Domácí krvavá klobása s pohankou: 16 fotek v receptu

Krevní klobása je poměrně oblíbené jídlo, které se snadno připravuje doma. Krev lze zakoupit na trhu od lidí, kteří prodávají maso. Navrhuji udělat krvavou klobásu s pohankou. Klobása se ukáže jako sytá a velmi chutná. Aby byla hutná, křehká a nebyla suchá, je potřeba do krevního mletého masa přidat další ingredience a které teď podrobně popíšu.

Složení

K přípravě krvavé klobásy s pohankou doma budete potřebovat:
prasečí krev – 1 litr;
vepřové sádlo s kůží – 300 g;
pohanka – 70 g;
cibule – 3-5 ks;
máslo (nebo zelenina) – 10 g;
česnek – 3-4 hřebíček;
sůl podle chuti;
střeva – 2-3 metry.
Čas přípravy: Počet hodin 3
Podávání: 8

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Glykemický index (GI) je relativní ukazatel vlivu sacharidů na změny hladiny glukózy v krvi.

Sacharidy s nízkým GI se tráví pomaleji a způsobují pomalejší nárůst hladiny glukózy v krvi.

Proces přípravy

Krok 1 z 14:

Připravte si požadované přísady.

Krok 2 z 14:

Kůži očistěte velmi důkladně od tuku, k tomu namočte kůži teplou vodou a oškrábejte ji nožem, poté opláchněte a znovu oškrábejte. Tento postup opakujte 5-7krát. Kůže na tuku musí být dokonale čistá. Poté sádlo a kůži zalijeme vodou a dáme na oheň. Po varu snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření po dobu 1 hodiny.

Krok 3 z 14:

Když je sádlo uvařené a vychladlé, umeleme ho na masovém mlýnku pomocí roštu mlýnku na maso s malými otvory.

Krok 4 z 14:

Poté nasekejte oloupanou cibuli a česnek a přidejte do sádla.

Krok 5 z 14:

Výslednou hmotu promíchejte.

Krok 6 z 14:

Vařte pohanku, dokud nebude hotová. Je třeba dbát na to, aby se pohanka nepřevařila, ale zůstala drobivá.

Krok 7 z 14:

Vychladlou pohanku spojíme se sádlem.

Krok 8 z 14:

Nalijte krev do hluboké misky. Použijte síto ke sběru krve a tukových sraženin. Do krve přidáme pohanku a sádlo, podle chuti dosolíme. Je důležité si uvědomit, že krev je slaná! Celou hmotu promícháme – klobásová náplň je hotová.

Krok 9 z 14:

Před použitím je třeba střeva důkladně omýt a případně oškrábat nožem. Jeden konec střeva svažte tenkou nití. Natáhněte druhý (nezavázaný) konec střeva na nástavec na výrobu klobás (je součástí mlýnku na maso nebo lze zakoupit samostatně).

Krok 10 z 14:

Můžete nasadit nástavec na mlýnek na maso a naplnit vnitřnosti mletým masem pomocí mlýnku na maso. Střívo můžete naplnit mletým masem bez použití mlýnku na maso K tomu je třeba jednou rukou přidržet nástavec se střívkem, mírně jej nadzvednout nad stůl a druhou rukou naplnit střívko. Protože mleté ​​maso není tak husté jako maso, snadno prochází. Když je celé střívka naplněna, svažte druhý konec střeva nití.

Krok 11 z 14:

Udělejte 7-10 vpichů jehlou po celém povrchu klobásy (aby se vypustil vzduch), vložte ji do vroucí vody a vařte 15 minut (od varu) na mírném ohni.

Krok 12 z 14:

Tato doba bude stačit na to, aby se krev uvařila.

Krok 13 z 14:

Poté položte krvavničku na plech (můžete ho potřít olejem, chcete-li), klobásu namažte zeleninou nebo máslem a pečte v předehřáté troubě 15 minut na 170 stupňů.

Krok 14 z 14:

Neuvěřitelně chutná, šťavnatá a jemná krvavnička s pohankou se vyrábí doma.

Dobrou chuť! Vařte s láskou!

V průměru by toto jídlo mělo s přípravou ingrediencí trvat asi hodinu a s uvedenými poměry získáte 12 plných porcí.

K přípravě krvavé klobásy používají kuchaři vepřové, hovězí nebo vůl, ale vepřové maso sežene snadněji než jiné. Pokud máte vlastní farmu s hospodářskými zvířaty, můžete získat krev při sezónní porážce zvířete. Ve specializovaných prodejnách seženete i pravou nebo práškovou látku, která by v tomto případě byla vhodná.

1. Nejprve uvařte požadované množství pohanky, dokud nebude zcela uvařená. Ve výsledku bychom měli získat drobivou a elastickou kaši.
2. Připravte cibuli: nakrájejte cibuli na střední kostky, smažte na pánvi s rostlinným olejem dozlatova.
3. Osmaženou cibuli vsypeme do pohanky a důkladně promícháme.
4. Oloupané a omyté stroužky česneku vložíme do lisu. Dužinu ze sádla nakrájíme nahrubo a spojíme s česnekem. Výslednou směs přidejte k pohance a cibuli a znovu promíchejte.
5. Přejděme ke krvi: zkontrolujte přítomnost sraženin, tekutinu propasírujte sítem. Poté do vylisované krve přidejte sůl, pepř a vaše oblíbené koření a promíchejte.
6. Vejce rozklepněte do samostatné misky, pomocí metly nebo vidličky smíchejte bílky se žloutky a postupně přilévejte mléko. Přidejte směs vaječného mléka do připraveného mletého masa, dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
7. Střevo na vycpávání se musí propláchnout pod tekoucí vodou, poté naplnit osolenou vodou a nechat asi 30 minut. Poté skořápky očistíme, znovu opláchneme čerstvou vodou a nakrájíme na stejné kousky po 1 metru.
8. Začneme proces nádivky: jeden okraj střeva svážeme pevným a spolehlivým provazem, skořápky naplníme mletým masem z krve a sádla. To lze provést pomocí speciálního nástavce na mlýnku na maso (v návodu je uvedena funkce nádivky). Množství náplně by nemělo být přehnaně velké, pokud je ho příliš, klobása při vaření nebo pečení popraská.
9. Druhý konec klobásy také svážeme silnou nití nebo na něj navlékneme trychtýř z plastové poukázky. Poté můžete rukama rovnoměrně rozdělit náplň do celého střeva.
10. Vytvarované výrobky vložíme do spirály do hrnce s vodou a zapálíme. Poté, co počkejte, až se uvaří, vařte klobásy asi 15 minut na nízké úrovni.
11. Klobásu vyjměte a osušte papírovou utěrkou.
12. Zapékací mísu vymažeme máslem, nebo na ni položíme alobal nebo pergamen, na ni pak vložíme uvařenou pohanku a krvavničky a vše pečeme 20 minut při 170 stupních. Poté je pokrm hotový a může se podávat, dokud nevychladne.

Pochoutka z vepřové krve a sádla se obvykle připravuje z různých druhů obilovin: rýže, bulgur, kuskus atd. Ale jak ukázala praktická zkušenost mnoha ukrajinských kuchařů a domácích kuchařů, tato klobása se nejlépe hodí k pohance, a tak bychom vám rádi nabídli další recept využívající tuto harmonickou kombinaci.

Krevní klobása s pohankou a vepřovými líčky

Seznam přísad:

• Vepřová střeva – asi 1,5 m.
• Čerstvá krev hospodářských zvířat – 1,5l.
• Vepřová líčka – 300 g.
• Pohanka – 150 g.
• Mléko s obsahem tuku 2,5 % – 100 ml.
• Čerstvý česnek – 3-4 stroužky
• Sůl, pepř, koření – podle vašeho uvážení.
• Citronová šťáva – pro léčbu střev.

Etapy

1. Nejprve zpracujeme vepřová střívka, která se stanou základem pro celý výrobek, do kterého následně naložíme náplň. Střeva omyjeme vodou, očistíme, naplníme vodou zředěnou citrónovou šťávou na 30 minut. To pomůže zbavit se nepříjemného zápachu a také zabít všechny choroboplodné zárodky. Poté střeva z roztoku opláchneme a nakrájíme na stejné asi metrové kousky.
2. Zabýváme se líčkem: důkladně opláchněte, oddělte oblasti masa od tuku. Obojí nakrájíme na přibližně stejné kousky. Dále vložte nakrájené sádlo do pánve a začněte jej smažit, dokud se neobjeví první rozpuštěný tuk, poté můžete přidat maso. Nechte je smažit dozlatova a slijte část výsledného oleje, abyste jej mohli použít v následujících krocích.
3. Pohanku omyjeme a pečlivě vytřídíme. Pohanku vložíme do hluboké pánve vymazané olejem, přidáme vodu a dáme na 20 minut do trouby. V tomto případě musí být indikátory trouby nastaveny na 220 stupňů a po zahřátí okamžitě vypnout a nechat cereálie uvnitř.
4. Zkontrolujeme přítomnost sraženin v krvi, tekutinu propasírujeme sítem. Poté do vylisované krve přidejte sůl, pepř a vaše oblíbené koření a promíchejte.
5. Krev spojíme s kravským mlékem, přidáme osmažené líčko, prolisovaný česnek a předem vychladlou pohanku. Vše důkladně promíchejte.
6. Začneme s plněním: skořápky naplníme mletým masem z krve a sádla. To lze provést pomocí speciálního nástavce na mlýnku na maso (v návodu je uvedena funkce nádivky). Množství náplně by nemělo být přehnaně velké, pokud je ho příliš, klobása při vaření nebo pečení popraská. Oba okraje lze ovinout silnou nití nebo elastickými kroužky pro fixaci.
7. Klobásky stočte do půlkruhu a položte na mírný oheň, aby se vařily 5-7 minut.
8. Poté výrobky vyjmeme, položíme na vymazaný plech a vložíme do trouby na dalších 30 minut. Zpočátku by teplota měla být 160 stupňů, ale každých 10 minut je nutné ji snížit o 10 stupňů.

Poté párky vyjmeme a omastíme tukem, který jsme slili při smažení líček. Pokrm je připraven k podávání teplý nebo studený. Dobrou chuť!

Také v našem katalogu produktů si můžete koupit krvavničku s pohankou připravenou s láskou