Brambory sušené v troubě – tajemství vaření

V procesu přípravy na cestu, 2 k.s. V Severní Osetii dostali za úkol usušit 55 kusů sušenek a připravit 360 gramů suchých brambor.

Neměl jsem žádné otázky týkající se sušenek. A marně. „Arogance je nebezpečná věc. Hraje si s tebou zlé hry“ – to byla moje první lekce z výletu, na který jsem se sám ani neplánoval vydat. Ale příprava sušenek na túru je jiný příběh.

Sušení brambor bylo mnohem úspěšnější než příprava suchého chleba. To vše díky tomu, že jsem si nejprve dal tu práci prostudovat dostupné informace o této problematice.

Základní informace o procesu přípravy sušených brambor:

Údaje z tabulky jsou uvedeny pro případy, kdy se brambory suší v sušárně. Nedávno jsem sušil brambory v sušičce. Je to delší.

Fáze 1: Oloupejte a nakrájejte brambory

Někdo krájí na kostky. Některé na plátky. Zkoušel jsem oba způsoby. Pokus ukázal, že tenká vrstva brambor suší rychleji a efektivněji. Kostka uvnitř dlouho schne a díky tomu se nafoukne jako malá kulička.

Sušené plátky mají tendenci se v polévce výrazně zvětšovat. Dlouhé nebo velké kusy není vždy vhodné brát lžící. Některé kempingové lžíce jsou navíc poměrně skromné.

Tak jsem si vytvořil následující představu o ideálním kousku brambor na sušení:

• délka a šířka ne více než 2 cm
• hloubka cca 3-4 mm

Fáze 2: Blanch

Pokud se pustíte do sušení brambor bez předběžné úpravy, výsledkem budou tmavé kousky, které nejsou příliš chutné. Aby se to nestalo, brambory se zpracují tak, že horní vrstva kusu je mírně upečená nebo rozvařená. Za tímto účelem ponořte brambory na 5 minut do vroucí vody. Nebo jej jednoduše zalijí vroucí vodou a poté ihned ponoří do studené vody.

Udělal jsem následující:

V 5litrovém hrnci dejte vařit asi 4 litry vody. Po uvaření jsem přidal malou vrchovatou lžíci soli. Informace z internetu tvrdily, že pokud se brambory blanšírují v dobře osolené vodě, jsou chutnější a mají estetičtější vzhled. Po odeslání všech 1.5 kg nakrájených brambor do vroucí vody jsem načasoval 4 minuty. Brambory jsem pravidelně míchala. Blíže k datu porodu byly kousky stále tvrdé, ale na okrajích se již drolily. Brambory jsem vypnul. Zatímco jsem produkt vyndával z vroucí vody, dovařil se sám. Proto je důležité rychle přemístit blanšírované brambory z horké do studené vody. Téměř hotové plátky se však dokonale vysušily. Jen musíte být opatrní, když brambory rovnoměrně rozložíte po pánvi.

Fáze 3. Osušte brambory

Předehřejte troubu na 100 stupňů. Měla jsem jen jeden malý plech na pečení. Jako druhou pracovní plochu jsem proto použil drátěný rošt vyložený fólií. Dopadlo to dobře. Spolu se stříbřitým materiálem slézaly z povrchu jen nějaké kousky brambor. Taková místa se musela odlomit, aby turisté nemuseli vylovovat alobal z polévky. Kusy mohou ležet těsně k sobě. Vyschnou a bude mezi nimi více vzduchu. Ale rozložení na vodorovné ploše by mělo být pouze v jedné vrstvě.

Vložte oba plechy do trouby. Pokud trouba nemá funkci proudění vzduchu, musíte nechat dvířka trouby pootevřená. Po 30-40 minutách všechny kousky opatrně otočte. Poté každou hodinu kontrolujeme a mícháme.

Výsledkem byla poměrně chutná věc, připomínající chipsy. Protože mimo sezónu nemám možnost skladovat čerstvou zeleninu, rozhodl jsem se letos na zimu nasušit nějaké brambory.

Nedávno jsem zkusil sušit brambory v sušičce. Došel jsem k závěru, že se mi produkt z trouby moc líbí, jak se ukazuje málo propečený.

O tom, jak se brambory sušily v běžné sušičce, jsem psala na jedné oblíbené sociální síti. Nebylo možné udržovat blog na Instagramu, protože kvůli stěhování musel být sušič prodán. Na opuštěném účtu se ale podařilo shromáždit něco málo informací, které se mohou hodit těm, kteří se zajímají o problematiku přípravy ovoce a zeleniny sušením.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-07-02

Během sezóny nových brambor nechcete jíst staré hlízy. Je škoda je vyhodit, ale mnoho lidí neví, jak s nimi naložit. Brambory navrhuji sušit v troubě, svačina pak bude žádaná kdykoliv. Recept krok za krokem s fotografiemi a video receptem.

Brambory jsou u nás nejoblíbenější a nejžádanější zeleninou. Konzumuje se vařené, pečené a smažené. V současné době jsou sušené brambory široce používány při vaření. Sušené brambory nejsou nic jiného než brambůrky, ale s jedním rozdílem: jsou pro tělo mnohem zdravější. Sušení zeleniny je dnes velmi populární. Vzhledem k tomu, že se jedná o jednoduchý způsob sklizně, který může snadno nahradit čerstvé hlízy, a bude vážit mnohonásobně méně. Tento přípravek je vhodný pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl a jezdí na dovolenou do přírody ve stanech. Vzhledem k tomu, že se z takových brambor dají na poli připravovat různé pokrmy: polévka, guláš, guláš. Při vaření, například vaření nebo dušení, mají sušené plátky tendenci zvětšovat svou velikost. Další výhodou sušených brambor je, že je lze dlouho skladovat.

Na sušení je vhodné vzít dovnitř bílé brambory. Je hutnější a déle se vaří. Výstup takových brambor bude od 1 kg loupaných hlíz po 200 g suchého přípravku. Na sušení se brambory nakrájí na různé kousky: kostky, plátky, plátky, nudličky. Zde můžete experimentovat a vybrat si způsob, který se vám nejvíce líbí. Při výběru způsobu řezání myslete na to, že tenká vrstva schne rychleji a efektivněji, zatímco kostka uvnitř dlouho schne a nafoukne se jako malá kulička.

• Kalorický obsah na 100 g – 298 kcal.
• porce – 1
• Doba vaření – 3-6 hodin

Složení:

• Brambor – 2 ks.
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – 1/3 lžičky.

Postupná příprava sušených brambor v troubě, recept s fotografií:

1. Brambory oloupejte a omyjte pod tekoucí vodou.

2. Nakrájejte ho na tenké plátky silné 3-4 mm. I když způsob řezání může být jiný. Vyberte si ten, který chcete.

3. Brambory zalijeme čistou vodou a necháme půl hodiny, aby se uvolnil škrob. Díky tomu budou plátky brambor křupavější.

4. Brambory vyjměte z vody, omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.

5. Plátky brambor položte na plech tak, aby se navzájem nedotýkaly. Umístěte dvě velké nakrájené brambory na jeden standardní plech.

6. Brambory ochutíme solí a mletým černým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli koření podle vaší chuti. Podotýkám, že je potřeba ji osolit a opepřit, pokud ji používáte jako chipsy. Pokud ho připravujete pro budoucí použití, pro pozdější použití do jiných pokrmů, pak nepoužívejte žádné koření.

7. Brambory vložíme do předehřáté trouby na 100 stupňů a brambory sušíme asi 5 hodin při mírně otevřených dvířkách trouby. Pravidelně ji obracejte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran. Doba sušení se však bude lišit v závislosti na metodě řezání.

Sušené brambory sušené v troubě skladujte ve skleněné nádobě s víkem na suchém a tmavém místě bez vysoké vlhkosti.

Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušené brambory.