Tipy na vaření. Jak si doma ochutit rostlinné oleje

Pár kapek kořeněného oleje dokáže proměnit pokrm. S tímto dresinkem se i běžný salát rozzáří novými chutěmi. Roztomilé lahvičky se zajímavými náplněmi můžete hledat v supermarketech nebo online. Nejjednodušší je ale vyrobit si je doma sami. Aromatizace olejů je jednoduchý a zábavný proces. Dává velký prostor pro fantazii, protože můžete přidat bylinky, koření, zeleninu a dokonce i ovoce. Stačí si zapamatovat pár jemností přípravy a pak nejste v ničem omezováni.

Který olej si vybrat

Je důležité, aby přirozená chuť a vůně produktu nebyla příliš bohatá. Jinak utopí všechny přísady. Pozor proto na neutrální oleje. Ideální možností by byl lehký olivový olej, kde není příliš mnoho hořkosti. Vhodný je i rafinovaný slunečnicový olej bez zápachu. Pro zpestření můžete zkusit přidat příchutě do hořčice nebo kukuřičného oleje. Nicméně stojí za to je nejprve vyzkoušet. Na rozdíl od oliv nebo slunečnice mají tyto oleje již své vlastní jasné tóny v chuti. Proto se s nimi nebude harmonicky kombinovat každá přísada. Zde se nelze vyhnout pokusům a omylům.

Co lze přidat

• Byliny: rozmarýn, kopr, koriandr, bazalka, oregano, tymián, máta, estragon, petržel, bobkový list – to jsou snad základní příchutě. Ale můžete zkusit vyrobit olej s jinými rostlinami. Je lepší zvolit čerstvé bylinky, protože začnou fungovat rychleji.
• Zelenina: česnek, chilli paprička, křen, cibule, celer. Také se nejlépe používají čerstvé.
• Koření: skořice, zázvor, černé nebo nové koření, kardamom, paprika a mnoho dalších.
• Citrusové plody: citron, pomeranč, limetka, mandarinka. Nejčastěji se používá jejich kůra, protože šťáva z dužiny zakalí olej.
• Sušené houby.
• Sušené bobule.

Kontejner a příprava

Na ochucení olejů se nejlépe hodí skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víčkem. Můžete si vzít klasické lahve, ale je nepravděpodobné, že je budete moci znovu použít. Kvůli úzkému hrdlu se produkty, které se dostanou dovnitř, budou jen velmi obtížně dostávat ven a je důležité měnit suroviny.

Optimálním řešením by byly obyčejné skleněné nádoby s těsným víkem. Před vařením se musí sterilizovat. V každém případě po infuzi musí být olej nalit, pak můžete použít krásné lahvičky. Pokud nemáte po ruce skleněné nádobí, můžete je vyluhovat v plastovém obalu.

Je velmi důležité, aby se do oleje nedostala voda. Všechny bylinky, ovoce a zelenina se proto musí důkladně vysušit. Jinak při namočení zplesniví. Můžete je také na několik hodin namočit do octa, ale pak je ještě musíte dobře vysušit. Poté olej získá lehce pikantní tóny.

Metoda aromatizace za studena

K tomu vezměte olej pokojové teploty a jednoduše do něj nalijte přísady. Je vhodné použít tuto metodu s kořením a sušenými přísadami (houby nebo bobule). Byliny mohou být někdy vrtošivé. Pokud se je rozhodnete přidat, ujistěte se, že tekutina rostliny zcela zakryje. Jinak bylinky začnou černat a ztrácet na atraktivitě. Takto získaný olej, zvláště při použití čerstvých produktů, je nejlepší spotřebovat co nejdříve.

Olivový olej se skořicí a hřebíčkem

Středně pikantní, s mírnou štiplavostí, tento olej je ideální na pečení. Dá se přidat například při přípravě mrkvového dortu nebo veganských dezertů. Nové koření, muškátový oříšek a anýz se hodí ke skořici a hřebíčku. Společně s nimi bude chuť oleje pikantnější.

Složení:

• olivový olej – 450 ml
• hřebíček – 5 ks.
• skořice – 3 tyčinky

Příprava:

1. Hřebíček a skořici umelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
2. Nádobu s nálevem důkladně vypláchněte a dobře osušte.
3. Do nádoby přidejte drcené koření a naplňte je olejem pokojové teploty.
4. Nechte 2 týdny na chladném a tmavém místě.
5. Po vyluhování olej přecedíme a přelijeme do sterilní lahvičky.

Slunečnicový olej s houbami

Lanýžový olej se často připravuje tímto způsobem. Nabízíme však levnější variantu. Houbový olej je užitečný pro pečení brambor. Dá se také přidat do pohanky nebo z něj vyrobit aromatické krekry.

Složení:

• rafinovaný slunečnicový olej – 450 ml
• sušené hříbky – 50 g

Příprava:

1. Sušené houby rozdrťte pomocí hmoždíře, nože nebo mlýnku na kávu.
2. Připravte nádobu na infuzi. Dobře ji opláchněte a osušte.
3. Na dno misky položte houby a zalijte je olejem pokojové teploty.
4. Nádobu pevně uzavřete a nechte 15–20 dní v chladné a tmavé místnosti. Jednou denně je třeba nádobu dobře protřepat.
5. Po vyluhování olej přecedíme a nalijeme do čistých vysterilizovaných lahví.
6. Olej skladujte v lednici nebo na chladném a tmavém místě.

Metoda horkého ochucení

Nejlépe se hodí pro práci s bylinkami a zeleninou. Olej se zahřeje na mírném ohni na 80 °C, přidají se dochucovadla, počkáme, až vychladne, a nalijeme do nádob. Potraviny můžete nejprve vložit do sklenic a naplnit je tekutinou, ale pozor, olej se může připálit.

Před přidáním bylinek je trochu promněte v dlaních. Tak rychleji odhalí aroma a začnou je přenášet do oleje.

Olivový olej s chilli, česnekem a bylinkami

Jedná se o téměř univerzální produkt. Oblékněte saláty, marinujte bílé maso nebo ryby, před pečením posypte zeleninou, přidejte pár kapek do těsta nebo omáčky na pizzu – to vše můžete udělat s aromatickým olejem s česnekem, chilli a bylinkami.

Složení:

• olivový olej – 200 ml
• česnek – 1-2 stroužky
• chilli paprička – 1 lusk
• čerstvý rozmarýn – 1-2 snítky
• čerstvý tymián – 1-2 snítky

Příprava:

1. Olej dejte na mírný oheň a zahřejte na 80°C.
2. Zatímco se vaří, připravte si nádobu na nálev. Důkladně ji omyjte a dobře osušte.
3. Česnek nakrájejte na velké plátky a chilli papričku na polovinu. Přeneste je do nádoby na infuzi.
4. Přidejte bylinky k česneku a pepři, poté, co je rozmačkejte v rukou.
5. Pokrm zalijte horkým, ale ne vařícím olejem a počkejte, až vychladne.
6. Nádobu pevně uzavřete a nechte 3 týdny na chladném a tmavém místě.
7. Ochucený olej přeceďte a nalijte do čistých sterilních lahví.
8. Skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.

Slunečnicový olej s cibulí a zázvorem

Proč nepřidat orientální tóny? Tento olej lze použít ke smažení vepřového nebo hovězího masa, stejně jako k přípravě nudlí na asijský způsob. Může sloužit i jako základ pro slaný salátový dresink.

Složení:

• rafinovaný slunečnicový olej – 450 ml
• cibule – 70 g
• čerstvý zázvor – 40 g

Příprava:

1. Olej zahřejte na mírném ohni na 80°C.
2. Cibuli a zázvor nakrájíme nadrobno. Plátky přendejte do nádoby na nálev.
3. Pokrm zalijte horkým olejem a počkejte, až vychladne.
4. Nádobu pevně uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě 5–7 dní.
5. Aromatický olej přeceďte a nalijte do sterilní nádoby k uskladnění.

Z obyčejného másla si tak snadno vyrobíte zajímavou ozdobu na pokrm. Zkuste to a určitě nám řekněte o své zkušenosti.