Křen – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Křen (lat. Armoracia rusticana), neboli křen obecný, neboli selský křen, je druh bylinných trvalek rodu Křen z čeledi brukvovitých nebo Brassica.. V přírodě roste křen po celé Evropě, na Kavkaze a na Sibiři, vybírá si vlhká místa podél břehů řek a nádrží a při pěstování se pěstuje po celém světě, dokonce i v Grónsku. Tradice konzumace křenové zeleniny se objevila ve starověku v Římě a Řecku, ale první písemné prameny, které se o rostlině zmiňují, pocházejí z 9. století našeho letopočtu. – Od této doby se na Rusi začal pěstovat křen. Používal se ke kořenění pokrmů z masa a ryb, přidával se do domácích nálevů a strouhal do kvasu. A v západní Evropě, zejména v Německu, se křen jako plodina vrátil v 16. století – Němci ho začali používat jako koření do jídel, přidávali ho do pálenky a piva. Pak o křen projevili zájem Francouzi, Skandinávci a po nich Britové, kteří tomu říkali křen. Navíc v té době byla rostlina nejen kořením do jídel a nápojů, ale používala se i jako účinný lidový lék.

Základní informace o křenu

• Přistání: koncem března nebo začátkem dubna.
• Osvětlení: jasné sluneční světlo.
• Půda: úrodné hlinité, písčité a černozemní půdy.
• Zavlažování: pravidelně spotřebujte 1 až 10 litrů vody na 20 m² lůžek. V sezóně s normálními srážkami nelze křen zalévat.
• Nejlépe dressing: 1. – po objevení prvních listů roztokem komplexního minerálního hnojiva, 2. – organické, s roztokem divizny, 2-3 týdny po prvním.
• Reprodukce: části oddenku, i když se dá množit i semeny.
• Škůdci: brukvovité blechy, ploštice řepkové a ploštice, ploštice zelné a molice.
• Nemoci: bílá hniloba, bílá hniloba, verticillium a virová mozaika.

Popis křenu

Kořen křenu je tlustý a masitý, stonek je rovný, ale větvený, dosahuje výšky 50 až 150 cm. Listy jsou bazální, velmi velké, podlouhle oválné, vroubkované, na bázi srdčitého tvaru. Spodní listy jsou zpeřeně dělené a horní jsou čárkovité, celokrajné. Květy rostliny jsou bílé, s okvětními lístky dlouhými až 6 mm. Plody jsou nafouklé, podlouhle oválné lusky dlouhé 5-6 mm se síťovitě žilnatou kresbou na chlopních. Uvnitř lusků jsou hnízda se čtyřmi semeny. Křen je překvapivě nenáročná rostlina, a pokud ji jednou zasadíte na své místo, bude tam navždy – tato vytrvalá zimovzdorná plodina se chová agresivně, jako skutečný plevel. Všechny části rostliny obsahují silici štiplavé chuti a vůně. Složení šťávy z kořene křenu zahrnuje kyselinu askorbovou, thiamin, riboflavin, karoten, škrob, sacharidy, mastný olej, pryskyřičné látky a lysozymový protein, který má antimikrobiální účinek. Kořen křenu obsahuje minerální soli vápníku, draslíku, hořčíku, síry, fosforu, mědi a železa. Léčivé vlastnosti křenu jsou v medicíně již dlouho známy: zlepšuje střevní funkci, má antiskorbutické, choleretické a expektorační vlastnosti, léčí nachlazení, onemocnění jater, trávicího traktu a močového měchýře, revmatismus a dnu.

Výsadba křenu v otevřeném terénu

Křen lze sázet v dubnu a dokonce i na konci teplého března – tato zimovzdorná rostlina se nebojí mrazů ani mrazů. Vyberte malé slunné místo pro křen nedaleko plotu. Křen se množí vegetativně – řízkováním, tedy částmi kořenové plodiny. Můžete samozřejmě vyzkoušet generativní způsob množení, protože semen křenu není nedostatek, ale pěstování křenu ze semen si nezískalo oblibu mezi amatérskými zahradníky kvůli pracnosti tohoto procesu.

půda na hovno

Půda pro křen potřebuje úrodnou. Plodina nejlépe roste v hlinité, černozemě a hlinitopísčité půdě, ale pokud jílovité půdy sladíte s chutěmi rostliny, můžete na nich vypěstovat i slušnou úrodu. Za tímto účelem se na podzim do hlíny pro kopání přidává hnůj (10–12 kg na m²), rašelina a písek a na jaře se přidávají minerální hnojiva v množství 30 g draselné soli, superfosfátu a dusičnanu amonného na 1 m². Pokud budete křen pěstovat na jeho oblíbených půdách, pak je třeba pod předchozí plodinu aplikovat organická hnojiva – obilí nebo luštěniny. Sazenice křenu zakoupíte v rostlinné školce Earth Sign.

Proces výsadby křenu

Křenové řízky se sklízejí na podzim během sklizně a skladují se ve sklepě nebo sklepě v suchém písku nebo pilinách.. Řízky můžete připravit na jaře, ale musíte to udělat dříve, než se objeví listy. Jeden a půl až dva týdny před výsadbou se kořeny vyjmou ze sklepa a udržují se na teplém místě přikryté vlhkou látkou a čekají, až vyraší poupata. Před výsadbou se od hlavního kořene odříznou postranní výhonky o délce až 25 cm a průměru až 12 mm, dlouhé řízky se nařežou na kousky, přičemž horní řez se učiní vodorovným a spodním řezem šikmým, načež se zasadí do zahradní záhon, umístěte 4-6 řízků na m² ve ​​vzdálenosti 30-40 cm od sebe s roztečí řádků 65-70 cm.

Pokud potřebujete dobrou sklizeň rovnoměrných okopanin, před výsadbou očistěte střední část řízku hrubým hadříkem od pupenů, uložte je pouze nahoře pro tvorbu listů a dole pro opětovný růst kořenů. Pokud zasadíte křen, abyste získali výsadbový materiál, neodstraňujte naklíčené pupeny – kořenová plodina se rozvětví a vytvoří mnoho řízků. Výsadba křenu v otevřeném terénu se provádí pod úhlem: horní část by měla být pohřbena pouze 5 cm a spodní část – 10. Pro pěstování křenu můžete také použít malé kousky kořenů – asi 8 cm dlouhé a ne více než 2,5 cm tlusté , ale jsou umístěny v zemi vodorovně, zachovávají všechny pupeny.

Výsadba křenu v zimě

Výsadba křenu na podzim se provádí ve stejném pořadí jako na jaře.. Je lepší zasadit křen na místa, kde rostly brambory a rajčata, před výsadbou, která byla do půdy přidána organická hnojiva. Plocha se zbaví rostlinných zbytků a plevele, vyryje se a následně se vysadí připravené řízky křenu. Nejlepší doba pro podzimní výsadbu je polovina října.

Kultivace křenu

Jakmile se objeví klíčky křenu, měly by být nemilosrdně proředěny a ponechat pouze nejsilnější výhonky. V červenci je nutné odstranit postranní větve na kořenech, pro které se rostliny vykopou a horních 25 cm kořene se uvolní od postranních kořenů. Po zpracování se oddenek opět zasype zeminou, zhutní a povrch se zalije, aby v půdě kolem kořenů nezůstaly žádné dutiny. Zbytek péče o křen spočívá v zálivce, kypření půdy, odplevelení plochy a její ochraně před chorobami a škůdci.

zalévání křenu

Křen je třeba pravidelně zalévat po celou dobu vegetace.. Spotřeba vody je přibližně 10-20 litrů vody na 1 m² postele. V tomto ohledu buďte opatrní zejména v období sucha. Pokud má léto srážky, bude možné křen nezalévat, protože zamokření vede k hnilobě kořenů a v důsledku toho ke ztrátě sklizně.

Křenový dresink

První krmení křenu komplexním minerálním hnojivem v množství 5 g dusičnanu amonného, ​​8 g superfosfátu a 5 g draselné soli na m² se provádí po objevení prvních listů. Pokud se vám zdá, že se křen nevyvíjí dostatečně rychle, zalijte jej 2-3 týdny po prvním krmení roztokem divizny (1:10).

Choroby a škůdci křenu

Křen je mnohem odolnější vůči chorobám než jiné plodiny zelí. Za nepříznivých podmínek a špatné péče ji může postihnout bílá hniloba, bílá hniloba, verticillium a mozaika. Mezi škůdce, kteří jsou pro křen nebezpeční, patří blešivci brukvovití, ploštice řepkové a květilky, ploštice zelné a molice.

zpracování křenu

Virové choroby jsou nevyléčitelné, takže rostliny postižené mozaikou musí být odstraněny a zlikvidovány, stejně jako vzorky postižené verticiliovým vadnutím. Pokud jde o leucorrhoea a bílou hnilobu, jedná se o plísňová onemocnění, jejichž původce lze v rané fázi rozvoje onemocnění zničit léčbou přípravky obsahujícími měď – směs Bordeaux, síran měďnatý, Oxychom, Thiovit Jet a tzv. jako. V boji proti hmyzím škůdcům se používají agrotechnické metody (střídání plodin, hubení plevele, ničení rostlinných zbytků a hloubkové rytí stanoviště po sklizni), dále ošetření rostlin insekticidy – Actellik, Foxim v případě blešivců a štěnice domácí, Tsimbush, Etaphos nebo Zolon v případě květníku a molice. Poslední ošetření křenu chemikáliemi se provádí nejpozději tři týdny před sklizní. Ještě jednou však připomeňme, že choroby a škůdci zpravidla postihují slabé a zanedbané rostliny a při dobré péči a dodržování zemědělských postupů se váš křen nebojí ani chorob, ani škůdců.

Sbírka křenu

Listy křenu se začínají řezat v srpnu – používají se jako koření při nakládání okurek, rajčat a jiné zeleniny. Snažte se neodřezávat všechny listy z jedné rostliny, protože jejich chybějící znemožní vývoj kořene. Listy se stříhají ve výšce 10-15 cm od povrchu plochy, aby nedošlo k poškození mladých listů a vrcholových pupenů. Hromadná sklizeň okopanin začíná ve třetí dekádě října nebo začátkem listopadu, před nástupem mrazů, kdy listy křenu žloutnou a začínají zasychat. Pokud jste zasadili velké řízky, sklizeň křenu se provádí v roce výsadby, pokud byly řízky malé, pak dobré kořenové plodiny dozrávají až příští rok. Před sklizní se listy křenu odříznou, kořen se vykope lopatou a odstraní. Snažte se nenechat v půdě ani ty nejmenší kořínky, jinak se příští rok promění ve škodlivý plevel. Vykopané kořeny by měly být okamžitě přeneseny do chladné místnosti, zbaveny půdy a bočních větví, namazány jódem v místech řezu a sušeny na teplém místě s dobrým větráním po dobu XNUMX hodin. Poté se do dřevěných krabic nasype vrstva zeminy, na kterou se křen položí v řadách tak, aby se kořeny nedotýkaly. Každý řádek kořenové zeleniny je posypán vrstvou čistého písku. Krabice s křenem skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.

Pokud nemáte vhodnou místnost, uchovávejte křen v ledniciLze tam však umístit kořeny maximálně 30 cm, z nichž každý musí být zabalen do potravinářské fólie s několika malými otvory pro ventilaci. Křen lze skladovat v zásuvce na zeleninu v lednici po dobu asi tří týdnů a v mrazničce po dobu až šesti měsíců, ale k tomu jej musíte oloupat, nakrájet na kostky, vysát případnou vlhkost a vložit do plastový sáček. Křen se skladuje i sušený. Nakrájí se na plátky, rozloží v jedné vrstvě na plech a vloží na hodinu a půl do trouby předehřáté na 60 °C. Když křen uschne a ztvrdne, rozemele se na mlýnku na kávu, rozdrtí struhadlem nebo roztluče v hmoždíři, nalije do skleněné nebo porcelánové nádoby a přikryje víkem. V případě potřeby se prášek namočí do vody a použije se k určenému účelu. Sušený křen lze skladovat až 2 roky. Křen můžete skladovat i v marinádě. Za tímto účelem se dobře omyté a oloupané kořeny v množství 1 kg rozdrtí v mlýnku na maso nebo na struhadle, těsně vloží do předem sterilizované skleněné nádoby a nalijí marinádou: přidejte jednu lžíci cukru a soli na 250 ml vroucí vody a poté odstavte z ohně do vroucí vody nalijte 125 ml šestiprocentního jablečného octa. Ocet lze nahradit jednou polévkovou lžící kyseliny citrónové. Poté, co křen přelijete vařící marinádou, uzavřete sklenici sterilním kovovým víčkem. V této podobě lze křen skladovat několik let.

Druhy a odrůdy křenu

Jsou považovány za nejlepší odrůdy křenu:

• Atlas (nebo Divoký) – odrůda odolná proti vlhkosti, suchu a mrazu v polovině sezóny s oddenkem dlouhým 20 až 50 cm, průměrem 4 až 5 cm a hmotností od 190 do 380 g, s hustou, nepříliš šťavnatou mléčně bílou dužinou;
• Valkovský – pozdně dozrávající odrůda, odolná proti pakomáru brukvovitému a chorobám, se žlutavým válcovitým kořenem dlouhým 50-60 cm, 2-3 cm v průměru a s průměrnou hmotností asi 150 g;
• Suzdal – odrůda s rovnými kořeny až 30 cm dlouhými a asi 3 cm v průměru, bez postranních větví, se šťavnatou a „zlou“ bílou dužinou;
• Tolpukhovský – pozdní odrůda s kořeny dlouhými 25-35 cm a hmotností od 65 do 250 g.

Kromě těch popsaných jsou takové odrůdy křenu pro otevřené prostranství známé jako Rizhsky, Yelgavsky, lotyšský, Rostovský, Volkovskij, Marune, Boris Jelcin a další.. Pěstitelsky se pěstuje i zimovzdorná, nenáročná a výživná rostlina katran, která sice není odrůdou křenu, ale je mu příbuzná. Katran má také léčivé vlastnosti, je bohatý na vitamíny a minerály jako křen, ale bohužel není tak známý. Katran však nemá tu nevýhodu, kvůli které se zahradníci někdy zdráhají pěstovat křen na svých pozemcích – má sice stejné pozitivní vlastnosti jako křen, ale nezanáší zahradu svými kořenovými výhonky. Listy katranu jsou velké, světle zelené barvy s modrým nádechem. Používají se vařené jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Křen v krajinářském designu

Listy křenu jsou docela krásné a mohou se stát ozdobou dekorativní zahrady..

Fuck pěstuje se pro kořen štiplavé chuti, i když se používají i listy. Lahodné dochucovadlo (stolní křen) si můžete připravit i doma – bude ideálním doplňkem ke smaženému masu, želé, rybě nebo paštice. Nejprve je ale potřeba vybrat nejkvalitnější a nejvydatnější kořen křenu.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Fuck (Armoracia rusticana) je vytrvalá rostlina z čeledi Brassica; příbuzný brokolice, wasabi, hořčice, ředkvičky. Vztah s posledně jmenovaným je pevně stanoven v etymologii: v angličtině se křen překládá jako „křen“, v němčině „zámořská ředkev“.

Délka kořene křenu je obvykle ne více než 1 metr a průměr je 3–6 cm. Dužnina je jasně bílá. Kořen křenu má úžasně jasnou chuť.

Křen ve skutečnosti potřebuje výraznou chuť a vůni, aby byl chráněn před býložravci. Jejich zdrojem je allyl hořčičný olej, sloučenina allyl isothiokyanátu. Tato dosti toxická látka je uvnitř rostliny přítomna v neškodné balené formě a při interakci s ní (například když někdo začne ohlodávat kořen) se uvolňuje allylisothiokyanát, který vetřelce odpuzuje. Aromatická látka se rozkládá při teplotě 37 °C během několika dní, strouhaný nebo rozdrcený křen za stejných podmínek ztrácí svou štiplavost.

Trochu historie závodu. Většina botaniků nazývá křen původně ruský a domnívá se, že právě ze slovanských zemí se dostal do Afriky a na jih Evropy.

Křen se pěstuje již od raného starověku. V Egyptě byl znám již v roce 1500 před naším letopočtem. Pompejské fresky získané ze sopečného popela obsahují obrazy tohoto kořene. Starověký římský polyhistor Plinius starší ve své přírodní historii pojmenoval křen Amoracia a doporučil jeho široké použití kvůli jeho mnoha léčivým vlastnostem.

Během středověku byly listy a kořeny křenu hojně využívány léčiteli Slované pěstovali křen již od 9. století. Od 16. století je následovali Němci, kteří křen používali jako koření, přidávali ho do piva a pálenky.

Po 200 letech začali Francouzi pěstovat křen. Tato zelenina se do Ameriky dostala v koloniálních dobách.

Historicky byl kořen křenu alternativou drahého orientálního koření. Byl ceněn nejen jako koření, ale také jako lék při nachlazení a jako prevence proti kurdějím.

Sezóna

Rostlina kvete v květnu – červnu a teprve koncem srpna (a v chladnějším podnebí do konce října) lze vykopat jedlý kořen. Zkušení zahradníci a labužníci věří, že nejlepší křen je kořen vykopaný koncem října nebo začátkem listopadu.

Hotový křen, jako dochucovadlo, je k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Divokých druhů křenu je málo; v Rusku rostou dva: běžné и louka, obojí je jedlé. Různým zemím se však podařilo vyvinout vlastní odrůdy, lišící se tvarem a chutí. Agronomové doporučují zasadit křen domácího výběru: je lépe přizpůsoben místnímu klimatu.

• Odrůda křenu Atlant je zvláště odolná vůči chladu a suchu.
• Suzdalský křen byl vyšlechtěn ve Vladimiru, je považován za nejostřejší a krátký silný kořen dosahuje v průměru 8 centimetrů.
• Křen Malinský je českého původu, jeho chuť je pikantní a zároveň sladká.
• Odrůda Valkovsky má výrazné aroma.
• Křen pestrý má mramorovanou barvu listů, rostlina snáší mráz.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Křen je bohatý na draslík, vápník, síru, hořčík, kyselinu askorbovou a éterické oleje.

100 gramů čerstvého kořene křenu obsahuje:

• 59 kcal
• 3,2 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 10,5 g sacharidů
• 7,3 g vlákniny

Podle Roskachestvo za den neměli byste konzumovat více než 0,5–1 lžičku křenu, což je přibližně 3-5 gramů koření.

Jak si vypěstovat vlastní

Křen je nenáročná rostlina. Na vaší chatě můžete zasadit kousek kořene nebo řízek téměř kdykoli během roku semena se používají pro selektivní pěstování. Jedná se o vytrvalou rostlinu, ale pro získání dobrého masitého šťavnatého kořene se pěstuje maximálně 2 roky a v průmyslovém měřítku – jako jednoletá plodina. Zežloutly a uschly listy křenu? Je čas to sbírat. Rostlina je vykopána a listy jsou odříznuty. Silné kořeny se používají k jídlu, tenké kořeny se zachovají pro další výsadbu.

Informace o tom, jak si křen vypěstovat sami, naleznete zde.

Jak sbírat

Když listy křenu zežloutnou a začnou odumírat, je čas na sklizeň. Nejčastěji se k tomu používají zahradní vidle. Jsou kořeny vykopané? Jsou očištěny od zeminy a listí. Silné kořeny jsou cenným produktem, zatímco tenké kořeny, silné jako tužka a dlouhé 25–40 centimetrů, se nechají k výsadbě na zimu. Nejprve se u takových kořenů odřízne spodní část zahradnických nůžek – to je důležitá značka, aby se řízky na jaře nesázely hlavou dolů.

Jak si vybrat

Hledejte čerstvou, dužnatou, čistou kořenovou zeleninu, která po poškrábání nehtem okamžitě uvolní výraznou vůni. Kvalitní křen má světle hnědou slupku a bílou dužinu. Optimální délka kořene je 25 centimetrů, ale nelze ji vždy určit – křen se často prodává nakrájený na kousky, který také rychleji vysychá.

Alarmujícími příznaky jsou plak, vlhkost nebo naopak nadměrná suchost, zápach plísně, příliš rozvětvené nebo tenké kořínky. Při výběru konzervovaného křenového koření studujeme složení ingrediencí a datum spotřeby a kontrolujeme obal.

Jak uložit

Kořen křenu, bez jeho mletí, je nejlepší skladovat na chladném a mírně vlhkém místě. Při teplotách kolem nuly a vysoké vlhkosti lze křen skladovat až šest měsíců.

Skladování kořenové zeleniny v pyré je neúčinné: její příznivé vlastnosti zmizí asi po týdnu.

Jak vařit křen doma

Ruční mletí křenu obvykle způsobuje slzy – to vše kvůli hojnosti hořčičný glykosid, obsažené v kořeni. Kořeny dejte do mrazáku, strouhání pak bude jednodušší! Do nakrájeného křenu se přidá sůl, cukr, jablečný ocet nebo citronová šťáva.

Pálivost a chuť koření závisí na čerstvosti surovin a množství tekutiny. Čím čerstvější kořen a více vlhkosti, tím jasnější a ostřejší chuť. Pro zpestření můžete do křenu přidat trochu šťávy z červené řepy, špenátu nebo mrkve.

Prodává se v obchodech smetanový křen (jemná omáčka s mírným nádechem pálivosti) se dělá s trochou křenu a hodně smetany. Chcete-li tuto omáčku připravit doma, jednoduše vezměte běžný strouhaný konzervovaný nebo čerstvý křen a smíchejte ho s hustou smetanou.

Jak se připravit

Křenová omáčka se hodí k mnoha masovým a rybím pokrmům, ale želé nebo vařený telecí jazyk bez křenu se nepodává vůbec.

Křen se používá ke kořenění okrošky a někdy i boršče a přidává se do kvasu.

Kousky kořene křenu a jeho dosti štiplavé a aromatické listy se vždy přidávají do ruských nálevů, aby se slaný produkt déle nekazil a působil křupavým dojmem.

Vodka je také napuštěna na kousky kořene, čímž vzniká známý nápoj křen.

Existují však i docela nečekané kombinace. Například dresink s křenem udělá salát se slaninou a vejci jasnějším a zajímavějším a jemný losos vedle křenu působí méně tučně, ale zůstává stejně jemný a neztrácí svou ušlechtilou chuť.

Kombinace s jinými produkty

Kořen křenu se používá k přípravě omáček ke studenému i horkému masu, jazyku, rosolu a rybám. V takové společnosti se křen hodí k jablkům, okurkám, kysanému zelí, zakysané smetaně, jogurtu, majonéze, octu a vejcím. Kvas se hodí ke křenu.

Produkt v kuchyních světa

V mnoha zemích se o svátcích jí křen. Evropským křesťanům připomíná hořké Kristovo utrpení a podává se o Velikonocích. V Rumunsku se řepný salát s křenem používá ve stejné kapacitě jako doplněk k jehněčím pokrmům. V Polsku se na velikonoční stůl vaří polévka s křenem. V aškenázské židovské kuchyni se křen z červené řepy podává s plněnou rybou. V některých oblastech Německa je tradičním svatebním pokrmem vařené hovězí maso s křenem a brusinkovou omáčkou. V severní Itálii se podává křen bollito misto – různé masné výrobky vařené se zeleninou. A na jihu země se v něm vaří Rafanates – pokrmy z vajec, sýrů a uzenin.

Výhody a poškození křenu

Křen se používá k prevenci zácpy a zlepšení trávení. Kořen má baktericidní účinek, proto je schopen předcházet akutním respiračním onemocněním, bronchitidě a zabraňuje vzniku kazu. Jako doplněk stravy zmírňuje příznaky toxikózy u těhotných žen. Křen je také diuretikum.

Kořen tím, že aktivuje průtok krve, posiluje vlasy.

Co škodí křenu? Všechny výhody křenu nepopírají skutečnost, že má agresivní účinek na žaludeční sliznici. Ze stravy by měl být vyloučen při onemocněních trávicího traktu a zánětech ledvin. Ale i u zcela zdravého člověka může nadměrná konzumace křenu způsobit nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem.

5 zajímavostí o produktu

1. Křen je mrazuvzdorná rostlina, snese mrazy až do minus 45 °C.
2. Kvůli nedostatku rostliny wasabi (Wasabia japonica) je nyní japonské koření wasabi součástí křenu, kterému se v Japonsku říká „západní wasabi“. A někdy je wasabi jen křen s přidaným potravinářským barvivem!
3. Lídrem v pěstování rostlin je Maďarsko. Tato země produkuje téměř polovinu veškerého evropského křenu.
4. Přísloví křen není sladší nespravedlivé: křen obsahuje dvakrát více cukru než ředkvičky.
5. Křen se používá v molekulární biologii. Obsahuje enzym, který pomáhá detekovat cílové molekuly při zkoumání mozkových kapilár.

Znalecký posudek

Elena Kombolina, gastronom a blogger:

Žiji v Německu, kde je křen respektován. Kde bychom bez něj byli v zemi, kde je tolik vepřového!

Zde je kořen křenu propagován v rámci programu bavorského světového dědictví. V Bádensku-Württembersku je dokonce „zasraná vesnice“ Urloffen, ve kterém je legenda o „zasraných démonech“. Dříve v listopadu vesničané sbírali křen a odnášeli ho ke zpracování do stodoly a do polí vycházely tajemné temné postavy, které odháněly duchy blížící se zimy.

Jedním z nejjednodušších jídel, ve kterém jsou německé tradice ochuceny křenem, je Knuspriges Meerrettich-Schnitzel, křupavý křenový řízek. Je to jednoduché: telecí nebo vepřový řízek se z obou stran potře nastrouhaným křenem a poté se tradičně obalí v mouce, vejcích, strouhance a uvaří, jak se řízek patří. Podáváme s okurkami, ředkvičkami a bramborami s hořčicí.