Zelí je zásobárna vitamínů

Tato vysoce stravitelná zdravá zelenina je také bohatá na mikroprvky. Je jich mnoho druhů – jen v naší oblasti více než deset.

Nejběžnější mezi nimi – BÍLÉ ZELÍ. Málokdy se stane, že někdo na zahradě nepěstuje jeho rané, střední a pozdní odrůdy. Bílé zelí je podle odborníků zdravější jíst mladé a syrové, právě v této podobě obsahuje více vitamínu C. Z hlediska glukózy je zelí před jablky a pomeranči, fruktóza před bramborami a mrkví. Obsah kyseliny askorbové v bílém zelí je vyšší než v citrusových plodech a zelí nezpůsobuje alergie jako oni. Dá se dlouho skladovat, osolené. Ale ve srovnání se všemi ostatními druhy pěstovaného zelí je bílé zelí téměř nejchudší zeleninou na složení a nejméně užitečné pro lidský organismus.

Červené zelí. Její listy a hlavy jsou zbarveny do různých odstínů červené – mohou být vínové, růžové, fialové. Tuto barvu získává díky antokyanům – tyto látky pomáhají člověku zůstat déle mladistvý a neonemocnět, proto je červené zelí považováno za zdravější. Jeho hlávky jsou hustší než u bílého zelí a dobře se skladují v zimě. Obvykle se používá do čerstvých salátů, jako přílohy nebo nakládané. Tato kultura miluje slunce, pravidelnou vlhkost a dobře snáší nízké teploty. Červené zelí obsahuje oproti bílému zelí mnohonásobně více draslíku, cukrů a vitamínů C a A. Díky tomu je mnohem zdravější. Červené zelí má schopnost regulovat propustnost cévních stěn, čímž pomáhá předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému a také normalizuje krevní tlak, kyselost žaludku a metabolismus tuků.

Květák. Z hlediska nutričního obsahu a dietních vlastností je květák lepší než mnoho jiných druhů zelí a je skutečně hodnotným potravinářským produktem. Je dvakrát vyšší než zelí v obsahu bílkovin a kyseliny askorbové, velmi bohaté na minerální soli, vitamíny B, kyselinu jablečnou a listovou, cukry, pektin a flavonoidy. Složité a bohaté biochemické složení z květáku dokonce dělá cenný léčivý přípravek. Je užitečný při problémech s trávením a vylučováním žluči, onemocněních jater, srdce, cév, při zhoršené tvorbě estrogenů, snížené imunitě a dokonce jako jeden z prostředků prevence vzniku rakovinných nádorů. Květák se nedoporučuje ve velkém množství pouze lidem s urolitiázou, dnou a vysokou kyselostí žaludku – kvůli jeho bohatému složení minerálů a solí.

BROKCOLES – blízký příbuzný a genetický předchůdce předchozího druhu, květák. Zelenina se vyznačuje rekordním množstvím vitamínu A ve srovnání s ostatními druhy zelí a je velmi bohatá na další vitamíny (zejména K a C), vysoce stravitelný vápník, kyselinu listovou, rostlinné bílkoviny a chlorofyl. Brokolice také obsahuje řadu antioxidačních látek, které pomáhají bojovat proti stárnutí buněk. To vše dělá z tohoto druhu zelí mimořádně hodnotný dietní produkt, který pomáhá posilovat imunitní systém, normalizovat složení krve a eliminovat toxiny. Nejedí se listy tohoto zelí, ale neotevřená květenství. Brokolici lze nakládat, vařit a smažit, péct a zmrazovat na zimu. Nepřípustná je pouze dlouhodobá tepelná úprava, při které brokolice ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

PÉČEBNÍ KABBÁŽ se k nám z východu dostal poměrně nedávno, ale už si zamiloval své šťavnaté, jemné listy, rané zrání a nenáročné pěstování. Má protáhlou kuželovitou hlavu s dlouhými, šťavnatými, světle zelenými listy. Během sezóny můžete sklízet hned dvě sklizně tohoto zelí, jen je potřeba vybrat ty správné odrůdy a termíny setí. Čínské zelí obsahuje dvakrát více vitamínu C než bílé zelí, obsahuje pektiny, vitamíny C, B1, B2, PP, fosfor, železo, vápník a organické kyseliny. Čínské zelí je součástí dietních jídel předepsaných pro onemocnění srdce a gastrointestinálního traktu, je užitečné pro zvýšení imunity, normalizaci krevního tlaku a odstranění otoků.

SAVOSKÁ ZELÍ. Z hlediska rozsahu užitečných látek se toto zelí vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a vitamínu C, všechny ostatní ukazatele jsou pro rodinu zelí „průměrné“. V roce 1957 byla v savojském zelí objevena látka askorbigen, která při rozkladu v žaludku zpomaluje růst rakovinných nádorů. Má také mírný diuretický účinek. Savoy zelí je chuťově lepší než bílé zelí, protože obsahuje méně hořčičných olejů a hrubých vláken a díky obsahu alkoholu v mannitolu se zdá sladší. Používá se čerstvý a přidává se do polévek, koláčů a salátů. Není vhodný pro moření a konzervaci.

В BRUSELSKÁ KAPALA, stejně jako v jiných typech, obsahuje řadu látek užitečných pro tělo – ve srovnání s bílým zelím je zde hodně vlákniny, bílkovin a minerálních solí. Zvláštní hodnota zelí však spočívá v jeho mimořádně rozmanitém souboru vitamínů a jejich velkém množství (C, karoten, B1, B2, B6, B9, PP), stejně jako v řadě volných aminokyselin a enzymů. K jídlu se používá v čerstvé, vařené i dušené formě – díky hořčičným olejům má toto zelí jemnou oříškovou příchuť. Zmrazí, vysuší a dobře uchovává na zimu. Aby růžičková kapusta při vaření nezhořkla, můžete do ní přidat citronovou šťávu. To znamená, že můžete bez obav jíst tuto zeleninu, která není náročná na pěstování a nevyžaduje žádné zvláštní výdaje.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia

Nechte reakce

Bohužel reagovat lze pouze jednou :)
Pracujeme na zlepšení našich služeb

— Všechny zelí bez výjimky jsou zdravé. Obsahují vitamín C, rostlinné bílkoviny, vlákninu, draslík, vápník, fosfor a různé biologicky aktivní látky,“ uvedl AiF About the Kitchen. Ivan Tarasenkov, kandidát zemědělských věd a odborník na zelí. — Přitom některé druhy zelí mají více živin, jiné méně. Pokud seřadíte zdravotní přínosy zelí, první tři by byly růžičková kapusta, brokolice a květák. Ale bílé zelí, milované Rusy, bude v ocasu.

1. Brusel

Nejcennější ze zelí je růžičková kapusta. Ve skutečnosti se zrodila v Belgii, v Bruselu, v 2,5. století, kdy chovatelé hledali výživnou, vysoce výnosnou zeleninu, která by nakrmila rychle rostoucí populaci. A povedlo se: zatímco kapustové zelí obsahuje pouze 6,5 % rostlinných bílkovin, růžičková kapusta jich obsahuje 2 %. Vitamínu C je také 3-XNUMXx více! Šťáva z růžičkové kapusty obsahuje hodně draslíku, proto se doporučuje pro hypertoniky a je v ní málo hrubé vlákniny, takže nezpůsobuje plynatost. Růžičková kapusta se dá vařit, dusit, zapékat na smetaně nebo dávat do polévky – vývar je velmi aromatický. Někdy chutná miniaturní zelí hořce: aby se tomu zabránilo, musí se vařit v osolené vodě s přidáním citronové šťávy.

2. Brokolice

Brokolici lze v žebříčku udělit zasloužené druhé místo. Přerostlá jasně zelená (někdy fialová) květenství mimo jiné obsahují karoten a mnoho kvalitních rostlinných bílkovin – například cholin a methionin brání hromadění cholesterolu v těle. Brokolice navíc stejně jako růžičková kapusta (na rozdíl od zelí) nezpůsobuje revoluce v žaludku. Chcete-li z této krásy získat maximální užitek, vyberte si nezralou zeleninu – poznáte ji snadno podle hustého, nevyfouknutého květenství. Zelí s volnými a otevřenými pupeny nebude šťavnaté. Uvařte, orestujte v housce, dejte do polévky, pizzy nebo těstovin.

3. Barevné

Na třetím místě je hrdě květák – blízký příbuzný brokolice, ale s krémovým nádechem. Je dobrá pro každého – je dietní, lehce stravitelná, obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Má to ale jeden malý nedostatek – slušné množství purinových látek, které těm, kteří trpí ledvinovými kameny, příliš neprospívají. Všichni ostatní mohou a měli by jíst kvetoucí zelí. A musíte si to vybrat očima: ujistěte se, že hlavy mají průměr alespoň 8 cm, husté, s kompaktně umístěnými květenstvími na krátkých stopkách. Květy by měly být uzavřené, bez černých nebo hnědých teček a listy by měly být pouze zvenčí a výhradně zelené, nikoli žluté. Pokud je vše naopak, znamená to, že zelenina je nemocná nebo přezrálá. Obecně se toto zelí skladuje spíše špatně, proto si z něj ihned připravte polévku na pyré, duste nebo napařujte v kombinaci s příbuznou brokolicí a dalším ovocem.

Gratinovaný květák a brokolice

Složení:

Květák – 800 g
Brokolice – 400 g
Krém – 200 ml
Vejce – 2 ks.
Strouhaný tvrdý sýr – 100 g
Strouhaný muškátový oříšek – 1 špetka

Související článek
Jak se připravit:

1. Květák a brokolici rozdělíme na růžičky.
2. Zelí blanšírujte 5 minut ve vroucí osolené vodě (obejdete se však i bez ní).
3. Zelí dejte do pekáče.
4. Smetanu smícháme s vejci a polovinou strouhaného sýra. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Smetanovou směs vlijeme do obsahu formy, posypeme zbylým sýrem.
6. Troubu předehřejeme na 200°C a pečeme asi půl hodiny.

4. Kedlubny

Kedlubna není hlávka zelí ani květina, ale přerostlá nať. Tak se tomu říká – stonkové ovoce. Může být bílá, fialová, růžová, zelená. Hlavní je nenarazit na „starce“ s hrubými vlákny (nadýmání je zaručeno), protože čerstvé kedlubny jsou chutné, šťavnaté, nasládlé a trochu připomínající křehkou natě zelí. Co s tím vařit? Uvaříme, uvaříme polévku na pyré, naplníme – podusíme a vyjmeme dužinu a poté naplníme libovolnou náplní a upečeme. Nakonec ho snězte čerstvý nebo nastrouhejte a připravte si vitamínový salát s mrkví, citronovou šťávou, cukrem a zakysanou smetanou.

5. Romanesco

Romanesco je nejbližší příbuzný barvy. Jen je měkčí a jemnější texturou a chutí. A navenek nelze „italské“ Romanesco zaměnit vůbec s ničím – jeho nádherná květenství jsou uspořádána do spirály a stočená nahoru do kužele. Ne nadarmo je Romanesco také přirovnáváno k mořským korálům. Byl by hřích neozdobit si pokrmy tak neobvyklým, zdravým a nízkokalorickým zelím. Stejně jako květák lze Romanesco vařit, dusit, dávat do polévky, salátu atd. „Korálové“ zelí se také nakládá a vyrábí se z něj vynikající zimní saláty.

6. Červená

Červené zelí překonalo svou užitkovostí své předchůdce bílé zelí z tohoto důvodu: jeho sytá barva je dána pigmentem kyanidin, který má schopnost zpevňovat stěny cév a regulovat jejich propustnost. Proto je vhodné pro všechny kardiaky jíst červené zelí. Můžete ji použít stejně jako bílou: udělejte z ní zelňačky a zelňačku, osolte a poduste. Je pravda, že po zpracování bledne, takže je nejlepší dávat ho čerstvý do salátů – světlé, bohaté listy ozdobí každé jídlo.

7. Savoy

Navenek je Savoy podobný bílému zelí, ale má jasně zelenou barvu a vlnité měchýřnaté listy.

Jedná se o velmi krásné zelí a jeho složení je mnohem bohatší než bílé zelí. Savoy má velmi jemné listy, takže se z nich dělají výborné zelné závitky, saláty, zelňačka, boršč a kapustové koláče. Listy hlávky zelí lze snadno rozebrat, stačí je zalít vroucí vodou.

Červené zelí, jablko a pomerančový salát

Složení:

Červené zelí – 300 g
Jablka – 300 g
Pomeranče – 200 g
Rostlinný olej – 4-5 lžíce. l.
Citronová šťáva – 1/2 citronu
Sůl podle chuti
Citronová kůra – malá hrstka

Související článek
Jak se připravit:

1. Zelí nakrájíme na kostičky.
2. Pomeranč oloupeme, odstraníme membránu ze segmentů, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
3. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou velikost.
4. Smíchejte jablka a šťávu z půlky citronu.
5. Přidejte zelí, pomeranč a trochu soli.
6. Salát ochutíme rostlinným olejem, promícháme, posypeme citronovou kůrou.

8. Bílé zelí

Nejoblíbenější bílé zelí je u nás co do užitkovosti vzadu, ale to neznamená, že je špatné. Jen obsahuje o něco méně „zelí“ látek. Je však levný, široce dostupný, dobře skladovatelný a má své vlastní jedinečné vlastnosti. Obsahuje například vitamín U, kterému se také říká protivředová: čerstvá zeleninová šťáva hojí rány žaludku a dvanáctníku. A na rozdíl od brokolice nebo růžičkové kapusty se dá jíst čerstvá a solená a v této formě je kyselina askorbová v listech dokonale zachována a dělá z pokrmu vynikající prostředek v boji proti zimnímu nedostatku vitamínů.

9. Číňané

Tohle je neobvyklá kapusta. Nemá hlávku, ale složením se blíží bílému zelí. Aby listy čínského zelí nezhořkly, nekupujte velmi zažloutlé exempláře a nehoňte obry: ideální délka zeleniny je 25-30 cm.Z „čínského zelí“ je výborný boršč, zelná polévka, zelňačky a dělají se z něj saláty. Bohužel toto zelí má jednu vážnou nevýhodu – velmi velkou stopku, která zabírá téměř polovinu produktu. Pahýl se však dá použít i tehdy, když ho nakrájíte na tenké nudličky a dáte do salátu nebo polévky.

10. Kudrnatá (kapusta)

Kapusta je listové zelí, bez hlávky. Jeho listy jsou velké, kudrnaté, podobné listům salátu. Mohou být namodralé, zelené nebo červené. Listy se dusí a dělají se z nich palačinky, pizza, saláty a další pokrmy. Kapusta je respektována zejména v Portugalsku, kde se na jejím základě připravuje tradiční polévka caldo verde. Téměř v každém portugalském supermarketu najdete nakrájené a balené zelí pro národní jídlo. Připravuje se z brambor, které jsou rozdrceny v mixéru, syrových uzených portugalských klobásek chorizo ​​a samozřejmě kapusty, díky které je polévka zelená. Bohužel, kapusta u nás není tak populární, takže milovníci portugalské kuchyně, a zejména polévky caldo verde, ji nahrazují Savoy – stejně jasně zelené a kudrnaté.

polévka “z Bruselu”

Složení:

Kuře – 1 ks.
Voda – 2 l
Růžičková kapusta – 300 g
Mrkev – 1 ks.
Kořen petrželky – 1 ks.
Cibule cibule – 1 ks.
Brambor – 2 ks.
Červená sladká paprika – 1 ks.
Petržel, kopr – několik větví každý
Sůl, pepř – podle chuti

Související článek
Jak se připravit:

1. Kuře zalijte vodou, přiveďte k varu, stáhněte pěnu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová.
2. Připravte zeleninu. Brambory, mrkev, papriku, cibuli a kořen petržele oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pokud je růžičková kapusta malá, můžete ji nechat vcelku, pokud je velká, rozkrojte ji napůl.
3. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, přidejte nakrájenou mrkev a kořenovou petržel a vše společně vařte dalších 5 minut.
4. Když je kuře uvařené, vyjměte ho z vývaru, vyjměte kosti a vraťte filet zpět do pánve.
5. Veškerou zeleninu dejte do hrnce a vařte na středním plameni do měkka, 15 minut. Osolte, opepřete, přidejte nasekané bylinky, vypněte plamen a nechte polévku provařit asi 10 minut.