Jak si vyrobit prášek do pečiva a proč je lepší než koupený v obchodě – čtěte dále
Mnoho hospodyněk ví, že prášek do pečiva je jednou z hlavních přísad, díky kterým je pečivo nadýchané a vzdušné. Jaké druhy kypřících prostředků existují, k čemu slouží a jak si tuto přísadu vyrobit doma? Řekněme si to popořadě.
O čem si povíme v článku:
Prášek do pečiva: co to je a proč je to potřeba?
Název prášku do pečiva mluví sám za sebe – dělá těsto volnější, vzdušnější a lehčí. Nejčastěji je prášek do pečiva směs ingrediencí, která se přimíchává do těsta. Funguje to takto: kyselina reaguje s alkálií, což má za následek uvolnění oxidu uhličitého. Vytváří uvolňující efekt. Chemická reakce způsobí, že se bublinky v mokré směsi rozšíří a těsto se stane poréznějším.
Jak se liší domácí prášek do pečiva od koupeného v obchodě?
Prášek do pečiva zakoupený v obchodě se také nazývá prášek do pečiva. Zpravidla se také skládá ze sody, kyseliny citronové a mouky nebo škrobu. Složky hotového prášku jsou vybírány v požadovaných poměrech, takže stačí nalít obsah sáčku do těsta. Ale připravený prášek do pečiva, na rozdíl od domácího prášku do pečiva, může obsahovat konzervační látky a potravinářské přísady. Domácí prášek do pečiva je tedy přírodní produkt a navíc je o něco levnější.
Zajímavost: předpokládá se, že těsto s domácím práškem do pečiva je nadýchanější než s práškem do pečiva z obchodu.
Jak vyrobit prášek do pečiva doma
Přírodní prášek do pečiva obsahuje pouze 2 složky: jedlou sodu a kyselinu citronovou. Je velmi snadná na přípravu. Stačí smíchat tyto ingredience v poměru 1:2. Chcete-li například získat 1 polévkovou lžíci. l. prášek do pečiva, musíte vzít 2 lžičky. soda a 1 lžička. kyselina citrónová.
Pokud si chcete vyrobit přípravek do budoucna, který lze skladovat, přidejte do směsi mouku nebo škrob. Vezměte si malou sklenici s víkem nebo jinou vhodnou nádobu. Ujistěte se, že nádoba je suchá.
K přípravě potřebujete:
- soda – 3 lžička.
- kyselina citronová – 1,5 lžičky.
- mouka – 6 lžičky
- Sodu prosejte přes sítko, aby v ní nebyly hrudky.
- Přidejte kyselinu citronovou
- Přidejte pšeničnou nebo žitnou mouku (lze je nahradit i škrobem).
- Všechny ingredience smíchejte, nalijte do nádoby a přikryjte pokličkou.
- Zatřeste nádobou. Prášek do pečiva skladujte na tmavém místě.
Jedlá soda prášek do pečiva
Jednou z nejoblíbenějších náhražek prášku do pečiva je jedlá soda zhášená kyselinou citronovou nebo octem. Po přidání kyseliny citronové do sody a jejím ponechání šumět je nutné ji ihned přidat do těsta a dobře promíchat.
Obvykle se do těsta přidává hašená soda v poměru 1:50 jako náhrada prášku do pečiva nebo prášku do pečiva, tedy na 500 g těsta je potřeba 10 g hašené sody. Při hašení sody octem je potřeba dodržet poměr přibližně 1:1. Pokud není dostatek octa, bude pečivo vonět jako soda, jinak – jako ocet.
Pokud se bojíte neudržení rovnováhy, můžete sodu uhasit kyselinou citronovou v poměru 1:2.
Pokud těsto obsahuje kyselé složky, například zakysanou smetanu, jogurt nebo kefír, lze prášek do pečiva nahradit samotnou sodou bez hašení. Díky přítomnosti kyselých přísad v těstě je zaručeno, že proces uvolňování oxidu uhličitého proběhne již při přípravě cukrářského výrobku.