na plodech.

Jak správně skladovat kardamom

Koření by mělo být uloženo v plechové krabičce. Musí být těsně uzavřená, jinak se silice v koření rychle vypaří. Krabičku kardamomu je nejlepší umístit na tmavé a suché místo (například do kuchyňské skříňky). Určitě ho ale držte dál od okna a sporáku, jinak se koření rychle zkazí změnami teplot.

Zajímavosti o kardamomu

Pojďme si článek shrnout a nabídnout malé připomenutí.

• Kardamom je horké, světlé koření, které dodává pečivu, dezertům, nápojům a masitým pokrmům jedinečnou chuť a vůni.
• Kardamom by měl být konzumován opatrně, v malých množstvích, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.
• Kardamom je prospěšný zejména pro trávicí trakt a nervový systém, dále posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak a normalizuje metabolismus.
• Děti a těhotné ženy by měly používat kardamom opatrně – jeho přínos pro ně nebyl prokázán a jeho poškození nebylo dobře prozkoumáno.

Seznam zdrojů:

1. Becker R. A., Bykov Yu V. „Koření a aromatické rostliny v psychiatrii a neurologii: vědecký přehled. Část I» / Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture, Vol 10, No. 1, 2018.
2. Tkacheva N., Eliseeva T. “Kardamom: 8 výhod prokázaných výzkumem” / Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2021.
3. Kamal Aneja, Radhika Joshi. “Antimikrobiální aktivita Amomum subulatum a Elettaria cardamomum” / Proti mikroorganismům způsobujícím zubní kaz.
4. SK Verma, Vartika Jain, SS Katewa. «Snížení krevního tlaku, zvýšení fibrinolýzy a antioxidační aktivity kardamomu (Elettaria cardamomum)» /
5. Indian J Biochem Biophys 2009.
6. Samir Qiblawi, Awdah Al-Hazimi, Mohammed Al-Mogbel, Ashfaque Hossain, Debasis Bagchi „Chemopreventivní účinky kardamomu (Elettaria cardamomum L.) na chemicky indukovanou karcinogenezi kůže u švýcarských albínských myší“ / J Med Food. 2012.

Kardamom, známý pro svou bohatou, sladkou a lehce pikantní chuť, je vysoce ceněným kořením ve sladkých i slaných pokrmech po celém světě. Zjistěte více o zdravotních výhodách kardamomu, získejte tipy na výběr a skladování lusků nebo mletého koření a jak je použít ke zvýraznění chuti vašich receptů.

Přidat do nákupního seznamu

Živiny

Prohlédněte si podrobné nutriční údaje včetně kalorií, tuku, sacharidů a bílkovin na 100 gramů.

K dispozici ZDARMA v aplikaci Listonic

Množství na 100 g

Živiny na : 100 g	Hodnota	% Denní hodnota *
Sacharidy	69	25.09%
Vlákno	28	100%
Сахара		–
Glykemický index		–
Protein	11	22%
Sodík	18	0.78%
celkový tuk	7	8.97%

*% denní hodnota (DV) udává, kolik daná živina v jedné porci jídla přispívá k denní stravě. 2 kalorií denně se používá pro obecné výživové pokyny.

Fakta a tipy

Používejte v marinádách, masových pokrmech, dezertech a omáčkách, aby nedošlo k přebití chuti ostatních ingrediencí.

Kardamom je jedním z nejdražších koření na světě, hned po vanilce a šafránu.

Celý nebo mletý kardamom skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Celý kardamom lze skladovat až rok, ale mletý kardamom je nejlepší použít do šesti měsíců, aby si zachoval nejlepší chuť.

Zdravotní přínosy

Zjistěte, jak může kardamom vašim pokrmům dodat chuťový nádech a podpořit jak chuť, tak nutriční rovnováhu.

Bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a snižují riziko chronických onemocnění.

Podporuje trávicí zdraví, snižuje nadýmání, plynatost a poruchy trávení a stimuluje chuť k jídlu.

Obsahuje antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci v boji proti infekcím a zlepšit zdraví ústní dutiny.

Může pomoci snížit krevní tlak díky svým diuretickým vlastnostem a schopnosti uvolnit krevní cévy.

Zlepšuje metabolické zdravípodporuje detoxikaci a zlepšuje krevní oběh.

zdravotní rizika

Přečtěte si o zdravotních rizicích a obavách spojených s kardamomem.

Potenciální alergické reakce u některých lidí s příznaky, jako je svědění, otok nebo potíže s dýcháním.

Trávicí nepohodlí, jako je nadýmání, plynatost nebo křeče v břiše při konzumaci ve velkém množství, zvláště pokud nejste zvyklí na kořeněná jídla.

Možné lékové interakce, zvláště s léky na krevní tlak nebo antikoagulancii, protože kardamom může ovlivnit krevní tlak a krevní srážlivost.

Riziko kontaminace plísně nebo jiné toxiny, pokud je kardamom nesprávně skladován, což může představovat zdravotní riziko.

V aplikaci je snazší procházet produkty

Jak si vybrat?

Lusky kvalitního kardamomu by měly být pevné a jasně zelené barvy, což naznačuje čerstvost. Po rozdrcení by měla být semena uvnitř olejnatá a aromatická., zvýrazňující jeho charakteristickou pikantně nasládlou chuť.

Vyhněte se nákupu kardamomu se změněnými nebo příliš suchými lusky, protože pravděpodobně ztratily většinu svých esenciálních olejů. Ujistěte se, že lusky jsou v obalu pevně uzavřeny.pro zachování chuti a síly vůně.

Přidat do nákupního seznamu

Jak uchovávat kardamom

Kardamom by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Ideální možností je skříň na koření, mimo dosah tepla a světlo, aby si zachovalo své aroma. Při správném skladování si kardamom může uchovat své vlastnosti až rok.

Světlo a vlhkost mohou zhoršit kvalitu kardamomu a je třeba se jim vyhnout. Skladování v blízkosti sporáku nebo jiného zdroje tepla může způsobit ztrátu účinnosti. Ujistěte se, že je nádoba těsně uzavřenaaby se zabránilo vlhkosti a zachovaly se jeho aromatické vlastnosti.

Pro maximální čerstvost se doporučuje semínka kardamomu rozemlít těsně před použitím, protože celá semínka si déle uchovávají chuť.

Jak dlouho se skladuje?

Kardamom lze skladovat pro 2-3 let, pokud je uchováván ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Mletý kardamom se nejlépe používá uvnitř 6 měsíců až 1 rokabyste si užili jeho nejlepší chuť. Celé lusky si uchovají aroma déle než mleté ​​koření.

Co dělat se zbytky jídla?

K dispozici ZDARMA v aplikaci Listonic