Transparentní jablečný džem v plátcích na zimu – 5 jednoduchých receptů

Nemám moc rád tradiční sovětský jablečný džem: zakalený, hnědý s hadry ovoce uvnitř. Ale pokud to uvaříte správně, dezert se okamžitě změní. Získáte zlatavou marmeládu s průhlednými plátky jablek plovoucími v sirupu.

Jedná se vlastně o velmi jednoduchý recept. Hlavní věcí je přistupovat k procesu přípravy zodpovědně a postupovat podle pokynů krok za krokem. Pak zaručeně dostanete královský džem, který si vychutnáte nejen při jídle, ale jednoduše i vizuálně při pohledu na dózu s jantarovým sirupem a úhlednými plátky.

Trénink

Hlavní složkou, kterou budete k výrobě jablečného džemu potřebovat, jsou kupodivu jablka. Musí být husté, s mírnou kyselostí. To zajistí, že se plátky během vaření nerozpadnou a udrží si svůj tvar. Přirozená kyselina ovoce navíc lépe odhalí jeho aroma a vyváží chuť džemu.

Na džem můžete použít pevná jablka odrůd Simirenko, Geneva, Gala a Crips Pink. Moučné ovoce, jako je Red Delicious, je nejlepší nechat na džemy a marmelády.

Pokud chcete udělat lahodnou marmeládu, myslete i na vodu. Tekutina, která vytéká z kohoutku, obvykle obsahuje poměrně hodně nečistot. Může vonět po blátě, rzi a dát švům zakalený odstín. Nejlepší je ji předvařit a přefiltrovat nebo dokonce použít balenou vodu.

Zařízení pro výrobu džemu

K vaření nebudete potřebovat mnoho nástrojů: ostrý nůž na loupání a krájení ovoce, kastrol a lžíci na míchání. Džem nejraději vařím v hrnci se silným dnem a nepřilnavým povlakem. Díky tomu se sirup nepřipaluje a ovoce musím mnohem méně často míchat. V souladu s tím mají lalůčky větší šanci zůstat neporušené.

Můžete použít smaltovanou pánev, měděné umyvadlo nebo dokonce misku z nerezové oceli. Jen vás žádám, abyste se vzdal litiny a hliníku. Výroba džemu v takové nádobě přinese jen agónii.

Buďte opatrní při výběru lžíce na míchání džemu. Běžná kovová s největší pravděpodobností prořízne plátky jablek. Dřevěné je mohou rozbít. Podle mě je lepší vzít plastovou lžičku třeba z multivarky, nebo silikonovou stěrku. Zajistí jemné míchání.

Nádoby na skladování džemu

V závislosti na tom, jak chcete dezert skladovat, máte několik možností při výběru vhodné nádoby:

1. Pánev. Pokud džem plánujete použít hned, můžete ho jednoduše nechat v rendlíku. Pokud jej zakryjete víkem, můžete dezert bezpečně uložit do lednice.
2. Kontejner. Pro krátkodobé uchování marmelády je vhodná i plastová nádoba. Zároveň se rozhodně nerozbije jako sklenice.
3. Glass. Univerzální řešení pro jakoukoli dobu skladování. Jedna porce v mých receptech je určena na sklenici o objemu cca 300 ml. Ke spojování můžete použít zavařovací sklenice se zaklapávacími víčky, šroubovacími víčky nebo standardními neodnímatelnými víčky.

Pokud plánujete dělat džem, nezapomeňte sterilizovat jak sklenice, tak víčka. Konkrétní metoda není důležitá.

Vyčistěte jablečný džem

Velmi rychlý a jednoduchý džem, který nevyžaduje nálev ani několikastupňové vaření jablek. Recept se skvěle hodí, když potřebujete rychle připravit ovocný dezert. Ale pokud si přejete, můžete jej použít i k přípravě švů na zimu.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Citronová šťáva
příprava
vytisknout
Připravte a odvažte všechny ingredience na džem.

Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Slupku je lepší nechat, pokud je celá. Dodá džemu živiny a pomůže plátkům zůstat neporušené.

V hrnci se silným dnem smícháme ovoce s cukrem.

Položte kastrol na oheň a přidejte vodu a citronovou šťávu. To pomůže zesvětlit sirup a chránit plátky jablek před zhnědnutím. Kyselina citronová bude vázat železo v jablkách.

Jablka dusíme, dokud se nerozvaří. Poté vařte 30-40 minut na mírném ohni.

Plátky jablečného džemu bez cukru

V džemu působí cukr jako konzervant a zahušťovadlo pektinu. Můžete ho ale úplně opustit ve prospěch jiných sladidel. Můžete například použít nápad ze starých receptů a jednoduše přidat med. Dodá dezertu zvláštní vůni.

Složení:

• Jablka – 300 g;
• Med – 100 g;
• Voda – 50 g;
• Citronová šťáva – 10 g;
• Máta – podle chuti.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Připravte a odvažte ingredience na jablečný džem. Pokud chcete, můžete mátu úplně odstranit nebo ji nahradit několika lístky bazalky. To dodá džemu středomořskou chuť.

2. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte citronovou šťávu. Dbejte na to, aby se do nádoby nedostala semínka citronu. Přidávají hořkost. Přidejte mátu a med a poté přiveďte sirup k varu.

3. Jablka zbavíme jádřinců. Nakrájejte je na tenké plátky.

4. Vyjměte lístky máty z hrnce.

5. Přeneste jablka do sirupu. Džem přiveďte k varu a vypněte. Necháme úplně vychladnout a poté vrátíme na sporák. Opakujte postup ještě několikrát a poté jej můžete nalít do sklenice.

Med v receptu lze nahradit jakýmkoliv sladidlem. Vhodné jsou klasické dietní varianty: stévie, erytritol. Použít můžete i sirupy: javorový, agávový, topinambur a další. Množství sladidla upravte na 200 g cukru na porci.

Plátky jablečného džemu „Amber“

Rychlý džem s minimální tepelnou úpravou, díky kterému si plátky jablek zachovají maximum chuti a živin. Díky menšímu množství vody se však sirup stává tmavším, hustším a koncentrovanějším. Výsledkem je, že džem potěší bohatým zlatým odstínem.

Složení:

• Jablka – 250 g;
• Cukr – 250 g;
• Voda – 20 g;
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Suroviny na džem si předem připravte a odvažte. Nezapomeňte jablka umýt a zkontrolovat, zda nejsou rozbité nebo zkažené. Musí být nemilosrdně vykrajovány, aby byla zachována dokonalá chuť dezertu.

2. Vyjměte jádřince a jablka nakrájejte na plátky. Pomocí pístu můžete získat zajímavý tvar plátků v podobě širokého půlkruhu. Vhodné ale bude i pravidelné stříhání.

3. Ovoce v kastrůlku posypeme cukrem.

4. Smíchejte vodu s citronovou šťávou. Nalijte na jablka a promíchejte stěrkou, aby se nepolámala.

5. Umístěte kastrol na sporák. Ovoce zahřívejte na mírném ohni, dokud nejsou plátky měkké.

Průhledný jablečný džem z Antonovky na plátky

Antonovka může být jiná. Jablka se zelenou slupkou jsou nejvhodnější pro vaření na plátky. Jsou tvrdé a lépe drží tvar. Žluté a červené se často stávají moučnatými a rychle se rozpadají na aromatický džem. Věnujte pozornost výběru jablek pro recept.

Složení:

• Antonov jablka – 400 g;
• Cukr – 250 g.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Připravte si Antonovku a cukr na džem.

2. Z jablek vykrojte semínkový lusk.

3. Ovoce nakrájíme na plátky. Udělejte je trochu tlustší, aby se ovoce nepřepeklo. Přibližná tloušťka – 5 mm. Ale pokud jsou jablka tvrdá, můžete udělat tenké plátky.

4. Ingredience rozdělte napůl. Vložte první část jablek do hrnce. Přidejte polovinu cukru. Poté vytvořte druhou vrstvu ovoce a cukru tak, aby byly plátky zcela zakryté.

5. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 6–8 hodin. Možná přes noc.

6. Po čekání, až se šťáva aktivně uvolní, postavte rendlík na sporák a jablka poduste do měkka. Obvykle stačí 30-40 minut.

Plátky jablečného džemu v želé

Nestandardní variace džemu. Díky přidání pektinu zůstává sirup stejně světlý a průhledný, ale dobře houstne. Výsledkem je, že světlé plátky jablek visí ve vrstvě jemného želé.

Složení:

• Jablka – 250 g;
• Cukr – 250 g;
• Voda – 150 ml + 500 ml;
• Pektin – 1 g;
• Soda – ½ lžičky;
• Kyselina citronová – špetka.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Všechny suroviny na výrobu jablečného džemu si předem připravte a odvažte.

2. Z jablek odstraňte slupku a semínka. Nemůžete je vyhodit. Jedná se o vynikající zdroj pektinu pro použití v receptu. Slupka navíc dodá sirupu více chuti.

3. Dužinu nakrájejte na plátky. Udělejte je trochu širší, aby se při vaření nezlomily.

4. Do samostatné misky nalijte půl litru vody. Přidejte tam jedlou sodu. Vody by mělo být tolik, aby byly všechny plátky jablek ponořené. Množství se tedy může lišit v závislosti na zvolených pokrmech.

5. Namočte ovoce na půl hodiny do roztoku sody. Navrch položte závaží, aby byly všechny plátky pokryty vodou. To je nutné pro odlehčení ovoce a chuť to nijak neovlivní. Tento krok tedy nepřeskakujte.

6. Zatímco se jablka louhují, přesuňte semínka a slupky do hrnce. Zalijte 150 ml vody. Vařte asi 40 minut.

7. Jablečný vývar přecedíme a necháme vychladnout.

8. Smíchejte pektin s cukrem.

9. Slijte roztok sody a do mísy nasypte cukr. Míchejte, dokud nejsou jablka zcela obalená.

10. Vložte ovoce do hrnce. Zalijeme jablečným vývarem a vaříme do měkka. Džem můžete zkontrolovat nakapáním sirupu na lžičku vychlazenou v mrazáku. Pokud kapka drží tvar a nerozteče se, je želé hotové.

11. Džem nalijte do sklenice, nechte zcela vychladnout a poté vložte do lednice, aby se stabilizoval. Pokud hodláte rolku skladovat na delší dobu, nalijte dezert ještě horký do sterilizované sklenice a ihned srolujte.

Tipy cukráře na výrobu džemu na plátky

Při výrobě džemu existuje mnoho malých triků a tajemství. To je téma, o kterém se dá diskutovat téměř donekonečna. A jsem si jistý, že mnoho čtenářů zná několik nuancí a tipů, které zde nejsou. Můžete se o ně podělit v komentářích, ale zatím vám řeknu, co vím sám.

1. Citronová šťáva = kyselina citronová

Ve skutečnosti prášek ze sáčku obsahuje stejnou citronovou šťávu, ale odpařenou. Mohou být zaměněny v libovolných receptech v poměru 10 ml šťávy na 1 g krystalů.

2. Pektin miluje cukr a kyseliny.

Hustý sirup v džemu se získává z přírodního jablečného pektinu. Ale stejně jako v obchodě potřebuje k aktivaci cukr a kyselinu. Proto, když se vzdáte cukru, sirup se obvykle stane tekutějším. Berte tento bod v úvahu při vaření.

3. Ještě jednou o zkažených jablkách

Všechny ztmavlé, polámané části ovoce musí být odstraněny. Bakterie v nich rády žijí. Hrozí tedy, že i po uvaření zůstane ve shnilých kouscích škodlivá mikroflóra, která následně exploduje vaše sklenice.

4. Neztrácejte čas

Při dlouhém vaření se jablka sama rozpadnou na pyré. Tomu se vyhnete a tvar plátků udržíte buď rychlou tepelnou úpravou, nebo střídáním fází vaření a chlazení džemu. Druhá možnost je zvláště užitečná pro moučné kousky jablek.

5. Pár slov o koření

Pokud plánujete přidat do receptu skořici nebo jiné koření, použijte je celé. Pak sirup určitě zůstane průhledný a bude méně barevný, aby odpovídal barvě koření.

Jak uchovávat džem

Máte 2 hlavní způsoby skladování džemu: v lednici nebo ve spíži. V prvním případě se jakýkoli spoj zcela ochladí a přenese do jakékoli vhodné nádoby. V chladu vydrží minimálně 5 dní. A s největší pravděpodobností 2 týdny nebo déle. Jen nezapomeňte džem zakrýt pokličkou. Dobře absorbuje vůně a může se stát vzdušným.

Pro dlouhodobé skladování se džem ještě horký nalévá do sterilizovaných sklenic a plní se víčkem. Poté je třeba těsnění uzavřít a nechat vychladnout. V budoucnu může stát při pokojové teplotě až 2 roky. Želé lze skladovat až 8 měsíců. Hlavní věcí je zajistit, aby džem nebyl vystaven slunečnímu záření.

Zavařeninu však doporučuji skladovat nejdéle rok. Časem se účinné látky v dezertu zničí a už to není prospěšné. Jablečný džem se navíc snadno připravuje v malých porcích v kteroukoli roční dobu a vychutnáte si svěží, aromatický pamlsek.

Hodně štěstí při přípravě jablek a nechte své blízké vychutnat si nové variace obvyklého dezertu!