Jak připravit petržel na zimu: jednoduché a rychlé metody

Zelená je nedílnou součástí zdravého a chutného jídelníčku. Dodává pokrmům svěží chuť a vůni a je také zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů. Nicméně, stejně jako mnoho jiných potravin, může zelenina rychle vadnout a ztratit svou čerstvost a chuť, pokud není správně skladována. Představte si situaci: dáte do lednice aromatickou bazalku, koriandr, čerstvý salát, cibuli, microgreens a po pár dnech koření a salát zvadly a na klíčcích se objevila plíseň. Takovým nepříjemným překvapením se lze vyhnout, pokud správně zorganizujete skladování zeleně. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle, a podělíme se o doporučení, která pomohou zachovat aroma po dlouhou dobu, i když byla zelenina zpracována .

Skladování greenů: obecná pravidla

Saláty, cibuli a bylinky skladujte nejlépe v lednici při teplotě pod 6°C. To pomůže zpomalit procesy chřadnutí a rozkladu. Důležité je také zabránit promrzání zeleně.

Zelené stonky a listy důkladně omyjte bez použití saponátu a osušte. Vlhkost může způsobit plíseň nebo hnilobu.

Odstraňte zvadlé listy

Pravidelně kontrolujte a včas odstraňujte zavadlé listy, zajistíte tím dlouhodobé skladování čerstvé zeleně.

Místo běžných sáčků používejte sáčky na zip. Pomohou lépe udržet vlhkost a aroma. Bylinky, saláty a další zeleninu můžete také skladovat ve vzduchotěsných a vakuově uzavřených nádobách.

Používejte nálepky s datem zakoupení greenů. Tato metoda vám pomůže udržet váš přísun bylinek a listů pod kontrolou.

Jak skladovat zeleninu v lednici?

Abychom si zachovali chutný vzhled, svěží chuť a vůni, nestačí zeleninu jednoduše vložit do lednice. Skladování se také liší podle typu. Podívejme se blíže na to, jak skladovat saláty, bylinky, cibuli a microgreens.

Zelený salát

Listy salátu jsou poměrně oblíbenou zeleninou, která může tvořit základ salátu nebo čerstvé svačiny. Tato kategorie zahrnuje čerstvou zeleninu, jako je rukola, ledovka, kukuřice, špenát, šťovík, čekanky, římský salát, hlávkový salát, frisse, řeřicha, kapusta, čínské zelí a mnoho dalších druhů salátových listů. Správné skladování zelených listů vám umožní mít čerstvou zeleninu vždy po ruce na salát.

Zeleninu omyjte a osušte

Před vložením salátu do lednice jej protřiďte a odstraňte zvadlé a nahnilé listy, zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy důkladně osušte. K tomu můžete použít papírové nebo textilní utěrky, speciální přístroj na sušení čerstvých bylinek nebo listy jednoduše nechat přirozeně uschnout.

Používejte vzduchotěsné nádoby

Jakmile jsou zelené saláty suché, vložte je do nádoby. Dno nádoby byste měli nejprve vyložit suchou papírovou utěrkou, která bude chránit před kondenzací. Pokud máte vakuově uzavřené nádoby, použijte je k uspořádání greenů.

Použijte uzavřený sáček

Pokud nemáte v kuchyni volnou nádobu na uskladnění salátu, můžete použít vzduchotěsný plastový sáček. Zabalte čistou, čerstvou zeleninu do suchého papírového ručníku a vložte do plastového sáčku. Vypusťte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a sáček s listy uložte do lednice. Tato metoda vám také umožní skladovat čerstvý salát po poměrně dlouhou dobu.

Nemíchejte s jinými produkty

Stojí za to připomenout, že salátová zelenina může produkovat ethylen, plyn, který pomáhá jiné zelenině a ovoci dozrát rychleji. Listy salátu je nutné skladovat odděleně od ostatních produktů.

Pikantní bylinky mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu, dokonce i dezertu nebo nápoje. Do této kategorie patří bazalka, petržel, koriandr, kopr, kerblík, rozmarýn, máta, meduňka, šalvěj, tymián a další aromatické bylinky používané k jídlu. Využijte naše doporučení, aby vaše zelenina zůstala dlouho svěží.

Jedním ze způsobů skladování zeleniny je umístit ji do sklenice s trochou vody jako kytici květin. Nejprve byste měli odříznout několik milimetrů spodní části rostliny. Poté na sklenici položte igelitový sáček, zajistěte provázkem nebo gumičkou a pikantní kytici vložte do lednice. Vodu vyměňujte jednou denně, aby bylinky zůstaly čerstvé. Zeleninu není potřeba předmývat.

Bylinky lze skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bylinky. Na dno nádoby položte suchou papírovou utěrku, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Přidejte koření, pevně uzavřete a dejte nádobu do lednice.

Čistá, suchá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, vložena do sáčku a pevně uzavřena. Pokud používáte tašku bez zipu, použijte běžnou gumičku. Tato metoda vám pomůže udržet čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu.

microgreens

Tyto zelené jsou jemné a mladé sazenice různých rostlin. Podívejme se na několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost microgreens:

Zásobník nebo nádoba

Naklíčené zelí umístěte do speciální nádoby nebo tácu s drenážním systémem a dejte do lednice. Vyhnete se tak zamokření a hnilobě kořenů.

Pokud jste si koupili hotovou naklíčenou zeleninu, zakryjte nádobu potravinářskou fólií nebo zavřete víko, abyste vytvořili mikroklima a udrželi požadovanou úroveň vlhkosti. Uchovávejte nádobu v lednici.

Cibule

Zelená cibule, pažitka a pórek jsou také zelené, což znamená, že by měly být skladovány v chladničce. Cibuli důkladně omyjeme a osušíme, odkrojíme kořenovou část a zavadlé stonky. Nakrájejte na zelené na základě kapacity nádoby. Umístěte suché ubrousky na dno nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Umístěte zeleninu do chladničky.

Jak jinak zachovat aroma kořeněných bylinek?

Pokud jste zakoupili příliš mnoho čerstvých bylinek, některé lze zpracovat pro pozdější použití. Podívejme se na několik způsobů, jak pomoci zachovat pikantní aroma:

1. Osušte si zeleninu

• Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na papír na chladném, suchém a tmavém místě a držte je tam, dokud co nejvíce nevyschnou.
• Svažte kořeněné kytice a zavěste je do tmavé a suché místnosti. Můžete použít jeden druh zeleně nebo vytvořit směsné bylinkové kompozice podle vaší chuti.

2. Zmrazte si zeleninu.

Čistá, suchá zelenina by měla být nakrájena, umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do mrazničky. K vaření použijte mraženou zeleninu.

3. Vyrobte si vonný olej

Pikantní listy nasekejte, zalijte olivovým olejem, vložte do misky na led a uložte do mrazáku. Bylinky můžete přidat i s máslem a zamrazit. Tento přípravek je vhodný pro přípravu smažených nebo dušených pokrmů.

Pyšníte se štědrou úrodou petržele? Gratulujeme a rovnou navrhujeme, abyste svou dobrotu neplýtvali, ale nechali si ji na příští měsíce. Nevíte si rady s přípravou petrželky na zimu nebo se bojíte, že se produkt zkazí? Pak si klidně přečtěte náš článek a zjistěte, jak jiná je petržel na zimu. Nabízíme TOP 7 nejoblíbenějších možností skladování této zeleně. Pojďme určit, co je lepší: sušení nebo zmrazení petrželky? Nebo možná marinovat?

<strong>Nakládaná petržel</strong>

Určitě jste už slyšeli o nakládaných okurkách a možná i praktikujete nakládání rajčat. Co říkáte na nakládanou petrželku? Ano, tohle není nejkontroverznější recept ze všech, které se dají na zimu z petržele udělat. Řekněme, že neleží na povrchu, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Tato příprava petržele na zimu doma nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Přesvědčte se sami!

1. Nejprve je třeba petržel důkladně opláchnout.
2. Vezměte pouze čerstvý produkt, bez suchých listů.
3. Zeleninu nakrájejte na kousky (může mít libovolnou velikost).
4. Připravte si sklenice (musí být čisté a sterilizované).
5. Na dno nádob položte 2-3 bobkové listy a 2-3 stroužky česneku.
6. Vyskládejte petržel (měla by být v hustých vrstvách, aby v dóze bylo co nejméně volného místa).
7. Začněte připravovat marinádu. K tomu uvařte čistou vodu se solí a octem (na 1 litr vody připadají přibližně 2 polévkové lžíce soli a 100 ml stolního octa).
8. Ihned osolíme a dosolíme až po provaření. Poté vařte asi půl minuty.
9. Připravenou marinádu nalijte do sklenic naplněných pevně zabalenou petrželkou.
10. Sklenice uzavřeme, počkáme až úplně vychladnou a uložíme (tato petrželka ve sklenici vydrží na zimu poměrně dlouho a je výborným doplňkem k masitým pokrmům, ale je vhodné ji skladovat v chladu).

<strong>Nakládaná petržel</strong>

Lámete si hlavu nad tím, jak uchovat petržel na zimu bez použití téměř čehokoli jiného než samotné zeleně? Jasnou možností je petržel na zimu se solí! K prodeji potřebujete pouze čerstvé zelené bobule. Nezáleží na tom, zda se pěstuje na zahradě, ve skleníku nebo dokonce na okenním parapetu. Ano, ano, pokud znáte základní pravidla a tajemství pěstování na parapetu, můžete se s tímto úkolem snadno vyrovnat. Připravme si tedy petržel na zimu mořením: podívejme se na několik odrůd.

Jak osolit petržel ve sklenici bez ničeho? To je skoro stejné jako nakládaná petrželka na zimu do sklenic, jen bez octa, což mnozí nevítají. Zelení je třeba nakrájet najemno (opět vezměte šťavnaté listy). Obsah přendejte do velké mísy pro snadné promíchání a přidejte sůl. Petrželky si můžete vzít, kolik chcete, ale vždy dodržujte poměr 1 ku 5. To znamená, že pokud máte 1 kg zelené, pak nepotřebujete více než 200 g soli. Toto je jen příklad. Sklenici naplňte až po samý vrch, pevně ji uzavřete víčkem a mňamku nechte osolit až do dne X, kdy ji v zimě otevřete.

Jak osolit petržel na zimu s jinými bylinkami? Petrželku můžete kombinovat s jinými bylinkami. Zde je vaše představivost bohatá. Doporučujeme vyzkoušet tandem s koprem: nejzdravější a neuvěřitelně aromatická kombinace produktů, kterou lze v zimě použít jako dresink na brambory a jakékoli pokrmy. Další dobré duo je vyrobeno z celeru – recenze od kulinářských odborníků to potvrzují! Algoritmus akcí a proporce jsou stejné. Pokud jde o poměr petrželky a kopru, řiďte se pouze svými preferencemi. Hlavní je vše dobře promíchat se solí, aby se produkt v průběhu měsíců nezkazil.

<strong>Konzervovaná petržel</strong>

Dalším super oblíbeným způsobem, jak připravit petržel na zimu, je zavařování. V tomto případě platí, že čím více různých ingrediencí použijete, tím bohatší chuť nakonec získáte. K petrželce se hodí nejrůznější koření a bylinky, takže se dá hodně a docela úspěšně experimentovat. Petržel marinovaná s máslem je velmi chutná. Pokud jste nezkoušeli, recept je následující:

1. Připravte si petržel (omyjte ji, odstraňte špatné listy).
2. Vezměte rostlinný olej v množství 100 ml na 400-500 g petrželky, stejně jako česnek a sůl podle chuti. Pokud máte rádi česnekovou chuť a vůni, můžete dát česneku více.
3. Zeleninu je třeba namlít (petrželka na zimu přes mlýnek na maso je po sekání mega aromatická), přidat zbytek ingrediencí a důkladně promíchat, aby se všechny ingredience spojily.
4. Hotovou směs vložte do sklenice/nádoby a uložte ji do lednice.

Pokud nemáte mlýnek na maso, pak je alternativní možností použití mixéru k mletí petrželky na zimu. Všechno dopadne úplně stejně. A mějte na paměti jeden důležitý bod: ve formě, kterou jsme popsali výše, bude produkt skladován asi měsíc. Pokud chcete, aby tato petrželová omáčka vydržela déle na zimu, pak přidejte více soli. Ano, bude trochu slaný, ale výdrž se výrazně zlepšila. Jde o to, kdo má přednost.

<strong>Zmrazená petržel</strong>

Je petržel na zimu zmrazená? Páni, ptáte se! Mrznou, a jak – způsobů je ještě více, než si mnozí dokážou představit. Petržel můžete na zimu zamrazit přímo ve svazcích, ve formách na led, v běžných nádobách, a dokonce i v pytlích. Jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku pomocí každé z výše uvedených metod? Krátké pokyny:

Zmrazte svazky. Není to nejúčinnější způsob, řekněme hned, ale lze ho praktikovat. Pro ty, kteří mají zájem o tento druh petržele na zimu, lze zmrazit pouze naprosto suchou zeleninu. Pokud je petržel i trochu vlhká, pak v zimě nebude možné je od sebe oddělit. Skončíte s pevnou hroudou zmrzlé zeleně. Proto ji určitě usušte a je vhodné ji zmrazit v malých svázaných trsech, aby se později hodilo vyndat a přidat třeba do boršče.

Zmrazte v misce na led. Zde je vše velmi jednoduché: petržel nasekejte nadrobno a každou formičku jí naplňte asi ze 70-75 %, aby zbyla malá mezera. Nalijte běžnou vařenou vodu nahoře bez ničeho nebo v kombinaci s rostlinným olejem. Počkejte, až zmrzne, vyndejte kostky ledu s petrželkou a vložte je do libovolného sáčku/nádoby. Je velmi vhodné vzít v zimě 1-2 kostky a použít je při vaření.

Zmrazit v lahvích. Pro tuto metodu potřebujete běžnou plastovou láhev na minerální vodu. Musí se důkladně umýt a vysušit. Poté vezměte petržel, nasekejte ji a podle potřeby přidejte další zeleninu. To je jedna z možností zmrazení kopru a petržele na zimu. Kromě kopru berou zelenou cibulku, koriandr, bazalku – co máte rádi. Láhev není nutné zcela naplnit zelení. Je lepší nechat trochu místa, aby bylo snazší se dostat ven.

<strong>Sušená petržel</strong>

Jak uchovat zeleninu na zimu bez mrazu, aby neztratila své blahodárné vlastnosti? Vždy je dobré nechat zaschnout. Ano, během tohoto procesu potřebujete zvýšenou pozornost tomu, co se děje, ale výsledek stojí za všechny potíže. Jak správně sušit petržel na zimu? Na tuto věc existují různé názory. Nabízíme vám nejoblíbenější možnosti ke kontrole:

Vysušte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Ne každý tuto metodu respektuje, ale zůstává jednou z nejlepších. Jak tedy připravit sušenou petržel na zimu pomocí trouby? Předehřejte troubu na 60-70 stupňů. Teplota by se měla držet plus/minus v tomto rozmezí. Pokud je příliš horké, produkt bude nekvalitní. Můžete dokonce nechat dvířka trouby mírně otevřená, proces čas od času sledovat a zeleninu zamíchat, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení. Když si uvědomíte, že se petržel zlomí pouhým dotykem, můžete ji vyndat. Je velmi důležité to nepřehánět. Pokud jde o mikrovlnnou troubu, trvá to doslova 2-5 minut. Zapněte mikrovlnnou troubu a zeleninu vařte 120–150 sekund. Zkuste to. Není suchý? Dalších 60–120 sekund, ne více, a bude připraven.

Sušte v elektrické sušičce. Pokud máte moderní elektrický spotřebič, pak s největší pravděpodobností existuje speciální režim „na bylinky“. Zde všechny pokyny končí. Stačí nastavit tento režim a sušit, dokud nebudete připraveni: nakrájené nebo celé. Je těžké vymyslet jednodušší způsob přípravy petržele na zimu.

Sušte na otevřeném prostranství. Tohle dělali naši prarodiče. Proč jsme horší? Pokud máte volné místo (například půdu nebo vlastní dvůr), můžete petržel rozložit přímo na otevřené slunce. Obtížnost této tradiční metody spočívá v tom, že musíte poskytnout ochranu před mouchami a jiným hmyzem a také na ní strávit více než jeden den. Je nutné posunout petržel tak, aby uschla na různých stranách.