Skladování piškotů před sestavením dortu: jak, kde a jak dlouho můžete dorty po upečení skladovat

Sušenka si zpočátku získala oblibu jako námořní příděl. Může zůstat čerstvá až šest měsíců. To se ale týká pouze chlebů, které svou strukturou připomínají sušenky nebo sušenky. Moderní sušenky mají v lednici kratší trvanlivost. Ale řeknu vám, jak to prodloužit.

Jak dlouho lze sušenku skladovat?

Trvanlivost základny pro budoucí dort do značné míry závisí na tom, kdo ji vyrobil. Sušenky zakoupené v obchodě obsahují dostatek konzervačních látek a přísad, které je chrání před vysycháním. V původním uzavřeném obalu mohou být ponechány na polici až šest měsíců, pokud budete postupovat podle pokynů výrobce.

Již otevřené balení je lepší ihned použít. Maximální trvanlivost po vytištění je stejná jako u běžného domácího piškotového dortu. Osobně připravené dorty klasickou recepturou z vajec, cukru a mouky mají trvanlivost 3-5 dní.

Pokud dort obsahuje kromě vajec ovoce nebo kysané mléčné výrobky, musí být okamžitě použit nebo uložen v chladničce po dobu až 3 dnů. Nemůžete to nechat v místnosti – zkazí se.

Životnost sušenky prodloužíte vložením do mrazáku. Ale i v tomto případě ji budete muset spotřebovat do měsíce. Nyní se podíváme trochu blíže na to, jak uchovat domácí piškoty před sestavením dortu.

V ledničce

Po uvaření se vždy doporučuje sušenku 6-12 hodin chladit. Tato doba je nezbytná, aby koláčky dozrály. Pokud potřebujete, aby základ dortu odležel o něco déle, nechte jej v lednici. Při teplotách od -2 do -4 O C zůstává obrobek čerstvý až 5 dní. Poté začne ztrácet chuť a může plesnivět.

V mrazáku

Pro dlouhodobé skladování je třeba dortový základ zmrazit na teplotu -20 až -25 O C. V tomto případě těsto vydrží čerstvé až 3 týdny, poté začne ztrácet chuť. Maximální přípustná doba je 3 měsíce. Dorty ale ztratí jemnou texturu a chuť, proto je nedoporučuji nechávat v mrazáku příliš dlouho. Více o mražení sušenek si můžete přečíst v mém dalším článku.

Při pokojové teplotě

Dortový základ můžete také nechat mimo lednici, ale pouze den nebo dva. Jinak může stejným způsobem vyschnout nebo zplesnivět. A to nepočítám špinavé triky od švábů, myší a domácích mazlíčků, kteří dokážou žvýkat dort. Proto je lepší poslat obrobek do chladničky.

Co ovlivňuje trvanlivost dortů?

Existuje několik faktorů, které ovlivňují, jak dlouho může být sušenka uložena v lednici a na jiných místech. První je vlhkost vzduchu. Ideální údaj je kolem 50 %. Pokud je nižší, koláče rychle oschnou. Vysoká vlhkost zničí tvar a strukturu dortového základu.

Dalším důležitým faktorem je složení těsta. Například klasická suchá kůrka by se neměla zmrazovat, protože při rozmrznutí rychle vyschne. Naopak japonský pudink nebo čokoláda budou chutnější a křehčí až po několika dnech v mrazáku.

Skladování mrkvového, bezlepkového piškotového dortu ve filmu na polici po upečení je kontraindikováno. Díky ovocným a zeleninovým přísadám je velká šance, že prostě zkysne. Totéž platí pro koláče vyrobené z jogurtu, kefíru a zakysané smetany. Nejlepší je nechat je přes noc v lednici a hned použít.

Samostatně je třeba vzít v úvahu porézní strukturu piškotového těsta, zejména červeného sametu. Vzdušnější a jemnější dorty nevydrží dlouhodobé skladování, ztrácejí tvar a rozpadají se vám v rukou.

Jakákoli sušenka velmi dobře pohlcuje pachy. Proto, i když je zabalený ve fólii, nemělo by být poblíž žádné koření, maso, ryby nebo zelenina. Impregnací a dochucovadel se takového zápachu již nezbavíte.

Jak skladovat koláče na několik dní

Úplně první a nejdůležitější pravidlo, jak správně uchovávat upečený piškot: měl by být bez krému. Jedině tak zůstane hotový základ dlouho čerstvý. Složený dort může zůstat v lednici asi den. Už ne.

Dorty nelze před uskladněním vyrovnat ani nakrájet. Křupavá vnější kůrka chrání vnitřek základny. Kromě toho existuje možnost, že se obrobek zdeformuje v chladničce a ještě více v mrazničce. Nebo částečně vyschne kvůli nízké vlhkosti, studenému spálení.

Pokud již byl nakrájen, tak po opětovném odstranění poškozených částí bude povrch dortu nerovný. V důsledku toho bude náplň v již sestaveném koláči nerovnoměrně rozložena. To zkazí vzhled a chuť dezertu. Proto nabízím jednoduchý kontrolní seznam, který vám pomůže dort správně připravit:

1. Necháme vychladnout. Po vyjmutí z trouby by sušenka měla odležet alespoň několik hodin. V opačném případě se při změně teploty v chladničce nebo mrazničce vytvoří velké množství kondenzace. Těsto se rozmočí a zkazí. Na kůrku nemá smysl sahat, těsto může být uvnitř horké, takže stačí počkat.
2. Zabalte to do filmu. 2-3 vrstvy potravinářské fólie mírně ochrání před pachy a zabrání odpařování vlhkosti z dortu. To je povinná podmínka pro skladování sušenek. Při zmrazování můžete obrobek dodatečně zabalit fólií na ochranu před popálením chladem.
3. Podepiš to. Na vnější straně oblíbený fix označuje datum přípravy a druh těsta. To mi pomůže méně přemýšlet o tom, co tu mám a zda je čas krmit to pouliční kočky.

Dodatečně zabalený dort lze schovat do vzduchotěsné nádoby. To bude dodatečná ochrana proti změnám vlhkosti a zápachu. Poté už zbývá jen vybrat, jak skladovat hlavní sušenku. Podmínky se budou lišit pro různé typy základů.

Domácí

Vlhkost vzduchu – 50%. Rozsah teplot od -25 O C do +20 O C. Suché sušenky nemrazíme. V místnosti nenecháváme ovoce ani mléčné výrobky. Nejlepší volbou pro jakýkoli dort je spodní police v chladničce. Podklad zraje za 6-12 hodin, poté lze před montáží nechat 3-5 dní uležet. Dort je nejlepší připravit druhý den po upečení, abyste se nebáli o čerstvost.

Zakoupeno

Vlhkost vzduchu – 75%. Teplotní režim – do +18 O C. Zmrazování základny je nesmyslné. Dorty se prodávají v uzavřeném balení. Bez obav o kvalitu v něm můžete sušenky skladovat až 6 měsíců.

Po vybalení je lepší hned uvařit nebo dát do lednice, jako běžné domácí přípravky.

Známky prošlých piškotů

Zkažené zboží poznáte okamžitě. K tomu nemusíte těsto speciálně testovat. Jediné, co musíte udělat, je zvednout a vyzkoušet malý kousek, zatímco budete uhlazovat základnu. Zkažený dort může být:

1. Lepkavý. Kluzký nebo lepkavý film na povrchu je způsoben kondenzací. S největší pravděpodobností nebyl obrobek před odesláním na chladné místo ponechán vychladnout. Nebo volně zabalené s filmem.
2. Křehký. To je problém tučných, vzdušných koláčů, které byly dlouho v mrazáku. Mohou se také rozpadnout, pokud se nasytí vlhkostí.
3. Vyprahlý. Příliš mnoho vlhkosti se odpařilo kvůli volnému balení. Další možností je studené popálení v důsledku rychlého zmrazení.
4. Bez chuti. Nadace čekala příliš dlouho v křídlech. Při dlouhodobém skladování sušenka ztrácí chuť a nasytí se okolními pachy.
5. Plesnivý. Pod fólií se nahromadila vlhkost a narostla houba.

Není třeba se pokoušet obnovit zkažené sušenky. Zaschlou kůrku můžete odříznout, ale nic víc. Chuť hotového dortu stále nebude bohatá, jasná a příjemná, jako čerstvá. To zkazí klientovu zkušenost. Základy je lepší nedělat si do zásoby, ale připravit si je podle potřeby.

Je těžké si představit slavnostní hostinu bez dortu. Pokud byl dříve dort s květinami považován za vrchol cukrářského řemesla, dnes existuje mnoho možností dekorace – poleva, tmel, ovoce, želé, pusinky. A o složení a náplních není třeba mluvit! Sušenky a pusinky, zakysaná smetana, křehké pečivo a listové těsto; s různými náplněmi – smetanová, proteinová, pudinková, ovocná, želé, ořechy. Ale ať už je dort jakýkoliv, nezapomeňte, že tento dezert podléhá zkáze. To znamená, že musíte jasně znát podmínky, za kterých by měl být skladován. V tomto článku vám řekneme vše o skladování dortů – kde a jak to udělat správně, a také prozradíme pravidla pro nejdelší a nejbezpečnější skladování.

Jak správně skladovat dort

Trvanlivost dortu přímo závisí na ingrediencích, ze kterých byl vyroben. Potřebné podmínky a normy pro skladování různých koláčů jsou podrobně popsány v GOST 10-060-95. Podle nich:

• Koláče by neměly být přepravovány společně s silně páchnoucími potravinami a chlebem;
• přeprava by měla být prováděna opatrně, pouze v krytých vozidlech, ve kterých lze vytvořit optimální teplotní podmínky.

Při jaké teplotě by měly být koláče skladovány?

• Výrobky s ovocnou a smetanovou úpravou a náplní – 2-4°C.
• Vaflové a čokoládovo-oplatkové dorty s pralinkovou úpravou – 3-18°C.

Doba skladování

Při dodržení výše uvedených teplotních podmínek bude skladovatelnost následující:

• s pudinkem a šlehačkou – 6 hodin;
• s tvarohovým krémem – 24 hodin;
• s máslovým krémem – 36 hodin bez chlazení, při teplotách do 20°C a 120 hodin s lednicí;
• s proteinem s přídavkem nebo bez přídavku ovocného želé – 72 hodin;
• s máslovou smetanou (s výhradou přidání kyseliny sorbové) – 120 hodin;
• vafle a čokoládovo-oplatkové dorty – 30 dní.

Pozor! Při nákupu je třeba věnovat pozornost dostupnosti data výroby od výrobce, nikoli v maloobchodě. Pokud tam není, je lepší takový produkt odmítnout.

Jak uchovávat dort v lednici

Dort se určitě musí skladovat v lednici nejen v prodejně, ale i doma. To platí zejména pro domácí koláče vyrobené bez konzervačních látek. Nebude možné ji udržet čerstvou po mnoho dní. Při určování doby použitelnosti byste se měli řídit výše uvedenými GOST. Také stojí za to zvážit následující body:

• Dort se nejlépe skladuje v obalech koupených v obchodě – kartonu nebo plastu.
• Nejlepší je vložit domácí dort do velkého zavíracího tácu nebo na tác a opatrně jej přikrýt fólií.
• Je lepší ho nenechávat otevřený, protože produkt se rychle nasytí cizími pachy.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné uložit domácí dort po vaření na balkoně. Je nežádoucí to dělat, protože je velmi obtížné zajistit mu v takových podmínkách vhodný teplotní režim.

Jak skladovat dort v mrazáku

Ukazuje se, že skladování zmrazených koláčů a přípravků na ně je docela možné při teplotách pod nulou. Ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. V průmyslovém měřítku se v den výroby používá technologie tryskového zmrazování. Před vstupem do maloobchodních prodejen pak produkty procházejí procesem rozmrazování. Pokud má obchod vhodné vybavení pro skladování mražených potravin, mohou tam takové koláče prodávat zmrazené a rozmražené kupujícím pouze doma.

Obal musí obsahovat kompletní informace s datem výroby, rozmrazování a trvanlivostí. V závislosti na složení lze zmrazené dorty skladovat až 18 měsíců.

Nedoporučuje se to dělat doma, ale mnozí stále praktikují vkládání koláčů do mrazáku. Piškot, který není pokrytý polevou nebo fondánem, se po rozmrazení chová perfektně. Jak dlouho ale můžete dort skladovat v mrazáku, záleží na jeho náplni.

Přípravky sušenky lze skladovat v mrazáku při teplotě -18°C po dobu 6 měsíců, ale pokud je smetana, tato doba se zkracuje 2krát.

Jak zmrazit dort doma

Proces zmrazování lze znázornit takto:

1. Balík. Výrobek musí být izolován od cizích pachů. K tomu je nejlepší zabalit jej do několika vrstev potravinářské fólie nebo fólie nebo odeslat do hermeticky uzavřeného zásobníku. Pokud je dort nakrájen na kousky, je lepší je zmrazit samostatně.
2. Zmrazení. Zabalený produkt je lepší poslat do mrazáku na ploché desce nebo desce a po úplném zmrazení jej uložit do skladovacích krabic. Dort tak neztratí tvar.

Chcete-li dort rozmrazit, musíte jej vyjmout z mrazničky a umístit jej na několik hodin do chladničky (je možné i přes noc). Nebo nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Použití mikrovlnné trouby se nedoporučuje!

Jak skladovat domácí koláč

Ihned po vychladnutí by měl být jakýkoli domácí koláč uložen v lednici při teplotě +2-+5°C.

Nejrychlejší složkou dortu je krém. Je to on, kdo určuje trvanlivost hotového výrobku.

• na bázi zakysané smetany nebo šlehačky – 16 hodin;
• s tvarohem, máslem a pudinkovým krémem – 18 hodin;
• na bázi jogurtu nebo smetanového sýra – 36 hodin;
• s makovou náplní a kandovaným ovocem – 36 hodin;
• bobule, ovoce a želé – 48 hodin.

Mnoho lidí se zajímá o to, jak dlouho lze skladovat dort s tmelem a pěnový dort se zrcadlovou polevou. Zde také vše závisí na náplni, protože trvanlivost tmelu a zrcadlové glazury v chladničce je 7 dní.

Jak skladovat piškot

Sušenky se tak rychle nezkazí. Klasický piškot složený ze tří ingrediencí – mouky, vajec a cukru je po vytažení z trouby nutné nechat při pokojové teplotě a relativní vlhkosti nejvýše 50 % po dobu 12 hodin. Teprve poté můžete začít namáčet nebo plnit.

Pokud je piškotový dort bez náplně odeslán ke skladování, není třeba jej krájet na dortové vrstvy. Takto bude lépe zachováno.

Po 12 hodinách, než se sušenka „dýchá“, může být zabalena do sáčku nebo potravinářské fólie a odeslána do suché kuchyňské skříňky nebo spíže. V této podobě může ležet 24 hodin.

Trvanlivost a teplota hotového piškotu přímo závisí na náplni. Čím více podléhá zkáze, tím kratší je trvanlivost hotového výrobku.

Sušenku lze zmrazit. Přečtěte si, jak to udělat zde.

Několik tajemství pro skladování piškotových dortů:

• Horká sušenka nesmí být zabalena do fólie nebo umístěna do plastové krabičky. Potřebuje se chladit pod širým nebem. V extrémních případech může být pokryta silnou bavlněnou utěrkou.
• Sušenku skladujte nejlépe v kartonové nebo plastové krabičce.
• Spodní část balení by měla být pokryta pergamenovým papírem.
• Aby sušenka nevysychala, je potřeba do obalu s ní vložit jablko.
• Hlína je považována za dobré náčiní na sušenky. Je tam poslán, pokrytý papírem.

Pokud sušenka stále ztuhne, musíte ji pokropit vodou a dát ji do mikrovlnné trouby na 15-30 sekund. Tento produkt se musí okamžitě sníst a nelze jej znovu ohřívat.

Trvanlivost nejoblíbenějších dortů

Podmínky a lhůty skladování jsou obvykle napsány na obalu. Stále ale poskytneme seznam nejoblíbenějších dortů s jejich maximální trvanlivostí. Tyto údaje platí pro zakoupené produkty pro domácí produkty si můžete přečíst zde.

Varování!

Pozor, jakýkoli dort se smetanou lze uchovat při pokojové teplotě maximálně 2 hodiny. Výjimkou jsou sušenky bez náplně – 24 hodin, dále hotové oplatky a čokoládovo-oplatkové dorty s pralinkovou náplní – až 30 dní.

• Jméno Zakysaná smetana Medový dort Mraveniště Kyjevský dort “Praha” “Sacher” “Pancho” “Leningradsky” “Napoleon” “Pavlova” “Tři čokolády” “Red velvet” “Esterházy”
• V lednici (hodiny) 120 120 168 168 120 120 120 120 6 72 120 72 120
• V mrazáku (měsíce) 12 12 18 18 12 12 12 12 6 9 12 9 12

Jak skladovat ovocný koláč

Jak je patrné z GOST, koláče s ovocem lze skladovat až 72 hodin, pokud to jeho ostatní součásti umožňují. Dnes je velmi módní zdobit cukrářské výrobky ovocem a bobulemi. Vypadá to opravdu působivě, ale bohužel prezentace takové krásy se velmi rychle zhoršuje. Bez speciální impregnace ztratí ovoce na dortu svou prezentaci během několika hodin. Ty, které obsahují železo – banány, jablka atd. – zčernají a bobule prostě potečou. Aby bobule na dortu zůstaly čerstvé, je třeba je ošetřit chlazeným koncentrovaným cukrovým sirupem.

Viz též:

Další materiály webu

Toto exotické ovoce lze snadno uchovat doma déle, pokud si přečtete náš článek!