Jak vybrat a skladovat zázvor / Tipy pro milovníky pikantního koření – článek ze sekce Jak skladovat

Zázvor je ceněný pro svou pikantní chuť a blahodárné vlastnosti. Přidává se do omáček, pečiva, vaří se do čaje a dokonce se jí jako dezert. Během podzimního a zimního období se poptávka po zázvoru zvyšuje, proto je lepší se jím předem zásobit. Prozradíme vám, jak si zázvor vybrat a správně ho doma skladovat.

Co je zázvor

Zázvor je vytrvalá bylina z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae). Ve vaření a medicíně se používá již od dob starověké Číny a Indie. Kořen zázvoru se do evropské kuchyně dostal díky obchodu s Východem, počínaje od starověku a zvláště aktivně ve středověku.

Zázvor se konzumuje nejen syrový, ale také sušený, nakládaný a mletý a přidává se do různých pokrmů a nápojů:

Sušený zázvor. Kořen se suší celý, pak se drtí, používá se do odvarů a tinktur.
Mletý zázvor. Sušený kořenový prášek se používá jako koření.

Nakládaný zázvor. Na tenké plátky nakrájené kořenové plátky se marinují ve směsi rýžového octa, cukru a soli. Nejčastěji se používá v japonské kuchyni jako příloha k sushi.

Kandovaný zázvor. Kořen se vaří v sirupu a poté se obaluje cukrem. Konzumuje se jako svačina nebo se přidává do dezertů.

Ve formě extraktu. Používá se při vaření a nápojích pro přidání kořenité vůně a chuti.

Výhody kořene zázvoru

Kořen zázvoru má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Používá se k léčbě gastrointestinálních poruch, jako je nevolnost a poruchy trávení. Rostlina pomáhá při nachlazení díky svým zahřívacím vlastnostem.

Čerstvý kořen zázvoru je zásobárnou tělu prospěšných látek, obsahuje:
vitamíny skupiny C, B a A;
kyseliny linolová a nikotinová;
stopové prvky: fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, sodík a draslík;
lipidy, škrob, aminokyseliny a esenciální oleje.
Zázvor by ale neměli jíst lidé s onemocněním trávicího traktu. Určitě se poraďte se svým lékařem.

Jak vybrat správný kořen zázvoru

Sezóna sklizně zázvoru je od června do srpna. Blíže k podzimu se sklízí pozdní sběr. Čím déle zázvor na plantáži zůstal, tím cennější jsou jeho vlastnosti – kořen obsahuje více silice, jeho chuť je bohatší a „pálivější“. Ideální variantou je kořen, který roste deset měsíců. Jeho standardní délka je cca 20 cm.

Dobrý kořen zázvoru má příjemnou vůni s lehce patrnými citrónovými tóny. Věnujte pozornost vzhledu: kořen by měl mít co nejpravidelnější tvar, se slupkou barvy cappuccina a pod ní světlý, lehce nažloutlý obsah. Neloupaný zázvor je rovnoměrný, hladký, hutný a jednotného vzhledu, tvrdý a suchý na dotek. Jeho slupka je tenká, bez řezů, skvrn, plísní nebo jiných známek kažení.

Chcete-li přesněji určit kvalitu zázvoru, odřízněte malý kousek se svolením prodejce nebo ulomte výhonek – měli byste slyšet křupnutí. Čerstvý kořen okamžitě pustí šťávu a vy ucítíte charakteristickou kořenitou vůni.

Který zázvor by se neměl užívat:
měkký nebo vrásčitý kořen – uložený po dlouhou dobu a již začíná blednout;
vodnatá – možná zmrzlá;
cloying, vtíravý zápach – zkažený kořen;

klíčky nebo „očka“ jako naklíčené brambory jsou známkou nesprávného skladování, které zabíjí prospěšné vlastnosti;

tmavá kůra – „levná“ odrůda nízké kvality;
matná kůra bez lesku – tento zázvor bude hořký.

S čím jíst a kam přidat zázvor

Čerstvý kořen zázvoru se používá k přípravě pokrmů z ryb a mořských plodů, přidává se do zeleninových salátů, masových marinád a omáček. Čaj s medem a strouhaným kořenem je povzbuzujícím nápojem pro nachlazení. Rakytníkový čaj se zázvorem vám také pomůže zahřát se v chladném období.

Zázvor díky své kořenitosti dodává sladkostem a dezertům pikantní nótu. Kořen se přidává do pečiva, džemů a zavařenin. A na Vánoce a Nový rok pečou perníčky a cukroví.

Zázvor je součástí kari, slavného indického koření. V domovině jógy a sanskrtu se přidává do všech jídel. Pokud jsme zvyklí se zahřívat kořením, pak pro hinduisty blahodárný kořen naopak pomáhá bojovat s úmorným horkem. Velké množství horkého zázvoru zvyšuje tělesnou teplotu – takže kontrast s horkým vzduchem je méně patrný.

Jak skladovat zázvor

Dali jsme pro vás dohromady doporučení, jak zázvor správně skladovat, aby co nejdéle neztratil svou čerstvost a blahodárné vlastnosti.

Jak uchovávat zázvor v lednici

Kořen zabalte do papírové utěrky a vložte do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte v zásuvce na zeleninu, aby zázvor zůstal čerstvý až tři až čtyři týdny.

Jak uchovávat zmrazený zázvor

Zázvor lze skladovat i v mrazáku, ale tím ztratí polovinu svých prospěšných vlastností. Extrémně nízké teploty v lednici ničí porézní strukturu produktu, ale specifická chuť nebude ovlivněna.

Zázvor omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V této podobě je vhodné je vyjímat z lednice po částech, aby nedošlo k rozmrznutí celé zásoby. Pokud se pokusíte zázvor znovu zmrazit, zcela zabijete všechny výhody rostliny. Studené plátky lze házet přímo do čaje. Tento zázvor lze skladovat od dvou měsíců do dvou let.

Jak uchovávat mletý zázvor

Mletý zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Skladovatelnost je až jeden rok, ale pro zachování maximální chuti je nejlepší spotřebovat do šesti měsíců. Používejte skleněné nebo plastové nádoby.

Jak skladovat nakládaný zázvor

Lhůta je napsána na obalu a může se lišit od měsíce do roku – záleží na způsobu sterilizace a uchování produktu. Pokud jste kořen zázvoru nakládali sami, měl by být skladován v lednici a spotřebován do 30 dnů. Je možné prodloužit trvanlivost? Ano, pokud jsou skladovací nádoby předem sterilizované.

Jak skladovat čerstvý zázvor (ilustrační foto: Freepik)

Zázvor není jen aromatické koření, ale také skutečný zdroj živin. Abychom však neztratili všechny vlastnosti kořene, je důležité vědět, jak zázvor správně konzervovat.

RBC-Ukraine (projekt Styler) říká, jak můžete skladovat zázvor, abyste neztratili své vlastnosti.

Jak uchovávat čerstvý zázvor

Aby byl zázvor skladován po dlouhou dobu, při nákupu čerstvého kořene byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu. Vyberte kořeny, které jsou bez poškození, plísní, prasklin a skvrn.

Slupka zázvoru by měla být hladká a mírně vlhká, ne suchá. Kromě toho by zázvor neměl mít žádné důlky – to je známkou toho, že kořen byl uložen po dlouhou dobu.

Pokud nemáte v plánu zázvor použít hned, je nejlepší ho neloupat, dokud nebudete připraveni jej použít. Slupka chrání zázvor před ztrátou vlhkosti a umožňuje jeho delší skladování.

Proto byste měli zázvor oloupat těsně před použitím, odříznout pouze takové množství kořene, které potřebujete, a zbytek uložit celý. I oloupaný zázvor se však dá spotřebovat do týdne, pokud kořen zabalíte do potravinářské fólie a dáte do lednice.

Kromě toho, bez ohledu na místo skladování, aby nedošlo ke ztrátě vlastností zázvoru, je důležité dodržovat následující:

• Zázvor před uskladněním nemyjte, vlhkost může podpořit rozvoj plísní.
• slupku neodřezávejte, chrání kořen před vysycháním
• Vyhněte se přímému slunci, světlo může urychlit znehodnocení zázvoru.
• nepokládejte zázvor s jinými produkty, které uvolňují etylen, zkrátí se tím trvanlivost

Jak skladovat zázvor (foto: Freepik)

Kde skladovat zázvor

Ve spíži

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak skladovat čerstvý zázvor, je umístit ho na tmavé, suché a chladné místo, jako je spíž nebo skříň.

Zázvor navíc můžete zabalit do síťovaného sáčku nebo nádoby s otvory pro cirkulaci vzduchu. Tato metoda je vhodná, pokud plánujete zázvor užívat krátkodobě, do dvou týdnů.

V ledničce

Pro delší skladování je lepší dát zázvor do lednice. Chcete-li to provést, zabalte kořen do papírového ručníku nebo látky a poté jej vložte do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku.

Tato metoda umožňuje skladovat zázvor po dobu asi tří týdnů, aniž by ztratil svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Zároveň, pokud skladujete zázvor v lednici, snažte se pro něj vybrat místo, které není příliš vlhké, protože jinak může kořen uhnít.

V mrazáku

Pokud chcete zázvor skladovat déle, můžete ho zamrazit. Kořeny zázvoru je třeba před zmrazením oloupat, nakrájet na kousky nebo nastrouhat.

Poté je třeba zázvor zabalit do fólie nebo umístit do vzduchotěsné nádoby a umístit do mrazáku.

Zmrazený zázvor lze skladovat až 6 měsíců. Je však třeba pamatovat na to, že po rozmrazení se textura zázvoru změní, proto je lepší jej používat k přípravě polévek, čajů nebo omáček. Navíc se během takového skladování poněkud ztratí prospěšné vlastnosti.

Ve sklenici octa

Další zajímavou možností skladování zázvoru je v octovém nebo lihovém roztoku. To umožňuje, aby se z kořene stalo chutné koření.

Chcete-li to provést, musíte zázvor nakrájet a zalít octem nebo alkoholem. Poznamenávají, že je lepší použít vodku nebo sherry – mají nejmenší vliv na chuť zázvoru. Používá se také rýžový ocet a saké.

Je to důležité,: pokud během skladování zázvor změnil barvu, úplně ztratil svou strukturu, má plíseň nebo nepříjemný zápach, kořen se zhoršil a neměl by se jíst.

Při psaní materiálu byly použity tyto zdroje: Allrecipes, The Spruce Eats, Shuba, harchi.Info.