Zázvor: výsadba, péče, sklizeň. Odrůdy zázvoru
Zázvor v sanskrtu znamená „rohatý“, což pravděpodobně souvisí s tvarem kořene zázvoru.. Bylo jedním z prvních koření, které se dostalo na pobřeží Středozemního moře, a Číňané a Indové ho znají již od starověku.
Arabští obchodníci místa, kde rostla, tajili. Ujišťovali důvěřivé cizince, že zázvor roste v zemi troglodytů, kteří ho pěstovali kdesi daleko na jihu, za Rudým mořem, na okraji země a bedlivě ho střežili..
Uplynulo mnoho staletí, než se ve XNUMX. století s touto rostlinou setkal v Číně slavný Benátčan Marco Polo a současně s Pogolotti ji Evropanům popsal.
Distribuční spektrum zázvoru bylo velmi široké. Nejprve se oddenek používal pouze v lékařství. Byl používán v boji proti stárnutí a byl připisován zvýšení sexuální touhy. Portugalci prý štědře krmili své otroky zázvorem, aby zvýšili jejich plodnost.
Přitom zázvor byl báječné koření, oblíbené zejména ve středověku. Ulice ve městech koření se obvykle nazývaly „Ginger Street“. Nejrozšířenější lékařská škola té doby v Salernu vášnivě doporučovala užívání zázvoru, abyste vždy cítili nával síly a byli mladí.
V 19. století lékaři vyvinuli „harémové bonbóny“ na bázi zázvoru. Dodnes přežil tradiční japonský pokrm podávaný v den Festivalu mužnosti, kde je jednou z hlavních surovin zázvor. Čínský pokrm z krevet marinovaných ve žlutém víně, octu, zázvoru a jarní cibulce je podle Číňanů spolehlivým receptem na ženskou neplodnost a frigiditu.
Postupem času se měnily kulinářské tradice a chutě lidí. Zázvor se již nekonzumuje tak často nebo v tak velkém množství jako dříve. Ledaže by se v anglicky mluvících zemích vyráběly a stále vyrábějí zázvorové pivo a zázvorový chléb.
Ale i dnes je zázvor ceněný pro svou pikantní chuť.
Hlavními producenty zázvoru jsou Indie a Čína. Pěstuje se však i v Japonsku, Vietnamu, západní Africe, Nigérii, Argentině, Brazílii, Austrálii.
Výhody
Rozsah léčivých vlastností, které má kořen zázvoru, je velmi široký, má:
Zázvor má také silný antioxidační a uklidňující účinek, zvyšuje imunitu a chrání tělo před parazity..
Konzumace zázvoru zlepšuje sekreci žaludku, zvyšuje chuť k jídlu, zmírňuje všechny příznaky mořské nemoci (nejen nevolnost, ale i slabost, závratě), snižuje množství cholesterolu v krvi a snižuje krevní tlak. Zázvor je také užitečný jako profylaktikum proti rozvoji zhoubných nádorů (rakoviny).
Dokonce i starověcí lidé poznamenali, že zázvor je schopen „zažehnout vnitřní oheň“, je to afrodiziakum, zvyšuje potenci, odstraňuje frigiditu a neplodnost.. Zázvor se používá při nachlazení, ke zmírnění příznaků toxikózy během těhotenství, při ledvinových, žlučových, střevních kolikách, říhání a bolestech břicha. Čistí tělo od toxinů a odpadů, v důsledku čehož se zlepšuje celková pohoda, objevuje se „svěží“ pleť, zlepšuje se zrak, paměť a duševní bystrost.
Žvýkání čerstvého zázvoru po jídle vám osvěží dech na dlouhou dobu a uleví od mnoha ústních problémů.. Někteří lidé neumí zázvor žvýkat kvůli jeho „kořeněnosti“, pak si můžete zázvorem jednoduše potřít („vykartáčovat“) zuby, to je neméně užitečné.
Zázvor je první lék na jakoukoli bolest (bolesti hlavy, svalů), který lze použít doma. Zázvorový prášek smíchaný s vodou (za vzniku pasty) nebo strouhaný zázvor se aplikuje jako obklad na místo, kde se bolest nachází.
přihláška
Zázvor se používá v různých podobách.: čerstvý kořen, suchý kořen (prášek), nakládaný. Vyrábí se z něj odvary, nálevy, kandované ovoce (kandovaný zázvor), pivo a pivo. Zázvor se přidává do cukrovinek a masitých pokrmů, čaje, vyrábí se z něj omáčky a marinády.
Zázvor se používá jak samotný, tak v kombinaci s různými bylinkami a kořením: máta, meduňka, citron, med.
Přistání
Oddenky zázvoru lze zakoupit v obchodě nebo na trhu. Pokud jsou na oddenku spící pupeny, lze je „probudit“ umístěním oddenku do teplé vody na několik hodin.
Pro výsadbu zázvoru je lepší koupit nízký, ale široký květináč. (oddenky se rozrostou do šířky) s drenážními otvory. Naplňte ji 2 cm drenážního materiálu. Naplňte dobrou zeleninovou směsí a umístěte oddenek zázvoru vodorovně, pupeny nahoru. Nahoře posypte půdu tak, aby pupeny byly pokryty několika centimetry. Umístěte nádobu na teplé, světlé místo a zalévejte střídmě, udržujte půdu vlhkou. Když se objeví první výhonky zázvoru, je třeba zvýšit zálivku.
péče
Během období aktivní vegetace vyžaduje zázvor jasné rozptýlené světlo, může úspěšně růst v blízkosti oken orientovaných na západ a východ.. U oken orientovaných na jih je rostlina zastíněna před přímým slunečním zářením pomocí tylového závěsu nebo gázy. Na severně orientovaných oknech nemusí mít zázvor dostatek světla.
V létě je užitečné rostlinu vynést ven (balkon, zahrada), na místo chráněné před přímým slunečním zářením.
Teplota vhodná pro zázvor je mírná, v létě 20-25°C. V zimě při teplotách nad +18-20°C zázvor dále roste a nepřechází do klidového období při +10-15°C, zázvor přechází do období „hibernace“. V tomto případě se rostlina udržuje v suchu, při teplotě minimálně +12-16°C.
V létě hojně zalévejte měkkou usazenou vodou. Zálivka se provádí po vyschnutí vrchní vrstvy substrátu. V zimě, pokud rostlinu udržujeme při teplotě nad +20°C, zaléváme po vyschnutí vrchní vrstvy substrátu. Při uchovávání v chladné místnosti (+10-15 stupňů) zalévejte opatrně, abyste zabránili hnilobě po zaschnutí substrátu, ale nenechte substrát schnout delší dobu.
Během vegetace zázvor miluje postřik, pokud je v zimě udržován při teplotě nad +20 ° C, je také užitečné jej postřikovat.. Postřik se provádí měkkou, usazenou nebo filtrovanou vodou.
Během vegetačního období, jednou za 1 týdny (od dubna do října), se zázvor krmí organickými a minerálními hnojivy. V období podzim-zima není rostlina krmena.
Zázvor je monzunová rostlina a v polovině zimy spí. Pokud je pokojová teplota nad +18-20°C, zázvor bude dále růst. V tomto případě je opatřena dobrým osvětlením a zalévána, když vrchní vrstva substrátu vysychá. Pokud je možné nechat rostlinu přejít do klidového období, pak je zajištěna teplota +10-15 °C, mírně zalévána, umožňující vyschnutí půdy, ale nedovolí vyschnutí substrátu.
Zázvor se přesazuje každoročně na jaře.. Zázvor preferuje půdy bohaté na vermikompost. Půda pro výsadbu může být tvořena drnem – 1 díl, humusem – 1 díl, pískem – 1/2 dílu Květináče pro pěstování jsou široké a ne hluboké, s dobrou drenážní vrstvou. Z hotových substrátů můžete pro dekorativní olistění použít například živné substráty s pH 5-6.
Rostliny se množí vegetativně na jaře dělením oddenku na jednotlivé „hlízy“. Vysazují se jeden po druhém do širokých misek nebo do mělkých, ale širokých květináčů. Půda pro výsadbu se skládá z trávníku – 1 díl, humusu – 1 díl, písku – 1/2 dílu.
druhy
Zázvor (Zingiber officinale).
Vytrvalé bylinné rostliny s hlízovitým, členitým oddenkem rostoucím vodorovně v půdě. Vegetační výhonky až 1 m vysoké; Listy jsou kopinaté, až 20 cm dlouhé, pochvy, těsně svírající výhon. Kvetoucí výhony jsou kratší, 20-25 cm vysoké, pokryté listovými šupinami, nesou vrcholové klasy. V přírodě nejsou známy; je široce rozšířen v kultuře.
Užitečné tipy
Před použitím čerstvého oddenku zázvoru se jeho slupka seškrábne ostrým nožem.
Zázvor umelte tak, že oloupaný kořen nejprve nakrájíte na tenké proužky podél zrna a poté jej naskládáte na ještě menší proužky.
Drcený zázvor neboli zázvorové pyré se vyrábí rozdrcením oddenku v hmoždíři. Při smíchání může vytvořit vláknitou hmotu. Strouhaný zázvor se získává pomocí jemného kovového struhadla.
Nepoužité kousky čerstvých oddenků zázvoru můžeme zamrazit. K tomu se oloupou, nastrouhají, naplní do formiček na led a vloží do mrazáku.
Mletý zázvor má trochu jinou chuť a vůni, není tedy úplnou náhradou zázvoru čerstvého nebo sušeného.
Sušené oddenky zázvoru jsou štiplavější než čerstvé a je třeba je před použitím namočit. Jedna lžička drceného sušeného zázvoru se rovná jedné lžíci strouhaného čerstvého zázvoru.
Zázvor se používá: při smažení – na samém začátku vaření (mírně rozdrcené tenké plátky se vkládají do rozehřátého oleje); při dušení masa – 20 minut před tím, než je hotové; v kompotech, želé, pěnách, pudincích a jiných sladkých pokrmech – 2-5 minut před připraveností; v omáčkách – po dokončení tepelné úpravy.
Kořen zázvoru je považován za spolehlivý protijed při otravách mořskými a říčními měkkýši a rybami, proto se toto koření přidávalo a nadále přidává do pokrmů připravovaných z mořských a říčních produktů.
Kurkuma spolu se zázvorem tvoří 20-30 % známé pikantní indické kari směsi, do které patří také kardamom, muškátový oříšek, nové koření, koriandr, kmín, hřebíček, skořice, kajenský pepř, pískavice a další druhy koření. Populární ve všech zemích světa s %D
Rodištěm zázvoru je Indie, ale nyní již není jasné, odkud se tato rostlina do naší země dostala, z východu nebo západu. Dokázalo se zamilovat do mnoha, ale jeho květ vidělo jen málo lidí a je svým způsobem velmi neobvyklé a krásné! K různým účelům obvykle používáme nakládaný zázvor nebo jeho čerstvý kořen. Jedná se o kulinářskou i lidovou medicínu. Zázvor opravdu miluji. A s japonskými jídly a v polévkách, s kuřecím masem, s čajem a nemůžete spočítat všechno.
Zázvor (Zingiber) označuje vytrvalé bylinné rostliny a patří do rodiny zázvoru. Tato čeleď zahrnuje asi 140 druhů. Aktivně se pěstuje v Indii, Číně, západní Africe a Austrálii, také v kultuře Barbadosu, Jamajky a Indonésie. Počátkem XNUMX. století byla přivezena do Ameriky. Existuje názor, že zázvor dostal své jméno ze sanskrtského slova singabera což v překladu znamená „rohatý kořen“.
Zázvor obsahuje ve svém oddenku a dalších částech mnoho esenciálních olejů. Díky tomu má neobvyklou kořeněně kořenitou vůni a chuť.
Zázvor má hustý, tlustý oddenek pokrytý několika vrstvami listů s internody náhodných kořenů, které se v nich nacházejí. Z nejvyvinutějšího oddenku vyrůstá pár přízemních stonků. Stonky zázvoru nejsou chlupaté, jsou dlouhé, zaoblené a vzpřímené. Listy jsou jednoduché, celokrajné, dlouhé, na koncích špičaté.
V závislosti na pěstované odrůdě se květy zázvoru mohou lišit v barvě. Nejběžnější v kultuře jsou oranžově žluté a hnědé květenství, ale existují i červené. Květy se shromažďují v klasech na vrcholu výhonků, v paždí listů. Výška zázvoru může dosáhnout 2 m. Navenek rostlina poněkud připomíná naši původní rákos, ale stonky mají mnoho šupin.
Nejznámější v kultuře je druh zázvoru lékařského (Zingiber officinale). Budeme o tom mluvit v tomto článku. Právě jeho oddenek používáme v každodenním životě jako koření i jako lék.
Přistání
Mějte na paměti, že zázvor je teplomilný jižan. Kořen zázvoru dozrává v zemi asi 10 měsíců, takže existuje názor, že ve středním pruhu jej nelze pěstovat na zahradě. Pro pěstování v zemi potřebujete zimní zahradu nebo vytápěný skleník. Zázvor se samozřejmě snadno pěstuje doma v květináči, ale tento článek je pro ty, kteří chtějí na své zahradě získat jižního voňavého a zdravého hosta.
Při výsadbě stojí za zvážení, že tato tropická exotická rostlina netoleruje průvan, nadměrnou vlhkost a vlhkost (oddenek začíná hnít), vítr a spalující přímé slunce také negativně ovlivní plodinu. Kromě toho je zázvor velmi špatný při přesazování, doporučuje se to udělat na jaře, stejně jako výsadba. Kromě toho je třeba aktualizovat půdní směs a kořen by měl být rozdělen.
Pěstování zázvoru venku. Fotografický web kustroz.ru
Rozhodli jsme se pro stanoviště: světlo, ale bez přímého slunce, teplé, chráněné před větrem a přeháňkami. Půda by měla být lehká, ale velmi úrodná. Jeho kyselost může být mírně zvýšená nebo normální. Vezměte drnu, humus a písek v poměru 1: 1: 0,5. Nebo místo výsadby dobře vykopejte a naplňte organickými a minerálními hnojivy, pokud je půda těžká, rozbijte ji pískem. Z organických hnojiv je nejlepší hnůj shnilý, čerstvý hnůj nelze přidávat.
Široký sortiment organických a minerálních hnojiv naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte hnojivo.
Hnojivo Bio Mix Mouka z mořských řas 200 g 230 rublů
Agronum
Hnojivo organická směs na jehličnany 200 g 174 rublů
Agronum
GUMI – 30 Super – Universal (instantní, pasta), 100 g 21 rublů
seedpost.ru
ECO koňské hnojivo pro kvetoucí rostliny BIO-TEA 520 rublů
Agronum
Zázvor kulturní se rozmnožuje pouze vegetativně – dělením oddenku na uzlíky na jaře před výsadbou. Kořen pro výsadbu by měl mít oči, ze kterých se pak objeví výhonky. Je rozřezán na kousky tak, aby každý měl pár růstových bodů. Plátky by měly být posypány drceným dřevěným uhlím z tvrdého dřeva.
naklíčený kořen zázvoru
Mějte na paměti, že takový vyklíčený kořen nelze okamžitě zasadit do otevřeného terénu, musí být zasazen do teplého skleníku koncem března – začátkem dubna. Pro normální vegetaci vytvořte pro zázvor teplotu + 25 ° C, postříkejte půdu vodou. Nedovolte, aby teplota klesla pod + 18 ° C, jinak zázvor „usne“ a bude docela obtížné obnovit jeho růst.
V našich drsných klimatických podmínkách se kořeny vykopávají koncem srpna. V této fázi vás úroda nemusí potěšit, a tak mnozí zázvor přesazují do van nebo velkých květináčů a rostou v teple domu až téměř do jara. Někde v únoru takový přesazený zázvor shodí listy a zůstane v klidu. V tomto případě je nutné udržovat teplotu nejvýše + 16 ° C.
péče
Vyplevelte plevel a jemně kypřete půdu. Na zimu můžete oddenky vyrýt a usušit, nebo je můžete zkusit přesadit do květináče a pokračovat v pěstování při teplotě +18. +20°С už doma.
Na jaře, jakmile si všimnete, že zázvor začíná růst, krmte jej jednou měsíčně močovinou, suchým diviznem. Ale do konce srpna by mělo být krmení zastaveno.
výsadba zázvoru
Zázvor nemá rád nadměrnou vlhkost, ale vysychání půdy by nemělo být povoleno. Vždy by měl být mírně vlhký, drobivý.
Sklizeň
V jižních zemích, kde je teplo po celý rok, se sklízí plně vyzrálý zázvor, když jeho listy začnou žloutnout, vadnout a usychat. Oddenek přitom pohltil hodně síly a rozezněl se. Chuť takového zázvoru je palčivá, bohatá. Vykopat ale můžete i mladé oddenky, které mají jemnější chuť. Například v Thajsku se zázvor sklízí od listopadu do března. V naší realitě musíme oddenek vykopat v době, kdy vlivem povětrnostních podmínek již nemůže růst.
čerstvý kořen zázvoru
K jídlu se používají i mladé výhonky zázvoru, podobné tužce. Chuťově připomínají mandarinku s štiplavým nádechem.
Odrůdy
Od XNUMX. století se zázvor nesbírá ve volné přírodě, ale pečlivě se pěstuje. Chovatelé se snaží, aby jeho oddenky byly větší, šťavnatější a chutnější. Existuje mnoho odrůd zázvoru, které se liší barvou dužiny: může být světlý, nazelenalý, oranžový, nahnědlý nebo nažloutlý s modrými skvrnami. Vůně se také může lišit – získat citrusové nebo travnaté tóny nebo dokonce vydávat petrolej. Ostrá chuť je u všech odrůd téměř stejná.
Zázvor na asijském trhu
- Černý zázvor (Barbados) – pro získání surovin stačí oddenky zalít vroucí vodou, aniž bychom je loupali. Tento zázvor má silnou, ostrou, štiplavou chuť.
- Bílý zázvor (Bengálsko) – pro její získání se kořeny očistí kartáčem a udržují ve 2% kyselině sírové. Oddenky této formy mají méně štiplavou chuť a vůni.
- 8 zdravotních výhod zázvoru
- 9 léčivých receptů se zázvorem: nebudete nemocní z nachlazení
- Kořen zázvoru na nachlazení a další
- Vavřín a zázvor: jak pěstovat voňavé plodiny doma
- Perníčky na dárky, pamlsky a ozdoby na vánoční stromeček