Kardamom: výhody koření, kontraindikace a vlastnosti použití

Kardamom je koření s intenzivní, lehce nasládlou chutí, které se používá ve sladkých i slaných receptech. Kardamom, původem z Indie, je dlouhodobě žádaný po celém světě. Kardamomová semínka, oleje a výtažky mají léčivé vlastnosti a v tradiční medicíně se používají po staletí.

Jak vypadá kardamom? Kardamom je keř a jeho plody vypadají jako malé tobolky naplněné semeny. Po vysušení se stanou jako trojstěnné tobolky dlouhé až 1,5 cm.

Lžička mletého kardamomu obsahuje 6 kalorií. Z toho po 1 g sacharidů a vlákniny a méně než 1 g tuku a bílkovin. Kardamom je dobrým zdrojem vitamínu C, vitamínů B (riboflavin, niacin), hořčíku a draslíku. Jak píše Ghazaleh Nameni, kardamom obsahuje velké množství polyfenolů, proto je považován za antidiabetikum.

Jaké jsou výhody kardamomu? Kathleen M. Zelman, MD, vysvětluje výhody kardamomu:

1. Snižuje záněty v těle. Chrání buňky před oxidativním stresem, snižuje riziko cukrovky, zlepšuje citlivost buněk na inzulín.
2. Normalizuje krevní tlak. Pravidelná konzumace kardamomu snižuje krevní tlak, a zároveň riziko infarktu a mozkové mrtvice.
3. Podporuje zdraví ústní dutiny. Zvyšuje slinění, chrání před kazem, podporuje svěží dech.
4. Zlepšuje trávení. Pomáhá léčit vředy a zmírňuje příznaky nevolnosti a zvracení.
5. Zlepšuje zásobování tkání kyslíkem. Sloučeniny v kardamomu pomáhají zvýšit průtok vzduchu do plic a zlepšují dýchání.
6. Snižuje riziko rakoviny. Antioxidanty v koření neutralizují účinky volných radikálů.

Jaké jsou výhody kardamomu pro ženy? Kardamom zlepšuje krevní oběh, normalizuje hladinu cukru v krvi, snižuje záněty a bolesti při menstruaci. Zlepšuje metabolismus, podporuje hubnutí, snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a vaječníků. Pozitivně ovlivňuje náladu.

Jaké jsou výhody kávy s kardamomem? Káva s tóny kardamomu, stimuluje mozkové funkce a uvolňuje nervové napětí. Zrychluje metabolismus, podporuje spalování tuků, normalizuje krevní tlak.

Vlastnosti použití kardamomu

Použití kardamomu jako koření a dochucovadla je pro většinu lidí bezpečné. Nejsou hlášena žádná rizika používání kardamomu při vaření ani žádné známé vedlejší účinky, píše Jennifer Berry.

Pro užívání kardamomu jako doplňku neexistuje žádné pevné dávkování. Mnoho kardamomových kapslí nebo tablet uvádí dávkování 400-500 mg sušiny na tabletu. Než začnete užívat tablety kardamomu nebo jakékoli jiné přírodní doplňky, je důležité promluvit si se svým lékařem.

Kardamom se jako koření hodí do různých druhů dezertů a pečiva a do teplých nápojů. Dá se použít vcelku, ale výhodnější je v mleté ​​formě. Kardamomový prášek lze přidávat nejen do sladkých, ale i do slaných pokrmů. Stojí za to připomenout, že koření obsahuje éterické oleje a má velmi koncentrovanou chuť, takže se přidává střídmě. Velké množství kardamomu v pokrmech může způsobit břišní nepohodlí, pálení žáhy a pálení.

Kdo by neměl mít kardamom? Kardamom by neměli konzumovat lidé s potravinovými alergiemi, stejně jako s exacerbací gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Lidé se žlučovými kameny by neměli konzumovat kardamom kromě ochucení jídla. Kromě toho doplňky kardamomu nejsou vhodné pro děti nebo těhotné nebo kojící ženy.

Kardamom je oblíbené koření, které má řadu zdravotních výhod. Snižuje krevní tlak, zlepšuje zásobení tkání kyslíkem, zrychluje metabolismus, tonizuje a pomáhá při hubnutí. Téměř každý může pocítit výhody konzumace kardamomu, protože koření má minimální kontraindikace. Chcete-li užívat doplňky kardamomu, měli byste se poradit se svým lékařem.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. Jennifer Berry. Jaké jsou zdravotní přínosy kardamomu? // Medical News Today. — 2019. — 2. října. — Režim přístupu: https://www.medicalnewstoday.com/articles/319562
2. Ghazaleh Nameni, Yousef Moradi, Marsa Zaroudi, Sanaz Jamshidi. Vliv suplementace kardamomem na řadu metabolických faktorů: Systematický přehled a metaanalýza // PubMed. — 2022. — 25. května. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35691204/
3. Kathleen M. Zelman. Kardamom: Existují zdravotní výhody? // WebMD. — 2023. — 23. března. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cardamom

Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna

o lidech a jídle z Yandex food

Co je kardamom a kde se používá?

“Král koření” – to je přesně přezdívka, kterou dostal kardamom. Pokud toto koření ještě nemáte ve své kuchyni, pak je čas si ho pořídit, protože se používá k přípravě široké škály pokrmů. Kardamom se přidává do pečiva a kávy a používá se na marinádu. Koření je ceněno pro svou jasnou a bohatou vůni s kafrovými tóny. Řekneme vám, co je kardamom a jak se používá při vaření.

23 2024 августа

Co je kardamom

Kardamom je vytrvalá rostlina z čeledi zázvorovitých. Roste na malabarském pobřeží Indie a Srí Lanky. Rostlina se pěstuje i v Guatemale a dnes je tato země hlavním producentem koření. Když se podíváte na fotku kardamomu, jen stěží byste hádali, že jde o koření. Rostlina má velmi krásné květy a listy, takže plní i dekorativní funkci. Konzumují se plody, což jsou tříkomorové žlutozelené truhlíky se semeny uvnitř. Semena zeleného kardamomu jsou považována za nejaromatičtější, proto se nejvíce používají při vaření. Bílé plody jsou méně pálivé, zatímco černé mají lehce kouřovou vůni. Plody dozrávají ve třetím roce. Sbírají se, pak se suší na slunci, zvlhčují a znovu suší. Poté se plody melou a získá se koření se silným kafrovým aroma a tóny citrusů a eukalyptu. Chuť kardamomu má něco ze zázvoru, muškátového oříšku a bílého pepře. V prodeji najdete dva druhy kardamomu: mletý v obalech a v luscích. Mleté koření je vhodné, protože jej lze okamžitě přidat do pokrmu. Ale v jeho mleté ​​podobě se z koření rychle vytrácí aroma, pro které je kardamom tak ceněný. Proto je nejlepší koupit koření v luscích a namlít si je přímo při přípravě pokrmu. Tímto způsobem můžete dosáhnout nejživějšího kořenitého aroma. Rozemlít můžete nejen semínka kardamomu, ale i celé lusky. Ale v tomto případě bude vůně koření méně výrazná.

Užitečné vlastnosti kardamomu

Kardamom obsahuje 3-8% silice, která obsahuje mastný olej. Existuje také velké množství užitečných látek: vápník, fosfor, železo, hořčík, zinek, vitamíny B, C, PP. Kardamom přitom obsahuje více zinku než jiné koření. Koření má díky svému složení řadu prospěšných vlastností. Ve středověku se věřilo, že kardamom stimuluje sekreci žaludeční šťávy a posiluje svaly žaludku. Kromě toho se koření používalo jako karminativum a afrodiziakum. Ve východní medicíně se kardamom používá k odstranění hlenu z těla. Koření se používá k léčbě astmatu, bronchitidy, nachlazení a kašle. Koření má také příznivý vliv na nervový systém: zlepšuje náladu a podporuje emoční uvolnění. Kardamom je často součástí bylinných čajů pro zlepšení trávení.

Jak se kardamom používá při vaření

Kardamom se tradičně přidává do čaje a kávy. Blízký východ a Indie mají dokonce své vlastní receptury s tímto kořením – beduínskou kávu a čaj masala. Často se při přípravě kávy melou zrna spolu se semínky kardamomu, aby se zvýraznila chuť a vůně nápoje. Nejlepší je používat koření samotné, protože při smíchání s jiným kořením stejně přehluší jejich aroma. V Adygei se semínka kardamomu melou spolu se solí. Vzniklou směsí se ochucuje maso a zelenina. V Rusku se koření používá nejčastěji k pečení. S jeho pomocí získáte voňavé sušenky. Kromě toho lze kardamom přidávat do svačin a teplých jídel: omáčky, marinády, mletá masa, polévky, dušená masa, dušená masa, kari. V některých případech se při vaření používají celé krabice. Bez mletí se přidávají například do punče nebo svařeného vína.