Jak rozlišit přírodní kaviár od falešného? – CAVIAR HOUSE ADMIRAL HUSSO – Výrobce černého kaviáru
Černý a červený kaviár je jedním z nejoblíbenějších produktů na svátečních stolech spolu s tradičními saláty a šampaňským. Velká poptávka po pochoutce a její vysoká cena vyvolávají vznik padělků. V tomto článku vám řekneme, jak rozlišit přírodní produkt od umělého, a také jak určit kvalitu produktu bez jeho otevření.
Balení a náklady
První známky padělku lze zaznamenat okamžitě – to je kvalita plechovek a cena produktu. Pojďme se na ně podívat blíže.
První fází testování produktu je kontrola obalu. Kaviár by měl být zabalen v plechové krabičce nebo skleněné dóze s plechovým víčkem. Neměli byste kupovat pochoutku v plastových obalech – s největší pravděpodobností je to padělek. Balení musí obsahovat následující informace:
- Název – na etiketě musí být uvedeno, zda je kaviár přírodní nebo simulovaný, plemeno ryby, místo lovu, odrůda.
- Složení – zcela přírodní kaviár bez konzervantů nenajdete, ale nekupujte výrobek, který obsahuje ve složení E239 a 284 – jsou zdraví škodlivé.
- Informace o výrobci – název odvětví rybolovu a jeho index (označený písmenem „P“), číslo šarže.
- Zkontrolujte také datum spotřeby – data balení a extrakce by měla být jasná a vyrytá na vnitřní straně.
Přírodní kaviár, včetně červeného, nemůže být levný, i když se prodává v akci nebo slevě. Nízká cena naznačuje, že je napodoben nebo smíšen. Výrobek nepoškodí tělo, ale chutná velmi odlišně od originálu. Nekupujte levné zboží z druhé ruky, ale dejte přednost důvěryhodným výrobcům, i když jsou dražší.
Jak vizuálně rozlišit dobrý kaviár?
Předběžná externí kontrola obsahu může být provedena v prodejně. Sklenici otočte – kvalitní kaviár se přichytí ke dnu a padělaný kaviár steče po stěnách v rosolovité hmotě. Pokud je obal vyroben ze železa, protřepejte ho – přírodní pochoutka „nebublá“, což naznačuje nepřítomnost tekutiny.
Až si zboží přivezete domů, můžete pokračovat v kontrole. Hlavní kritéria pro kvalitní pochoutku jsou:
- Žádný štiplavý zápach. Na rozdíl od umělého kaviáru má pravý kaviár spíše lehce vnímatelné mořské aroma než silnou rybí vůni.
- Granulovaná struktura. Vejce by měla být drobivá a neměla by vypadat jako rosolovitá hmota.
- Jednotnost barvy. Pravý černý kaviár má odstíny od olivové po světle hnědou s namodralým leskem. Červená ryba, v závislosti na poddruhu ryb, se pohybuje od tmavě žluté po vínovou a má uprostřed skvrnité embryo.
Pokud kaviár splňuje tyto požadavky, můžete ho bezpečně jíst. Pokud však máte pochybnosti, prostudujte si jej pečlivěji.
Známky falešného černého kaviáru
Klíčové ukazatele padělků:
- Přítomnost plaku na vejcích. Pokud ano, produkt není přírodní.
- Různé velikosti vajec. Pravý černý kaviár je homogenní a drobivý.
- Pronikavý zápach. Vysoce kvalitní mořské plody mají mírné mořské aroma nebo vůbec nezapáchají.
Pravost pochoutky si můžete ověřit i ponořením do vroucí vody. Napodobenina se rozpustí a té skutečné se nic nestane.
Červený kaviár
Padělek se vyrábí z mořských řas, želatiny, rybího tuku a vývaru a barviv. Je elastický, má tvar elipsy a dodává se ve dvou typech:
- Granulární – lesklé kuličky podobné želé, které v ústech nepraskají.
- Zapouzdřené – je těžké jej odlišit od skutečného vzhledem k tenké skořápce, přítomnosti embryonální skvrny a chuti a vůni identické s přírodními.
Pokud máte nějaké pochybnosti, vložte vajíčka do horké vody – umělá voda začne uvolňovat barviva a na hladině se objeví kapky rybího tuku.
Známky zkaženého kaviáru
Trvanlivost pochoutky, pokud je přírodní, bývá v neotevřeném stavu od 9 do 15 měsíců. Zboží s prošlou dobou použitelnosti lze identifikovat podle:
- Vůně. Čerstvý kaviár má lehké mořské aroma, kdežto zkažený kaviár je cítit po alkoholu nebo kovu, což je s dochucovadly těžké překonat.
- Květ. Pokud jsou vejce ztmavená, může to být známka hniloby.
Někdy po uplynutí doby použitelnosti začne přípravek vylučovat tmavý hlen. Jedná se o proces štěpení bílkovin v jeho složení. V žádném případě ji nejezte: zkažená pochoutka může vést k otravě, botulismu a E. coli.