Jak správně zamrazit knedlíky / A jak dlouho je skladovat – článek ze sekce Jak mrazit na

Knedlíky jsou jedním z nejoblíbenějších polotovarů. Snadno je doma zamrazíte a budou se vám hodit, když potřebujete rychle připravit vydatný oběd nebo večeři. Zmrazování domácích knedlíků a skladování knedlíků z obchodu má své vlastní nuance. Prozradíme vám, jak knedlíky správně zamrazit, aby se nezkazily, neslepily nebo neztratily chuť.

Jak zamrazit domácí knedlíky

Domácí knedlíky nebo knedlíky jsou nejlepší možností zamrazit pro budoucí použití.

Knedlíky se zřídka připravují na jedno jídlo: tento polotovar se často připravuje ve velkém množství a poté se posílá do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Je důležité produkt správně zmrazit, jinak ztratí svou kvalitu. V nejlepším případě se slepí a ztratí svůj chutný vzhled, v horším případě se zhorší a stane se zdraví nebezpečným.

Na zmrazení domácích knedlíků budete potřebovat:
plastová nebo dřevěná deska;
čistý bavlněný ručník;
Pro zmrazení produktu nepoužívejte skleněnou desku – určitě se na ni přilepí.

Prkno posypeme moukou a opatrně vyložíme polotovar. Dbejte na to, aby mezi knedlíky byla alespoň minimální vzdálenost a aby se neslepily.

Přikryjte knedlíky čistou silnou utěrkou a přidejte další vrstvu. Jejich počet závisí na množství produktu a velikosti mrazáku.

Desku s knedlíky dejte na několik hodin do mrazáku, dokud polotovar zcela nezmrzne.

Domácí knedlíky dejte do sáčků nebo vzduchotěsných nádob.

Jak vybrat správné knedlíky v obchodě

Pokud nemáte čas se trápit s těstem, plněním a výrobou domácích knedlíků, pomůže vám polotovar, který snadno koupíte v každém obchodě. Hlavní věc je vybrat správný produkt.

Abyste předešli chybám, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

Věnujte pozornost kategorii produktů: nejlepší je, když jsou na obalu písmena A nebo B – to značí vysoký obsah masa v náplni.

Podívejte se na ingredience, mělo by to být co nejjednodušší: mouka, voda, vejce, maso, cibule, pepř a sůl.

Vyberte si polotovar v průhledném obalu – usnadňuje to vizuální posouzení obsahu. Knedlíky by měly být úhledné, nelepivé a bez prasklin.

Podívejte se, jakou teplotu ukazuje mrazák v prodejně – měla by odpovídat normám uvedeným na obalu.

Nekupujte příliš levné knedlíky, jejich přibližná cena by měla souviset s cenou kvalitního mletého masa.

Zakoupený výrobek je důležité pečlivě donést domů, aby se polotovar neroztekl. V chladném období to nebude těžké. Pokud je ale venku teplo, je lepší nákup uložit do speciální termotašky. Dobrým řešením by bylo dát knedlíky do sáčku s jinými mraženými potravinami – pomůže jim to pomaleji se rozpustit.

Nezmrazujte znovu produkt, který již rozmrazil – ztratí svůj atraktivní vzhled a chuť.

Tajemství zmrazení hotových knedlíků

Někdy je potřeba zamrazit již uvařené knedlíky. Pokud jste například vařili příliš mnoho a obáváte se, že se produkt zkazí. Správně zmrazit již uvařený polotovar není o nic obtížnější než syrové produkty.

Po rozmrazení lze vařené knedlíky smažit na pánvi na malém množství oleje – díky tomu bude produkt ještě chutnější.

Knedlíky vyjmeme z vody, necháme okapat a vychladnout.

Umístěte na desku stejným způsobem, jako byste se rozhodli zmrazit tepelně neupravený polotovar. Povrch můžete namazat olejem.

Po dvou hodinách v mrazáku přendejte knedlíky do sáčku nebo nádoby a vložte zpět do chladu.

Nezapomeňte, že vařené knedlíky nebudou zmražené tak dlouho jako syrové. Nejlepší by bylo spotřebovat je během několika týdnů. Poté ztratí chuť. Těsto může být zejména tužší.

Před tepelnou úpravou byste neměli výrobek úplně rozmrazovat. V opačném případě se produkty rozpadnou. Knedlíky je správné začít vařit, jakmile jsou lehce rozteklé. A nezapomeňte, že proces vaření by měl být co nejkratší, jinak bude převařený a bez chuti.

Pravidla pro skladování knedlíků

Mraznička umožňuje uchovat potraviny po poměrně dlouhou dobu, aniž by došlo k jejich zkažení. Polotovary však stále mají data spotřeby. Je nutné přísně dodržovat pravidla pro skladování knedlíků v mrazáku:

V ideálním případě by knedlíky měly být skladovány ve vzduchotěsném obalu: může to být originální sáček nebo těsně uzavřená nádoba.

Mraznička v chladničce by neměla udržovat teplotu vyšší než -14 °C, nejlépe -18 °C nebo nižší.

Je-li možné regulovat vlhkost vzduchu, dbejte na to, aby byla na cca 50% – takto se výrobek správně skladuje.

Trvanlivost hotových knedlíků bude záviset na polotovaru. U produktů zakoupených v obchodě se obvykle pohybuje od tří měsíců do šesti měsíců. Nejčastěji jsou tyto informace na obalu. Lepší je samozřejmě nenechat produkt expirovat.

Nedoporučuje se kupovat knedlíky, jejichž trvanlivost je 9 měsíců a více. S největší pravděpodobností obsahují hodně konzervantů.

Co se týče domácích knedlíků, díky přírodnímu složení, pravidelnému spíše než šokovému zmrazování a chybějícímu vzduchotěsnému balení se jejich trvanlivost o něco zkrátí. Tyto knedlíky se doporučuje spotřebovat do měsíce po přípravě.

Co se dá dělat?

Zpestřete si každodenní jídelníček a připravte si lahodný pokrm z mražených knedlíků. Například zapečte polotovar na smetaně pod sýrovou čepicí, poduste se zeleninou v omáčce nebo uvařte polévku s přidáním knedlíků. Z knedlíkového těsta lze také připravit mnoho lahodných pokrmů.

Knedlíky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel v mnoha zemích, zejména v Rusku a zemích SNS. Mohou být vynikající volbou jak pro každodenní večeři, tak pro sváteční stůl. Lze je podávat s různými omáčkami a jíst teplé i studené.

Měli byste si pamatovat: aby byly knedlíky opravdu chutné, je důležité dodržovat správnou technologii vaření. Šéfkuchař vysvětlil všechny nuance vaření.

Co vám povíme:

• Příprava složek
• Pivovarnický proces
• Čas vaření
• Knedlíky jsou hotové
• Porce

Příprava složek

Pokud si v obchodě vybíráte mražené knedlíky, jako první byste je měli zkontrolovat, zda nejsou poškozené a nepřilepené k sobě – takové polotovary svědčí o nevhodných skladovacích podmínkách a ohrožují zdraví.

Výhodou mražených knedlíků je, že se před vařením nemusí rozmrazovat a vaření nevyžaduje mnoho času.

Pokud nedůvěřujete hotovým potravinám ze supermarketů a dáváte přednost vaření vlastních knedlíků, pak pečlivě vybírejte suroviny.

Těsto bude vyžadovat mouku, vodu, vejce a trochu soli. Měl by být pružný a ne příliš hustý, aby se knedlíky při vaření nerozpadly.

Pokud jde o náplň, tradiční možností v ruské kuchyni je mleté ​​maso nebo mleté ​​maso – kuřecí, vepřové nebo hovězí – s přidáním jemně nakrájené cibule.

Pro vaření zvolte vhodnou pánev – měla by být dostatečně velká, aby knedlíky volně plavaly, aniž by se k sobě lepily. Do nádoby nalijte tolik vody, aby zcela pokryla kulinářský produkt, přidejte trochu soli pro zlepšení chuti a další koření podle chuti. Může to být bobkový list, česnek, koriandr, černý pepř.

Pivovarnický proces

Šéfkuchař kavárny Ferma na City Farm ve VDNKh

“Dal jsem vám krok za krokem návod k vaření knedlíků.”

Krok 1. Nalijte vodu do hrnce v poměru 1 ku 3 a dejte na vysokou teplotu.

Můžete přidat trochu soli a bobkový list, ale ne celý, ale polovinu. Výborná varianta je uvařit knedlíky v předem připraveném zeleninovém vývaru z jedné mrkve a cibule.

Foto: istockphoto.com/Ekaterina Markelova

Krok 2. Vodu přivedeme k varu, osolíme a okořeníme podle chuti.

Krok 3. Snižte teplotu na střední a knedlíky vložte do horké vody.

Krok 4. Poté přidejte dvě lžíce rostlinného oleje nebo másla, aby se knedlíky nepřichytily ke dnu.

K vaření je vhodný i pomalý hrnec. Vařte v režimu „Vaření“ asi pět minut.

Čas vaření

Doba vaření se liší a závisí nikoli na velikosti knedlíků, ale na tloušťce těsta.

V průměru je třeba je vařit asi sedm minut za občasného míchání.

Pokud knedlíky přepečete, těsto změkne a rozpadne se – budete mít oddělené kousky těsta a masa. Pokud nedokončíte vaření, riskujete, že dostanete syrové těsto.

Knedlíky jsou hotové

Abyste měli jistotu, že jsou knedlíky hotové, jeden vyjměte z pánve a opatrně nakrájejte. Náplň by měla být zcela uvařená a těsto by mělo být měkké a elastické. Pokud je náplň syrová, pokračujte ve vaření ještě několik minut.

Pokud všechny knedlíky vyplavou na povrch, tak jsou hotové.

Porce

Jakmile jsou knedlíky hotové, opatrně je vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou vodu. Vývar nemusíte scedit, ale přilijte do pokrmu.

Pokrm podáváme nejlépe horký. Ke knedlíkům se hodí zakysaná smetana, ocet a voda, sójová omáčka, máslo, pálivé omáčky nebo česnekové dresinky. Pro dochucení můžete přidat čerstvé bylinky, jako je kopr nebo petržel.