Jak skladovat marmeládu – kolik a za jakých podmínek » Susseki

O skladování této sladkosti musí být informováni všichni milovníci marmelád. Jednoduchá pravidla vám pomohou vychutnat si jemnou chuť pochoutky po celou dobu trvanlivosti.

Složení: marmelády
Čas do záložky: Celý rok

Je velmi důležité nezanedbat přání výrobců marmelád ohledně jejího skladování (vždy jsou na obalu).

Pravidla pro výběr marmelády

Tento okamžik nelze vynechat, protože správný výběr sladkosti určuje její trvanlivost. Pouze vysoce kvalitní produkt může být dlouhodobě skladován.

1. Plátky marmelády by měly mít elastickou strukturu.
2. Musíte si vybrat cukrářský výrobek bez prasklin po celém povrchu.
3. Okraje marmelády by měly být hladké – to je jeden z důkazů čerstvosti produktu.
4. Neměli byste kupovat marmeládu, která má lepivý nebo vlhký povrch.
5. Pamlsky s umělými přísadami a konzervanty vydrží déle, ale takový výrobek může být zdraví škodlivý.
6. Nevhodná není ani marmeláda v poškozeném obalu.

Mimochodem, je dobré, když je sladkost v průhledném obalu. Takto je lépe vidět.

Podmínky skladování marmelády

Gelový produkt velmi dobře pohlcuje cizí pachy a také se rychle kazí, pokud je vystaven slunečnímu záření a vlhkosti. Proto je nutné, aby se produkty s výrazným aroma neskladovaly v blízkosti marmelády. Vzduchotěsné balení přirozeně pomůže chránit pochoutku před takovým vystavením.

Místo určené pro skladování sladkých výrobků musí být dobře větrané. Také vlhkost v něm by neměla být vyšší než 75-80%. Při nadměrné vlhkosti se plátky mohou slepit nebo zplesnivět. Příliš nízká vlhkost: také není dobré – produkt vyschne a praskne. Optimální skladovací teplota je údaj teploměru od +15 do +20 °C.

Jak dlouho lze skladovat ten či onen druh marmelády?

Při výběru marmelády nezapomeňte, že její přibližná trvanlivost závisí na hlavní želírující složce a typu balení:

• Zabalené nebo vážené pamlsky můžete skladovat půl měsíce;
• do 2 měsíců – zakoupeno v polyetylenových nebo polymerových obalech;
• měsíc – plátky, které neobsahují cukr;
• přibližně 45 dní – sladkost s agaroidem;
• 2 měsíce – produkt z ovoce a bobulí (tvarovaný) a 3 měsíce – plast;
• 3 měsíce – lisovaná marmeláda s agarem a pektinem;
• 2 měsíce – produkt ovocné želé.

To znamená, že ne všechny druhy sladkých produktů se skladují stejně dlouho.

Uchovávání marmelády v lednici a mrazáku

V ledničce

Po zakoupení je třeba pamlsek umístit do chladícího zařízení až po otevření obalu. Předtím je sladkost docela vhodná ke konzumaci i mimo lednici (samozřejmě do data spotřeby).

Nebalená marmeláda musí být umístěna v hermeticky uzavřeném tácu nebo skleněné nádobě. Před vysycháním jej lze ještě spolehlivěji ochránit zabalením do fólie nebo fólie.

V mrazáku

V podmínkách tohoto zařízení při teplotě -18°C lze pamlsek skladovat i déle, než je uvedená doba, ale nesmíme zapomínat na těsnost nádoby a „správné sousedy“, tedy ty se silným aroma.

Skladování marmelády není vůbec složitý proces, důležité je pouze dodržet všechna potřebná doporučení.

Než začnete připravovat marmeládu, vyberte formu a změřte ji. Musíte si spočítat objem formy, aby se do ní připravená marmeláda úplně vešla. Použil jsem obdélníkovou formu o rozměrech 15*25*3 cm Objem mé formy byl 1125 cm^3 neboli 1.1 litru.

Spočítal jsem, že moje forma pojme 1.1 litru tekutiny. Pokud chci udělat 2 různé vrstvy (krémovou a bobulovou), tak objem každé vrstvy by měl být přibližně 540 ml (objem jsem mírně zmenšila, aby vše přesně sedělo). Nyní potřebuji rozdělit 540 ml na 3 části – budou to samostatné vrstvy. Ukazuje se, že každá vrstva bude 180 g.

Na dno formy natáhneme potravinářskou fólii. Umístěte formulář na desku. Formu můžete dokonce na chvíli dát do lednice nebo mrazáku. Jeho stěny vychladnou a poté, když nalijeme marmeládu, hned po okrajích ztuhne.

Pokud použijete obdélníkový tvar, pak se jeho objem rovná součinu délek všech stran. Pokud použijete kulatý tvar, pak se objem vypočítá pomocí vzorce P*R^2*h (P = 3.14, R je poloměr kruhu, h je výška tvaru nebo marmelády, znak ^ znamená stupeň ). V tomto případě 1000 cm^3 = 1 litr. Předpokládáme také, že hustota marmelády je rovna jednotce. To znamená, že objem se bude rovnat hmotnosti.

Příprava pyré a ochucovací smetany

Ingredience odměříme na váze. Složení je jednoduché: tekutina, cukr a agar. Jednu vrstvu jsem udělala malinového pyré, druhou se smetanou s obsahem tuku 10%. Krémovou vrstvu jsem dochutila hřebíčkem. Můžete to udělat jako já nebo přeskočit krok ochucení.

Vrstva bobulí může být vyrobena jakýmkoli způsobem. Ve fotoreceptu mám malinovou vrstvu a ve videonávodu borůvkovou. Můžete si vzít šťávu nebo pyré z jakýchkoli bobulí. Všimněte si, že pestrobarevné bobule barví bílou krémovou vrstvu.

Udělal jsem si vlastní pyré ze zmrazených bobulí: rozmixoval jsem je na kaši v mixéru a přecedil přes síto, abych se zbavil semínek.

Poté jsem dochutila smetanou.

Smetanu zahřejeme spolu s hřebíčkem. Když se smetana vyvaří, vypněte sporák a kastrol přikryjte pokličkou. Necháme asi 10 minut vylouhovat Po aromatizaci můžeme směs přecedit přes sítko a koření odstranit. Nebo uvařte marmeládu s hřebíčkem a před nalitím do formy sceďte každou vrstvu zvlášť.

Když smetana nasákla a vychladla, přidejte agar-agar smíchaný s cukrem. Poté směs za stálého míchání zahřejte na středním plameni. Přiveďte k varu a nechte 1-2 minuty povařit.

Agar-agar se rozpouští v kapalinách při teplotách nad 80 °C. Pokud je teplota nižší, nebude fungovat. Voda se vaří při 100 °C, smetana o něco méně a ovocné pyré mohou vařit při 70 °C. Po uvaření proto směs ještě vařte, aby se zvýšila teplota. Agar neztrácí své vlastnosti, pokud se směs vaří, takže se nebojte želé přehřát. Hlavní je míchat, aby se na dně nevytvořila vrstva agaru.

Na váze si odměříme potřebné množství marmelády (u mě 180 g) a nalijeme do formy. Necháme vychladnout buď při pokojové teplotě, nebo v lednici/mrazáku.

Marmeláda začne tuhnout, když směs vychladne na cca 35°C. V mrazáku se to stane během několika minut.

Zatímco první vrstva tuhne, připravte si jahodovou marmeládu. V hrnci smícháme protlak, cukr a agar. Rovnoměrně promíchejte a na středním plameni přiveďte k varu. Necháme pár minut povařit. Uvidíte, že v určitém okamžiku se směs zakalí. Nelekejte se, je to normální. Tím se agar rozpustí. Po nějaké době směs opět zprůhlední, pokud to lze říci o směsi syté barvy.

Na váze odměříme potřebné množství tekutiny.

Nalijte marmeládu do formy.

Když jsou první 2 vrstvy naplněné a vytvrzené, postup opakujeme. Důležité je přivést marmeládu zpět k varu a horkou tekutinu nalít do formy. Spodní vrstva se v tomto případě trochu zahřeje, roztaví a přilne k vrchní. Pokud nalijete vychladlou vrstvu, pak se s největší pravděpodobností nepřichytí ke spodní a následně se oddělí od veškeré marmelády.

Zahušťovadla, která zahrnují agar-agar, mají vlastnost termoreverzibilnosti. To znamená, že pokud se marmeláda roztaví na agaru, směs opět ztuhne. Nebo naopak, když ho zmrazíte, tak se po rozmrazení nerozteče a zachová si tvar jako předtím. Želatina má stejnou vlastnost, ale pektin ne.