Jak uchovávat strouhaný křen: ve sklenici, v lednici, způsoby

Uchování nastrouhaného křenu na zimu je docela snadné, pokud dodržíte jednoduchá pravidla. Je nutné udržovat optimální teplotní podmínky a zajistit, aby vlhkost neklesla pod určitou mez.

Jak dlouho lze mletý křen skladovat?

Mletý křen je vhodnější skladovat než běžný křen – v lednici zabere méně místa. Aby se však produkt nezhoršil předem, je nutné dodržovat určitá pravidla.

Skladování se provádí při teplotě ne vyšší než 5 °C. Vlhkost by měla být do 70 %, nastrouhaný kořen by neměl být vystaven světlu. Při dodržení těchto pravidel si produkt v běžných nádobách zachovává své cenné vlastnosti a chuť po dobu jednoho měsíce.

Pokud chcete oddenky uchovat na celou zimu, musíte je srolovat do sterilních sklenic. Vybrané nádoby jsou malé o objemu 500 ml. Po uzavření lze strouhaný křen ve sklenicích uchovávat v chladničce po dobu jednoho roku.

Jak uchovat pyré na zimu

Existuje několik způsobů, jak v zimě uchovat kořeny křenu ve strouhané formě. Nejprve je ale nutné správně připravit suroviny.

Pro zimní skladování vybírejte pouze silné, čerstvé oddenky. Měly by být bez vybledlých míst, tmavých skvrn a shnilých důlků. Kořeny jsou dosti elastické, bez dřevnatění. Je vhodné zvolit křen rovnoměrného tvaru bez nadměrného větvení – bude pohodlnější jej vyčistit a nakrájet.

Pozornost! Vysoce kvalitní kořen by měl vyzařovat ostrou, ale příjemnou vůni bez shnilých tónů.

Pro přípravu na skladování musí být produkt důkladně rozdrcen. Dělají to následovně:

1. Kořen oloupeme ostrým nožem, ponecháme pouze bělavou dužinu.
2. Suroviny nakrájejte na středně velké kousky.
3. Vložte do mixéru a umelte do hladka.

Suroviny můžete také umlít pomocí mlýnku na maso nebo běžného hrubého struhadla. V tomto případě bude strouhaný kořen méně homogenní, ale zachová si více esenciálních olejů a fytoncidů.

Při ruční přípravě křenu na zimní uskladnění musíte použít respirátor a ochranné brýle. Při drcení oddenků se uvolňuje mnoho fytoncidů, které dráždí dýchací ústrojí a způsobují slzení. Je také vhodné zabránit tomu, aby se šťáva z křenu dostala na kůži, protože způsobuje zarudnutí a pálení. Na ruce se doporučuje nosit plastové nebo gumové rukavice.

Jak uchovávat nastrouhaný křen v lednici

Nejjednodušší je skladovat mletý křen při nízké teplotě v běžné plastové nádobě se vzduchotěsným víkem. Oddenek se zpracovává takto:

1. Prut se myje, loupe a drtí jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Strouhaný produkt se smíchá s octem v množství 100 ml kyseliny na sklenici suroviny.
3. Přidejte 5 g kuchyňské soli a 60 g krupicového cukru.
4. Znovu důkladně promíchejte a vložte do plastové nádoby.

Ihned po uvaření zakryjte nastrouhaný produkt víkem a vložte jej do chladničky. Ocet, sůl a cukr nejen zlepšují chuť, ale slouží také jako přírodní konzervanty, které prodlužují trvanlivost přesnídávky.

Jak skladovat nastrouhaný křen ve sklenici

Aby se strouhaný křen uchoval po dlouhou dobu, musí být umístěn do sterilizované skleněné nádoby. Algoritmus vypadá takto:

1. Středně velké oddenky v množství 7-8 kusů se očistí a rozdrtí.
2. Do výsledné kaše přidejte 5 g cukru a soli.
3. Do směsi nalijte 30 ml vroucí vody.
4. Dužinu promíchejte a přeneste do předem sterilizované sklenice.
5. Navrch nalijte 5 ml čerstvé citronové šťávy.
6. Hermeticky srolujte víko.

Nádobu s obrobkem lze několik hodin ponechat při pokojové teplotě a otočit ji dnem vzhůru. Poté se nádoba umístí do spíže nebo chladničky.

Závěr

Strouhaný křen můžete šetřit dlouho, až rok. K tomu je třeba vložit dužinu z kořenů do sterilní sklenice s přídavkem přírodních konzervantů a poté nádobu hermeticky uzavřít.

Každý pěstuje křen ve své dači, ale ne každý ví, že se z něj dá udělat velmi chutný „křen“. Pikantní koření z křenové omáčky však osloví každého skutečného gurmána a učiní pokrmy s masem a rybami (stejné knedlíky, želé maso) obzvláště jedinečné a chutné.

Přečtěte si níže o tom, jak správně připravit a skladovat kořen křenu v zimě doma!

<strong>Způsoby skladování křenu v zimě</strong>

Majitelé soukromého domu mohou kořenovou zeleninu skladovat v zimě ve sklepě nebo suterénu v krabicích s pískem, pilinami a zeminou. V bytě – v lednici, mrazáku. Nejuniverzálnější metodou je samozřejmě zavařování a/nebo moření. Zvažme každou možnost úložiště samostatně.

Upozornění! Při vystavení vzduchu kořen křenu velmi rychle vysychá a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

<strong>Čerstvé ve sklepě nebo ve sklepě</strong>

Jaký je nejlepší způsob skladování křenu v zimě v soukromém domě:

• V krabicích, nebo ještě lépe ve vedrech s pilinami. Posloupnost akcí je následující: vykopejte, trochu osušte (hlavní je nikdy nemyjte), poté jeden kořen po druhém zabalte do potravinářské fólie a vložte do krabice, nalijte piliny. V této podobě vydrží křen celkem čerstvý a šťavnatý po dobu 4-5 měsíců, tzn. zhruba do poloviny zimy.

Poradenství! Někdo doporučuje neposypat ji suchými pilinami, ale nejprve ji navlhčit politím vodou. Křen tak udržíte ve vlhkém a chladném prostředí, které zabrání jeho vysychání. Přirozeně v tomto případě není nutné jej obalovat žádnou fólií.

• Podobně jej můžete uchovat přeléváním písek nebo jednoduše zemina (nejlépe rašelina).

Je však třeba pochopit, že v průběhu času kořen křenu vyschne a ztratí své vlastnosti.

Optimální teplotní podmínky pro skladování ve sklepě nebo suterénu:

• teplota – ne pod nulou a ne nad +4 stupně;
• Vlhkost by se měla udržovat mezi 80-90%.

<strong>V ledničce</strong>

V bytě nebo domě můžete čerstvé kořeny křenu skladovat v lednici v igelitových sáčcích nebo nádobách, samozřejmě je nejprve dobře omyjte, oloupejte a osušte.

Mimochodem, je lepší používat vakuové sáčky, stejně jako nádoby (víčka).

Čerstvý křen bude skladován v přihrádce na zeleninu v lednici měsíc nebo o něco déle.

<strong>V mrazáku</strong>

Lze křen skladovat v mrazáku? Samozřejmě můžete. Možná je to nejlepší způsob, jak křen dlouhodobě skladovat v relativně čerstvém stavu.

Ale! Stojí za to pochopit, že chuťová kvalita křenu, konkrétně jeho štiplavost, se časem sníží. Nezmizí úplně, ale změní se.

Proto je velmi důležité zabalte kořeny co nejtěsněji, pak se jejich chuť dlouho nezmění.

Chcete-li kořenovou zeleninu uchovat na zimu v mrazáku, musíte udělat následující: nejprve ji důkladně omyjte, oloupejte a osušte. Dále nakrájejte kořeny na kousky (můžete je velmi jemně, např. i rozemlít) a celé je vložte do vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení a poté do mrazáku.

Poradenství! Ihned zabalte po částech (například 50-100 gramů), abyste rozmrazili pouze takové množství, které dostatečně rychle spotřebujete.

<strong>Sušené mleté ​​(ve formě prášku)</strong>

Křen lze kupodivu skladovat i v mleté ​​formě.

• Kořeny křenu můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě (nebo na skříni). Nejprve je ale potřeba důkladně opláchnout, oloupat (škrabkou na zeleninu) a nakrájet na kousky.
• A vlastně to umelte v mlýnku na kávu nebo podobném zařízení.

Zajímavé! Autor dalšího videa doporučuje před mletím v mlýnku na kávu suché kořeny roztlouct v mačkadle (hmoždíři).

• Nalijte do sklenice a zavřete víko.
• Skladujte na suchém a tmavém místě.

Jak používat? Zřeďte teplou vodou a samozřejmě přidejte šťávu z řepy, sůl a případně cukr.

Video: jak připravit křenový prášek

<strong>Domácí křen na zimu – konzervovaný a nakládaný</strong>

V ruské kuchyni je oblíbený zejména křen a různé omáčky s křenem.

Podívejme se na některé z nejoblíbenějších receptů na uchování křenu na zimu pomocí zavařování.

Křen, pyré ve sklenici, vydrží v lednici až rok nebo déle. Předpokládá se však, že prospěšné látky zmizí po 2-3 měsících.

<strong>Křen s octem – klasický recept</strong>

• Složení – 400-600 gramů kořenů křenu.
• Marináda (solný roztok) – 400-600 ml vody, 40-60 ml (3-4 polévkové lžíce) 9% stolního octa nebo 60-90 ml 6% (5-6 polévkových lžic), 20-30 gramů soli (2 -3 lžičky se sklíčkem), 20-30 gramů cukru (3-4 lžičky se sklíčkem).

Podle toho, jak! Můžete si vzít 6% jablečný ocet nebo vinný ocet.

A na uchování nastrouhaného křenu pikantnějšímůže snížit množství přidaného cukru nebo to nevkládejte vůbec.

Sled kroků pro přípravu polotovaru křenu s octem na zimu:

• Kořeny křenu opláchneme a oloupeme (vhodné je použít běžnou škrabku na zeleninu).

Poradenství! Pokud kořeny křenu zaschly, doporučuje se je dát neoloupané na 30-60 minut do studené vody.

• Připravíme si marinádu: ve vodě rozpustíme cukr a sůl, přidáme ocet + ostatní suroviny a promícháme.

Poradenství! Tepelná úprava (pomocí vroucí vody) snižuje množství živin v zelenině, proto se doporučuje používat převařenou vodu vychlazenou na pokojovou teplotu.

• Sterilizujte sklenice na křen (vařte s víčky).

Myslet si! Předpokládá se, že křen nemůže fermentovat, což znamená, že nemá smysl sterilizovat sklenice.

• Kořeny křenu nastrouhejte na jemném struhadle, projeďte mlýnkem na maso nebo rozemelte v mixéru.

Důležité! Při průchodu křenu mlýnkem na maso na něj okamžitě položte plastový sáček, aby vás „výpary křenu“ nebolely oči. A obecně byste neměli vtipkovat s křenem – pálí oči víc než cibule.

• Marinádu nalijte do nakrájeného křenu a důkladně promíchejte do hladka (v samostatné nádobě).
• Sterilizované sklenice naplňte křenem a uzavřete víčky.

V případě potřeby můžete hotový výrobek pasterizovat ve sklenicích po dobu 15-20 minut a teprve poté utáhněte víčka.

<strong>S kyselinou citronovou nebo šťávou</strong>

Vše je podobné předchozímu receptu, jen je potřeba nahradit ocet kyselinou citronovou (20 gramů).

Obecně platí, že jako přirozenější konzervant můžete použít totéž citronová šťáva (20-30 ml).

<strong>S medem</strong>

Pokud cukr nekonzumujete, můžete jej nahradit medem (ve stejném množství).

<strong>S řepou</strong>

Případně můžete místo vody použít šťávu z řepy, nebo jednoduše přidat drcenou řepu k ostatním surovinám.

<strong>Se slunečnicovým olejem</strong>

Slunečnicový olej můžete použít jako dodatečný konzervant přidáním navrch před uzavřením sklenice.

<strong>Křen s česnekem a rajčaty („křenová marmeláda“) – recept bez octa</strong>

Požadované přísady: 1 kg rajčat, 100 gramů česneku, 100 gramů křenu, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru. Pokud chcete, můžete přidat sladkou papriku (také ji zatočte) a zvýšit množství křenu, pokud chcete, aby byl křen hustší.

• očistěte a omyjte křen, totéž udělejte s česnekem a rajčaty;
• poté nejprve rozdrťte křen a česnek v mixéru nebo mlýnku na maso (po vložení sáčku) a poté rozemlejte rajčata do samostatné nádoby;
• přidejte sůl a cukr (každý 1 polévkovou lžíci) do samostatně rolovaných rajčat;
• poté přidejte křen a česnek a důkladně promíchejte;
• nechte louhovat 30-40 minut se zavřeným víkem;
• nalijte křen do sterilizovaných sklenic a zavřete víčka;
• dejte do lednice.

Poradenství! Pro lepší konzervaci (prodloužení trvanlivosti) můžete přidat ocet nebo kyselinu citronovou (šťávu).

Jak však ukazuje praxe, křen lze skladovat poměrně dlouho (až rok) i bez dalších konzervačních látek.

<strong>S majonézou</strong>

Nastrouhaný křen (nebo prášek + voda) můžete jednoduše smíchat s majonézou v libovolném poměru (podle chuti). Tento křen bude mnohem jemnější a chutnější.

Majonézová omáčka však může být skladována v chladničce ne déle než 2 dny, takže tento přípravek nelze nazvat „zimní“: je připraven k okamžitému přidání a konzumaci.

Nyní víte, jak uchovat křen na zimu v čerstvé, zmrazené, mleté ​​a konzervované formě. Jděte do toho, ale vězte, že to bude pikantní!