Jak vybírat a skladovat koriandr / A do jakých jídel ho přidat – článek z rubriky Co jíst

Koriandr je semeno koriandru, aromatické byliny, která svým vzhledem připomíná petržel. Koření se hodí k čočce, fazolím, rýži, pečené zelenině a masu. Je obsažen v sýrech, žitném chlebu, uzeninách a dokonce i v nápojích. Je také důležitou složkou kari, khmeli-suneli, garam masaly a dalších směsí koření. Stojí za to vyzkoušet koriandr, pokud nemáte rádi koriandr, a do jakých jídel ho přidat, říká Food.ru.

Chuť a výhody koriandru

Semínka koriandru nemají chuť jako listy koriandru, takže stojí za vyzkoušení i pro ty, kteří nemají rádi koriandr. V tomto koření ucítíte tóny citrusů a ořechů, stejně jako lehké a nevtíravé aroma připomínající anýz. Koriandr se často míchá s jiným kořením: dokáže je spojit do harmonické kompozice.

Koriandr se v lidovém léčitelství používá již více než tři tisíce let. Obsahuje kyselinu linolovou a cineol, které zmírňují příznaky revmatismu a artritidy. Koření navíc snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a silice ve složení příznivě působí na trávení a činnost jater.

Koriandrový olej pomáhá při vyrážkách způsobených bodnutím hmyzem a potravinovými alergiemi. Zmírňuje svědění a urychluje hojení pokožky.

Akvizice a skladování

Koriandr lze koupit v obchodě nebo na trhu. Ujistěte se, že je dobře zabaleno a chráněno před vlhkostí, prachem a cizími pachy. Nejlepší je kupovat semena v malých porcích a drtit je pomocí hmoždíře, mlýnku na kávu nebo elektrického mlýnku. To vám umožní plně si vychutnat vůni a chuť koření a také upravit stupeň mletí. U některých receptů je lepší použít celý koriandr.

Pokud jste na své letní chatě nasbírali koriandrové „deštníky“, zavěste je na dobře větrané místo nebo pod baldachýn. Po pěti dnech, kdy se přebytečná vlhkost odpaří, je třeba semena roztřídit, odstranit travnaté části a zbytky. Je lepší je skladovat na tmavém, suchém místě, v uzavřených nádobách ze skla nebo kovu. Kromě toho můžete použít látkové sáčky nebo vakuové sáčky. Takto zůstane koření čerstvé po dobu 12-18 měsíců.

Recepty s koriandrem

Bezlepkový chléb s dýňovými semínky

Ze zelené pohanky můžete upéct zdravý chléb bez cukru, lepku, droždí nebo mléka. Obsahuje minimum ingrediencí: cereálie, vejce, sůl a koriandr a dýňová semínka jako polevu. V případě potřeby je můžete nahradit sezamovými, slunečnicovými nebo lněnými semínky. Pečte chléb na pánvi vymazané kokosovým olejem, při zahřívání neuvolňuje karcinogeny.

Gruzínskou omáčku tkemali lze připravit nejen ze švestek, ale také z třešní. Bez ohledu na zvolený základ se bez koření neobejdete. Budete potřebovat koriandr, červenou feferonku a papriku. Během sklizně třešní se můžete zásobit omáčkou na celý rok. Vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, vychladněte a uložte do chladničky.

Vepřová roláda se sušenými švestkami a jablky

Vepřový bůček tvoří šťavnatou a uspokojivou rolku. Aby to bylo zdravější, odstraňte přebytečný tuk. Náplň připravíme z jablek, sušených švestek a smažených žampionů. Dochutíme koriandrem a obalíme ve vrstvě masa. Roládu upečte, nechte vychladnout a nakrájejte na porce.

Kimchi z Pekinského zelí

Pikantní solená a nakládaná zelenina neboli kimchi je již dlouho charakteristickým znakem korejské kuchyně. Podávají se jako svačina a přidávají se k řadě jídel, včetně pizzy a hamburgerů. Kimchi připravte z čínského zelí ochuceného paprikou a koriandrem. A aby byl pokrm pikantnější, přidejte nakrájený zázvor, česnek a chilli papričku.

V Koreji existuje skutečný kult kimchi: na jeho počest se otevírají muzea, konají se festivaly a kulinářské bitvy. A univerzita Jeonju má dokonce fakultu, která školí specialisty na výrobu tohoto národního produktu.

Palačinky plněné tvarohem, jablky a tomelem

Mletý koriandr je tak všestranný, že se dá přidat i do dezertů, jako jsou zlatohnědé palačinky plněné sladkým ovocem a tvarohem. Pokrm podávejte s rozpuštěnou čokoládou a smetanovou omáčkou, plátky tomelu a voňavým badyánem. Dobrou chuť!

Polévka s kokosovým mlékem, kuřecím masem a krevetami

Neobvyklá kombinace kokosového mléka, kozího sýra, kuřecího řízku a krevet. Díky koření – zázvoru, kurkumě, chilli a koriandru – je polévka pikantní a středně pikantní. Použijte nudle vyrobené z tvrdé pšenice, při vaření si lépe zachovají svůj tvar. Při podávání pokrm ozdobíme snítkou petrželky.

Krůtí filet v česnekové omáčce

Krůtí prsa mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, proto je důležité je správně vařit. Maso tohoto ptáčka bude šťavnatější, když ho obalíte ve směsi koření, orestujete do zlatova a poté podusíte v mléčné omáčce. Podávejte s pita chlebem nebo chlebem a jemně nasekanou petrželkou.

Bylinný čaj vám pomůže uvolnit se a uvolnit napětí po náročném dni. Připravit ho můžete z heřmánku, máty, rybízových a malinových listů, lípy. Udělejte nápoj ještě chutnější a zdravější přidáním hřebíčku a koriandru. Před podáváním přecedíme a osladíme cukrem nebo medem.

Co se dá dělat?

Semínka koriandru opékejte na suché pánvi po dobu tří minut, aby se uvolnily esenciální oleje. Poté bude chuť a vůně koření intenzivnější. Jakmile koriandr vychladne, vložte jej do vzduchotěsné nádoby nebo jej použijte při vaření.