Jak vybrat dobré a zdravé těstoviny – Co znamená skupina a a b

Těstoviny jsou důležitou součástí našeho jídelníčku. Tento produkt je výživný, jednoduchý na přípravu, uspokojí 10 % denní potřeby sacharidů a bílkovin a je vhodný pro dlouhodobé skladování bez ztráty chuti. Připravuje se z nich mnoho lahodných pokrmů, které mohou být zároveň zdravé, když si umíte vybrat dobré těstoviny. K tomu potřebujete znát vlastnosti složení a rozdíly mezi těstovinami různých tříd a kategorií.

Klasifikace druhů těstovin

Každý ví, že těstoviny se liší tvarem a délkou. Podle těchto vlastností je produkt rozdělen do následujících typů:

• Kudrnaté, zastoupené různými tvary. Do této kategorie patří spirálky, hvězdičky, mušle atd. Vyrábějí se lisováním nebo ražením. Tloušťka takových výrobků je až 3 mm.
• Vláknitý. Tato kategorie zahrnuje špagety a amatérské, tenké a obyčejné nudle, až do tloušťky 3 mm.
• Ve tvaru stuhy, která zahrnuje nudle. Má tloušťku ne větší než 2 mm a šířku 3–10 mm. V závislosti na provedení může být dvojitý, jednoduchý s vlnitými nebo rovnými okraji. Délka se pohybuje od 1.5 do 20 cm. Lze jej vyrobit nejen rovný, ale i rolovaný ve formě přadena, hnízda nebo mašle.
• Trubkovité, rozdělené na peří, těstoviny, rohy. Mají rovný nebo šikmý řez a dutinu.

Těstovinové výrobky se liší nejen tvarem, ale také moukou použitou k výrobě. Podle tohoto kritéria se rozlišují třídy 1 a 2. Pro výrobky 1. třídy se používá pouze vysoce kvalitní jemně mletá mouka. Pro výrobky druhé třídy se používá hrubší mouka 1. třídy.

Kromě toho jsou těstoviny klasifikovány podle pšenice, která byla použita k výrobě mouky. Na tomto základě se rozlišují skupiny A, B a C, abychom zjistili, která skupina těstovin je lepší, podívejme se na vlastnosti a rozdíly každé z nich.

Těstoviny skupiny A

Co znamenají těstoviny skupiny A? Tato možnost je považována za nejvyšší kvalitu. K jejich výrobě se používá pouze „durum“ – speciální odrůda tvrdé pšenice. Jeho zvláštností je velké množství bílkovin v jeho složení. Z tohoto důvodu není vhodný pro pečení pekařských výrobků.

Těstoviny skupiny A jsou velmi odolné a mají absolutně hladký povrch. Může mít jantarovou nebo čistě zlatou barvu, okraj je neprůhledný, ale vzhledově lesklý, skelný. U nich je povolena heterogenita, například tečky nebo malé inkluze jiného odstínu. Takové inkluze nejsou vadné, ale důkazem toho, že k výrobě byla použita tvrdá pšenice, při jejímž mletí vznikají jednotlivé heterogenní částice.

Zvláštností výroby těstovin skupiny A je, že podle některých technických podmínek je povoleno přidávat do mouky z tvrdé pšenice další druhy mouky. Výrobci jsou kvůli tomu v pokušení ušetřit na surovinách a zařadit levnou mouku z měkkých odrůd. V důsledku toho bude výrobek nízké kvality. Abyste se vyhnuli přeplácení a koupili si vysoce kvalitní těstoviny, měli byste upřednostňovat produkty, jejichž obal obsahuje označení GOST nebo uvádí, že při výrobě byla použita pouze prémiová mouka z tvrdé pšenice.

Těstoviny skupiny B

Skupina B, druhá v sestupném pořadí, zahrnuje těstoviny vyrobené z prvotřídní skelné mouky získané z měkké pšenice. Na rozdíl od předchozí možnosti je obsah minerálních látek v polozrnu mnohem nižší, a proto nejsou blahodárné vlastnosti tak výrazné.

Těstoviny patřící do skupiny B jsou bílé s lehkým krémovým nádechem. Kompozice obsahuje škrob, který může způsobit slepení těstovin při vaření.

Těstoviny skupiny B

Nejlevnější variantou jsou těstoviny skupiny B, vyrobené z nejkvalitnější mouky na pečení, bohaté na škrob. Výrobky z něj mají nevýraznou chuť a křehkost. Jsou jedovaté nažloutlé nebo bílé. Na rozdíl od předchozích skupin je jejich povrch drsný. Těstoviny skupiny B při vaření vodu zakalí, silně nabobtnají a slepí se.

Jak vybrat správné těstoviny?

Vyznavači zdravé výživy často argumentují tím, že těstoviny je špatné zařadit do jídelníčku, protože obsahují sacharidy a přispívají k přibírání na váze. Toto tvrzení však platí pouze pro produkty kategorie B a C. Vysoce kvalitní těstoviny kategorie A jsou zdravým výrobkem, který vám při střídmé konzumaci umožní vychutnat si lahodnou chuť a prospěje tělu. Hlavní je vědět, jak si vybrat zdravé těstoviny a správně přistupovat k nákupu s ohledem na množství bílkovin ve složení, vzhled a další parametry.

Množství bílkovin

Na rozdíl od všeobecného mínění, že těstoviny obsahují pouze sacharidy, obsahují dostatečné množství bílkovin. V kvalitních výrobcích by 100 gramů těstovin mělo obsahovat 10–15 gramů bílkovin. Pokud je jeho obsah nižší než 10 gramů na 100 gramů výrobku, pak lze tento výrobek zařadit do kategorie nekvalitní.

Внешний вид

Dobrý produkt z tvrdé pšenice může být nažloutlý nebo krémový. Je důležité, aby odstíny byly přirozené. Šedá barva nebo příliš světlé těstoviny naznačují, že jsou vyrobeny ze směsi méně kvalitní mouky nebo nepšeničné mouky.

Měli byste být opatrní, pokud mají nudle normální barvu, ale po celém povrchu jsou vidět bílá zrnka. Objevují se v důsledku porušení výrobní technologie a nerovnoměrného hnětení těsta. Takové těstoviny se při vaření nerovnoměrně uvaří, částečně zůstanou syrové a částečně se rozvaří.

Při pohledu na vzhled věnujte pozornost přítomnosti nečistot, prachu a drobků v obalu. Tvrdé těstoviny se těžko lámou, na rozdíl od měkkých těstovin, které se drolí i při mírném mechanickém namáhání.

Datum vypršení platnosti

Jedním z hlavních kritérií je trvanlivost, která přímo závisí na stupni vlhkosti. Při dobré úrovni kvality je tento ukazatel vyrovnaný. Pokud je v obalu vysoká vlhkost, může se i po krátkodobém skladování vytvořit plíseň. Výrobce proto v tomto případě uvádí krátkou trvanlivost. Dobře usušený výrobek s vlhkostí 12–13 %, který obsahuje pouze mouku a vodu, má trvanlivost 24–32 měsíců. Pokud kompozice obsahuje další složky, například mléko, vejce a další přísady, může být trvanlivost pouze 5-6 měsíců.

Uvedené doby použitelnosti jsou platné pouze při skladování obalu v podmínkách vlhkosti vzduchu nepřesahující 75% a teplotě nepřesahující 40°C.

Není to tak dávno, co výrobci začali vyrábět specializované těstoviny určené pro velmi dlouhodobé skladování a dostupné ve dvou verzích:

• Čerstvé – těstoviny se po vylisování nebo vyražení a usušení balí do tepelně odolných sáčků. Poté jsou 4 minuty ozařovány infračervenými paprsky a udržovány při teplotě v rozmezí 100 až 160 °C.
• Polotovary – tvarované nudle, které jsou ze všech stran postříkány olejem nebo nitě z textu procházejí lázní naplněnou olejem. Poté se suší za podmínek vysoké teploty v rozmezí 70 až 130 °C. Takový výrobek má nejen dlouhou trvanlivost, ale také se při vaření nelepí a má také vysokou nutriční hodnotu.

Jmenování

Kromě běžných běžných těstovin můžete v prodeji najít širokou škálu speciálních produktů:

• Těstoviny s bylinnými přísadami určené ke zlepšení metabolických procesů, posílení imunity a stabilizaci střevních funkcí. Zpravidla obsahují doplňky stravy na bázi hroznů, dýně a jablek. Tento typ produktu se doporučuje zařadit do jídelníčku lidem trpícím gastrointestinálními potížemi, cholelitiázou a celkově oslabenou imunitou.
• Dietní nudle bez obsahu bílkovin obsahující vitamíny. Určeno k zařazení do dětského jídelníčku a léčebné výživy. Ocení jej zejména lidé držící bezlepkovou a hypoproteinovou dietu.
• Kroupy vyrobené z prémiové mouky a kukuřičného škrobu. Obohacený o vitamíny B a P, komplexní bílkoviny a železo, je ideální pro výživu předškolních dětí.
• Rostlinná mozaika, pro barvení, které používá šťovík, špenát, mrkev, rajčata. Těstovinová mozaika má stejnou chuť jako běžné těstoviny. Ale díky rozmanitosti barev dělá každé jídlo zajímavější a lépe stimuluje chuť k jídlu, zejména u dětí.
• Terapeutické a profylaktické těstoviny. Tento název znamená, že jejich složení může kromě hlavních složek zahrnovat zpracované a mleté ​​skořápky, potravinářskou křídu, pšeničné klíčky a otruby.

Na našem trhu je to poměrně vzácné, ale stále se dají najít produkty v pro nás nezvyklém designu, které nabízejí zahraniční výrobci. Jedním z příkladů jsou těstoviny se zlepšenou chutí. Kromě vody a mouky mohou obsahovat glukózu, mouku, česnek a pepř. K nim je přibalena i tableta nebo sáček směsi sestávající ze sójové omáčky, různého koření, glutamanu sodného, ​​zeleninového koncentrátu a kuchyňské soli.

Závěr

Těstoviny jsou snadno připravitelný produkt, který může být i užitečný, hlavní je správně vybrat. Vysoce kvalitní produkty i v klasické verzi obsahují měď, fosfor, vitamín B, vápník a draslík. Obsahují zdravé sacharidy a velké množství vlákniny, která pomáhá eliminovat toxiny. Z tohoto produktu lze připravit nepředstavitelné množství lahodných pokrmů. Zbývá jen koupit těstoviny a kvůli tomu nemusíte ani vycházet z domu. Stačí si je objednat z důvěryhodného internetového obchodu s doručením.