Jak udržet ředkvičky čerstvé a šťavnaté na zimu

Ředkvičky vnímáme především jako ranou zeleninu, ale chceme prodloužit dobu jejího použití na co nejdelší dobu. Jak vybrat ředkvičky, abyste je mohli uchovat na zimu, kdy jsou tyto vitamíny obzvlášť potřeba? Tato otázka pravděpodobně zajímá mnoho letních obyvatel, kterým se daří tuto zeleninu pěstovat díky krátké vegetační době i několikrát za sezónu. Ředkvičky jsou nakládané, konzervované a zmrazené, ale pro zachování maximálního množství užitečných složek je nejlepší je skladovat čerstvé.

Čas sklizně ředkviček

Sklizeň raných odrůd lze skladovat ne déle než několik dní, kořenové plodiny rychle vadnou, ztrácejí vlhkost a spolu s ní i jejich chuť a prospěšné vlastnosti. O uskladnění na zimu nemůže být řeč. Pozdně dozrávající odrůdy jsou úplně jiná záležitost. Jejich vodnice jsou tvrdší, často větší, dají se skladovat mnohem déle a právě z nich se vybírají ty, které by měly zůstat na zimu.

Nejběžnější pozdně dozrávající odrůdy jsou „Red Giant“ s velkými válcovitými kořeny červené barvy a lehce štiplavou chutí „Ice Icicle“, která svým vzhledem ospravedlňuje její jméno, „Volcano“, jejíž 200 gramová kořenová zelenina dozrává téměř dva měsíce, čínský vítěz ceny „Daikon“ s bílou kořenovou zeleninou o hmotnosti až 700 g, „Dugansky“, „Virovsky white“.

Ve středním pásmu se podzimní ředkvičky vysévají od začátku srpna a pozdní odrůdy dozrávají do poloviny nebo i do konce září. Právě tuto podzimní sklizeň lze skladovat několik měsíců, nechává se na zimu. Teplejší oblasti pěstují ředkvičky až do října, nebojí se mírných mrazů, ale okopaniny by se neměly nechat vymrznout, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Příprava ředkviček ke skladování

Úrodu je nejlepší sklízet ráno, než ji slunce ještě rozehřeje a dokud si uchovala noční chlad. Ředkvičky nasbírané během dne mají mnohem kratší trvanlivost, hned po vyjmutí ze země začnou vadnout. Ředkvičky se obvykle zalévají večer předem, aby byly ráno na vrcholu své šťavnatosti. Vodnice se opatrně odstraní ze země, s vyloučením jakéhokoli mechanického poškození. Pokud se vyluhované rostliny nechají zcela ležet, listy budou aktivně odpařovat tekutinu, proto se po očištění půdy (opatrně setřese pouze měkkým hadříkem) odříznou kořeny a listy vodnice, ponechání pouze 2-3 cm řapíků. U kořenových plodin, které jsou ponechány na zimu, není nutné odřezávat kořeny.

Pouze celé a nepoškozené vodnice lze dlouhodobě skladovat, bez sebemenších známek hniloby či omrzlin, s neporušenou slupkou. Setřesou se ze zbylé zeminy, zbaví listí a trochu se suší na vzduchu nebo ve větrané místnosti.

Video „Jak udržet ředkvičky čerstvé“

Toto video vám prozradí, jak uchovat úrodu ředkviček přinesených z dachy, aby vydržely týden nebo dva čerstvé.

Kde a jak skladovat

Místo a podmínky skladování závisí na předpokládané době trvání. Čerstvé ředkvičky můžete uchovat na spodní polici lednice několik dní, zůstanou čerstvé a neztratí své vlastnosti, ani chuť, ani zdraví. Obvykle se pro uložení v chladničce omyje, po odříznutí listů a kořenů, poté se vysuší ručníkem a vloží do plastového sáčku. Kořenová zelenina odpaří vlhkost, pokud se shromáždí uvnitř sáčku, bude hnít. Abyste tomu zabránili, použijte sáček s otvory pro cirkulaci vzduchu. Existuje další způsob: sáček pevně uzavřete a vložte do něj papírové ubrousky. Ubrousky absorbují přebytečnou vlhkost a jsou pravidelně vyměňovány. Sklizeň raných odrůd se takto skladuje týden, pozdější odrůdy – dva nebo dokonce tři týdny.

Oloupané ředkvičky můžete skladovat na spodní polici chladničky několik týdnů pomocí sklenice převařené vody. Zabráníme tak vysychání a kořenová zelenina nebude líná, ale voda (bude nutné ji vyměnit) odebere mnoho užitečných látek a chuť poněkud vybledne a bude méně výrazná. Pro lepší konzervaci se do vody přidává sůl nebo ocet, ale to má vliv i na chuť.

Jsme zvyklí zmrazovat mnoho zeleniny, ale tato metoda pravděpodobně nebude fungovat u ředkviček. Vysvětluje se to tím, že vlhkost uvnitř tuřínu v našich domácích mrazácích zamrzá docela pomalu, krystalizuje a láme vlákna. Po rozmrazení již takové ředkvičky nebudou křupavé a chutné, ztratí nejen svou chutnou texturu, ale také svou jedinečnou chuť. U průmyslového rychlého zmrazení se to nestane, protože se používá vzduch, ochlazený na -40 stupňů. Tuto metodu nelze použít pro skladování produkce země.

Mnoho letních obyvatel dělá ochranu. Tato metoda je velmi populární v jiných zemích. V Mexiku, Číně a Japonsku se ředkvičky nakládají a konzervují s přidáním různých koření. Kořenová zelenina se nakrájí na kolečka, plátky nebo jednoduše na jedné straně nakrájí, aby se vytvořil pootevřený pupen, a vkládá se do marinády. Nejjednodušší marináda se skládá z vody, soli, cukru a octa. Nakrájené ředkvičky se nalijí připravenou tekutinou a sklenice se sterilizují.

Japonci proměňují svůj obří „Daikon“ na suché kiriboshi se sladko-kořeněnou chutí, to znamená, že zeleninu nakrájí na tenké dlouhé nudličky a suší v troubě. Naučili svět vyrábět ředkvičky. Chipsy a kiriboshi mohou být skladovány po mnoho měsíců ve skleněných nádobách nebo dvojitých papírových sáčcích.

Nejznámějším způsobem, jak letní sklizeň dlouhodobě skladovat, je její uchování ve sklepě. Totéž můžete udělat s pozdními odrůdami ředkviček, které při zachování vhodných podmínek mohou ležet celou zimu.

Teplota vzduchu v místnosti by se měla udržovat mezi 0 a +3 stupni a vlhkost – 90–95 %. Sklep nebo sklep musí být samozřejmě čistý, vydezinfikovaný, bez plísní a hlodavců.

Kořenová zelenina může být umístěna v řadách v dřevěné krabici a každý řádek je vyplněn pískem. Písek by měl být mírně vlhký, to znamená, že když vezmete do ruky hrst písku, zmáčknete ho a poté otevřete dlaň, písek si zachová svůj tvar. Nakonec se na písek někdy nalije křída nebo hašené vápno. Někdo doporučuje přidat do písku křídu, dřevěný popel nebo hašené vápno – zásadité prostředí pomůže zachovat úrodu. V každém boxu je umístěno až 20 kg ředkviček, takže budou dokonale uchovány až do poloviny zimy, nebo i déle.

Místo písku jsou ředkvičky dokonale uložené v pilinách. Fytoncidy, které jsou přítomny v esenciálních olejích dřeva, zabraňují rozvoji hniloby, a pokud budete udržovat obecnou vlhkost v místnosti, kořenové plodiny neztratí vlhkost.

Ředkvičky můžete rozptýlit na police ve sklepě a zasypat je pískem nebo pilinami nahoře – to je stejná metoda, pouze bez krabic. V krajním případě lze celou sklizeň umístit do velkých plastových pytlů a pevně uzavřít. Sáčky samozřejmě nepomohou uchovat zeleninu celou zimu, ale za pár měsíců tuřín úplně nezchudne.

Existuje další metoda, která se používá zřídka, ale je velmi účinná. Stačí udělat jílovou kaši, přivést ji do konzistence zakysané smetany, poté do ní ponořit veškerou kořenovou zeleninu a dát ji do krabice s otvory nebo na pletivo. Přebytečná hlína odteče a zbytek vyschne a pokryje každou kořenovou plodinu silnou kůží.

Sklizeň uskladněnou ve sklepě je nutné bedlivě sledovat, kontrolovat a odstraňovat ty vodnice, které začaly hnít nebo vadnout. Abyste udrželi vlhkost, měli byste tam držet vodu v otevřené nádobě nebo ji jednoduše často vylévat na podlahu. Sklizeň pozdních odrůd ředkvičky lze uchovat až do poloviny zimy.

Video „Super recept na ředkvičkový salát na zimu“

Chcete si tuto zimu vychutnat svou oblíbenou kořenovou zeleninu? Pak použijte recept na výborný konzervovaný salát z tohoto videa.

Uchovat ředkvičky na zimu čerstvé je docela možné – existuje několik způsobů, jak to udělat. Pokud dodržíte pravidla zpracování, zelenina zůstane nejen zdravá, ale také příjemná na chuť.

Jak uchovávat ředkvičky v lednici

Čerstvé ředkvičky moc dlouho nevydrží. Existují ale způsoby, jak výrazně prodloužit trvanlivost a nejlepším místem pro skladování zůstává lednice.

Jak uchovávat ředkvičky v chladničce v přihrádce na zeleninu

Nejjednodušší způsob je umístit kořenovou zeleninu na spodní polici chladničky do přihrádky na zeleninu. V takových podmínkách neztratí chuť po dobu 2 týdnů.

Je třeba vzít v úvahu, že různé odrůdy se liší skladovací schopností, pozdní kořenové plodiny zůstávají čerstvé nejdéle.

Skladování ředkviček v plastovém sáčku

Další metoda navrhuje zeleninu předem umýt, oříznout vršky a zkrátit kořeny. Poté se kořenová zelenina nechá vyschnout od vlhkosti a poté se umístí do plastového sáčku a vloží do chladničky ve spodní části.

Protože zelenina během skladování ztrácí vlhkost, je důležité zabránit jejímu hnilobě. K tomu se někdy do sáčku vloží papírové ubrousky, které absorbují kondenzaci, a vytvoří se otvory pro vzduch.

V tomto případě se doba použitelnosti prodlužuje na 3 týdny.

Skladování ředkviček ve sklenici vody

Dobrým způsobem, jak prodloužit jejich trvanlivost, je chladit ředkvičky ve vodě. Kořenovou zeleninu je třeba umýt a očistit od kořenů a listů a poté vložit do skleněné nádoby a naplnit čistou vodou.

Ve sklenici s vodou vydrží zelenina v lednici 20-40 dní. Zároveň musíte pamatovat na výměnu kapaliny každé 3 dny.

Je možné ředkvičky zmrazit a jak je uchovávat v mrazáku?

Ředkvičky nevydrží v hlavní přihrádce chladničky déle než měsíc. Pokud chcete zeleninu uchovat na celou zimu, můžete ji zmrazit, při dodržení pravidel to neovlivní její prospěšné vlastnosti.

Jak zmrazit ředkvičky po uvaření

Populární metoda navrhuje kombinovat vaření a sušení se zmrazením pro dlouhodobé skladování. Postup vypadá takto:

• ředkvičky se umyjí ze zbývající půdy a odříznou se kořeny a vrcholy;
• Kořenová zelenina se nakrájí na plátky a vaří se 15 minut v osolené vodě;
• kruhy jsou vyjmuty z vody a odeslány k sušení v troubě na plechu na pečení po dobu 20 minut;
• Usušené kousky se vloží do sáčku a vloží do mrazáku.

Metoda vypadá poměrně pracně, ale zeleninu lze při použití skladovat až 4 měsíce.

Uchovávání celých ředkviček v mrazáku

Kořenovou zeleninu můžete na zimu zamrazit vcelku, i když po rozmrazení může být méně chutná. Zelenina nasbíraná ze zahrady se setřese ze země, opláchne se ve vodě a nechá se trochu oschnout. Není třeba odřezávat zelení a kořeny. Kořenová zelenina se poté vloží do navlhčeného plastového sáčku a vloží do mrazáku.

Zmrazené ovoce může zůstat v mrazáku déle než 3 měsíce.

Skladování strouhaných ředkviček v mrazáku

Když se zmrazí celá, zelenina je často příliš suchá a tvrdá. Abyste tomu zabránili, můžete ředkvičky předem nakrájet. Algoritmus vypadá takto:

• kořenová zelenina se vytřídí, zůstane nejsilnější a nejzdravější, a omyje se ve vodě;
• Ze zeleniny jsou odříznuty vrcholy, kořeny a skvrny na kůži;
• ředkvičky jsou nakrájeny na malá kolečka, proužky nebo jednoduše nastrouhané na hrubém struhadle;
• Obrobek je umístěn v plastovém sáčku a odeslán do mrazničky.

Pozornost! Kořenovou zeleninu je nejlepší zmrazit ve 2 fázích. Nejprve je třeba je na 15 minut umístit do komory s teplotou pod – 18 °C a poté ihned přenést do podmínek běžné mrazničky.

Jak skladovat ředkvičky ve sklepě

Ve venkovském domě mohou být ředkvičky na zimu skladovány ve sklepě nebo suterénu. Pokud pokojová teplota nepřekročí + 1 °C a vlhkost je 85 % nebo vyšší, kořenová zelenina zůstane po několik měsíců klidná, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti.

Skladování ředkviček v krabicích s pískem

Lehce navlhčený písek pomáhá poskytnout zelenině potřebné podmínky, v případě potřeby jej můžete nahradit čerstvou rašelinou. Písek nebo rašelina se nalije do prostorných dřevěných krabic, položí se ředkvičky a kořenová zelenina se posype suchou křídou nebo popelem.

Zeleninu před uskladněním není třeba omývat ani loupat. Do boxů se dávají ihned po odvozu ze zahrady.

Skladování ředkviček v suterénu na stojanech

Pokud nemáte po ruce krabice, můžete ředkvičky dát na stojany nebo police v chladném sklepě. Aby se zelenina nezkazila, je třeba ji také posypat vlhkým pískem s přídavkem křídy v poměru 50:1.

Kromě písku můžete použít piliny, které také dobře udržují vlhkost.

Skladování ředkviček ve sklepě v plastových sáčcích

Další způsob navrhuje skladování zeleniny ve sklepě ve velkých plastových pytlích o objemu asi 50 litrů. Jsou pevně vycpané ředkvičkami a umístěny na podlahu ve vzpřímené poloze.

Sáčky není třeba pevně vázat, ke kořenovým plodinám by měl stále proudit vzduch.

Jak skladovat ředkvičky při pokojové teplotě

V pokojových podmínkách se ředkvičky skladují spíše špatně a rychle vysychají nebo začínají hnít. Ale někdy to prostě není možné uložit do mrazu.

Jak udržet ředkvičky čerstvé ve spíži

Stav ředkviček velmi závisí na teplotě a vlhkosti. Pokud zeleninu nelze dát do lednice, musíte pro ni najít co nejchladnější místo v bytě s nízkou vlhkostí. Obvykle se z takového místa stává tmavá spíž, někdy se ředkvičky odkládají na mezipatře nebo do uzavřených zásuvek kuchyňské linky.

Důležité! Při skladování uvnitř zůstanou ředkvičky s natě a kořeny čerstvé v průměru 5 dní. Pokud jsou zelení a kořeny již posekané, čas se výrazně zkrátí, po 12 hodinách bude zelenina tvrdá a bez chuti.

Skladování ředkviček v marinádě

Nakládané ředkvičky jsou vhodné pro vnitřní skladování. Velmi jednoduchý recept doporučuje:

• připravte si marinádu z 1 sklenice vody a 1 sklenice octa, malé lžičky soli a půl sklenice cukru;
• ředkvičky omyjeme a nakrájíme na plátky;
• vložte do sklenice a naplňte ji připravenou směsí;
• Sterilizujte a bezpečně srolujte víko.

Předpokládá se, že nakládanou zeleninu je nejlepší skladovat v lednici, ale není to nutná podmínka. Pokud jsou sklenice hermeticky uzavřeny, stačí přípravky umístit na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 20 ° C a nakládané ředkvičky budou stát klidně 2-3 měsíce zimy.

Skladování ředkviček v oleji a octu

Ředkvičky můžete konzervovat bez chlazení pomocí octa, rostlinného oleje a kopru. K tomu potřebujete:

• omyjte a osušte kořenovou zeleninu a kopr;
• nakrájejte kořenovou zeleninu, nakrájejte zeleninu a smíchejte v jedné misce;
• zahřejte 250 ml rostlinného oleje k varu a ochlaďte;
• 10 nadrobno nakrájené feferonky povaříme v osolené vodě 2 minut;
• nalijte půl sklenice stolního octa do mírně ochlazené vody s pepřem;
• vychladlý olej nalijte do sterilních sklenic, přidejte bylinky, ředkvičky a marinádu;
• pevně srolovat.

Stejně jako v předchozím případě, pokud jsou konzervované čerstvé ředkvičky zcela uzavřeny, mohou být skladovány po dlouhou dobu. Při pokojové teplotě na tmavém místě si uchová svou chuť a výhody až 3 měsíce.

Suché skladování ředkviček

Pokud potřebujete ředkvičky uchovat na celou zimu, ale nejde je nijak zmrazit, můžete zeleninu usušit. Nedostatek vlhkosti v dužině výrazně prodlužuje trvanlivost ředkviček a chuť nezmizí.

Jak sušit ředkvičky v elektrické sušičce

Nejjednodušší způsob, jak připravit sušenou zeleninu, je použít speciální sušičku.

• vybírejte zdravou celou kořenovou zeleninu;
• omyjte je, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na tenké plátky;
• rozetřete v rovnoměrné vrstvě na tácy elektrospotřebiče a nastavte teplotu na cca 50 °C.

Během procesu sušení se plátky pravidelně obracejí. Celkově zpracování trvá asi 3-4 hodiny. Suché plátky můžete skladovat v papírovém sáčku v tmavé skříňce v kuchyni po dobu šesti měsíců.

Jak sušit ředkvičky v troubě

Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete použít troubu se sporákem. To je méně pohodlné, ale poskytuje podobný výsledek:

1. Trouba se vyhřeje na 50-60 °C. Aby se teplota příliš nezvýšila, nechte dvířka pootevřená.
2. Omytou a nakrájenou kořenovou zeleninu rozložíme na plech a vložíme do trouby asi na 6–8 hodin. Každou půlhodinu je potřeba plátky obrátit, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
3. Na konci sušení můžete dvířka trouby nakrátko zavřít – pomůže to odpařit případnou zbývající vlhkost ze zeleniny, ale nezpůsobí připálení ředkviček.

Sušenou kořenovou zeleninu necháme vychladnout a poté skladujeme v papírových sáčcích na tmavém místě. Sušenou zeleninu můžete používat k jídlu až šest měsíců.

Jak vyrobit suché ředkvičkové lupínky

Sušené plátky zeleniny se nejčastěji přidávají do polévek a hlavních jídel. Můžete z nich ale vyrobit i samostatný produkt – chipsy, které jsou velmi oblíbené zejména v Japonsku. Čipy se vyrábějí takto:

• umyté ředkvičky jsou nakrájeny na tenké kruhy o tloušťce nejvýše 5 mm;
• zpracovat minutu ve vroucí osolené vodě;
• umístěte obrobek na drátěný stojan a vysušte jej;
• Vložíme na plech do trouby a sušíme několik hodin při 60 °C.

Jakmile je produkt připraven, umístí se do skleněných nádob a skladuje se na suchém a tmavém místě po dobu 4-6 měsíců.

Závěr

Ředkvičky můžete na zimu uchovat čerstvé ve sklepě nebo lednici, oblíbené je i sušení a zavařování kořenové zeleniny. Pokud budete dodržovat pravidla, kterákoli z metod vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti a pikantní chuť.