Odpovědi na mail: Jak vyrobit kysané zelí? Kolik soli na kg zelí?

Složení
Bílé zelí 1 kg
Mrkev 150 gr.
Sůl 1 polévkové lžíce.
Kroky vaření
Omyjte zeleninu. Zelí nakrájíme na tenké proužky.
Nastrouhejte mrkev.
Zeleninu dosolíme. Dobře promíchejte rukama, zelenina by měla pustit šťávu a sůl by se měla úplně rozpustit.
Zeleninu pak dobře utlačte do čisté zavařovací sklenice, přikryjte pokličkou a dejte na talíř, aby do ní stékala šťáva.
Zelí nechte 3 dny při pokojové teplotě. Zelí několikrát propíchněte, aby se uvolnily plyny. Když je kysané zelí hotové, uložte ho na chladné místo.

Tamara FMaster (1689) před 2 lety
Příliš mnoho mrkve a zelí bude kašovité. Ne více než přibližně 50 gramů na 1 kg zelí.

Igor Senin Studentka (165) Tamara F, je lepší odvážit směs zelí a mrkve, jinak se může kvašení pokazit.

Slaný. Kysané zelí se nesolí, ale fermentuje. Na internetu je spousta receptů.
Veru VeruUmělá inteligence (285157) před 2 lety
fermentují také solí

V průměru přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl na 1 kg zelí – to je, pokud uděláte lák. Pokud fermentujete „na sucho“, musíte přidat trochu více soli. Ve skutečnosti je množství soli otázkou chuti. Někteří dávají i 1 lžičku. na kilogram – a je to vynikající.

Nikolaj NikolajevičGuru (4222) před 2 lety
jak se máš?
Andrej LjašenkoSage (11207) před 2 lety

Nakrájela jsem další zelí, nastrouhala mrkev a promíchala pro rovnoměrnou barvu. Podíval jsem se, jestli je dost mrkve. Dále podle chuti dosolíme a zelí prudce promačkáme, aby pustilo šťávu. A kontroluji, jestli jsem to dostatečně osolil. Ještě nepřidávám dost a postup opakuji. Pak pod útlakem kvasí. A sůl je podle chuti.

ochutnat, ale jen když měsíc dorůstá, můžete kvasit. Myslel jsem si, že je to nesmysl, jaký je v tom rozdíl, fermentoval jsem to na ubývající straně, nějak to zešedlo a nebylo to křupavé.

Veru VeruUmělá inteligence (285157) před 2 lety

křupe, když to moc nezmáčknete a hned to dáte na chladné místo ale musíte dva týdny protlačovat plyny

Lepší lodge podle chuti
20 g na kg
Inna BelousováStudent (203) před 1 rokem
Zoyo, já to dělám taky, zelí je super křupavé a velmi chutné, přidám ještě trochu kmínu
Zoe Umělá inteligence (109045) Inna Belousova, souhlasím, vynikající) právě jsme dnes jedli
Vždy jsme dělali polévkovou lžíci na kg.
no, variace.
pokud s octem, pak je možné méně.

Zelí připravíme bez stonků a krycích listů, zvážíme a přidáme 1 lžíci hrubé soli na 1 kg zelí. Aby bylo zelí šťavnaté, když ho vložím do nádoby, zelí napevno zhutním, vrstvy střídám solí, kterou odebírám ze salátové mísy a potřebné množství soli se již předem odměří a nasype do tohoto salátu miska.

Vždy dosolím podle chuti. Po rozmačkání zelí a mrkve přidejte sůl a trochu cukru (já to přidávám tímto způsobem, nemusíte). Jako příklad chuti beru obyčejný salát se zelím a mrkví, ale kysané zelí by mělo být chuťově o něco slanější než salát.

Dělám středně slanou sůl 2% nebo 60 g na 3litrovou sklenici. Slaně solené od 1 %, silně solené do 3 %.

na deset kilogramů zelí, sklenici běžné soli a další tři mrkve – můžete to udělat předemhlavní je čekat každý den dva týdny a nezapomenout to na balkoně

Kysané zelí.
Kysané zelí dělám vždy po přímluvě (14. října), druhý den přibývajícího Měsíce.
Na nakládání beru velké bílé, mírně zploštělé zelí (dobrá odrůda je Slava nebo Amager). Z velkých silných vidliček zbavím vrchních zelených listů a zelí podle množství nakrájím pomocí kráječe nebo ručně. Musíte nakrájet na tloušťku alespoň tři mm, jinak se vám zelí rozteče. Na každé tři kg krouhaného zelí vezmu 100 g hrubé kamenné soli a 400 g mrkve (miluji, když je mrkve hodně!). Zelí v žádném případě nesolte jodizovanou solí! Bude měkká! Nakrájené zelí smíchám s nastrouhanou mrkví, osolím a vhodím pár bobkových listů. Dobře promíchejte, ale nedrhněte příliš silně, jinak může zelí změknout. Na dno nádoby pak naskládám čisté kapustové listy a zelí navrch lehce přimáčknu. Postup opakuji, dokud není nádoba plná. Vršek přikryji čistou bavlněnou utěrkou, položím velký talíř a položím zátěž (pánev s vodou). Celou konstrukci přikryji ručníkem a dám do rohu kuchyně. Den po kvašení začnu ráno a večer propichovat zelí dřevěnou tyčí, aby vycházela plynatost. Ujistím se, že jsem odstranil hadřík a opláchl ho ve vroucí vodě, přičemž jsem sbíral pěnu z povrchu solného roztoku. Obvykle na konci třetího dne zelí již zkvasilo. Mělo by mít příjemnou nakyslou chuť a žlutou barvu. Nyní jej musíte vložit do velké mísy a dobře promíchat, aby vyšel přebytečný plyn a hořkost. Nechte to tak pár hodin odležet. Vůně nebude moc příjemná! Zelí vás ale bude těšit celou zimu! Provětrané zelí vložím zpět do nádoby, udusím tak, aby je nálev celé pokrylo, přimáčknu, přikryji fólií a pokličkou a dám do chladu. Za týden je cool zelí připraveno! Veselé solení!

Nakládání zelí na zimu je tradiční způsob, jak zachovat užitečné vitamíny a mikroelementy v produktu, který je již dlouho součástí ukrajinské kuchyně. Pro správné kvašení zelí a získání kvalitního produktu je důležité přísně dodržovat proporce, zejména množství soli. Navíc pro lahodné kysané zelí je to důležité, ujišťuje Šéfkuchařka Elena Kulikova, vyberte ty správné klasy.

— Vyberte si hlavy s bílými listy. Také se nelekejte, když uvidíte prasklou stopku. To naznačuje, že zelí je šťavnaté. Vřele doporučuji nebrat zelí se zelenými listy – brát ty s bílými, zdůraznil odborník.

Kdy kvasit zelí

Podle lidových tradic je nejlepší kvasit zelí v druhé polovině října nebo začátkem listopadu, kdy se teplota trvale ochladí. Tím se zabrání nadměrnému kvašení a zelí získá potřebnou křupavost a dlouhodobé skladování. Odborníci radí fermentovat během dorůstajícího měsíce pro maximální efekt skladování.

Existuje také populární názor, že aby zelí bylo chutné, musíte si vybrat „mužské“ dny kvašení – pondělí, úterý, čtvrtek. V dávných dobách se věřilo, že pokud „přijmete“ úkol v „ženský“ den – ve středu, pátek nebo sobotu – bude bez chuti, kluzký nebo měkký.

Kdy zelí solit

Sůl se přidává na samém začátku fermentačního procesu, protože hraje roli při zachování a udržení chuti. Tradičně vyžaduje 1 kg zelí asi 20–25 g kuchyňské soli, i když přesné množství závisí na odrůdě zelí a osobních preferencích. Je důležité používat nejodizovanou sůl, která je pro fermentaci vhodnější, protože jód může ovlivnit proces fermentace.

Kdy můžete kvasit zelí na zimu?

Nejlepší čas na nakládání zelí je listopad. V této době jsou hlávky zelí maximálně zralé a šťavnaté, což dodává výrobku vynikající chuť a dlouhou trvanlivost. Zelí se několik dní fermentuje při pokojové teplotě, poté se skladuje na chladném místě, kde dále pomalu kvasí.

Odborníci radí vybírat klasy s bílými listy. Foto: Laker/pexels.com

Kolik soli potřebujete k nakládání zelí?

Pro dokonalé kysané zelí použijte poměr 20-25 g soli na 1 kg zelí. Sůl je potřeba důkladně rozmístit, nakrájené zelí promasírovat, aby pustilo šťávu. Právě tato šťáva se stane základem pro fermentaci. Někteří kuchaři také doporučují přidat trochu cukru pro urychlení procesu, ale to je volitelné.

Jak zkvasit zelí, aby bylo křupavé

Pro křupavou texturu volte podzimní odrůdy zelí, které obsahují více cukrů. Důležité je také udržovat správnou teplotu – prvních pár dní kolem 18-22°C. Jakmile začne aktivní fermentace, zelí by mělo být uloženo na chladném místě. Kuchaři doporučují zelí pravidelně míchat, aby bylo zajištěno rovnoměrné kvašení.

Jak kvasit zelí v 3litrové sklenici

Pro snadné skladování můžete zelí kvasit ve sklenicích. Za tímto účelem se nakrájené zelí a mrkev smíchají se solí a pevně se zabalí do sterilizované nádoby, přičemž během procesu fermentace ponechá malý prostor pro expanzi. Po 2-3 dnech, kdy začne fermentace, by měla být sklenice uzavřena nylonovým víčkem a uložena na chladném místě.

Jak zkvasit zelí, aby bylo bílé

Pro zachování bílé barvy zelí se vyhněte nadměrnému tření při míchání se solí. Důležité je také používat čistou, nejodizovanou sůl. Zkušení kuchaři doporučují přidat několik kousků kyselých jablek, které pomáhají udržet bílou barvu a příjemně voní.

Kysané zelí je vždy vynikající. Foto: ELEVATE/pexels.com

Рецепты

Kysané zelí: klasický recept

Složení:

• Bílé zelí 3 kg,
• Mrkev 200 g,
• Zrnka černého pepře 10 ks.
• Nové koření 5 ks,
• Bobkový list 3 ks,
• Sůl 75 g.

příprava

Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev. Umístěte zelí do vhodné hluboké misky a trochu ji protřete rukama, aby zelí pustilo šťávu. Do mísy se zelím přidejte mrkev, feferonky a nové koření.

Přidejte 3 polévkové lžíce do mísy s mrkví a zelím. l. osolte a důkladně promíchejte, aby se sůl, mrkev a pepř rovnoměrně rozložily v zelí. Přendejte do čisté sklenice po malých porcích a pevně utáhněte dřevěnou lžící. Po každé vrstvě zelí můžete pod stěnu sklenice přidat bobkový list. Na závěr do sklenice nalijte prázdnou šťávu ze zelí.

Přikryjeme pokličkou a dáme na talíř, aby lák, který vyteče během fermentace, neznečistil kuchyňskou linku nebo skříňku. Nechte na teplém místě 4–7 dní, občas ji otevřete a ze sklenice vypusťte vzduch (k tomu je třeba zelí na několika místech propíchnout, jinak zelí zhořkne).

Každá hospodyňka má svůj recept na kysané zelí. Foto: Kredity

Recept na dokonalé kysané zelí

Složení:

• 1 hlávka zelí (asi 1-1.5 kg),
• 1 střední mrkev
• 1/2 červené řepy (pro barvu),
• 20-25 g nezpracované soli,
• 1 polévková lžíce. lžíci cukru (volitelně, pro urychlení kvašení),
• Kmín nebo jiné koření podle chuti (volitelné).

příprava

Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na velkém struhadle. Červenou řepu nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme. Ve velké míse smíchejte zelí, mrkev, řepu a sůl. Přidejte cukr a koření, pokud používáte. Směs důkladně rozmačkejte, aby zelí pustilo šťávu.

Výslednou směs vložte těsně do sterilizované sklenice a ponechte trochu prostoru pro fermentaci. Zakryjte gázou nebo speciálním vyřazeným víčkem a nechte 3-5 dní při pokojové teplotě.

Po zahájení fermentace přendejte do chladničky k následnému skladování.

Velmi chutné kysané zelí

Složení:

• 1 hlávka zelí (asi 1-1.5 kg),
• 1 střední mrkev
• 1-2 bobkové listy
• 1 lžička kmínu (volitelně),
• 20-25 g nezpracované soli.

příprava

Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme. Ve velké míse smícháme zelí s mrkví, solí a kořením (kmín a bobkový list). Směs důkladně promícháme a rozmačkáme, aby zelí pustilo šťávu.

Vložte směs do připravené nádoby, pevně ji zabalte. Přikryjte pokličkou nebo tenkou utěrkou a nechte 3-5 dní při pokojové teplotě, každý den kontrolujte. Když začne aktivní fermentace, přesuňte se na chladné místo.