Jak připravit cherry rajčata na zimu / 9 receptů na sušená, sušená a nakládaná rajčata – článek ze sekce Jak skladovat

Miniaturní rajčata vypadají krásně v pokrmech, hodí se k různým pokrmům a jsou vhodná na přípravu přesnídávek, příloh, zeleninových gulášů a šťáv. Tyto plody vydrží déle než běžná rajčata a prodávají se čerstvé po celý rok, ale chutnají i v různých úpravách, proto vám nabízíme několik způsobů, jak cherry rajčata na zimu uchovat.

1. Sladké sušené

Abyste sladkokyselou chuť cherry rajčat nejen zachovali, ale také zdůraznili, před sušením namočte plody rozpůlené v sirupu z černého čaje s cukrem a jablečným octem. Poté dejte na plech v jedné vrstvě a pečte v troubě nebo elektrické sušičce při 90°C asi pět hodin. Nezvyšujte teplotu, abyste proces urychlili, protože to může způsobit připálení rajčat. Hotový výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Berte zralé, ale ne přezrálé plody bez poškození, tmavých skvrn, známek hniloby nebo jiných vad. Rajčata, ostatní zeleninu a bylinky na konzervaci omyjte tekoucí vodou, nechte oschnout nebo otřete ubrouskem. Cibuli a česnek důkladně oloupejte. Nezapomeňte, že je nutné sterilizovat nejen sklenice, ale i víčka. Pokud dodržíte tyto podmínky a recept na vaření, chutné domácí zavařeniny vydrží po celou zimu.

2. Sušené

V tradičním italském receptu se doporučuje sušit zeleninu na slunci, ale můžete ji sušit i v troubě předehřáté na 70 °C. Před sklizní rozkrojte rajčata napůl a odstraňte semínka. Sušená rajčata podávejte s mozzarellou, nakládanými sýry, čerstvými bylinkami nebo použijte jako přílohu k masu a rybám, přísadu do omelet, paštik a rizota, náplň do pita závitků a bruschetty.

Na sušení nebo zavadnutí na zimu volte dužnatá rajčata s malým množstvím semínek, vhodná je například červená odrůda Prince Borghese nebo žlutá odrůda de Barao.

3. Nakládané

Recept uvádí několik odrůd rajčat, které jsou ideální pro zimní konzervování, kromě nich můžete nakládat „žluté datum“, „elf“, „čokoládová kulka“ a „magická kaskáda“. Jejich hustá dužina ve vroucí vodě neochabne, miniaturní rajčata je vhodné umístit celá do sklenic libovolné velikosti. Horkou marinádu nalévejte pomalu a opatrně, aby skleněné nádoby teplotním kontrastem nepraskly.

Třešně jsou zdraví prospěšné, obsahují vitamíny C a A, vápník, železo, sodík a další prvky potřebné pro tělo. Produkt například obsahuje výrazně více karotenoidů a antioxidantů než běžná rajčata, tyto látky zabraňují oxidaci buněk a zpomalují proces stárnutí. Vláknina rozpustná ve vodě, které je v minirajčatech hodně, jim dodává prebiotické vlastnosti, zelenina zlepšuje trávení.

4. Pikantní

Aby byl tento lahodný předkrm krásný, použijte papriky, které barevně kontrastují s cherry rajčaty, například žlutá a zelená, pokud jsou rajčata červená. Zeleninu smíchejte podle chuti, ale nezapomeňte použít česnek: nakládaným rajčatům dodá požadovanou pikantnost. Podávejte je jako předkrm s lihovinami nebo jako přílohu k masitým pokrmům.

Podle jedné verze je rodištěm cherry rajčat Jižní Amerika. První zmínka o nich v odborné literatuře pochází z roku 1623, kdy vyšla kniha Pinax Theatri Botanici („Botanické divadlo Pinax“) o tehdy známých rostlinách. Podle druhé verze původu miniaturních rajčat byly jejich první odrůdy vyšlechtěny v Izraeli v roce 1973. V evropských zemích jsou malá rajčata populární od roku 1980.

5. V želé

Obvykle se do marinády na konzervování zeleniny přidává sůl, ocet, bobkový list a další koření, ale zde je recept originální – budete potřebovat také želatinu. Pokud jsou rajčata velmi malá, nakrájejte je ne na plátky, ale na čtyři části nebo poloviny. Svačinu z konzervy podávejte spolu s želé s masovými jídly, bramborovou kaší, těstovinami a rýží.

Naučte se, jak opatrně rozříznout několik třešní na polovinu jedním pohybem.

6. Různé

Recept doporučuje v této úpravě kombinovat okurky a běžná žlutá rajčata. Pokud chcete experimentovat, použijte třešně podlouhlého tvaru, jako je aztécká nebo medová kapka, a okurky. Sortiment drobné zeleniny v kontrastních barvách vytvoří chutnou a krásnou přílohu nebo předkrm. Aby slupka rajčete z vařící vody nepraskla, propíchněte ji párátkem poblíž kořene zeleniny, kde byla stopka. Konce okurek není třeba odřezávat.

Zeleninu je lepší srolovat do sklenic o objemu 500–750 ml, abyste ji rychleji snědli, než držet konzervu dlouho v otevřené nádobě, jinak zkysne i v lednici.

7. S kukuřicí a paprikou

Marinujte směs zeleniny: tato příprava vícebarevného ovoce vypadá působivě a chutně. Vezmeme mladou mrkev a kukuřici, papriku opatrně očistíme od semínek a nakrájíme na kolečka napříč nebo podélně na trojúhelníkové plátky. Konzervovaný sortiment podávejte jako předkrm nebo jako přílohu ke řízkům, karbanátkům, entrecotes, řízkům, vařeným nebo smaženým rybám a míchaným vejcím.

Z jednoho keře třešně můžete sklidit dvojnásobnou úrodu, pokud z rostliny odstraníte nevlastního syna: prolamované listy dobře propouštějí sluneční světlo a je ho dostatek na plody na obou větvích, minirajčata jsou lehká a stonky se pod jejich tíhou nelámou.

8. Se zelím

Recept vyžaduje obyčejná rajčata, ale malá budou fungovat stejně dobře. Mrkev a bílé zelí nakrájejte na tenké plátky přibližně stejné délky a šířky – chuť zeleninové směsi se tak vyrovná a pokrm při podávání působí estetičtěji. Kopr nekrájejte, přidejte celé snítky. Potraviny vložte do sklenice ve vrstvách: střídavě směs nakrájené zeleniny a celých rajčat.

Naučte se pěstovat úrodu mini rajčat na parapetu.

9. Se švestkami

Tradičně se ze švestek vyrábí džemy, kompoty, džemy a další sladké přípravky, ale tyto plody se již dlouho používají v různých kuchyních světa a jako produkt pro marinování s česnekem a kořením k podávání k masu. Pro recept si vezměte tmavě červená rajčata podlouhlého tvaru, podobná švestkám.

Co se dá dělat?

Připravte pokrmy s konzervovanými mini rajčaty: salát, toasty, těstoviny, ježci, maso, tvarohový kastrol – se sušenými nebo sušenými; omáčka, polévka, guláš, caprese, omeleta, pečené králičí maso – s nakládanými.

Existuje názor, že vodnatá zelenina by se neměla zmrazovat. Protože obsahují vysoký obsah tekutiny, která se okamžitě mění v led a mění strukturu samotné zeleniny. Dnes se pokusím vyvrátit stereotypy a řeknu vám, jak zmrazuji rajčata.

Možná se ptáte, proč vůbec potřebujeme mražená rajčata? Čerstvá zelenina je dnes v supermarketech po celý rok, vždy si ji můžete koupit a uvařit. Ale nesouhlasím. Svou ledničku plnou zásob máte doma vždy po ruce. A ještě je potřeba běžet do supermarketu.

Navíc nákup stejných rajčat mimo sezónu je pro standardní rodinný rozpočet velmi drahý. A dáme zamrazit mletá rajčata, která jsou ještě levná.

A nakonec to hlavní. Rajče je pro mě aromatická zelenina bohaté chuti – má kyselost i sladkost. Ale v zimě – bohužel! – Se skutečnými rajčaty se nesetkám. Všechny jsou hutné, upnuté, krásné, jako na obrázku, ale chuť je úplně trávová. Není z nich aroma ani zvláštní rajčatová chuť.

Přípravou rajčat si tedy dáváme možnost vychutnat si tu pravou chuť, vůni a šetříme čas i rodinný rozpočet.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rajčata – 0.5 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Rajčata se dají zmrazit různými způsoby: – ​​nakrájená na kousky (velmi vhodné do omáček, omáček, gulášů, borščů atd.), – ve formě rajčatové šťávy (já si ale šťávu raději uchovávám), – nakrájená na kolečka (skvělé na pizzu, sendvič, teplý salát). Dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit rajčata na plátky. Vše je extrémně jednoduché. Vybíráme tedy zralá rajčata. Omyjeme je a důkladně osušíme (koneckonců nepotřebujeme přebytečnou vlhkost). Rajčata nakrájíme na plátky. Tloušťku můžete měnit sami. Ale nedoporučoval bych dělat velmi tenké kruhy. Při rozmrazování se část kapaliny odpaří, ale část by měla zůstat, což znamená, že by měl existovat zdroj – tloušťka kusu naplněného buničinou.

Krok 2

Aby bylo zmrazování pohodlné pro pozdější použití, musíte jej ihned správně zmrazit. Díly vždy vyskládám do jedné vrstvy. Nakrájená rajčata opatrně položte na tác, na jednorázový talíř nebo na kuchyňské prkénko (pokud to prostor v mrazáku dovolí). Nyní dáme nádobu do mrazáku. Rajčatům stačí pár hodin, aby zmrzly. Je velmi vhodné večer zmrazit. Druhý den ráno byste měli vyjmout všechny misky s rajčaty z mrazáku a nalít je do sáčků nebo nádob. Mražená zelenina se tak nikdy neslepí, všechny kousky budou od sebe oddělené, což znamená, že bude velmi snadné použít potřebné množství.

Krok 3

Rajčata jsme zmrazili na plátky! Velmi rychlé a jednoduché. Nikdy neuvěřím, že v zimě nebudete chtít opravdová míchaná vajíčka s rajčaty! A snadno ho uvaříte s aromatickými rajčaty. S takovým zmrazením získáte vynikající pizzu nebo sendvič. Mražené ráda používám i do teplého salátu. V běžném salátu mě ještě mate zmrzlost rajčete. A když se zahřeje, takové rajče se odhalí novým způsobem. Nemusí se tepelně upravovat, stačí přidat horké ingredience ke mraženým rajčatům. A dopadne to skvěle. Dobrou chuť! A jasná sezóna sklizně.