Kombucha – vlastnosti, vlastnosti a kontraindikace | Oficiální obchod výrobce
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, který je mezi spotřebiteli po celém světě stále oblíbenější. Jde o neobvyklou náhradu známých sycených nápojů, která může vykazovat řadu cenných vlastností, včetně antibakteriálních nebo antioxidačních účinků. Co je Kombucha? Jak chutná kombucha? Kombucha je škodlivá – je čajový nápoj bezpečný?
Kombucha – co to je?
Kombucha, také známá jako kombucha, je a šumivý nápoj se sladkokyselou chutí a lehce ovocnou vůní, vyplývající z fermentace sladkého čaje, ke které dochází pomocí symbiotických kultur bakterií a kvasinek, běžně nazývaných kombucha nebo SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts). Jedná se o osvěžující tekutinu původem z Mandžuska, tedy severovýchodní Číny, s chutí připomínající jablečný mošt. První zmínka o kombuše pochází přibližně z roku 220 před naším letopočtem.
Kombucha patří do kategorie fermentované potravinya fermentační proces produktu probíhá při pokojové teplotě a obvykle trvá asi 10 dní. Kombucha může být vyrobena z mnoha různých druhů čajů, ale nejčastěji se nápoj připravuje z černého čaje s přídavkem bílého cukru.
Kombucha – látky a nutriční hodnoty
Energetická hodnota kombucha závisí na množství cukru přidaného do čaje při jeho výrobě – sklenice nápoje dokáže tělu dodat od 40 do 90 kcal. Nápoj má zároveň díky výraznému obsahu kyseliny octové nízkou hladinu pH.
Kombucha je bohatá na cenné sloučeniny. Výrobek obsahuje polyfenoly, jako jsou katechiny, epikatechiny, epigalokatechiny nebo epigalokatechin galát (EGCG). Navíc je kombucha zdrojem organické kyseliny — kromě kyseliny octové obsahuje nápoj také kyseliny glukuronové a glukonové. Výrobek navíc dodává lidskému tělu vitamíny skupiny B a vitamín C a také cenné minerály, jako je železo, měď, mangan, zinek a draslík.
Zajímavé je, že fermentací čaje vzniká alkohol, ale kombucha je považován za nealkoholický nápoj vzhledem k tomu, že obsah této sloučeniny v konečném produktu obvykle nepřesahuje 0,5 %.
Kombucha – vlastnosti. Je Kombucha zdravá?
Kombucha je vysoce antioxidační aktivitu. Nápoj tak neutralizuje volné radikály a reaktivní formy kyslíku, snižuje oxidační stres a zároveň dokáže zpomalit proces stárnutí. Kromě toho má kombucha schopnost inhibovat růst mnoha patogenních bakterií a hub a také může příznivě ovlivňuje lipidový profil krve, pomáhá snižovat celkový cholesterol, frakci LDL cholesterolu a hladinu triglyceridů. Studie na zvířatech naznačují, že kombucha může zvyšovat hladinu HDL cholesterolu.
Jako by to nestačilo, kombucha dokáže zmírnit vzestup postprandiální hladiny glukózy v krvi a také inhibovat aktivitu alfa-amylázy, která je zodpovědná za trávení sacharidů. Studie na zvířatech ukazují, že čajový nápoj může vykazovat hepatoprotektivní vlastnosti, chránící játra před toxickými látkami. Podle některých zpráv může mít kombucha imunomodulační účinek, stejně jako antihypertenzní účinek a vykazovat protizánětlivý potenciál.
Výsledky studií provedených v roce 2023 naopak naznačují, že kombucha může snížit střevní dysbiózu a podporovat modulace střevní mikroflóry, a také se ukázaly být užitečné při léčbě obezity, ale k potvrzení prospěšných vlastností produktu je stále zapotřebí další výzkum.
Kombucha – jak připravit?
Používá se k výrobě kombuchy Kombucha SCOBY, což je želatinová hmota, druh skořápky obsahující pečlivě vybrané bakterie a houby. Mezi látky tvořící houbu kombucha patří Komagataeibacter xylinus, Gluconacetobacter entanii, Acetobacter pasteurianus, stejně jako Schizosaccharomyces, Saccharomyces spp., Zygosaccharomyces parabailii nebo Brettanomyces bruxellensis.
Kombuchu lze zakoupit v obchodě se zdravou výživou nebo online. Dá se použít ke snadné přípravě kombucha nápoj na vlastní pěst. Kromě SCOBY budete k výrobě kombuchy potřebovat následující produkty:
- Xnumx l voda
- 50-100 g cukru,
- 3-4 sáčky černého čaje.
Jak připravit nápoj z kombuchy? Nejprve byste si měli uvařit čaj a poté jej osladit. Hotový nápoj sceďte do napařené, nejlépe skleněné nádoby a zchlaďte na 20-25 stupňů Celsia. Kombucha by se pak měla přidat do čaje a pokud je to žádoucí, měly by se přidat dvě polévkové lžíce jablečného octa, aby se produkt okyselil. Nádoba s fermentovaným čajem by měla být pokryta gázou a zajištěna gumičkou a poté umístěna na suchém místě chráněném před slunečním zářením. Asi po 10 dnech by měla být houba kombucha vyjmuta z nádoby, čímž se přeruší další fermentace. Fermentovaný čaj je třeba scedit a skladovat v lednici.
Kombucha – kolik vypít denně?
Kombuchu se doporučuje začít pít v malých porcích – cca 30-50 ml denně. Pokud pak spotřebitel nepozoruje výskyt nežádoucích příznaků, může se množství spotřebované tekutiny postupně zvyšovat, přičemž je třeba mít na paměti, že denní porce čajového nápoje kombucha musí odpovídat individuální toleranci organismu a preferencím spotřebitele.
Kombucha – kontraindikace a vedlejší účinky
Kombucha je uznávána bezpečný produkt, která nezpůsobuje vedlejší účinky. Někdy však pití čajového nápoje může způsobit nepříjemné příznaky, jako je nevolnost, závratě, zvracení, bolesti břicha nebo alergické reakce.
Při konzumaci je třeba věnovat zvláštní pozornost domácí kombucha, protože vlastnoručně připravený nápoj může být kontaminován patogenními mikroorganismy, což může být nebezpečné zejména pro osoby se sníženou imunitou a oslabeným imunitním systémem.
Bibliografie:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36360067/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35198995/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29508944/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34698580/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38602651/
Natalia Goździak
Magistr dietetiky, specialista na dietetickou prevenci a dietetickou terapii
Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní výživy získala na Akademii tělesné výchovy v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru dietetické prevence a dietetické terapie na Lékařské univerzitě v Poznani [UP w Poznaniu]. Zásady zdravé výživy však vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.
Kombucha neboli čajová houba si pro své blahodárné vlastnosti a osvěžující chuť získává stále více příznivců. Ale navzdory své popularitě má tento nápoj své vlastní vlastnosti a varování. Zjistěte, jak správně kombuchu připravit a kdo by se měl zdržet jejího pití.
Jak si vyrobit kombuchu doma?
Výroba kombuchy začíná uvařením silného čaje. Obvykle se používá černý nebo zelený čaj, ale můžete experimentovat s různými odrůdami. Na jeden litr vody vezměte 2-3 čajové lžičky čaje a 70-100 gramů cukru. Po vychladnutí čaje na pokojovou teplotu se do něj přidá kombucha a nechá se 7-10 dní louhovat na teplém místě. Je důležité udržovat nádobí čisté a vyhýbat se přímému slunečnímu záření.
Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě kombuchy?
- K výrobě kombuchy budete potřebovat: kombuchu (scoby), cukr, čaj (černý nebo zelený) a čistou vodu.
- Dále budete potřebovat skleněnou nádobu a gázu nebo bavlněnou látku na její zakrytí.
Všechny přísady musí být vysoce kvalitní, protože to přímo ovlivňuje chuť a přínos nápoje.
Jak dlouho trvá, než kombucha zkvasí?
Fermentace kombuchy obvykle trvá 7 až 10 dní. Doba závisí na teplotě v místnosti a vašich chuťových preferencích. Čím déle je nápoj fermentován, tím je kyselejší a bohatší. Po týdnu můžete začít ochutnávat kombuchu a určit, kdy dosáhne požadované chuti.
Jaké jsou zdravotní přínosy kombuchy?
Kombucha je známá pro své probiotické vlastnosti, které podporují zdraví střev. Obsahuje také antioxidanty, které pomáhají bojovat proti zánětům a podporují imunitní systém. Kromě toho může kombucha pomoci zlepšit trávení a zvýšit hladinu energie.
Komu se nedoporučuje pít kombuchu?
Přes své příznivé vlastnosti se kombucha nedoporučuje dětem, těhotným a kojícím ženám. Opatrní by měli být také lidé s oslabeným imunitním systémem nebo lidé trpící chronickými nemocemi. Před zavedením kombuchy do vaší stravy je důležité poradit se se svým lékařem.
Může kombucha způsobit alergickou reakci?
Ano, kombucha může u některých lidí vyvolat alergickou reakci. Příznaky mohou zahrnovat svědění, vyrážku nebo problémy s dýcháním. Pokud máte sklony k alergiím, začněte s malým množstvím nápoje a pečlivě sledujte reakci svého těla.
Jak správně skladovat kombuchu?
Hotovou kombuchu je vhodné uchovávat v lednici, aby se zpomalil proces fermentace. Nápoj lze skladovat ve skleněných lahvích s pevně uzavřenými víčky. Je důležité vyhnout se používání kovového nádobí, protože může reagovat s nápojem.
Dá se kombucha používat při vaření?
Ano, kombucha se dá použít při vaření. Jeho kyselá chuť se hodí do marinád, omáček a koktejlů. Lze jej také přidat do smoothies nebo použít jako základ pro osvěžující nápoje.
Jak kombucha ovlivňuje hladinu cukru v krvi?
Kombucha sice obsahuje malé množství cukru, ale fermentační proces snižuje hladinu cukru. Lidé s cukrovkou nebo problémy s krevním cukrem by však měli být opatrní a hlídat si množství kombuchy, kterou konzumují.