Jak skladovat šunku aneb 7 mýtů o skladování šunky – 20. června 2013 – apetito
Otázky, jak jamon skladovat, se objevují poměrně často a existuje celá armáda mýtů na jedné straně a pravidel pro skladování jamonu na straně druhé. Je třeba také poznamenat, že samotný jamon se objevil díky jednoduché a důležité otázce: jak skladovat jídlo?
Abychom porozuměli ukládání jamonu, zjednodušíme si úkol a povíme si o něm na příkladu mýtů.
Výběr dobrého jamonu i s doporučením odborníků je velmi zajímavá otázka, která musí splňovat určité parametry a požadavky na jamonu, vždy záleží na chuti a kvalitě a očekávaným výsledkem je potěšení z nákupu. Ještě příjemnější je, když jeden požitek střídá druhý a říká se tomu požitek z ochutnávky jamonu, který je důležité prodloužit alespoň do morku kostí.
To znamená, mýtus 1. Jamon, jako každé syrové maso, se skladuje v „obří“ lednici při teplotě 0 až 5 stupňů.
Výrobek je samozřejmě vrtošivý, ale v tomto případě by měl přijít se stejnou „obří“ lednicí jako dárek. Stabilní pokojová teplota, mimo chlad nebo teplo, bude dostačující. Ideální je poloha svislá nebo poloha, ve které je jamón upevněn na stojanu pro jamón (jamoniere).
Mýtus 2. Celá kýta jamonu se nejlépe sní celá na jedno posezení.
Samozřejmě můžeme nabídnout zapít vínem nebo 5 balíčků aktivního uhlí za každý snědený kilogram jako dárek, ale bylo by jednodušší říci, že jamon od prvního řezu lze konzumovat 4 měsíce, pokud přímo oloupete pouze část, kterou budete jíst, ne celou nohu. Maso z jamonu je přirozeně syrové a jako každý živý produkt má tendenci oxidovat a zde je třeba vzít v úvahu faktory, které přímo ovlivňují řezané maso, ale bude stačit zakrýt, jsou až 3 možnosti,
A – nakrájená kůže/tuk/maso,
B – čistý bavlněný ručník,
B – řez namažte olivovým olejem,
D – přikryjte pečícím papírem navlhčeným olivovým olejem, nenechte zaschnout,
a nejextrémnější případ D – ničím nezakrývejte, v tomto případě však po 4 měsících dostanete velmi chutného a neméně drahého vepřového „berana“!
Mýtus 3. Nakrájený jamon lze skladovat v lednici v plastovém sáčku.
Zaprvé se do igelitového sáčku nedá vůbec nic uložit, byl vynalezen pro přepravu a zadruhé zde oxidační proces udělá z jamonu v lepším případě polévkovou sadu a v nejhorším bude jamon vonět vším, co bylo v chladničce se jednotlivě tyto vůně zdají být nic, ale všechny najednou.
Můžete zkusit pergamenový papír a fólii (v tomto případě nedovolte, aby se fólie dostala do kontaktu s jamonem), ale takové skladování nelze nazvat trvanlivým, nenechte se unést, opět postačí mírně navlhčený ručník a zakryje jamon. A přesto se po vychlazení může chuť jamonu trochu obnovit, když ho necháte půl hodiny stát při pokojové teplotě.
Mýtus 4. Jamon lze zmrazit.
Můžete zamrazit knedlíky, knedlíky, ovoce a bobule (v zimě vynikající), najít si něco jiného a zamrazit, ale prosím nezmrazujte potraviny, které stojí 1000 hřiven, snězte je hned!
A opakujeme, jamon nelze zmrazit!
Mýtus 5. Jamon ve vakuu je skladován při pokojové teplotě.
Zde je vše přesně naopak, vykostěný jamon ve vakuovém balení lze skladovat 1 rok v lednici při teplotě 0 až 5 stupňů do odtlakování. Snažte se nakoupit tolik, kolik jste ochotni sníst najednou.
Mýtus 6. Jamon pokrytý plísní, celý pokrytý plísní. znamená, že se zkazil.
Pro vaši informaci, plesnivě voní i koňak, sýr, koriandr a další náš kamarád, který prodává čerstvé jehněčí říká: „Hlavně, že moucha nesedne. “, ale vážně, jamon je opravdu výsledek interakce vzduchu a bakterií a v důsledku plísní ušlechtilého původu. Nejsme chemici, ale můžeme říci, že tuto plíseň stačí otřít čistým vlhkým ručníkem namočeným v olivovém oleji, odříznout slupku a sníst střed. To je celé tajemství! A přesto má žluté sádlo žluklou chuť, je potřeba ho také odříznout spolu se slupkou.
Mýtus 7. Chcete-li jamon přepravit, můžete jej zabalit do potravinářské fólie.
Ano, je to možné, pouze pokud přeprava nepřesáhne XNUMX hodin. Lépe funguje pergamenový papír nebo bavlněná punčocha. Z praxe je také lepší zabalit kopyto alespoň fólií, proč lidi strašit.
Na zdraví! A šťastné zavařování!
Tento článek bude určitě zajímat zapálené fanoušky fráze „buy jamon“ nebo, řekněme, „buy jamon Kyiv“, protože jamon je vlastně téměř představení s vlastní autentickou historií, kulturou, předmluvou, fanoušky, tradicemi a rituály. .
Začněme tedy od chvíle, kdy jste si již koupili výborný jamon ze samotného Španělska, co potřebujete vědět jako první:
1. Skladování a kultura použití:
Jamon je král (na kost), palleta je královna (na kost), jak skladovat jamon doma při teplotě 15-20 stupňů. Pro pohodlí správného krájení jamonu je lepší jej zajistit na jamoniér (stojan). Jamon lze také doma uchovávat zavěšený, mimo zdroje tepla a bez přímého světla. Tyto lahůdky nejsou přátelské s lednicí, polyetylenem, hliníkovou fólií.
Ideální krájení pochoutky nastává na stojanu pomocí tenkého, dlouhého, ostrého nože. Po částečném snědení kýty jamonu (nemusíte ji sníst celou najednou – jen sranda) bude potřeba její řez zakrýt nakrájeným tukem ze stejné kýty, pokud se vám tato metoda nelíbí, můžete použijte čistý bavlněný ručník.
Pokud máte štěstí a máte kousek jamonu v rukou (ve vakuovém balení) a během jídla máte dost síly se zastavit, měli byste tento kousek jamonu pevně zabalit do bavlněného ručníku nebo pergamenu mírně navlhčeného olivovým olejem. oleje a vložíme do lednice při teplotě od 2 do 10 stupňů.
Je důležité vědět, že před podáváním jamonu/pallety je potřeba dát na tenké plátky nakrájené plátky pochoutky, aby dosáhly pokojové teploty, bude to trvat 10 minut, protože chuť a vůně budou ještě intenzivnější; Připravenost ke konzumaci můžete vizuálně určit podle hedvábného lesku této velmi vrtošivé, ale luxusní pochoutky zvané jamon.
Je třeba poznamenat, že nakrájený jamon je nejlepší jíst okamžitě. Je samozřejmě zvláštní, že ho ještě vůbec máte, ale pokud už nemáte sílu ho dokončit, je vhodné jeho plátky poskládat a přikrýt stejným pergamenovým papírem a dát do lednice na ne déle než den.
Vegetariáni, zanechte prosím pár slov o výhodách jamonu:
Španělské ministerstvo zdravotnictví oficiálně zařadilo jamon na seznam dietních produktů doporučených ke konzumaci pro všechny věkové kategorie. Samozřejmě pokud nechcete překonat náš rekord a sníst k večeři celou nohu.
Historická domovina jamonu, Španělsko, je zemí dlouhých jater a vzácného receptu na šťastný a prosperující život lze dosáhnout bez správné výživy a jedí jej mladí i staří Španělé. Skeptici samozřejmě řeknou, že jamon je tuk, ale složení mastných kyselin v jamonu tvoří z 55-70 % mononenasycená kyselina olejová, pro lidské tělo nenahraditelná věc, zjednodušeně řečeno jde o tuk, který se podílí na metabolické procesy a během trávení se zcela rozpadá. Navíc je to kyselina olejová, která čistí krev od „zlého“ cholesterolu (a tím chrání před různými druhy neduhů) a svým obsahem jamon předčí řadu dalších produktů živočišného původu, hned za olivovým olejem. Ne nadarmo se jamonu ve Španělsku říká „olivová noha“.
Ne milovníci jamonu,
Nestali jste se fanouškem a to znamená, že jste to buď špatně ořezali (a „nasekali“), nebo jste pro to nenašli správnou kombinaci. S řezáním je vše jasné (potřebujete jamonier a tenký dlouhý nůž), ale co se týče kombinace, vše je velmi jednoduché a zároveň obtížné: předkrm, salát, hlavní jídlo; snídaně, obědy a večeře – zde je rozmanitost a je potřeba kreativní přístup.
Přinášíme krátký seznam toho, s čím jsme se setkali při konzumaci této národní španělské pochoutky, vyberte si:
Meloun, fíky, tomel, avokádo, pomeranč, citron, hruška.
Okurky, rajčata, houby, domácí toustový chléb, pita chléb, krutony. Olivy, černé olivy, cibule, česnek, sýr, bylinky, olivový olej, balzamikový nebo jablečný ocet.
Experiment! Dokonce i kosti jamonu vytvářejí úžasný vývar!
O alkoholu nebudeme pokračovat, vy na to přijdete bez nás!
a. klidně si nakrájejte jamon, 100 gramů tohoto produktu obsahuje pouze 160 kilokalorií. Dnes dokonce existuje dieta „Jamon a červené víno“. A lze dokonce závidět energii a optimismus těm, kteří ji používají, to je nejjednodušší princip udržení vitality na správné úrovni. Tyrosin obsažený v kompozici navíc obnovuje buňky, které zpomalují stárnutí lidského těla. Jezte s potěšením a bez poškození vaší postavy, zachovejte si krásu a mládí po dlouhou dobu!
Co je to za plíseň?
Pokud jste si někdy koupili celý jamon, pravděpodobně jste si tuto otázku alespoň jednou položili.
Jamon se totiž podle technologie výroby uchovává ve sklepích při určité vlhkosti a teplotě až 3 roky (podle druhu) a plíseň na něm je zcela přirozený jev a velmi ušlechtilého původu, to naznačuje přirozenost produktu a soulad s technologickými vlastnostmi.
Formu nekrájejte ani neškrábejte, existuje velmi jednoduchý způsob, jak marafetovat jamon: otřete jej vlhkým bavlněným hadříkem lehce namočeným v olivovém oleji. Připraveno!