Kiwi | Sběr a zpracování ovoce

Plody kiwi mají výhody oproti plodům takových šťavnatých subtropických plodin, jako jsou broskve, tomel a fíky, protože je lze sbírat koncem podzimu a lze je dlouho skladovat i ve vnitřních podmínkách. Správně stanovená doba sklizně je velmi důležitá pro zajištění vysoké kvality plodů a dlouhodobého skladování. Předčasně sklizené plody nehromadí potřebné množství rozpustných cukrů, skladováním se scvrkávají a nezískávají charakteristickou chuť a vůni kiwi. Při pozdní sklizni plody neztrácejí své nutriční vlastnosti, ale výrazně se zkracuje jejich trvanlivost, což vede k omezené době pro spotřebu čerstvého ovoce. Určit čas zahájení sklizně na základě vzhledu plodů je poměrně obtížné. Zkušený zahradník může s poměrně vysokou mírou pravděpodobnosti určit dobu zrání plodů sotva znatelnými vnějšími znaky: snadno oddělitelná stopka, tmavě zelená dužnina, vypadávání vláken s lehkým třením atd.

Nejspolehlivější je však laboratorní metoda, která umožňuje stanovit množství rozpustných cukrů v ovocné šťávě, které by mělo být minimálně 7 %, a pouze pokud hrozí případný mráz, ovoce s cukernatostí pod 6 % je dovoleno sbírat. V terénu se ke stanovení cukernatosti používá refraktometr. Čas zahájení sklizně nemusí být u všech odrůd stejný. Konkrétně podle našich údajů z roku 1996 byla jako první ke sklizni 20. října připravena odrůda Bruno, jejíž plody obsahovaly 11.6 % stravitelných sacharidů, z toho 10.2 % cukrů. Pro odrůdu Hayward byla tato čísla 9.4 a 8.9 %, pro Monti – 8.7 a 6.2 %. Do poloviny listopadu se obsah cukru mírně zvýšil a dosáhl 10.9 % u Bruna, 9.16 % u Henwarda a 8.78 % u Montiho. Uvedené údaje o cukernatosti ukazují, že načasování sklizně se podle odrůd výrazně liší. Stolní a průmyslové odrůdy se sklízejí v různou dobu a ty druhé je vhodné ponechat na rostlině co nejdéle, v subtropických podmínkách – do konce listopadu, kdy plody plně akumulují množství rozpustných cukrů a vitamínů, přičemž přirozený proces zrání těchto odrůd se zkracuje na 1–1.5 měsíce .

Pokud je nutné zkrátit dobu zrání, umístí se plody na jeden den do komory a naplní se 1% ethylenem. Tento způsob urychleného zrání se používá u technických i stolních odrůd. Doma lze dozrávání ovoce provádět pomocí improvizovaných prostředků: plody kiwi se vloží do plastového sáčku spolu s jablky v poměru 1:10 (1 kg jablek na 10 kg kiwi), pevně se svážou a nechají se uvnitř při pokojové teplotě . Zrání nastává během 5-7 dnů.

Ovoce určené k dlouhodobému skladování sbíráme s velkou opatrností (aby nedošlo k mechanickému poškození) do košů nebo přímo do krabic, které jsou následně transportovány do dílny k třídění a balení. Plody jsou tříděny do čtyř frakcí, z nichž tři jsou určeny pro čerstvou spotřebu, čtvrtá pro technické zpracování. Podle uznávané italské klasifikace se ovoce dělí do tří kategorií: extra s hmotností plodů minimálně 90 g, 1. třída s hmotností plodů minimálně 60 g a 2. třída s hmotností plodů menší než 60 g. Všechny deformované a poraněné plody o hmotnosti nižší než 65 g jsou klasifikovány jako technické a jsou recyklovatelné.

Plody tříděné podle komerčních odrůd jsou umístěny v komoře s řízeným mikroklimatem pro předchlazení. Chlazené plody určené k dlouhodobému skladování jsou umístěny v chladničkách, kde při teplotě vzduchu + 1 . + 4 ° C a vlhkosti nejméně 90% mohou být skladovány po dobu až 6 měsíců. V tomto případě by měl být obsah ethylenu v komorách kontrolován, aby nedošlo ke zvýšení jeho koncentrace, což může výrazně zkrátit skladovatelnost.

Nejčastěji zpracovaným produktem je šťáva získaná z přezrálých a poraněných plodů kiwi. Výroba šťávy je považována za nejméně pracnou, protože nevyžaduje předběžné loupání ovoce. V průmyslových podmínkách se šťáva získává ve speciálních zařízeních za použití obecně uznávané technologie. Doma se používají odšťavňovače a odšťavňovače. Měkké zralé plody omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na plátky a vložíme do odšťavňovače. Výsledná šťáva se konzumuje v přírodní formě i v kombinaci s jinými šťávami, má jemnou vůni a příjemnou sladkokyselou chuť, s přídavkem cukru a pasterizací je vhodná k dlouhodobému skladování. Výtěžnost šťávy se liší v závislosti na odrůdě a pohybuje se od 65 do 75 % hmotnosti plodu.

Neméně častým způsobem zpracování je rychlé zmrazení ve speciálních mrazicích boxech při teplotě -36 °C. Je možné použít i domácí mrazničky. Před zmrazením se plody oloupou a nakrájí na plátky o tloušťce 10 mm. Po zmrazení se vloží do potravinářských polyetylenových sáčků a skladují v chladničce při teplotě -18. -20 °C. Výhodou tohoto způsobu zpracování je zachování kvality ovoce téměř na úrovni čerstvého ovoce. Mražené ovoce se používá čerstvé k dezertům, v cukrářském průmyslu – na zdobení dortů, moučníků atd., stejně jako při vaření.

Hospodyňky používají zjednodušený způsob zavařování kiwi s cukrem. Zralé ovoce se oloupe, vloží do smaltované mísy a smíchá s cukrem v poměru 1: 1, poté se hmota rozšlehá mixérem do homogenní směsi a nalije do skleněných nádob. Kiwi s cukrem lze skladovat v lednici až tři měsíce. Další způsob zavařování je následující. Ovoce, předem oloupané a omyté ve studené vodě, se nakrájí na příčné plátky o tloušťce 10–11 mm a vloží se do sklenic o objemu nejlépe ne více než 1 litr. Poté se sklenice až po vrch naplní cukrovým sirupem, srolují se víčkem a sterilizují v autoklávu nebo ve vodní lázni po dobu 25 minut při teplotě 100 °C. Při tepelné úpravě získávají plody méně atraktivní tmavou barvu, i když biochemické ukazatele kvality zůstávají vysoké a chuť je příjemná.

Pokud mají farmy odpovídající vybavení, je možné plody kiwi sušit a připravovat z nich kandované ovoce. Všechny výše uvedené způsoby zpracování plodů mohou výrazně prodloužit dobu jejich spotřeby a učinit výrobu bezodpadovou.

Všechny způsoby zpracování, zejména tepelné, však snižují hlavní hodnotu kiwi – vysoký obsah vitaminu C. Doporučujeme proto konzumovat čerstvé bobule, zejména proto, že období jejich čerstvé konzervace i při absenci speciálních podmínek je poměrně dlouho – od prosince do dubna, což se shoduje s největší potřebou vitamínů v těle. Jedno kiwi zcela pokryje denní potřebu vitamínu C v těle.

Sekce webu

• Hlavní
• Vlastnosti růstu a plodu
• Reprodukce
• Charakteristika odrůd
• Záložka Plantáž
• péče o výsadbu
  • Pěstování půdy
  • tvorba rostlin
  • Řezání
  • Výběr do čeho zasadit
  • Půdní směs
  • Výsadba, přesazování kiwi
  • Požadavek na světlo
  • zalévání
  • Opeření
  • Bakteriální rakovina
  • Pozdní plísňová hniloba kořenů
  • Šedá hniloba
  • Bílá hniloba
  • Салаты
  • Hlavní jídla
  • dezerty

  

  Za příznivých podmínek kiwi kvete v dubnu až květnu, 4 roky po výsadbě. Vinice jsou pokryty bílými a béžovými velkými (až 5 cm v průměru) a voňavými květy. Kvetení trvá 7-10 dní.

  

  Donedávna jsem si myslel, že kiwi (to pravé – bahenně zelené a střapaté) roste výhradně v zemích se subtropickým klimatem, kde nikdy není ani mráz. Představte si moje překvapení, když jsem se dozvěděl, že toto exotické ovoce se úspěšně pěstuje i v našich zeměpisných šířkách!

  

  Kiwi je stromová liána pocházející z Číny. A již z Nebeské říše se před 100 lety dostal na Nový Zéland. Začátkem minulého století dostal jistý amatérský zahradník Ellison dárek – semínka opičí broskve přivezená z Číny. Tři desetiletí vytrvale experimentoval s exotickou rostlinou, až mu vyrostl keř s plody o hmotnosti asi 100 g, kterému dnes říkáme kiwi. Na počest ptáka kiwi z Nového Zélandu: dospívání ovoce je velmi podobné jeho peří. Chuť ovoce je něco mezi angreštem a jahodami. Říká se mu také „čínský angrešt“, protože pochází z Číny a vážil asi 30 g.

  

  Z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů lze kiwi právem nazvat jedním z nejzdravějších bobulí. Myslí si to i Heinrich Straton, šlechtitel ze Zakarpatska, jehož odrůda „Kiwi Karpat Straton Valentine“ dobře roste nejen v Rusku, Maďarsku, České republice, Pobaltí, Polsku, USA, ale i v Bělorusku. A na tom není nic překvapivého: klimatické podmínky jsou do značné míry podobné. Mnoho našich zahrádkářů se již vypravilo do Stratonu nakoupit sazenice. A abych se o této úžasné rostlině, jak se říká, dozvěděl z první ruky, kontaktoval jsem ho. Genrikh Valentinovich nebyl hovorem vůbec překvapen a rád se podělil o své zkušenosti. Odrůda úspěšně prošla všemi postupy v Ukrajinském institutu pro zkoušení odrůd rostlin a je zařazena do státního registru.

  A tento příběh začal před více než 25 lety. Nápad pěstovat kiwi ne v květináčích na parapetu, ale na zahradě přišel Heinrichu Stratonovi, když byl studentem prvního ročníku Biologické fakulty Užhorodské univerzity. A jak bylo přiznáno, na tomto nápadu nebylo nic neobvyklého. Ostatně historickou vlastí aktinidií je Dálný východ, kde to není vůbec horké. Mladý biolog si proto dal maximální úkol: přimět ovoce, aby si pamatovalo svou mrazuvzdornost. V roce 1992 spolu se svým otcem (také amatérským chovatelem Valentinem Nikolaevičem Buchatským-Stratonem) začali šlechtitelskou práci na vývoji odrůdy kiwi, která by mohla být úspěšně pěstována v podmínkách otevřené půdy. Naše vlastní stránka se stala experimentální stránkou. V obchodě jsme nakoupili plody, vybrali semena, stimulovali v nich přirozenou mutogenezi a vysévali je do volné půdy. A bez jakékoliv izolace na zimu. Ty nejodolnější byly vybrány ze stovek tisíc semen různých odrůd kiwi. Nejprve to bylo několik desítek sazenic, pak jich bylo méně a méně. A do konce 1990. let zbylo jen pár rostlin, které klidně přečkaly 30stupňové mrazy: velké prostě nebyly. A pak keře přinesly ovoce, které po mnoha letech práce potěšilo chovatele chutnými plody o hmotnosti 90 – 110 g.

  

  Rostlina se ukázala jako samosprašná, to znamená, že každá obsahuje mužské i ženské vlastnosti. A odrůda opylovač už není potřeba. I když roste sám, vždy přinese úrodu. A aby byla zaručeně vysoká, láká k opylování včely a čmeláky. Květy kiwi navíc obsahují hodně nektaru a pylu, které jsou mimochodem čistě bílé.

  Tím ale šlechtitelský výzkum neskončil. Heinrich pokračuje v křížení své vlastní odrůdy „Kiwi Karpat Straton Valentine“ s odrůdou „Gold Kiwi“, aby získal plody se žlutou spíše než zelenou dužinou. Velké a hladké plody se snaží získat také kombinací své odrůdy s německými odrůdami drobnoplodého a bezsrstého kiwi. Myslí si, že za 5-7 let se s tímto úkolem vyrovná.

  Straton přirovnává pěstování kiwi k pěstování hroznů, ale připouští, že je s tím méně práce a starostí. Novozélandská exotika podle něj dobře poroste tam, kde plodí i vinná réva. Z hlediska zimní odolnosti je kiwi mnohem lepší. Chovatel je přesvědčen, že jeho kiwi zapustí kořeny nejen v letních chatách, ale také ve velkých farmách – kdyby tam bylo zalévání a mřížovina. Kiwi lze sázet od časného jara do pozdního podzimu. Rostliny vysazené na začátku sezóny ale stihnou vyvinout kořenový systém a vstoupit do zimy odolnější.

  

  Kiwi preferuje mírně kyselou nebo neutrální půdu, takže by se do ní rozhodně neměl přidávat popel a vápno. Těžká půda se kypří pískem, listovým humusem a pilinami z měkkého dřeva. Sazenice se vysazují do širokých jam, do kterých se přidá shnilý hnůj a rašelina a dobře se promísí s půdou. Protože většina kořenů se nachází v povrchové vrstvě v hloubce 40 – 50 cm, Heinrich za účelem snížení odpařování vlhkosti a izolace kořenů mulčuje půdu kolem rostlin pilinami. A v budoucnu nevykopávejte půdu kolem rostlin, protože povrchové, nitkovité kořeny kiwi se snadno poškodí.

  Je nezbytné chránit rostliny před domácími zvířaty. Faktem je, že kořeny kiwi (jako aktinidie) obsahují látky, které přitahují kočky. Hrabou tedy výsadbu a hledají tyto kořeny. Nejjednodušší je zapíchnout tři kolíky a ustoupit 20 – 25 cm od stonku po obvodu natáhnout bílé agrovlákno do výšky 1 m. Takové lehké zastínění prospěje i samotné sazenici: přímé slunce nespálí její listy .

  Kiwi má neuvěřitelnou rychlost růstu: v prvním roce vyroste ze sazenice 15-25 cm na 2,5-3 m.

  Rostliny jsou vysazeny ve vzdálenosti 3 – 4 m od sebe: koneckonců kiwi je liána. Metody pěstování a tvarování keře jsou v mnohém podobné těm, které se používají ve vinařství. Bez podpory se proto neobejdete. Aby se rostlina cítila pohodlně a svobodně, potřebuje alespoň 6 metrů čtverečních. m mřížoví, jak svislých, tak ve tvaru T. Na průmyslových plantážích zpravidla používají treláže tzv. tunelového typu s horizontálním pohybem vinné révy ve výšce 2 m. Kiwi dokonale proplétá altány a pergoly.

  

  Tvarování (prořezávání, zaštipování, vylamování atd.) keře lze provádět od okamžiku, kdy se objeví první listy, až do podzimu. Na začátku vegetačního období je nutné odstranit pupeny, které se začínají vyvíjet na výhoncích prvního a druhého řádu. Faktem je, že kiwi plodí na loňských výhoncích minimálně čtvrtého nebo pátého řádu. Některé révy, které loni plodily, se proto vyřezávají. V prvních 2 – 3 letech po výsadbě dává šlechtitel rostlině možnost se co nejvíce vyvíjet, aby získala co nejvíce výhonů.