Jak připravit ředkvičky na zimu / Zavařování letní křupavé zeleniny ve sklenicích – článek ze sekce Jak skladovat

Mnoho lidí si v sezóně přidává čerstvé ředkvičky do salátů, okroshky a připravuje si s nimi chlebíčky a další pochutiny. Ale co kdybyste si tuto pikantní zeleninu zavařili, abyste si v mrazu mohli připomenout léto, chroupání aromatických plátků. Food.ru vám prozradí tajemství přípravy ředkviček na zimu a podělí se o osvědčené recepty.

1. Nakládané ředkvičky s cibulí a česnekem

Nejjednodušší je nakládat ředkvičky do zavařovací sklenice. Kořenová zelenina musí být důkladně omyta, odstraněny špičky a zkažená místa. Mohou být ponechány celé nebo nakrájené.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Kopr se dá snadno umýt. Vše naplňte do sterilizované sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte chvíli odležet. Po třech až pěti minutách slijte vodu, připravte lák, nalijte zpět a srolujte na zimu.

Takto marinované ředkvičky můžeme přidávat do zeleninových salátů nebo podávat k různým pokrmům – od vařených brambor až po pečené maso.

Zkuste si vybrat zeleninu stejné velikosti nebo udělejte stejné kousky – chuť bude harmoničtější.

2. Kimchi z čínského zelí s ředkvičkou

Jednou z hlavních ingrediencí oblíbeného korejského pokrmu kimchi je ředkev daikon – chutná sladce a pikantně, skoro jako ředkvička, jen bez hořkosti. Pokud vám však nevadí trocha hořkosti, obvyklá ředkvička může snadno nahradit korejský protějšek.

Kromě toho budete potřebovat čínské zelí – základ pokrmu, mrkev, česnek, sójovou omáčku a koření. Příprava kimchi na zimu není náročná: musíte nastrouhat mrkev a ředkvičky, všechny ostatní ingredience rozmixovat v mixéru a spojit se zeleninou. Vzniklou pastou natřete kapustové listy a pošlete ke kvašení. V zimě lze kimchi skladovat buď ve sterilizovaných skleněných nádobách, nebo ve vzduchotěsných plastových nádobách.

3. Zimní salát s okurkami

Pokud v létě často připravujete salát s ředkvičkami, okurkami a bylinkami, nechte si ho na zimu. Nakládaná zelenina nebude chuťově tak světlá, ale přesto zůstane lahodně křupavá.

Pro vaření budete potřebovat:
0,5 kg ředkviček;
0,5 kg okurek;
kopr a petržel podle chuti;
20 g (1 zarovnaná polévková lžíce) soli;
20 ml (4 čajové lžičky) 9% octa;
20 hrášek černého pepře.

Nejprve si nakrájejte cibuli a ředkvičky na kolečka, zelení nasekejte a smíchejte v jedné velké míse. Dále si připravte marinádu z vody, soli a pepře – vařte tři až pět minut v hrnci nebo kastrůlku. Po vypnutí ohně přidejte ocet. Zbývá pouze sterilizovat sklenice nad párou nebo v troubě, naplnit je salátem, zalít lákem a zašroubovat víčka.

4. Ředkvičky Kimchi

V Koreji existuje mnoho druhů kimchi a ne všechny zahrnují obvyklé zelí. Předkrm lze připravit z lilku, okurek, cukety, ředkviček a samozřejmě ředkviček.

Náš recept používá pouze základní suroviny na zálivku: bylinky, česnek, koření. Pokud ale chcete pokrm udělat autentičtější, přidejte feferonku nebo chilli pastu, rybí omáčku a sójovou omáčku.

Ředkvičky můžete nakrájet jakkoli chcete, ale pohodlnější je nakrájet je na plátky, poté smíchat se zbytkem ingrediencí a pod tlakem dát do lednice. Po dvou až třech dnech lze svačinu přenést do sterilní nádoby. V této podobě lze kimchi skladovat až šest měsíců, tedy po celý podzim a zimu.

Americký časopis Health zařadil korejské kimchi do Top 5 nejzdravějších potravin na světě. Na seznamu je také španělský olivový olej, japonské fazole, řecký jogurt a indická čočka.

5. Různé druhy zeleniny na zimu

Když se na záhonech objeví další zelenina, je čas připravit rozmanitou zeleninu na zimu. Vezměte 500 g ředkviček, mrkve, květáku nebo běžného zelí, rajčat. Přidat můžete i papriku nebo cuketu.

Kromě zeleniny budete potřebovat aromatické listy rybízu, několik deštníků kopru, 10–12 stroužků česneku, pět až sedm kuliček černého pepře, bobkový list, 150 g cukru, 100 g soli a vodu.

Na dno sterilizovaných skleněných nádob dejte kopr, listy rybízu, pepř a česnek. Další – umyté, oloupané a nakrájené na kousky stejné velikosti zeleniny v chaotickém pořadí nebo ve vrstvách. Zalijeme vroucí vodou, necháme chvíli odležet, nalijeme do kastrůlku a svaříme marinádu se solí, cukrem a bobkovým listem. Když jsou krystaly úplně rozpuštěné, vraťte lák do sklenic a srolujte víčka. Pokud chcete, můžete do každého přidat trochu octa.

6. Pikantní chilli svačina

Pokud není ředkev dostatečně pálivá, přidejte k ní pálivou chilli papričku. Chcete-li se připravit na zimu „s jiskrou“, vezměte si:

300-350 g ředkvičky;
chilli lusk (celý nebo polovina).

Veškerou zeleninu je třeba umýt, osušit a nakrájet na tenké plátky. Současně připravte marinádu: v hrnci smíchejte 250 ml vody, lžíci cukru, lžičku soli, kuličky pepře, bobkový list, 0,5 lžičky hořčičných fazolí a trochu čerstvého nebo sušeného tymiánu. Vařte pět minut, vypněte, přidejte 50 ml dobrého jablečného octa.

Do ještě horké skleněné nádoby po sterilizaci vložte ředkvičky, česnek, chilli, zalijte pikantní tekutinou a uzavřete pevným víčkem.