Kapsaicin: přínosy a poškození zdraví. Fakta a mýty

Historie feferonek jasně ukazuje, jak těžké je změnit pošramocenou pověst: kvůli přílišné, často nesnesitelné pálivosti byly chilli papričky považovány za zdraví škodlivé. Vědci se ve snaze vědecky doložit tuto skutečnost rozhodli na konci 20. století zkoumat kapsaicin, ale najednou se vše obrátilo naopak. Ukázalo se, že kapsaicin, díky kterému jsou feferonky pálivé, je lék na vrásky a nadváhu, afrodiziakum a vynikající tonikum, lék na rakovinu a žaludeční vředy, antiseptikum, imunomodulátor, antioxidant – a to vše je v veřejné vlastnictví, téměř zdarma, vždy vedle nás, ale my jsme tohoto štěstí nevyužili. Dnes farmaceutické společnosti nalévají miliardy dolarů do výzkumu kapsaicinu v naději, že budou první, kdo patentuje zázračné léky na jeho bázi.

V tomto článku si povíme o tom, proč je kapsaicin užitečný a škodlivý, kde jej lze nalézt a jak jej používat. Je důležité si uvědomit: pokud máte chronická onemocnění, léčbu by měl předepisovat pouze lékař. Nikoho nenabádáme k samoléčbě a spoléháme na chilli papričku, modlitby nebo spiknutí.

Ale po přečtení o blahodárných vlastnostech feferonek můžete některé z nich otestovat a objevit další způsoby, jak podpořit své zdraví a náladu.

Stručně řečeno, zde je obsah článku:

• Co je kapsaicin
• Jak kapsaicin působí?
• Příběh
• Nebezpečí kapsaicinu
• Nálada
• GI
• Obezita
• Cukrovka
• Боль
• Krevní tlak a oběh
• Kardiovaskulární onemocnění
• Бессонница
• РАК
• Ozáření
• Plíce
• játra
• svrab
• Migréna
• artritida
• Alzheimerova choroba

Mimochodem, můžete najít omáčky a další produkty na bázi kapsaicinu na tomto odkazu.

Co je kapsaicin

Kapsaicin dodává chilli papričkám pálivou chuť.

Koncentrace kapsaicinu v potravinách se měří pomocí Scovilleho tepelné stupnice, která měří 16 milionů jednotek (16 000 000 Scovilleů) pro čistý kapsaicin. Pro srovnání: Kajenský pepř má pálivost 30 000 až 50 000 scovilles, Jalapeño má asi 8 scovilles.

Kapsaicin se extrahuje z feferonky pomocí acetonu. Kapsaicinový extrakt je olejovitá kapalina, která má výrazně červenou nebo oranžovou barvu a obsahuje 5-10 % kapsaicinu.

Ve své čisté formě je kapsaicin bílý krystalický prášek. Jedná se o chemicky stabilní prvek, kyselinu vanilamid 8-methyl-6-nonenovou. Hmota má výraznou štiplavou chuť, bod tání 65 °C.

Je nerozpustný ve vodě, ale je vysoce rozpustný v organických rozpouštědlech, včetně ethylalkoholu a tuků.

Jedná se o neuropeptid – aktivní sloučeninu, která ovlivňuje syntézu, skladování, transport a uvolňování látky známé jako TRPV1. Je to chemický mediátor zodpovědný za bolestivé impulsy v nervovém systému.

Jak kapsaicin působí?

Když kousnete papriku, uvolníte kapsaicin. Jakmile se kapsaicin dostane do těla, vyřadí receptory bolesti a ty přestanou vysílat signál bolesti do mozku. Dochází k analgetickému účinku. Podrobněji je kapsaicin schopen absorbovat neuropeptid P (látku P), který přenáší signály bolesti z nervových zakončení do mozku. Méně neuropeptidu P znamená méně bolesti. Kapsaicin navíc zvyšuje produkci prostaglandinu a kolagenázy, které snižují zánět a ovlivňují celkový analgetický účinek.

Kapsaicin také působí jako neuropeptid (předstírá, že je neuropeptidem), interaguje s receptory TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid) a signalizuje falešné teplo. To vede k účinnějšímu blokování specifických neuronů „bolesti“, aniž by to ovlivnilo ostatní zodpovědné za jiné smysly, motorické funkce atd.

Receptory TRPV1 jsou zodpovědné za pocit bolesti a tepla. Aktivuje se při teplotách nad 43 stupňů a také pomocí kapsaicinu. Receptor je neselektivní iontový kanál schopný propouštět ionty vápníku. Takto receptor vysílá signál o zvýšení teploty do mozku. Aktivace tohoto receptoru je subjektivně pociťována jako bolest a pálení. Mozek reaguje tak, že vydá povel k uvolnění endorfinů do krve. Endorfin může způsobit stav mírné euforie a působí jako „nativní“ lék proti bolesti.

Příběh

Kapsaicin je alkaloid podobný kofeinu, nikotinu, morfinu atd. Chilli, římský kmín, česnek a řada dalšího ostrého koření, které obsahuje kapsaicin, zničí až 75 % nejčastějších patogenů otravy jídlem. Této vlastnosti si všimly již rané civilizace, zejména v horkých zemích, kde pálivé papriky pomáhaly udržovat potraviny vhodné ke konzumaci.

Ve vykopávkách indiánských osad se nalézají feferonky, které se pěstovaly před 7 lety.

Původ názvu není spolehlivě znám. Může být odvozeno z řeckého „kapto“, což znamená „kousat“. Podle jiné verze pochází název z latinského slova „caspa“, což znamená „krabice“, protože vnitřní struktura sloučeniny je podobná krabici.

Kapsaicin byl poprvé izolován v polovině 19. století (1846). Přesnou chemickou strukturu tohoto alkaloidu poprvé určil E.K. Nelson v roce 1919 a syntetizován až v roce 1930. Při výzkumu vlastností kapsaicinu Wilbur Scoville, zaměstnanec velké farmaceutické společnosti, studoval pálivost různých odrůd chilli. V roce 1912 představil svou slavnou stupnici.

V polovině 20. století si sociologové všimli, že obyvatelé jihovýchodní Asie mají zvýšené procento gastrointestinálních onemocnění. Byla vytvořena korelace mezi nemocnými lidmi a konzumací kořeněných jídel a byl vyvozen závěr: kořeněná jídla škodí žaludku. Ve stejné studii v Jižní Americe byly výsledky zcela opačné: jedna z nejnižších četností gastrointestinálních onemocnění na světě. Ale pro každý případ byl pepř udělen čestný titul „škodlivý“. A to stačilo k pohřbení pověsti chilli na několik desetiletí. V 21. století vědci, kteří již disponují technickými možnostmi pro podrobnou analýzu, pravidelně předkládají nové objevy o účincích kapsaicinu na tělo. Zatímco tento závod sledujeme, můžeme se blíže podívat na to, co lékárníky na feferonkách tolik zaujalo.

Nebezpečí kapsaicinu

Obecně je dnes kapsaicin považován za relativně bezpečný. Navíc se používá výhradně v opakovaně ředěné formě. Jeden miligram čistého kapsaicinu však při kontaktu s lidskou kůží způsobí těžké chemické popáleniny, které se co do síly účinku vyrovnají jen s horkým kovem. Jakmile se alkaloid dostane na sliznici, způsobuje silné pálení, bolest, slzení a výtok hlenu. V některých případech vyvolává reakce na kapsaicin křeče hrtanu, průdušek a dokonce i krátkodobou ztrátu řeči. Vlastně proto vznikl pepřový sprej.

Dobrou zprávou je, že kapsaicin v čisté formě najdete jen velmi obtížně a není to ani nutné, protože stejně jako například octová esence se musí před použitím mnohokrát naředit na potřebnou koncentraci.

Feferonky obsahují obsah kapsacinu v rozmezí od 0 do 2 500 000 Scoville. Ale i při malé koncentraci může dojít k nepříjemným následkům.

Při konzumaci ve velkém množství a neupravenými konzumenty může feferonka vyvolat nepříjemné pocity – například pálení.

Existují alergie na feferonky. Jste-li citliví na pepř, může se po vdechnutí jeho vůně objevit kašel a dokonce i dušení. Někdy se alergie projevují ve formě kožních vyrážek a dermatitidy.

Pepř zvyšuje tvorbu kyseliny v žaludku, proto není vhodné jej užívat, pokud máte vysokou kyselost.

Tohle všechno zní trochu děsivě. Právě teď ale zjistíte, proč je kapsaicin užitečný, a možná to radikálně změní váš postoj ke kořeněným jídlům.

Nálada

Receptory TRPV1 pod vlivem kapsaicinu způsobují zvýšení produkce endorfinů, které jsou kromě tlumení bolesti zodpovědné za zlepšení nálady. Vědci prokázali souvislost mezi konzumací kořeněných jídel a produkcí endorfinů. Existuje předpoklad, že právě tento pocit slasti a štěstí způsobuje připoutanost mezi milovníky koření a přivádí je k pojídání chilli papriček.

Někteří lidé ztotožňují kapsaicin s afrodiziakem, protože podporuje tvorbu endorfinů a endorfiny zlepšují kvalitu sexu.

GI

Kapsaicin inhibuje množení řady bakterií. Například chilli, římský kmín, česnek, zázvor a řada dalšího pálivého koření ničí až 80 % běžných původců gastrointestinálních infekcí, E. coli (Escherichia coli), ale i Bacillus megaterium, Bacillus pumilus.

Ničí bakterie Helicobacter pylori a je jedním z nejlepších přírodních prostředků pro léčbu vředů a gastritidy spojených s Helicobacter.

Působí protektivně na žaludeční sliznici, zabraňuje negativním následkům pití alkoholu nebo některých druhů léků (nesteroidní antirevmatika, aspirin).

Pálivá paprika zvyšuje žaludeční sekreci, tedy zlepšuje trávení a pomáhá vstřebávat živiny.

S nízkou kyselostí kapsaicin snižuje pálení žáhy.

Kapsaicin není v těle tráven, prochází celým gastrointestinálním traktem a nakonec ovlivňuje stěny tlustého střeva, čímž pomáhá předcházet zácpě.

Ztráta váhy

Kořeněná jídla pomáhají spalovat tuky. Kapsaicin je považován za jeden z nejbezpečnějších přírodních spalovačů tuků. Snižuje hladinu triglyceridů v krvi, zvyšuje počet enzymů v játrech podílejících se na metabolismu tuků, urychluje metabolismus, aktivuje proces oxidace tuků, je termogenní činidlo. Stimulací uvolňování adrenalinu zvyšuje metabolismus a pomáhá spalovat kalorie a tuky.

Navíc u laboratorních myší kapsaicin neutralizoval chronický zánět způsobený tukovými buňkami, což vědcům umožnilo vyslovit hypotézu, že kapsaicin je užitečný nejen v boji proti obezitě, ale také souvisejícím nemocem.

Bylo prokázáno, že kapsaicin pomáhá snižovat hormon ghrelin, který je zodpovědný za pocit hladu.

Pro udržení dietní normy stačí zkonzumovat 30 gramů pálivého (například kajenského) čerstvého pepře nebo 1 gram suché papriky denně. Pokud plánujete trénink a chcete aktivně bojovat s přebytečnými kily, jezte feferonky hodinu před tréninkem v dávce 10 mg. Na 1 kg. hmotnost. Kapsaicin se také prodává v tabletách v každé lékárně. Pravidla použití a dávkování jsou napsána v pokynech k léku.

Je důležité si připomenout, že dnes jde pouze o hypotézu, která ještě nebyla ověřena v praxi.

Cukrovka

Konzumace kořeněných jídel výrazně snižuje riziko cukrovky a prodlužuje délku života. To je již dlouho prokázáno četnými studiemi. Například Andrew Dillin, profesor na katedře molekulární a buněčné biologie Kalifornské univerzity v Berkeley (USA), provedl testy na hlodavcích. U myší, u kterých byl receptor TRPV1 neutralizován kapsaicinem, se vyvinula trvalá imunita vůči cukrovce a obezitě; Jejich délka života byla o 14 % delší než u myší, jejichž receptor TRPV1 nebyl vystaven kapsaicinu.

Pravidelná konzumace kořeněných jídel snižuje hladinu cholesterolu, leptinu, inzulínu a glukózy.

Боль

Analgetické vlastnosti kapsaicinu jsou známy již od starověku: Indové si třeli lusk chilli papričky na dásně, aby se zbavili bolesti zubů.

Kapsaicinové masti lze použít jako přírodní lék proti bolesti svalů a kloubů. Je důležité pochopit, že každé užití kapsaicinu nevyhnutelně doprovází pocit pálení a horka, ale ihned po užití bolest ustoupí, pálení a pocit horka se během 1-15 minut zklidní.

Bylo prokázáno, že kapsaicin pomáhá vyrovnat se s bolestí různého původu:

• Pooperační bolesti a různé bolestivé poruchy
• Bolest způsobená problémy s nervovým systémem – diabetická neuropatie, neuralgie trojklaného nervu, postherpetická neuralgie
• Bolest při psoriáze (a léčba psoriázy samotné)
• Bolest způsobená onemocněním kloubů
• Migrény

Krevní tlak a oběh

Jak každý ví, vysoký krevní tlak zhoršuje zdraví vašeho srdce a tepen, zvyšuje riziko srdečních onemocnění a onemocnění ledvin. Studie z roku 2010 publikovaná v Cell Metabolism zjistila, že kapsaicin uvolňuje stěny cév a snižuje krevní tlak.

Kromě toho snižuje hladinu špatného cholesterolu (LDL a VLDL), snižuje riziko aterosklerózy a embolie (ucpání cév bublinkami plynu nebo cizími částicemi, embolie).

Kardiovaskulární onemocnění

Kapsaicin snižuje riziko mrtvice. Pomáhá při léčbě hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění, stimuluje činnost kardiovaskulárního systému. Pomáhá předcházet kornatění tepen a embolii.

Některá zdravotnická zařízení předepisují vysoké dávky kapsaicinu pacientům se srdcem několik dní před operací, aby se zabránilo krevním sraženinám.

Бессонница

Kapsaicin byl empiricky prokázán jako účinná léčba nespavosti pro mnohé. Stačí sníst něco pikantního asi 20 minut před tím, než plánujete jít spát (například lusk feferonky nebo pár lžic pálivé omáčky).

onkologie

Kapsaicin vytváří jakousi „ochrannou bariéru“ tím, že inhibuje vazbu DNA a schopnost řady chemických karcinogenů způsobit buněčnou mutaci. Není to tak dávno, co skupina vědců z University of Toronto, následovaná vědci z University of Nottingham, dokázala, že užívání kapsaicinu před ozářením činí zhoubné nádorové buňky citlivějšími na záření (mluvili jsme o rakovině prostaty). Relativně řečeno, „změkčuje“ je a usnadňuje jejich zničení. V roce 2014 vědci z University of Alcala (Španělsko) zjistili, že kapsaicin úspěšně pomáhá v boji proti jiným typům rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, slinivky, jater a prsu, i když v každém případě působí jinak – v některých případech způsobuje sebevražedné buňky, v jiných porušuje mechanismus růstu nádoru.

Nyní se věří, že i když se kapsaicin nestane plnohodnotným všelékem na rakovinu, rozhodně se stane adjuvans, který značně zvyšuje možnost úplného vyléčení.

Výzkum ale ještě není ukončen, léky na bázi kapsaicinu nebyly světu představeny. Je důležité pochopit, že kapsaicin má silný účinek na tělo a stejně jako jakékoli jiné drogy může způsobit vážné poškození zdraví, pokud se používá nesprávně. Všichni chápeme, že léčba závažných onemocnění musí být prováděna přísně pod dohledem lékaře a v souladu se všemi lékařskými doporučeními.

Ozáření

Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace feferonek pomáhá chránit DNA před poškozením způsobeným zářením. Proto může pepř chránit před gama zářením.

Plíce

Kapsaicin ředí hlen a pomáhá ho vyčistit z plic, posiluje plicní tkáň a pomáhá předcházet a léčit rozedmu plic. Působí jako bronchodilatátor. Má antiastmatické vlastnosti. Účinný u chronické nealergické rýmy umožňuje zmírnit závislost na vazokonstrikčních kapkách.

játra

Feferonky obsahují flavonoidy, které pomáhají obnovit poškozenou jaterní tkáň. Játra pod vlivem kapsaicinu produkují více žluči, která po uvolnění do tenkého střeva zlepšuje trávení.

svrab

Psoriáza je autoimunitní onemocnění, které způsobuje skvrny červené, svědivé a šupinaté kůže. Přestože na tento stav neexistuje žádný lék, kapsaicin zmírňuje svědění a snižuje výskyt psoriatických skvrn.

Migréna

Kapsaicinové nosní spreje se již dlouho používají k léčbě migrény. Průběh léčby trvá až dva měsíce.

artritida

Kapaicin je účinný při artritidě díky svým analgetickým a protizánětlivým vlastnostem. Masti na bázi kapsaicinu redukují nádory a zmírňují bolest.

Alzheimerova choroba

Kapsaicin se používá k prevenci a léčbě neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba. Díky svým antioxidačním vlastnostem má silný ochranný účinek na nervové buňky.

Je těžké najít neduhy, před kterými nás kapsaicin neochrání. V každém případě jsou prokázané přínosy tohoto produktu tak rozsáhlé, že zařazení produktů s kapsaicinem do každodenní stravy je vysoce doporučeno.

Je důležité pochopit, že rozsáhlý výzkum kapsaicinu začal relativně nedávno (například receptor TPRV1, který je primárně ovlivněn kapsaicinem, byl objeven teprve v roce 1997). Dnes existuje mnoho hypotéz, stejně jako pozorování, studie a empirické výzkumy. Mnohé z nich ještě musí být otestovány v praxi a v laboratorních podmínkách.

Kajenský pepř je oblíbené koření používané v mexické kuchyni.
Kajenský pepř není tak běžný jako například černý pepř. Jedná se o mletý prášek vyrobený ze sušených malých, tenkých, červených kapií, které patří do stejné čeledi Solanaceae jako sladká paprika, brambory, rajčata a další chilli. Tyto lusky pocházející z Jižní a Střední Ameriky se suší a melou na prášek.
Kajenský pepř má klamně mírnou vůni a horkou a ohnivou chuť. Při použití kajenského pepře při vaření je třeba jej používat opatrně, protože toto koření je mnohem pálivější, než se na první pohled zdá.
Kajenský pepř je široce používán v mexické a cajunské kuchyni a stal se základním kořením v různých asijských kuchyních spolu s dalšími chilli. Je jednou ze složek omáčky Tabasco a zázvorového piva, které jsou obě známé svou ohnivou energií.
Z historie kajenského pepře
Kajenský pepř se tradičně pěstuje v Mexiku a Jižní Americe a jako potravina a lék se používá již nejméně sedm tisíc let.
Domorodí Indové jedí tyto papriky tak, jak jíme sladké ovoce, což je pro nás nemyslitelné – kdo se zdravým rozumem by si dal jeden z nejpálivějších druhů chilli?
Kryštof Kolumbus přivezl kajenský pepř do Evropy, kde se používal jako levná náhražka černého pepře, který měl v té době zhruba stejnou hodnotu jako zlato.
V současnosti se kajenský pepř komerčně pěstuje v Mexiku, Číně a některých východoafrických zemích, které jsou jeho předními producenty.
Léčivé vlastnosti kajenského pepře
Kajenské papričky, stejně jako jiné druhy chilli papriček, obsahují složku nebo látku zvanou kapsaicin. O této složce je známo, že má mnoho léčivých vlastností, od schopnosti snižovat cholesterol, předcházet kardiovaskulárním onemocněním a zmírňovat bolesti způsobené artritidou nebo revmatismem.
Čím pálivější druh papriky, tím více kapsaicinu bude obsahovat a kajenské papriky jsou jedním z nejpálivějších druhů chilli.
Pro léčebné účely lze kajenský pepř užívat 1/2 čajové lžičky denně (nebo méně, pokud nejste zvyklí na pikantní chuť) spolu s ovocnou šťávou, mlékem nebo pivem. Kajenský pepř se hodí především k rajčatové šťávě, i když horkost koření je lepší ředit mlékem a pivem.
Některé z výhod kajenského pepře jsou:
Kajenský pepř je dobrým zdrojem vitamínu A, vitamínu C, vitamínu B6, vitamínu K a manganu.
Kapsaicin je silné protizánětlivé činidlo.
Kajenský pepř údajně zmírňuje artritické a revmatické bolesti a záněty.
Předpokládá se, že kajenský pepř snižuje hladinu cholesterolu v krvi, a tím snižuje riziko všech typů kardiovaskulárních onemocnění.
Může být užitečný při nachlazení, zácpě a kašli.
Má se za to, že kajenský pepř posiluje obranyschopnost organismu a předchází infekcím a nemocem.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení kajenský pepř žaludečním vředům spíše předchází, než aby je způsoboval.
Pálivé koření, jako je kajenský pepř, může zrychlit váš metabolismus a pomoci spálit další kalorie.
Kajenský pepř snižuje tělesnou teplotu a pomáhá obyvatelům horkých zemí vyrovnat se s extrémním horkem.
Kajenský pepř zabraňuje tvorbě krevních sraženin, což je prospěšné při prevenci mrtvice a kardiovaskulárních onemocnění.
Kajenský pepř je dobrý pro diabetiky, protože se předpokládá, že snižuje hladinu cukru v krvi.
Je oblíbeným tonikem a stimulantem.
Kajenský pepř lze použít k výrobě krémů a mastí, které se aplikují na tělo, aby pomohly hojit modřiny a bolesti svalů.
Kajenský pepř je účinným stimulantem krevního oběhu pro léčbu těch, kteří trpí špatným krevním oběhem, mají studené ruce a nohy a časté omrzliny.
Může být použit k léčbě žaludečních potíží, jako je průjem, křeče a nadýmání.
Kulinářské využití kajenského pepře
Kajenský pepř je hojně využíván v mexické kuchyni, najdete ho v pálivých omáčkách, enchiladas, směsích koření, fazolových a masových marinádách.
Používá se v mnoha kari a dalších indických pokrmech.
V evropské kuchyni se kajenský pepř často přidává do sýrových nebo vaječných jídel a často dokáže proměnit jednoduchá jídla na pálivá a vzrušující.
Níže uvádíme několik nápadů, které vám pomohou začít jej používat:
Přidejte kajenský pepř do domácích fajitas, enchiladas, tacos, burritos nebo jakéhokoli jiného mexického hlavního jídla.
Použití do marinád na maso, zejména na kuřecí a rybí maso.
Používejte do moučných směsí a přidejte do strouhanky na smažená jídla.
Používejte jako náhradu černého pepře a mějte ho na jídelním stole.
Přidejte do dipů, jako je guacamole nebo hummus.
Posypeme omelety, zejména sýrové.
Přidejte do domácích směsí koření.
Salát z rajčat a cibule posypeme kajenským pepřem.
Přidejte do pokrmů s fazolemi.
Přidejte do horké čokolády špetku kajenského pepře.
Přidejte do domácího kari, dušeného masa a kastrolů.
Při vaření mořských plodů a ryb, zvláště všech druhů měkkýšů, lososa a pstruha, přidejte kajenský pepř.
Přidejte do vaječné majonézy na salát nebo sendviče.
Přidejte do těstovin nebo květáku.
Přidejte do kořeněných sušenkových směsí.
Přidejte do všech jídel, která používají chilli.
Poznámka: Zde je několik užitečných tipů a triků, které však nenahrazují konzultaci s kvalifikovaným lékařem!
Na základě materiálů z: helpwithcooking.com