Jak mango skladovat / Aby zůstalo šťavnaté, jako by je právě natrhali z pobočky – článek ze sekce Jak skladovat

Mango je ovoce s tropickou chutí a pověstí silného antioxidantu. Konzumuje se čerstvý a přidává se také do salátů, džemů, sorbetů a smoothies. Abyste z ovoce vytěžili maximum, musí být správně skladováno.

Mango nemusí být vždy dokonale zralé. Lehce nezralé plody jsou vhodné na pečení nebo do marinád. Pokud ale chcete jíst ovoce jen tak, vybírejte takové, které je zralé. Protože „dubové“ mango chutná jako jedlová šiška.

Při výběru se nezaměřujte pouze na barvu: ta hovoří o odrůdě, nikoli o úrovni zralosti. Plody mohou být žluté, zelené, oranžové, růžové, červené.

Následující příznaky naznačují zralost:

Jemná ovocná vůně. Jeho úplná absence svědčí o tom, že na konzumaci exotiky z Indie nebo Číny je příliš brzy. Fermentované ovoce bude vonět jako alkohol nebo něco kyselého.

Pružnost. Stiskněte a zralé ovoce se trochu podvolí a vrátí se do svého tvaru. Nedozrálá bude příliš tvrdá a přezrálá bude mít promáčkliny.

Jednotná kůra bez tmavých skvrn nebo prasklin. Vrásčitá slupka naznačuje, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.

Slupka a dužina manga obsahují urushiol. Jedná se o silný alergen. Může způsobit vyrážky a zarudnutí i při kontaktu se slupkou. Alergici by proto měli jíst toto ovoce opatrně.

Jak skladovat nezralé ovoce, aby dozrálo

Sklizeň se sklízí dříve, než plody stihnou dozrát. To ale není důvod, proč se přírodních vitamínů vzdávat. Nezralé plody dobře dozrávají při pokojové teplotě 20–25 °C na místě chráněném před sluncem – například v kuchyňské skříňce. Ovoce zabalte do papíru a nechte tři až pět dní a pravidelně kontrolujte. Pro urychlení zrání můžete poblíž umístit jablko nebo banán. Nedoporučuje se umisťovat na parapet nebo jiné světlé místo. Ovoce může rychle dozrát a začít hnít.

Jak uchovávat v lednici

Teplota na horních policích je příliš nízká, takže spodní patro a zásuvky jsou vhodné pro ovoce. Každé ovoce zabalte do papíru nebo vložte do papírových sáčků. Skladují se tedy až pět až sedm dní. Pokud má vaše chladnička „čerstvou zónu“, použijte ji. Pak ovoce vydrží až deset dní.

Pokud potřebujete, aby ovoce vydrželo déle než týden, kupte ho mírně nezralé. Několik dní předtím, než ji budete potřebovat, ji vyjměte z lednice, aby dozrála při pokojové teplotě.

Jak skladovat nakrájené ovoce

Ne více než den a pouze v lednici. Kousky zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Poslouží i nádoba se vzduchotěsným víkem. Pokud není uzavřená, dužina pohltí cizí pachy, ztmavne a ztratí svou jasnou chuť.

Aby dužina déle neztmavla, pokapeme ji citronovou šťávou.
Jak skladovat v mrazáku

Mango se dobře skladuje v mrazáku. Aby se dužina po rozmrazení nezměnila na kaši, musíte ji zmrazit tímto způsobem:

Ovoce nakrájíme na kostičky nebo plátky.
Položte na plech nebo prkénko tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly.
Dejte do mrazáku alespoň na dvě hodiny.

Když je ovoce zmrazené, vložte ho do sáčku nebo nádoby. Uchovávejte v mrazáku ne déle než šest měsíců.

Místo kousků můžete zamrazit mangové pyré. Ještě lépe bude chutnat, když přidáte broskev.

Jiné způsoby skladování

Nakrájené ovoce položte na plech a přikryjte gázou. Umístěte na pět až sedm dní na dobře větrané místo. Můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu vyhřátou na 40 °C. Uchovávejte přípravek ve skleněné nádobě na polici chladničky nejdéle šest měsíců.

Sušené kousky by měly být elastické, ne křehké.

Namočte do cukrového sirupu nebo solanky

Sladké ovoce se hodí do smoothie, koktejlů, náplní do dortů, zmrzliny, slané se hodí do salátů a omáček. Namočené plátky skladujeme v lednici asi týden.

Mangový džem se připravuje stejně snadno jako jablko nebo broskve. Vzhledem k přirozené sladkosti ovoce můžete snížit množství cukru nebo jej úplně vynechat.

Známky zkaženého manga

Zkažené ovoce může způsobit otravu. Takže ho vyhoďte, pokud si všimnete některého z těchto příznaků:

kůra je ochablá, s vráskami a tmavě hnědými skvrnami;
zakalený, kyselý nebo štiplavý zápach;
tmavé maso;
tlak způsobí, že se vytvoří promáčkliny, které nezmizí;
kůra a dužina se staly lepkavými.

Co se dá dělat?

Připravte si ze zralého manga něco lehkého a zdravého – třeba mangové rolky nebo chutney. Děti budou milovat mangový kompot a tropickou zmrzlinu.

Naší odbornicí je Natalya Kovaleva, gastroenteroložka z Centra rodinné medicíny Sanis.

Jak správně oloupat a nakrájet mango s peckami

První cesta

1. Ovoce rozdělte na poloviny
2. Získejte kost
3. Udělejte v mase štěrbiny pomocí mřížky, aniž byste se dotkli kůže.
4. Mango vyklopte i s dužinou.

Nejjednodušší způsob je jíst mango bez odstranění slupky. Foto: iStock

Druhá cesta

1. Kousněte se z manga poblíž stonku
2. Oloupejte kousky slupky, stejně jako loupete banán.
3. Kolem jámy je mangová dužina

Třetí cesta

1. Umístěte ovoce svisle na desku a odřízněte jeho strany, snažte se to udělat těsně vedle jámy.
2. Sklenici položte na prkénko a pomocí sklenice odřízněte slupku, mango zatlačte dolů, aby byla dužina uvnitř.
3. Dužninu bez slupky lze krájet, jak chcete.

Nebezpečné je řezat mango zavěšené, jeho konec je lepší opřít o prkénko. Foto: iStock

Je možné jíst kůru manga a jak to udělat správně

Natalya Kovaleva, gastroenterolog z Centra rodinné medicíny Sanis, vysvětluje:

„Slupka manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Laboratorní studie dokazují, že jeho pravidelné užívání pomáhá bojovat proti tukovým usazeninám, snižuje hladinu cholesterolu a také zlepšuje funkci střev.

Nicméně stojí za to pamatovat na některé funkce. Slupka obsahuje látky, které při konzumaci mohou způsobit střevní nevolnost nebo alergické reakce. A při pěstování nebo přepravě ovoce se na jeho slupce mohou hromadit i škodlivé látky a larvy parazitů. Kromě toho je vláknina ve slupce jakéhokoli ovoce poměrně hrubá a může zhoršit onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT): kolitidu a gastritidu. Každý, kdo má zánětlivá onemocnění trávicího traktu, by si měl pamatovat, že je nežádoucí konzumovat ovocné slupky. Proto je lepší potřebné živiny získávat z dužiny.“

Jak jíst kůru manga:

1. Nejjednodušší způsob použití ovocné kůry je spaření ve vroucí vodě. Pro extra chuť přidejte do tohoto nápoje med a citron.
2. Nechybí ani možnost přípravy nakládané mangové kůry – v octě, soli a koření. Jedná se o zajímavý doplněk ke kari a rýži.
3. Z kůry můžete udělat džem: vařte s cukrem a vodou do zhoustnutí. Dobře se kombinuje s kardamomem a skořicí.
4. Slupku lze usušit a rozemlít na prášek, který lze přidat do pokrmů pro dochucení.

Kůra manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Foto: iStock

Jak jíst semínka manga

Když je mango syrové, mnoho lidí jí pouze dužinu a pecku vyhazuje kvůli její hořké chuti a tvrdosti. Jak se ukázalo, je to marné, protože semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují spoustu mikroelementů a antioxidantů. Proto semena manga, která se nacházejí uvnitř tvrdého semene, mohou být rozemleta na prášek a přidána do šťávy nebo vody smíchaná s medem. A spařením semínek manga v převařené vodě získáte zdravý čaj.

Semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují mnoho mikroelementů a antioxidantů. Foto: iStock

Jak zkontrolovat, zda je mango zralé

Dužnina syrového zralého manga je často přirovnávána k rozpuštěnému máslu kvůli své sametové a jemné struktuře. Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, musíte na něj lehce zatlačit: mango by mělo být pod prstem mírně měkké, ale nemělo by na něm být žádné prohlubně. Slupka kvalitního manga je hustá a elastická. Malé tmavé tečky na něm jsou známkou zralosti ovoce.

Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, lehce na něj zatlačte. Foto: iStock

Jak správně skladovat žluté a zelené mango doma

Zralé ovoce skladujte v lednici. Nakrájené mango by nemělo být skladováno déle než dva dny, a to ani na chladném místě. Můžete také zmrazit mango a uložit je do mrazničky po dobu až šesti měsíců, pokud máte příliš mnoho.

Nezralé ovoce je lepší „odpočívat“ při pokojové teplotě. Ideální teplota k tomu je 20-22 stupňů Celsia a vlhkost 80%. Ovoce musí být celé.

Způsoby, jak dozrát mango doma:

1. Zabalte do papíru a nechte při pokojové teplotě na tmavém místě. Za pár dní díky vlastnímu etylenu ovoce změkne a dozraje.
2. Můžete ho dát do sáčku spolu s banány, jablky nebo rajčaty, které uvolňují etylen – díky tomu ovoce dozraje ještě rychleji.
3. Mango dozraje rychleji, když je zakryjete rýží nebo kukuřicí.

Nakrájené mango raději dlouho neskladujte. Foto: iStock

Co potřebujete vědět o odrůdách manga

Na světě existuje více než dva tisíce druhů manga. Ale pravděpodobně můžete vyzkoušet ty nejchutnější:

• Čínské žluté odrůdy s kyselostí se objevují na pultech ruských obchodů v zimě a na jaře;
• Thajské se prodávají téměř po celý rok, ale nejlahodnější plody, které chutnají jako zmrzlina, můžete ochutnat od března do května;
• Peruánské mango s velmi jemnou dužinou bez vláken, které se objevuje na pultech v létě
• Egyptské mango, které má v chuti slabý nádech borovice. Tato odrůda se objeví v prodeji na podzim.

Podle podmíněného a spíše hrubého rozdělení lze všechny odrůdy tohoto lahodného ovoce bohatého na vitamíny a mikroelementy rozdělit do dvou velkých typů:

• Indočínština – zelená barva a protáhlý tvar;
• Indické jsou žlutooranžové a více kulaté. Stává se však, že ovoce má několik odstínů najednou, od žlutozelené po růžovo-oranžovou a dokonce i červenou.

Lahodný a jednoduchý mangový salát: recept s pokyny krok za krokem

Mangový salát s feta sýrem a avokádem

• Jedno zralé mango
• Jedno avokádo
• 150 g sýru feta
• 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• Šťáva z jedné limetky
• Třetina čerstvé chilli papričky
• 20-30 g piniových oříšků
• Tři polévkové lžíce olivového oleje
• Jedna polévková lžíce medu
• Ruccola
• Sůl a černý pepř podle chuti

Recept

1. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky, pokapeme lžící limetkové šťávy, osolíme a opepříme.
2. Mango nakrájejte na kostičky jako avokádo.
3. Stejným způsobem nakrájejte sýr feta.
4. Piniové oříšky orestujte na pánvi bez oleje, měly by mít zlatohnědou barvu.
5. Připravte omáčku: Do pomerančové šťávy přidejte třetinu chilli papričky a vařte, dokud se šťáva nezredukuje na polovinu. Ochlaďte a vyjměte chilli. Podle chuti osolíme, přidáme černý pepř, olivový olej a limetkovou šťávu, vše promícháme metličkou.
6. Omáčku přidejte k nakrájenému avokádu, mangu a sýru feta. Navrch nasypeme ořechy a ozdobíme rukolou.