Co je kombucha a je považována za alkoholický nápoj? RBC Wine

Kombucha, známá také jako čajová houba nebo mandžuská houba, je sycený fermentovaný nápoj vyrobený ze zeleného nebo černého čaje. Nápoj, původem z Číny, je připisován mnoha prospěšným vlastnostem a vlastnostem. Roční prodej tohoto fermentovaného čaje se odhaduje na 500 milionů dolarů Je kombucha považována za alkoholický nápoj a můžete po jeho vypití řídit, je kombucha opravdu prospěšná vašemu zdraví a jak si nápoj vyrobit doma – v našem článku.

Foto: D-Krab / Shutterstock / FOTODOM
Kombucha je sycený fermentovaný nápoj vyrobený ze zeleného nebo černého čaje.

1. Co je Kombucha
2. Kolik alkoholu obsahuje kombucha?
3. Jak Kombucha ovlivňuje zdraví
4. Jak si vyrobit kombuchu doma?

Co je Kombucha

Kombucha je známá také jako čajovník nebo mandžuská houba. Kombucha je sycený fermentovaný nápoj vyrobený ze zeleného nebo černého čaje. Přestože se tomu říká kombucha, v nápoji nejsou žádné houby. “Houba” je symbiotická kolonie bakterií a kvasinek známá jako SCOBY. Po přidání do sladkého čaje a fermentaci tato kolonie vytváří prospěšné bakterie a vitamíny B. Z tohoto důvodu je kombucha považována za funkční nápoj.

Podle lékařské publikace WebMD sahá historie kombuchy více než 2 let zpět. Poprvé byl připraven v Číně, odkud se rozšířil do Japonska a Ruska. Kombucha se stala populární v Evropě na počátku XNUMX. století.

Společnost Kombucha Brewers International odhaduje, že roční prodej fermentovaného čaje má hodnotu 500 milionů dolarů. Spotřebitelé hledají nápoj, který má nižší obsah cukru než soda a má také probiotické výhody.

Kolik alkoholu obsahuje kombucha?

Protože se kombucha vyrábí fermentací čaje s přidaným cukrem a symbiotickou kulturou bakterií a kvasinek, kvasinky během fermentačního procesu přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý a bakterie přeměňují část alkoholu na kyselinu octovou. Tento proces zanechává v kombuše malé množství alkoholu.

Podle publikace je hladina alkoholu v kombuše obvykle nižší než 0,5 %. To znamená, že nápoj není považován za alkoholický podle zákonů většiny zemí, kde je povolená hladina alkoholu u nealkoholických nápojů přesně 0,5 %.

Jak Kombucha ovlivňuje zdraví

Endokrinolog a odborník na výživu z Národního lékařského výzkumného centra otolaryngologie Federální lékařské a biologické agentury Ruska Anastasia Pavlyuk-Pavlyuchenko věří, že zdravotní přínosy tohoto nápoje nebyly dosud prokázány a měly by být konzumovány opatrně.

„Bohužel neexistují žádné definitivní studie o kombuše. A kombucha vyráběná v továrně a ta, která se louhuje doma, jsou dva různé produkty. O jeho prospěšnosti či škodlivosti, kterou tělu působí, lze proto hovořit jen velmi opatrně,“ zdůrazňuje nutriční specialistka.

Foto: Dannie Sorum / Unsplash

Kombucha je fermentovaný produkt, stejně jako kefír.

Vědci však nadále hledají důkazy na podporu těchto tvrzení a zjišťují, proč mohou být některé prvky tohoto nápoje zdraví prospěšné. Jak zdůrazňuje WebMD, existuje mnoho tvrzení, že kombucha může pomoci zmírnit nebo předcházet nejrůznějším zdravotním problémům, od obezity a srdečních chorob až po rakovinu a cukrovku.

• Katherine Zeratsky, autorka knihy Co je kombucha čaj? Má nějaké zdravotní výhody?, tvrdí, že kombucha obsahuje vitamíny skupiny B a mnoho druhů kyselin a aminokyselin.
• Podle údajů zveřejněných v International Journal of Food Microbiology v červenci 2022 obsahuje kombucha bakterie mléčného kvašení (LAB), jako jsou Lactobacillus, Leuconostoc a Bifidobacterium. Tyto bakterie normalizují činnost trávicího traktu, zabraňují zánětlivým procesům a syndromu dráždivého tračníku.
• Jiný výzkum naznačuje, že pití kombuchy může prospět lidem s inzulínovou rezistencí nebo cukrovkou.
• Kombucha má antioxidační vlastnosti, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a dalším škodlivým látkám podporujícím růst rakovinných buněk, uvádí studie National Cancer Institute.

Pavlyuk-Pavlyuchenko zdůrazňuje, že kombucha jako fermentovaný produkt může být pro tělo skutečně prospěšná, ale obsah vitamínů a minerálů v ní je příliš malý na to, aby měl léčivý účinek. „Kombucha je v podstatě fermentovaný produkt, stejně jako milovaný kefír. A jsou dobré pro náš gastrointestinální trakt. Obsahují prospěšné mikroorganismy a bakterie, probiotika, vitamíny skupiny B, vitamín C, kombucha obsahuje i některé minerály, jako je mangan, železo atd. Obsah všech těchto látek v nápoji je ale tak malý, že se o kombuše jako o důležitém a zdravém produktu mluvit nedá,“ zdůrazňuje lékařka.

Jak si vyrobit kombuchu doma?

Kombucha je jedním z nejjednodušších domácích nápojů. Od začátku do konce trvá proces fermentace a fermentace pouhých sedm až deset dní. Vše, co potřebujete, je čaj, cukr, fermentační nádoba a nějaký startér nebo kultura.

Recept na domácí kombuchu

<strong>Krok 1: Příprava čaje</strong>

1. Vyberte si kvalitní čajové lístky: černý, oolong nebo zelený čaj.

2. V hrnci nebo konvici dejte vařit 3 litry vody.

3. Přidejte čajové lístky nebo sáčky (podle chuti).

4. Vmíchejte 1/2 šálku cukru nebo medu a nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu.

<strong>Krok 2. Zahájení fermentace</strong>

1. Přidejte SCOBY do sladkého čaje. SCOBY je symbiotická kultura bakterií a kvasinek.

2. Místo SCOBY můžete použít čaj z předchozí várky kombuchy nebo zakoupenou nepasterizovanou kombuchu.

3. Nalijte 12 uncí startéru a chlazeného sladkého čaje do 1 galonové skleněné nádoby.

4. Sklenici zakryjte látkou, kávovým filtrem nebo papírovou utěrkou a zajistěte gumičkou.

<strong>Krok 3: Fermentace</strong>

1. Nádobu skladujte při pokojové teplotě (75-80°F) mimo přímé sluneční světlo.

2. Nechte působit deset dní, aniž byste se ho dotkli.

3. Po sedmi dnech nápoj zkontrolujte. SCOBY může vypadat divně, ale to je v pořádku.

<strong>Krok 4: Nalití Kombuchy</strong>

1. Odstraňte a uložte SCOBY pro budoucí dávky.

2. Odměřte 12 uncí startéru pro vaši další várku.

3. Nalijte fermentovanou kombuchu do lahví, ponechte půl palce volného prostoru.

4. Lahve skladujte na chladném místě (50-70°F) po dobu 24-36 hodin.

5. Přidejte šťávu, bylinky nebo koření pro extra chuť. Například heřmánek, zázvor, kurkuma nebo plátky jablek.

6. Nechte alespoň dvě hodiny louhovat a vychutnejte si domácí kombuchu.

„Přestože tento produkt obsahuje užitečné vitamíny a mikroenzymy, kombucha by se neměla užívat jako lék a například by se neměla aktivně konzumovat při dietě. Neexistují žádné studie prokazující přínos kombuchy pro lidský organismus. V žádném případě byste tento nápoj neměli pít často a ve velkém množství – ne více než 0,5-1 sklenice denně. Je vhodné to udělat po jídle – jednu a půl až dvě hodiny po posledním jídle. Zvláště opatrní musí být lidé s vysokou kyselostí žaludku a gastrointestinálními chorobami. Totéž platí pro diabetiky: někdy hotový výrobek „z továrny“ obsahuje hodně přidaného cukru. Těhotné ženy, kojící matky a děti by se měly zdržet používání. V každém případě je potřeba si pozorně přečíst, co je napsáno na obalu.“

Endokrinolog, odborník na výživu v Národním lékařském výzkumném centru otolaryngologie Federální lékařské a biologické agentury Ruska

Kombucha a nápoj na jejím základě, populární v Sovětském svazu, byly zmíněny v čínských zdrojích starověké dynastie Jin, pocházejících z roku 220 před naším letopočtem. Již tehdy bylo „houbě“ připisováno mnoho prospěšných vlastností a mnozí se s ní dodnes léčí doslova na všechny nemoci. Dnes si opět získává oblibu kombucha, fermentovaný nápoj z čaje, cukru, kvasinek a bakterií. Například v USA se kombucha vyrábí s různými bylinami, ovocem a bobulemi již několik let. Debata o výhodách tohoto nápoje ale stále neutichá. Prozradíme vám, kterým mýtům o kombuše je čas přestat věřit, jak je vlastně užitečná a jak si ji připravit doma.

• Co je kombucha
• Kombucha – lék na všechny nemoci
• Kombuchu mohou pít i děti
• Kombucha povzbudí stejně jako káva
• Po vypití kombuchy byste neměli řídit.
• Kombucha neovlivňuje zdraví zubů
• Jak si vyrobit kombuchu doma

Co je kombucha

Kombucha je symbiózou kvasinkové houby s bakteriemi, i když se dříve věřilo, že nejde o nic jiného než o celý organismus – v roce 1913 jí německý mykolog Gustav Lindau dokonce dal vlastní jméno. Je třeba poznamenat, že je nemožné určit přesné složení každé jednotlivé houby, protože se liší v závislosti na typu bakterií, které přicházejí do styku s kvasinkami. Jedno je jisté: nápoj bude určitě obsahovat organické kyseliny, glukózu, fruktózu a etanol. Kombucha, nápoj na bázi kombuchy, chutná trochu jako kvas: je také sladký, kyselý a sycený. Nyní přejdeme k nejčastějším mýtům o kombuše.

Kombucha – lék na všechny nemoci

Autor: Lukas Chin – Vlastní dílo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39194866

V četných článcích na internetu se píše, že kombucha vám může ulevit od bolestí hlavy, onemocnění trávicího traktu, močového měchýře, ledvin a jater, bolestí v krku, rýmy, úplavice a nespavosti, snížení krevního tlaku, snížení hladiny cholesterolu a mnohem, mnohem více. Vědecké výzkumy ale tyto zázračné vlastnosti kombuchy nepotvrzují.

Nápoj na bázi kombuchy totiž obsahuje mnoho vitamínů B, antioxidantů a probiotik, a přesto nelze jeho přínosy přeceňovat a nemohou nahradit léky předepsané lékařem. Stejně jako ostatní fermentované potraviny je kombucha zdrojem probiotik, která jsou dobrá pro zdraví vašich střev, ale pravidelná konzumace ovoce a zeleniny bohaté na vlákninu vám poskytne mnohem více výhod.

Kombuchu mohou pít i děti

Odborníci na výživu se domnívají, že pro většinu lidí bude prospěšná sklenka kombuchy každý den, ale je lepší ji nepít pro děti, těhotné a kojící ženy a také pro lidi se sníženou imunitou. To vše kvůli živým bakteriím, které mohou poškodit vyvíjející se nebo oslabené tělo.

Kombucha povzbudí stejně jako káva

Kombucha skutečně obsahuje kofein, ale velmi málo – několikrát méně než v kávě, čaji a dokonce i sodovce. S pomocí kombuchy se tedy nerozveselíte, ale na zdraví vám to téměř neublíží.

Po vypití kombuchy byste neměli řídit.

Kombucha obsahuje malou dávku alkoholu. A zde vše závisí na technologii přípravy: nápoj, který si můžete koupit v obchodě, neobsahuje více než 0,5% alkoholu, ale domácí houba se může ukázat jako o něco silnější. Tak či onak, pro řidiče není kombucha o nic nebezpečnější než běžný kefír nebo kvas, hlavní věcí je nenechat se unést.

Kombucha neovlivňuje zdraví zubů

Ve skutečnosti ano. Faktem je, že díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové ve svém složení je kombucha považována za vysoce kyselý nápoj. To znamená, že může poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy.

Jak si vyrobit kombuchu doma

Nejprve si budete muset pořídit samotnou kombuchu – můžete si ji koupit na internetu, poptat se u sousedů, nebo si ji dokonce sami vypěstovat z kombuchy, kterou jste si koupili v obchodě – stačí láhev s nápojem nechat při pokojové teplotě a počkat, až hmotu, která se objeví uvnitř, lze odstranit prsty.

Přečtěte si také

Pokud už je houba před vámi, umístěte ji do zavařovací sklenice, dovnitř nalijte připravenou kombuchu a čas od času ji zakrmte sladkým čajem. V ideálním případě by měl být čaj černý, bez přísad – pokud použijete zelený nebo řekněme mléčný oolong, váš „mazlík“ může onemocnět. Totéž lze říci o náhražkách cukru – sladidlech a medu, které mohou také způsobit smrt plísně. Kombucha se připravuje pouze za 5–10 dní – a čím je místnost teplejší, tím rychleji ji můžete vypít. Připravenost nápoje lze určit podle chuti: měla by být mírně sladká a kyselá. S každým novým cyklem houba vyroste o novou vrstvu a postupem času bude nutné spodní, staré vrstvy vyhodit.

Nejdůležitější je připravovat kombuchu čistýma rukama, z čisté vody a v čistých nádobách. A ještě něco: nekrmte houbu horkým čajem – nejprve musí zcela vychladnout.

Dříve odborníci Roskontrol jmenovali značky kvasu, které by se neměly používat ke kořenění okroshky.

Na základě materiálů z pink.rbc.ru, the-village.ru.