Otazky

Technologie skladování zrna – podmínky, způsoby skladování, zachování kvality zrna

Skladování obilí zůstává žhavým tématem letošních diskusí. Podle analytiků Yakov and Partners bude v roce 2023 v Rusku skladováno obilí v hodnotě 260 miliard rublů. Takové množství neprodaných produktů může vést nejen ke snížení cen, ale také ke ztrátě části úrody při skladování.

Tisková služba ministerstva zemědělství zároveň poznamenala, že díky velkému počtu moderních výtahů a sýpek jsou rizika částečných ztrát úrody zanedbatelná.

Shromáždili jsme aktuální a účinné tipy na skladování obilí, abyste se na toto období mohli náležitě připravit.

Jak neztratit kvalitu zrna při dlouhodobém skladování

Správná organizace skladování pomáhá předcházet ztrátám úrody a udržovat její kvalitu. Před naložením obilí je sklad a veškeré vybavení v něm dezinfikováno. Samotná sklizeň se suší a čistí od semen plevele, hrud země a podestýlky.

Po dozrání a sklizni zrna v něm nadále probíhají metabolické procesy, uvolňuje se teplo – zrno „dýchá“.

Proto je důležité při skladování porostu pšenice dbát na vlhkost zrna. Nemělo by být vyšší než 14 %. Dodržení tohoto parametru umožňuje zabránit hnilobným procesům a výskytu mikroorganismů a hmyzu v zrnu.

Za přijatelný obsah vlhkosti pro pšenici se považuje 13–14 %. Pro dlouhodobé skladování odborníci doporučují nepřekračovat 13 %.

Kritická vlhkost pro obilniny je 14,5-15,5%. Když k němu dojde, mohou se v plodině začít šířit patogeny, které uvolňují toxiny, které jsou škodlivé pro lidi a zvířata. Vlhké zrno může během skladování klíčit – to zvyšuje hubnutí.

Musíte také sledovat teplotu samotného skladování – může stimulovat proces hniloby. Vyhněte se jakékoli možnosti vniknutí vlhkosti dovnitř, protože to může způsobit kondenzaci.

Teplota zrna při skladování by neměla překročit více než 7-8 stupňů od okolního prostředí.

Dodatečné sušení zrna

Pro stabilizaci vlhkosti zrna a prodloužení jeho trvanlivosti se agronomové uchylují k sušení. Díky tomuto postupu je možné zabránit kažení zrna, usnadnit čištění a zlepšit mechanické vlastnosti obilné hmoty.

Používají se zde stacionární i mobilní sušárny obilí, otevřené i uzavřené typy. Je důležité vzít v úvahu, že při sušení obilí dochází kromě snížení vlhkosti ke ztrátě hmotnosti.

Správná organizace sklizně, výběr odrůd a omezení kontaminace často umožňují snížit objem vlhkého zrna a obejít se bez dodatečného sušení.

Skladovací teplota

Suché a chlazené skladování je hlavním způsobem udržení vysoké kvality zrna. Vysoká tepelná setrvačnost umožňuje obilným hmotám déle udržovat teplotu, která je pohodlná pro život škůdců ve stodolách.

Aby se zabránilo takové blízkosti, je důležité obilí chladit a sýpku udržovat chladnou. Nízké teploty také zabraňují procesům hniloby a množení mikroorganismů.

Na většině hald obilí ve skladech je nízká teplota udržována od podzimu do konce jara, ve výtahových silech – po celý rok.

Výtah nebo vlastní sklad

Obecně je přijímáno rozdělení skladů obilí na dva typy: výtahové a vlastní. Každý typ je vhodný pro konkrétní úkoly.

Přečtěte si více

Jak rychle rozmrazit jídlo - Live!

Ve výtahovém skladu jsou již vytvořeny a udržovány všechny podmínky nutné pro dlouhodobé skladování obilných plodin. V průměru lze obilí skladovat ve výtahu šest měsíců.

Hlavním argumentem ve prospěch tohoto způsobu skladování je průmyslové uchování kvality zrna. Optimální teplota, vlhkost, umístění, čistota a větrání. Až donedávna nebylo možné vytvořit takové podmínky na sýpkách samostatně.

Nevýhodou je dlouhá přeprava obilí při prodeji a vysoké náklady na pronájem.

Vlastní sýpky znamenají úsporu na nájemném, možnost vytvořit podobné nebo úplně stejné podmínky jako ve výtahu a neustálý přístup k obilí.

Vlastní dispozice zjednodušuje marketingový proces a umožňuje kontrolovat vlhkost a teplotu zrna. Je možné míchat nebo skladovat odděleně šarže obilí různé kvality a vlhkosti.

U tohoto typu skladování je zvláště důležité sledovat stav skladů a podmínky v nich: úklid, zpracování, nepřítomnost škůdců, ptactva a jeho odpadních produktů. Pro sledování kvality obilné hmoty je důležité stanovit plán kontrol a odběru vzorků.

Vyberte si způsob skladování obilí, který je pro vás pohodlný a vhodný. A podpora našich zemědělských skautů po celou dobu setí vám pomůže vypěstovat vysoce kvalitní plodiny.

Vlhkost zrna je základním ukazatelem kvality, který ovlivňuje bezpečnost obilí ve skladech. Pravidelně se stanovuje ve fázi snášky a při skladování obilných produktů. Tuto operaci je nutné provádět pravidelně a přesně, aby se předešlo zvýšení vlhkosti zrna a tím jeho znehodnocení. Indikátor vlhkosti je spolehlivým nástrojem pro regulaci vitální činnosti obilné hmoty. Suché obilí prakticky nedýchá a se zvyšující se vlhkostí se aktivuje jeho metabolismus. Když plodina dosáhne úrovně vlhkosti 15%-16% (u většiny druhů), intenzita jejího dýchání se prudce zvýší. Podle GOST se předpokládá, že vlhkost zrna během skladování je 13,5 – 15%, protože při takovém rozsahu množství vody v plodině je její znehodnocení nepravděpodobné. Systematické měření tohoto ukazatele všech zásilek obilí přicházejících do elevátoru je klíčem k jeho nejvyšší kvalitě. Na základě výsledků analýzy je stanoven optimální režim sušení. Během procesu sušení se každé 2 hodiny zjišťuje množství vlhkosti v zrnu.

Jak se voda váže na obilí?

GOST 27186-86 uvádí, že vlhkost zrna je voda spojená fyzikálně-chemickými a mechanickými vazbami s pletivem zrna, která se za standardních podmínek pro její stanovení odstraňuje. Voda obsažená v molekulách bílkovin, tuků a sacharidů v přesně definovaném množství se nazývá chemicky vázaná. Fyzikální a chemické spojení vody s obilím je adsorpční spojení, osmotická a strukturní vlhkost. Takto vázaná voda se uvolňuje intenzivním sušením. Mechanicky vázaná (volná) voda. Shromažďuje se v mikrokapilárách zrna a při sušení se snadno odpařuje. Hygroskopická voda se z hmoty zrna snadno odstraňuje, protože je ze zrna odstraněna při intenzivním sušení. Kapková vlhkost by neměla být přítomna v zrnu po celou dobu skladování. To samozřejmě přímo závisí na správné organizaci skladovacích prostor: je nutné vyloučit náhlé změny teploty a vlhkost vstupující do skladu trhlinami ve stěnách nebo střeše. Takové momenty jsou považovány za porušení podmínek skladování. Ale vlhkost zrna je množství hygroskopické vody vyjádřené jako procento hmotnosti zrna spolu s nečistotami. Po sběru na polích je plodina odeslána do zpracovatelských linek továren, výtahů atd. Tam se provádí předběžné čištění a sušení zrn, po kterém jsou produkty zpracovávány a skladovány. Počáteční obsah vlhkosti zrn dosahuje 35% -40%. Zrno s vysokou vlhkostí je velmi náchylné k tvorbě plísní, samovolnému zahřívání, spékání a hnilobě. Aby se zabránilo těmto procesům a prodloužila se trvanlivost obilné plodiny, je nutné ji vyčistit a vysušit. Při sušení je důležité snížit vlhkost zrna na 14% -15%. K tomuto účelu využívá zemědělský podnik KZS ─ vysoce výkonné speciální zařízení pro čištění a sušení obilí. Vysoce kvalitní zrno, které odpovídá požadavkům trhu, lze získat po vysušení a při dodržení všech podmínek skladování. Po sklizni obilných plodin stojí majitel firmy před otázkou, jak uvést plodinu na požadovanou vlhkost s minimálními ztrátami a „smrštěním“? Existuje druhá možnost: prodat mokrý produkt se slevou spojenou s budoucími náklady na jeho čištění a sušení.

Přečtěte si více

Jak skladovat med doma | Blog

Úloha vlhkosti zrna v technologickém procesu

Co určuje množství vlhkosti v obilí? Vlhkost čerstvě sklizené plodiny je ovlivněna její zralostí, počasím během sklizně (suché nebo deštivé) a schopností zrna absorbovat nebo uvolňovat vlhkost (hygroskopicita). Vlhkost pšeničného zrna je v raných fázích zrání 70-75 %. Když dozraje do plné zralosti, sníží se množství vody v zrnech na 16-20%. Proces mletí obilí na mouku nebo cereálie závisí na obsahu vlhkosti původního produktu. Kvalita hotového výrobku a spotřeba energie na zpracování zrna jsou optimální při vlhkosti zrna 15,5-16%. Se zvýšenou vlhkostí zpracovávaného produktu klesá produktivita mlýnů na mouku s rostoucí spotřebou energie. A pokud je zrno příliš syrové, jednoduše se zploští a nepromění se v mouku. Podívejme se na opačný obrázek. V přesušeném zrnu skořápka postrádá pružnost, proto je značně rozdrcena a spolu s částicemi endospermu končí v hotovém výrobku. To může zvýšit obsah popela v mouce.

Skladování obilí v závislosti na jeho vlhkosti

Množství vlhkosti v obilné hmotě určuje možnost jejího skladování. Při vysoké vlhkosti se v zrnu aktivně vyvíjejí mikroorganismy, které uvolňují velké množství tepla. A nízká tepelná vodivost hmoty zrna jí nedovolí uniknout z tloušťky zrna. V důsledku těchto procesů stoupá teplota směsi zrn na 60-70°C. Proces samoohřevu vede ke znehodnocení celé hmoty zrna: ztrácí své vlastnosti a mění se v černý monolit. Vlhkost zrna se zjišťuje při ukládání, přepravě a skladování zrna. Zrno s různým množstvím vlhkosti je umístěno odděleně. Zrno s obsahem vlhkosti vyšším než 22 % je umístěno po 6 % a rýže po 3 %. Není vhodné míchat různé šarže obilí, protože mají různé fyziologické aktivity. V suchém zrnu je vlhkost nepohyblivá a pevně vázána na hydrofilní koloidy, takže se nemůže podílet na životní činnosti. Takové zrno je dokonale konzervováno, protože se v něm nevyvíjejí mikroorganismy. V silech může být skladován volně ložený až do výšky 25 metrů nebo více. Skladovací teplota obilí, stejně jako vlhkost, se pravidelně měří.

Kritická vlhkost zrna

Středně suché zrno obsahuje malé množství volné vody, ve které mohou růst mikroorganismy. Kritická vlhkost zrna je taková vlhkost směsi zrn, při které se objevuje volná voda a prudce se zvyšuje možnost aktivního rozvoje mikroorganismů. Procento vlhkosti, při které se objeví volná voda, závisí na druhu plodiny obilí a jeho chemickém složení. Vysoký obsah vlhkosti v obilí vede ke ztrátě jeho cenných vlastností, takže směs vlhkého a surového zrna se suší na obsah vlhkosti 1-2 % pod kritickou hodnotu. Vlhkost obilí ve výrobě lze stanovit přímými (destilační metoda) a nepřímými (vzduchotermální, elektrické a chemické) metodami. Kritická vlhkost zrna je základním pojmem v teorii jeho skladování, který charakterizuje množství vlhkosti v zrnu. U hlavních obilnin je podkritická vlhkost až 14 %, kdy je voda uvnitř zrn pevně vázána koloidními látkami a mikrokapilárami a nepůsobí jako rozpouštědlo. Kritická vlhkost je výskyt volné vody v zrnu a prudké zvýšení intenzity jeho dýchání. Pokud jsou získané výsledky měření vyšší než kritická vlhkost, existuje možnost rychlého rozvoje mikroorganismů v zrnité hmotě. V tomto případě je pro zajištění dlouhodobé konzervace nutné zrno po sklizni dosušit.

Přečtěte si více

Dekorativní omítka pod kámen cena práce | Náklady na dokončení

Kritická vlhkost různých plodin

Různé plodiny se liší v kritickém obsahu vlhkosti, který závisí na jejich chemickém složení. Pokud plodina obsahuje velké množství tuků, které nejsou schopny udržet vlhkost, pak je její kritická vlhkost mnohem nižší. Například slunečnice s vysokým obsahem oleje má 7-7,5 %. A pokud ve složení zrna převládají bílkoviny a škrob, je kritická vlhkost vyšší. Například kritická vlhkost zrna pšenice je 14-15%. Pokud vypočítáme hydrofilní část zrna bez zohlednění obsahu tuku, zjistíme, že kritický obsah vlhkosti pro téměř všechny plodiny se blíží 15 %. Je zvláštní, že nízká vlhkost celého zrna ho činí křehčím, a proto se během přepravy rychle zhroutí a narazí na stěny zařízení. K výrobě mouky se tedy zrno více suší: jeho slupky se dehydrují a rychle drtí v drtiči.

Metody stanovení vlhkosti

Existují přímé a nepřímé metody pro stanovení obsahu vlhkosti v obilných plodinách. Když obilí po sklizni dorazí do přijímacích stanic obilí, je důležité poslat každou dávku na své místo: pro sušení v sušárně obilí, pro aktivní ventilační skladování, pro skladování ve výtahu. Pro urychlení procesu příjmu plodiny a provedení analýzy do 5 minut se používá expresní metoda. Obsah vlhkosti obilí během a skladování se zjišťuje touto metodou po příjezdu k výtahu. Přístroj měří elektrickou vodivost zrna, která je ovlivněna přítomností vody v zrnu. Suché zrno nevede elektřinu (dielektrikum), zatímco vlhké se stává polovodičem. Vlhkost zrna je měřena přístrojem TsVZ-3. V zařízení se zrno nachází v prostoru mezi elektrodami, kterým prochází elektrický proud. Vlhkoměr automaticky převádí získanou hodnotu elektrické vodivosti zrna na hodnotu vlhkosti. Zobrazuje se na digitální obrazovce v procentech. Druh plodiny zrna, chemické složení a fyzikální vlastnosti zrn a množství nečistot ovlivňují jeho elektrickou vodivost. Podle těchto údajů jsou vytvořeny tabulky, ze kterých se vybere požadovaný kód a režim pro provoz zařízení. Proces měření trvá 4-6 minut. Výhodou této metody je vysoká rychlost výzkumu. Všimněte si, že přesnost expresní metody je výrazně nižší než u standardní metody pro stanovení obsahu vlhkosti v dávce zrna.

Dokončené projekty

Stavba výtahů, obilných komplexů. Výroba výtahových zařízení.

Standardní metoda měření vlhkosti

Při příjmu sklizně jsou předávány přesné údaje o vlhkosti obilné směsi získané standardní metodou. Jeho podstatou je dehydratace části drceného produktu. Proces se provádí ve skříni s ohřevem vzduchu při dané teplotě a době sušení. Poté se vypočítá úbytek hmotnosti vzorku mletého zrna. Podniky na zpracování chleba používají tuto přímou metodu ke stanovení obsahu vlhkosti v zrnech pro různé účely.

Digitální přístroje pro měření vlhkosti obilí

názvy kultur na ruskojazyčném displeji;
hodnoty vlhkosti zrna s přesností na desetiny;
možnost přizpůsobení měřítek uživatelem;
nastavení zařízení pro nové plodiny a potravinářské suroviny;
podsvícení displeje a vypnutí napájení.

Přečtěte si více

Inkubace vajíček eublefarů

Výhodou digitálního zařízení je univerzálnost jeho použití.

Stavba výtahů

Budujeme oboustranně výhodnou spolupráci s prioritou dlouhodobých vztahů se zákazníky při poskytování široké škály služeb: od návrhu a výstavby až po uvedení zařízení do provozu a pozáruční údržbu zařízení.