Ervené zelí – AGROSCHOLA

Červené zelí je odrůda bílého zelí. Červená, červenofialová, fialová nebo fialová barva jeho listů je způsobena přítomností pigmentu zvaného anthokyan. Navíc je zbarvena pouze slupka listů (někdy cévy velkých žilek), zatímco jejich dužina zůstává sněhově bílá. Metody pěstování a používání červeného zelí a bílého zelí jsou téměř totožné, ale existují určité rozdíly.

Hodnota a využití červeného zelí

Červené zelí pěstují zahradníci mnohem méně často než bílé zelí. Je to dáno omezenými možnostmi použití červeného zelí při vaření: při tepelné úpravě, zejména v alkalickém prostředí, antokyan mění barvu na modrou nebo černou. Díky tomu jsou pokrmy neatraktivní. Červené zelí navíc není kvašené. Červené zelí se používá hlavně čerstvé nebo nakládané.

Všechny nedostatky však více než kompenzuje nutriční hodnota červeného zelí. Oproti bílému zelí obsahuje více sušiny – 8-12 %, z toho: do 6 % cukrů, do 2 % bílkovin. Červené zelí je navíc bohaté na vitamíny B, E, H a kyselinu askorbovou; Obsah karotenu (provitamin A) je 4x vyšší než v bílém zelí. Červené zelí je cenným zdrojem minerálních látek – draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, sodíku, selenu a zinku. Antokyanin, který se nachází v listech, je silný antioxidant. Kromě toho mají antokyany baktericidní účinek, pomáhají zlepšovat imunitu a posilují stěny kapilár. V lékařství se antokyany využívají v oftalmologii – snižují křehkost cév sítnice a normalizují nitrooční tlak.

Červené zelí dodá originální vzhled salátům a dalším pokrmům na stole. Má výraznější chuť než bílé zelí. Důležité také je, aby se dětem neobvyklé listy červeného zelí opravdu líbily. Červené zelí je mrazuvzdornější – snadno snáší výrazné poklesy teplot a nepoškodí se, pokud jej zahradník z nějakého důvodu nestihne ze zahrady odstranit. Dobře se skladuje a je méně náchylný k nemocem.

Červené zelí. Vlastnosti pěstování

Červené zelí je zastoupeno především mezisezónními a pozdními odrůdami. Rané jsou vzácné a nepříliš oblíbené. Příprava pozemku a pěstování červeného zelí jsou shodné se zemědělskou technologií bílého zelí odpovídající skupiny zralosti.

Na podzim se na vybranou plochu přidávají hnojiva v dávce 60-80 kg humusu nebo hnoje, dále minerální fosforečná a draselná hnojiva v dávce P₉₀K₁₅₀ na 10 m2. Aplikaci minerálních hnojiv lze provádět ve fázích: na podzim použijte 50-75% roční sazby a zbývající část aplikujte na jaře, při výsadbě sazenic a při hnojení. Dusíkatá minerální hnojiva (N₁₀₀ na 10 m2) se používá v několika přístupech – na jaře, před výsadbou sazenic, dále při výsadbě sazenic a pro hnojení během prvních 2/3 vegetačního období.

Po aplikaci hnojiva se plocha hluboce zryje. Před příchodem mrazů je orná půda několikrát kypřena, čímž se ničí klíčící plevel. Na jaře se přidávají dusíkatá minerální hnojiva a půda se také kypří.

Červené zelí se pěstuje pomocí sazenic nebo přímo ze semen. V obou případech se výsev provádí koncem dubna – začátkem května. U sazenic se semena vysévají do otevřené půdy nebo filmových přístřešků. K ochraně sazenic před brukvovitými brouky jsou chráněny popelem, pokryty agrovláknem, fólií nebo se používají pesticidy. Sazenice zelí se vysazují na trvalé stanoviště koncem května – začátkem června ve věku 30 – 40 dnů.

Při použití bezsemenné metody se semena vysévají 1-3 kusy najednou. do předem připravených otvorů. Otvory jsou umístěny ve vzdálenosti určené podle zvoleného schématu pěstování. Nevýhodou této metody je zvýšená spotřeba semínek. Nedochází však ke zpoždění ve vývoji, které je při pěstování ze sazenic nevyhnutelné.

Schéma pěstování červeného zelí 60×50 nebo 70×35 cm Odrůdy s velkými hlavami se vysazují méně často – 60×60 nebo 70×70 cm Péče o červené zelí se skládá z plení, zalévání, hnojení a hubení škůdců a chorob. Více o péči si můžete přečíst v článku věnovaném pěstování mezisezónních a pozdních odrůd bílého zelí. Rané odrůdy červeného zelí se pěstují stejně jako rané odrůdy bílého zelí. Při vysoké úrovni agrotechniky, dostatečném hnojení stanoviště, pravidelném používání závlah dosahuje výnos červeného zelí 8-10 kg/m2.

Červené zelí je jednou z posledních plodin, které se sklízejí koncem října – začátkem listopadu. Je mrazuvzdorná a ani velké mrazy nezpůsobí velkou škodu. Pozdní sběr zajišťuje dlouhodobé úspěšné skladování hlávek zelí. Stále však není dobrý nápad vystavovat rostliny dlouhodobě negativním teplotám. Sklizené hlávky se zbaví krycích listů poškozených chorobami a mrazy a uloží se do skladu. Při dodržení optimální teploty a vzduchových podmínek lze červené zelí skladovat 6 měsíců.