Blog o kávě a čaji – Kombucha aneb Čajová houba pro přípravu kávových nápojů – Číst

Téměř každý ví, co je čajová houba, nebo, jak se tomu na Západě říká, kombucha. Nejzajímavější je, že z kombuchy lze připravit i zdravý a chutný kávový nápoj. Přečtěte si, jak to udělat.

Co je Kombucha

Kombucha je symbiotická kultura, která roste v čajovém nápoji během fermentace. Pokud necháte sladký čaj na tmavém místě při teplotě cca 2°C po dobu 24 týdnů, vytvoří se na povrchu nápoje tenký film. Toto je zárodek houby kombucha. Jak roste, budete muset změnit čajový roztok na nový sladký čaj, protože kultura vyžaduje cukr pro výživu.

Mladá kultura. © littlemisscruciferous.com

Za 2 měsíce vyroste do vrstvené placky plovoucí na vrcholu nádoby. Třílitrová zavařovací sklenice plná jantarového nálevu s rostoucí kombuchou a hrdlem pokrytým gázou byla v 70. a 80. letech 20. století běžným jevem.

Povzbuzující sycený nápoj s příjemnou kyselinkou se naléval ze sklenice přímo přes gázu do sklenice a pil se s cukrem nebo bez cukru. A pro další fermentaci byl do sklenice přidán čaj a ten se postupně proměnil v takzvaný „čajový kvas“.

V dnešní době kombuchu v kuchyni uvidíte jen zřídka, ale na západě se kombuchový nápoj stal poměrně populárním. Tam se mu také říká SCOBY – anglická zkratka pro výraz “symbiotická kultura bakterií a kvasinek”, což Kombucha vlastně je.

Kombucha v talíři s živným roztokem. © amazon.com

Výroba kávových nápojů s kombuchou byla také vynalezena na Západě. Kombucha (nebo ji lze nyní nazvat kávovou houbou) kromě sycení oxidem uhličitým 1 také nasycuje nápoj užitečnými biologicky aktivními látkami. Jak se zdravý životní styl stal hlavním proudem v Evropě a ve státech, chutný a zdravý kávový nápoj se rychle stal módním.

Vlastnosti Kombucha

Káva Kombucha je bohatá na probiotika. Jedná se o mikroorganismy, které jsou prospěšné pro člověka, protože:

• podporují zdraví střev tím, že rozkládají molekuly potravy na menší částice pro lepší trávení a vstřebávání;
• posiluje imunitní systém, pomáhá bojovat proti patogenním mikroorganismům;
• snížit množství špatného cholesterolu v krvi;
• snížit riziko vzniku rakoviny.

Kromě toho, že kombucha obsahuje probiotika, obsahuje méně fluoridových iontů, které se často v malém množství nacházejí ve vodě. Snížení jejich koncentrace kávovou houbou je pro lidský organismus prospěšné, protože přebytek fluoridů je toxický.

Kombucha s ledem. © youtube.com

Zajímavý je také vliv fermentace Kombuchy na obsah kofeinu. Vztahuje se také na složky, které kultura zpracovává. Výsledkem je přirozeně bezkofeinový kávový nápoj, vhodný pro ty, kteří preferují nápoje bez kofeinu 2 .

Je možné vyrobit si vlastní kombuchu na bázi kávy?

Vyrobit si kombuchu doma je docela snadné. Nejpohodlnější je koupit si hotový. V Kazachstánu jej lze zpravidla zakoupit na soukromých tržištích. Poté houbu jednoduše vložte do živného roztoku na bázi čaje, počkejte dva týdny až měsíc, než vytvoří novou vrstvu, a přepněte ji na kávu.

Zakoupenou kulturu můžete samozřejmě ihned zalít studenou kávou, ale v tomto případě nebudete mít záložní možnost, kdyby houba plesnivěla. A tak, jak roste, kombucha se může dělit donekonečna, hlavní je nechat vytvořit novou vrstvu a nesnažit se dělit celou houbu.

Hotová další vrstva se snadno odstraní. © pinterest.com

Substrát, tedy kávový nápoj, který houba sytí a fermentuje, se vyrábí velmi snadno:

1. Připravte si litr filtrované kávy (může být i espresso ředěné vodou v poměru přibližně 1:8), pro zjednodušení můžete vzít 100 gramů espressa a 800 gramů vody.
2. Přidejte 100 gramů cukru a promíchejte. Cukr se při kvašení rozloží, takže ho v hotovém šálku nepoznáte. Pokud dáváte přednost kávě s cukrem, můžete hotový nápoj dodatečně přisladit.
3. Vložte houbu do nádoby, kde budete připravovat kávovou kombuchu a zalijte ji připraveným záparem pokojové teploty. Krk překryjte gázou a zajistěte běžnou gumičkou jako u bankovek – díky propustnému víčku bude moci kultura dýchat. Fermentace nápoje bude trvat asi 2 týdny; Můžete ji pravidelně ochutnat, abyste proces zastavili, až bude kombucha nejlepší.
   Upozorňujeme, že v kávovém substrátu houba poroste pomaleji než v čajovém substrátu a může se pokrýt malými otvory a zhnědnout. To je normální při přechodu z čaje na kávu, ale pokud se objeví plíseň, kombucha bude muset být zlikvidována.
4. Pro přípravu další porce sceďte hotový nápoj přímo přes gázu na krku a houbu zalijte novým nálevem. Přefiltrovanou kombuchu lze vypít ihned nebo počkat, až proběhne druhé kvašení. Chcete-li to provést, musíte jej uzavřít vzduchotěsným víčkem v nádobě a nechat den nebo dva při pokojové teplotě.

Jak ochutnat kávu kombucha

Zatímco kávovou kombuchu si můžete vyrobit doma, my ji máme také v sortimentu 3 .

Kombucha na bázi kávy

A kromě kávy je tu kombucha z cascary, dužiny kávových bobulí, které se také říká „kávový čaj“. Oba nápoje se ukázaly jako velmi chutné a osvěžující.

Těšíme se na vaše komentáře!

1 Mezi sycenými kávovými nápoji máme i Nitro Coffee, doporučujeme vyzkoušet.

2 Bezkofeinové kávy v našem sortimentu jsou Columbia Decaf, .

3 Kombuchu k ochutnání si můžete vybrat zde.

Může se zdát, že kombucha je nejnovější zoomer nápoj prodávaný v módních kavárnách, ale ve skutečnosti existuje již tisíce let. Lidově je známější jako kombucha, protože právě na jejím základě – kvasinkové houbě žijící v čajovém prostředí – se nápoj vyrábí. Vypěstovat si kombuchu a připravit si kombuchu doma může přitom téměř každý. Lenta.ru vám řekne, jak to udělat, a odborník na výživu sdílí informace o prospěšných vlastnostech nápoje a jeho kontraindikacích.

• Co je kombucha
• Kde získat kombuchu
• Jak vyrobit kombuchu pomocí kombuchy
• Jak uchovávat kombuchu
• Užitečné vlastnosti Kombuchy
• Škody kombuchy
• Doporučení k použití

Co je kombucha

Kombucha je populární jméno symbióza kvasinek a bakteriíkteří žijí v čajovém prostředí. Navenek takové „soužití“ připomíná medúzu, a proto se někdy kombucha také nazývá medusomycete.

Právě na základě kombuchy se vyrábí sycený nápoj kombucha neboli čajový kvas

Toto neobvyklé jméno (kombucha) je přepisem z japonštiny. I když v Japonsku samotném to znamená úplně jiný nápoj, který se vyrábí z řasy kombu.

Tak či onak se kombucha zjevně skutečně objevila na východě. Poprvé je zmíněn kolem roku 220 před naším letopočtem – v dokumentech čínské dynastie Čchin. Tam se tomu říká očistný nápoj, který naplní energií.

Předpokládá se, že kombucha přišla do Ruska během rusko-japonské války (1904-1905). Poté migroval přes ruský Dálný východ do Německa a na začátku druhé světové války se již rozšířil po celé Evropě.

Kde získat kombuchu

Než se pustíte do výroby kombuchy, musíte si pořídit samotnou kombuchu – medusomycete. To lze provést několika způsoby.

Od přátel nebo na reklamních stránkách

Toto je nejjednodušší možnost. Faktem je, že kombucha roste poměrně rychle a její majitelé sami hledají způsob, jak se pravidelně zbavit přebytečných medusomycetů. Pokud mezi vašimi přáteli žádní takoví nejsou, pak se můžete podívat na inzeráty na specializovaných webech. V tomto případě bude kousek kombuchy, který budete následně potřebovat vypěstovat, stát asi sto rublů. I když někteří uživatelé jsou připraveni jej sdílet zcela zdarma.

Při nákupu kombuchy byste měli věnovat pozornost některým nuancím: například medusomycete musí být homogenní, hutný, bez plísní. Jeho barva by měla být mléčná nebo hnědá.

Spolu s houbou určitě si musíte vzít sklenici tekutiny tam, kde předtím žil, – stane se startérem pro budoucí nápoj.

Kombucha stojí za to

Na tržištích

Na internetu si můžete zakoupit hotovou sadu pro pěstování kombuchy. Zahrnuje medusomycetu ve vakuu a trochu kapaliny. Tahle houba za to stojí asi 300-500 rublů.

Vypěstujte si vlastní

Nejobtížnější možnost, která by však neměla být zlevněna. Pěstování kombuchy si můžete vyzkoušet sami. Hned vás varujeme: ne každému se to daří a ne vždy.

Klasický recept na kombuchu:

1. Dvě čajové lžičky čaje spařte litrem vroucí vody;
2. trvat na 15 minut;
3. důkladně napněte;
4. přidejte tři polévkové lžíce cukru;
5. tekutinu ochlaďte, nalijte do čisté a suché sklenice, zakryjte gázou a nechte na tmavém místě při teplotě přibližně 25°C;
6. přes dva měsíce v kapalině se začne tvořit medusomyceta.

Další možností je vypěstovat si kombuchu z již připravené kombuchy.

Možnost zakoupená v obchodě však pravděpodobně nebude vhodná, protože v Rusku je většina nápojů ze supermarketů pasterizována, aby se zvýšila trvanlivost, což znamená, že proces fermentace v nich je zastaven.

Pokud se vám podařilo najít nepasterizovaná kombucha bez přísad, lze nalít do sklenice, zakrýt gázou a nechat na tmavém místě asi měsíc. Během této doby by se měla vytvořit nová medusomyceta.

Jak vyrobit kombuchu pomocí kombuchy

Kombuchu vyrábí samotná kombucha, respektive její kvasinky a bakterie kyseliny octové. K tomu by měl být medusomycete pravidelně krmen čajem a cukrem.

Požadovaný inventář

K pěstování a krmení kombuchy budete potřebovat:

• široká skleněná nádoba objem od jednoho do tří litrů (neměli byste používat plastovou nádobu, protože se na ní snadno tvoří praskliny, kterými mohou bakterie proniknout do kapaliny, což může poškodit proces fermentace);
• gázou nebo bavlněnou látkou, který je schopen propouštět vzduch, ale rozhodně nedovolí, aby se do sklenice dostal drobný hmyz.

Kombucha Ingredience

• černý nebo zelený čaj (bylinné varianty rozhodně nejsou vhodné – neobsahují polyfenolické sloučeniny, díky nimž houba přežívá);
• cukr;
• startér (jeho roli hraje tekutina, ve které houba předtím žila);
• teplá voda (pouze filtrovaná nebo balená).

Množství ingrediencí se může lišit – vše záleží na tom, jakou chuť od kombuchy chcete. Tak, čím více cukru je přidáno, tím vyšší je kyselost a sladkost nápoje..

Pro začátek se doporučuje postupovat od minimálních gramů: na litr vody – 8 gramů čaje, 60 gramů cukru a 150 mililitrů kynutého těsta.

návod k vaření

1. Uvařte čaj ve vodě, louhujte asi 10 minut;
2. Přidejte cukr a dobře promíchejte;
3. Ochlaďte kapalinu na pokojovou teplotu: za žádných okolností by neměla hořet;
4. Nalijte čaj do jiné sklenice (musí být sterilní), přidejte předkrm a jemně promíchejte;
5. Vložte kombuchu do nádoby;
6. Zakryjte sklenici látkou nebo gázou a dejte ji na tmavé, větrané místo;
7. Do týdne je nápoj hotový – kombucha se může konzumovat.

Jak uchovávat kombuchu

V obdobích, kdy se nepoužívá k přípravě nápoje, medusomyceta nevyžaduje zvláštní podmínky skladování – stačí mu zajistit přístup vzduchu a chránit před přímým slunečním zářením.

Nedoporučuje se dávat sklenici s houbami do lednice, protože nízké teploty mohou zpomalit aktivitu kvasinek a snížit produkci kyselin, které brání růstu plísní. Je tedy lepší skladovat kombuchu mimo fermentační procesy pokojová teplota.

Skladovací roztok by měl být méně koncentrovaný než běžný živný roztok: čtyři gramy čaje lze uvařit v 500 mililitrech vody a přidat 30 gramů cukru. V tomto případě by čajový roztok měl sotva pokrýt medusomycetu – není potřeba mnoho tekutiny. Nádoba by měla být také přikryta hustou látkou.

Tento způsob skladování umožňuje udržovat houbu v dobrém stavu. až měsíc. Stále je však důležité pravidelně kontrolovat, zda tekutina zcela pokrývá povrch houby, aby nedošlo k jejímu vysychání.

Musím kombuchu opláchnout?

V anglicky mluvících komunitách se mytí kombuchy nedoporučuje, protože to může vést k odstranění části jeho mikrobiomu – prospěšných bakterií a kvasinek. V důsledku toho může houba zeslábnout a proces fermentace se zpomalí.. Nádobu, ve které se houba nachází, je ale třeba před každou novou várkou kombuchy důkladně vyčistit.

Užitečné vlastnosti Kombuchy

Zabíjí choroboplodné zárodky

„Nápoj Kombucha je fermentovaný produkt. Jak vznikají všechny fermentované produkty? Fermentací. V důsledku tohoto procesu se uvolňuje malé množství oxidu uhličitého, který se tvoří kyselina mléčná, jehož hlavní činností je antimikrobiální“,” říká odbornice na výživu Anastasia Tarasko Lenta.ru.

Zlepšuje celkovou pohodu

Kombucha podle ní navíc obsahuje vitamíny skupiny B, které zlepšit metabolismus a také obnovit imunitní a nervový systém. To vše má pozitivní vliv na celkovou pohodu člověka.

Působí příznivě na trávení

„Kombucha získává díky fermentaci další důležitou prospěšnou vlastnost – produkuje prebiotika, která zvyšují rozmanitost bakterií v našem tlustém střevě a mají příznivý vliv na ty, které již existují. A my, lékaři, se nikdy neunaví opakovat, že zdravý, rozmanitý, stabilní střevní mikrobiom je zdravím celého organismu,“ říká Tarasco. “Silná imunita, správná syntéza vitamínů, dostatečná stravitelnost potravy a fungování centrálního nervového systému – to vše může být důsledkem konzumace fermentovaných potravin včetně kombuchy.”

Chrání játra

Studie provedené indickými vědci na hlodavcích ukázaly, že kombucha připravená se zeleným čajem má výrazný hepatoprotektivní účinek. Ona účinně chrání jaterní buňky před toxickým a autoimunitním poškozením, což znamená, že bude zvláště užitečný pro lidi s onemocněním jater.

Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Výzkumy však ukazují, že kombucha pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL a TAG) a zvyšuje koncentraci „dobrého“ cholesterolu (HDL) v krvi. Tyto účinky pomáhají předcházet tvorbě aterosklerotických ložisek na stěnách velkých cév a snižují riziko onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, chronická mozková ischemie a obliterující ateroskleróza dolních končetin.

Snižuje pravděpodobnost cukrovky

Zahraniční odborníci také uvádějí, že kombucha účinně zpomaluje proces štěpení a vstřebávání sacharidů ve střevech. Tento podporuje pomalejší vzestup hladiny glukózy v krvi po jídle a výrazně snižuje riziko diabetických komplikacíovlivňující játra, ledviny a orgány zraku.

Jedna velká studie provedená v Číně také prokázala významné antidiabetické vlastnosti zeleného čaje kombucha. Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace tohoto nápoje snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky II. 18 procent.

Škody kombuchy

„A přesto, navzdory obrovským výhodám kombuchy a dalších fermentovaných potravin, stojí za to pamatovat na škody, které mohou způsobit. Tedy například jejich Je přísně zakázáno je používat během období exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT)“, varuje Anastasia Tarasco.

Druhou kontraindikací je věk do tří let. Kombuchu lze podle lékařky podávat pouze starším dětem a je lepší začít s malým množstvím nápoje, abychom si byli jisti adekvátními reakcemi těla.

Lékař také zdůrazňuje, že kombucha je produktem bakteriální činnosti, a proto je velmi důležité pochopit, zda se v čaji množí právě ty potřebné bakterie a ne například plísně nebo jiné mikroorganismy. „Proto je velmi důležité dodržovat podmínky pěstování: teplotu, dobu zrání a také zajistit, aby měl produkt své typické vlastnosti (chuť, vůně, vzhled). Jinak se můžete otrávit“, poznamenává Tarasco.

Dalším možným nebezpečím je nadměrná konzumace nápoje. Kombucha obsahuje hodně kyselého oxidu uhličitého, a pokud je ho nadbytek, může způsobit gastrointestinální porucha.

Doporučení k použití

„Nejdůležitější je Tento nápoj nelze použít jako náhradu vody., měl by být ve stravě spíše jako doplněk k obvyklému vodnímu režimu. Normální částka by byla jednu až tři sklenice denně, můžete je pít neomezený početkrát týdně. A nejlepší ze všech neuchylujte se k dodatečnému slazení: Po dokončení fermentačního procesu nepřidávejte med ani cukr. Nadbytek cukru tělu rozhodně žádný užitek nepřinese,“ uzavírá nutriční specialistka.