Jak a kde správně skladovat papriky doma

Jen málokdo dokáže lhostejně projít kolem pultu se zářivými plody papriky. Masité, šťavnaté a zdravé, jsou známé svým nízkým obsahem kalorií (30 kcal na 100 g) a vysokým obsahem vitamínu C (zejména ve žlutém ovoci). Na konci léta a podzimu můžete na pultech vidět množství vysoce kvalitního a chutného ovoce, ale v zimě není paprika zdaleka dokonalá a její cena je vysoká. Proto bude užitečné pro pěstitele zeleniny i pro ty, kteří ji kupují v obchodě, naučit se, jak si zajistit zdravé a chutné zásoby na celou zimu.

Vlastnosti skladování zralého a nezralého ovoce

Bulharský pepř lze sklízet nezralý, ale ve stavu tzv. technické zralosti. V této podobě se plody skladují mnohem déle než plně zralé. Existují funkce skladování zralých a nezralých paprik.

Nezralé ovoce by se nemělo dávat do lednice, protože tam nebude moci dozrát a rychle se scvrkne a stane se letargickým. Zralé papriky je naopak nejlepší co nejdříve umístit na místo s nízkou teplotou, aby se zabránilo hnití.

Nezralé a zralé papriky by neměly být skladovány společně – první dozrají rychleji a druhé, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu, rychle hnijí a zkazí sousední ovoce.

Technicky vyzrálé papriky mohou být rychle přivedeny do zralosti, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě. Je však třeba mít na paměti, že takto dozrálé plody se rychle kazí.

Pokud zralou papriku vložíte do vakuového obalu a dáte do lednice, vydrží čerstvá až 2-3 měsíce.

Skladování papriky v lednici

Zralé papriky můžete skladovat v chladničce ne déle než 10 dní, pro které jsou vybírány plně zralé, hladké a husté vzorky bez viditelných vad.

Zralé plody, které mají mechanické poškození, známky hniloby nebo nemoci, by se neměly vkládat do lednice jako celek. Je lepší takové vzorky okamžitě vybrat, opláchnout, odstranit stonky, přepážky a semena a poté nakrájet na malé proužky a dát je do vzduchotěsného sáčku. Takto upravená zelenina si v lednici uchová své vlastnosti 7-10 dní.

Mnozí se zajímají o otázku, zda je nutné umýt zeleninu před dlouhodobým skladováním jako celek. Pokud je paprika suchá a čistá, neměli byste ji namočit. Jiná věc je, že pokud je na plodech špína nebo vlhkost, pak je třeba je před vložením do lednice důkladně umýt a otřít. Vlhkost, která zůstane na zelenině, dále způsobí hnilobu.

Nejlepší je umístit ovoce do speciální přihrádky na zeleninu a každé z nich zabalit papírem. Můžete také použít vzduchotěsné sáčky s pár paprikami uvnitř. V sáčcích je třeba udělat větrací otvory, aby zelenina mohla „dýchat“. Zásoby se pravidelně kontrolují rozbalováním každého ovoce. Pokud se na paprice objeví tmavé skvrny nebo je slupka příliš měkká, znamená to, že proces hniloby začal. Taková zelenina se odstraní z celkové hmoty a sní se co nejdříve.

Papriky by neměly být skladovány ve svazcích; rozetřete na povrch v jedné vrstvě.

Před umístěním papriky do chladničky ji lze ošetřit rostlinným olejem, aby zůstala déle elastická. Pokud se povrch zeleniny během skladování zvrásní, znamená to, že přestala být šťavnatá a brzy se zkazí.

Skladování papriky v mrazáku

Papriky můžete skladovat v mrazáku mnohem déle než v lednici: vydrží čerstvé po dobu 6 měsíců. Papriky lze zmrazit dvěma způsoby:

• celek;
• v řezané podobě.

Ne všechny druhy papriky jsou vhodné pro skladování v mrazáku, ale pouze ty, které mají dužinu a hustou dužninu. Pokud zmrazíte papriku, která má příliš tenké stěny, po rozmrazení si nezachová svůj tvar.

Papriky skladujte v mrazáku – plody tak můžete nejen dlouho uchovat, ale také zvýšit obsah vitamínu C v pepři asi 10x!

Plody určené ke zmrazení v celku se omyjí, odstraní se stopka a poté se ručně odstraní semena a mezistěny. Vnitřek plodu raději nečistěte nožem, abyste nepoškodili stěny. Papriky se důkladně otírají zevnitř i zvenku, aby nezůstala ani kapka vlhkosti. Vzniklé „šišky“ se pak vloží jedna do druhé, položí se na plech a na 2 dny do mrazáku. Po této době se zelenina přemístí do speciálních sáčků na zmrazení. Před použitím se paprika rozmrazí do bodu, kdy se stěny plodu stanou elastickými.

Bulharský pepř, který je zmrazený na kousky, se připravuje stejným způsobem jako celý. Zelenina musí být před sekáním také suchá, aby vlhkost při skladování nepoškodila její strukturu a jednotlivé kusy se neslepily do jedné velké hroudy.

Před přidáním zmrazeného produktu do různých pokrmů není nutné jej rozmrazovat. Potřebný počet plátků pepře přidáme přímo do polévky nebo zeleninového guláše 20-30 minut před tím, než je pokrm hotový.

Další způsoby skladování papriky

Ideálním místem pro skladování velkých objemů paprik je sklep, sklep nebo spíž s teplotou +8…+10 ℃. Za těchto podmínek nezralá zelenina postupně dozraje a zachová si své nejlepší vlastnosti po dobu 3 měsíců. Každá paprika je zabalena do papíru a rozložena do dřevěných krabic, nejlépe v jedné vrstvě. Namísto papíru můžete použít piliny nebo písek, tím zasypete jednotlivé plody a jejich vrstvy.

Papriku je vhodné skladovat doma, pokud ji nejprve sušíte ve speciální sušičce, v troubě nebo jen tak na vzduchu. V troubě zelenina nakrájená na tenké plátky při teplotě +45 . +50 ℃ vyschne během několika hodin. Chcete-li papriku vysušit pod širým nebem, kousky se položí na plech a přikryjí gázou. Proces může trvat 2-4 dny v závislosti na teplotě vzduchu.

Hotová sušená paprika by měla být křehká a křupavá. Je vhodné jej rozdrtit na prášek, skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách na tmavém místě a přidávat do pokrmů během vaření. Ve formě prášku se bulharský pepř skladuje až 2 roky.

Vyberte si způsob skladování, který vám vyhovuje, a zásobte se paprikami, aby vás v zimě potěšily letní chutí.

Text: Natalia Myronova

Všichni, kdo je pěstují, se snaží papriky uchovat na zimu. Paprika obsahuje více vitamínu C a P než jakákoli jiná zelenina. Jedná se o vynikající prostředek pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zlepšení chuti k jídlu a posílení imunitního systému. Skladování papriky doma je možné, ale zahrnuje několik nuancí, které si musíte být vědomi. Paprika, která patří do poddruhu sladké papriky Capsicum annuum subsp. Grossum, sklízí se na konci léta spolu s většinou zeleniny. Papriky se odstraňují spolu se stopkou, nejlépe po dosažení technické zralosti – pouze takové papriky lze skladovat delší dobu.

Nejdůležitější věci o skladování paprik

• Zralé plody bez poškození při teplotě 0-2°C a při vlhkosti 80-90% skladujeme 2-3 měsíce.
• Papriky lze bezpečně skladovat ve sklepě nebo sklepě po dobu tří měsíců.
• Papriky vydrží čerstvé v mrazáku šest měsíců. Skladovat ho můžete vcelku, bez semínek nebo nakrájený.

Jak uchovávat pepř doma

Dlouhá trvanlivost papriky je možná pouze v případě, že zelenina není poškozena. Proto před skladováním sladké papriky na dlouhou dobu musíte pečlivě roztřídit zralé plody od nezralých. Podmínky skladování zralých a nezralých paprik se výrazně liší. Zralé plody nelze ponechat při pokojové teplotě – v takových podmínkách během jednoho dne hnijí. Nejvhodnějším místem pro uskladnění čerstvé sladké papriky je samozřejmě lednice.

Zralé plody bez poškození při teplotě 0-2°C a vlhkosti 80-90% skladujeme 2-3 měsíce.

Skladování pepře v lednici, pokud není zralé (dosahuje technické zralosti), je nepřijatelné.

Skladovací podmínky pro nezralé papriky jsou teplota 8-10°C, vlhkost 90-95%.

Ideálním místem pro uskladnění zelené papriky je sklep, sklep, spíž. Nemělo by být žádné sluneční světlo, jinak se plody začnou zhoršovat. Nezralé papriky mohou při správném skladování zůstat vhodné ke konzumaci až 3 měsíce.

Pokud chcete, aby zčervenal, skladovací teplota by měla být 10 °C (nebo vyšší), vlhkost – od 90 do 95 %. Paprika tedy dozraje za 20-30 dní. Pokud potřebujete, aby paprika dozrála rychleji, můžete ji nechat doma v pokojové teplotě a následně ji co nejrychleji použít.

Spoustu věcí skladujeme v mrazáku. Papriky tam můžete skladovat i v zimě, a to poměrně dlouho – až 6 měsíců.

Jak skladovat nezralé papriky

Nyní se pojďme dozvědět více o tom, jak správně skladovat nezralé papriky. Před uskladněním této zeleniny na tmavém a chladném místě se umístí do dřevěných nebo kartonových (s otvory) krabic nejvýše do jedné řady. Pokud každou papriku zabalíte do papíru, plody se nedotknou. Může být nepohodlné je třídit, každou papriku rozbalovat, ale takto vydrží mnohem déle. Ovoce nemůžete zabalit, ale naplňte krabice pilinami nebo pískem, položte papír nebo polyethylen na dno krabice.

Další možností, jak tohoto člena čeledi hluchavkovitých déle skladovat ve sklepě, sklepě, spíži nebo na balkoně, je vykopat ho spolu s kořeny a zavěsit. Můžete je zasadit do květináčů, jako pokojové rostliny, ale takto nejprve dozrají.

Mnoho lidí je překvapeno, jak dlouho jsou papriky skladovány ve skladech obchodů se zeleninou. Ti, kteří potřebují skladovat velmi velké zásoby této zeleniny, často používají 1% roztok síranu měďnatého. Když se rozhodnete použít tuto metodu, musíte třikrát zkontrolovat, zda je roztok správně připraven. Síran měďnatý je jedovatý, proto musí být pepř zpracován v souladu s bezpečnostními opatřeními a dávkami.

Jak skladovat papriky v lednici

Před uložením papriky do chladničky zabalte každé ovoce do papíru nebo vložte několik paprik do uzavřeného plastového sáčku. Každou papriku můžete potřít rostlinným olejem, aby zůstala déle čerstvá.

Domácí paprika vydrží déle než paprika kupovaná v obchodě, s tím je třeba počítat při výběru způsobu skladování.

Čerstvost zeleniny z trhu zůstává vždy na pochybách, ani jeden prodejce nepřizná, jak byla paprika sklizena a skladována.

Pokud se stane, že se plody začnou kazit, můžete je nakrájet na plátky a umístit do vzduchotěsné nádoby na potraviny nebo sáčku. Ale ani za takových podmínek nelze nakrájenou papriku skladovat déle než 1 týden. Takové ovoce je lepší okamžitě použít.

Jak skladovat papriky v mrazáku

Mnoho lidí pochybuje, zda lze papriky skladovat v mrazáku. Ve skutečnosti zmrazené papriky (nakrájené nebo celé na nádivku) vydrží co nejdéle – až šest měsíců. Před vložením do mrazáku je třeba vyjmout jádro pro vycpání nebo nakrájet na proužky a poté vložit do uzavřeného plastového sáčku.

Papriky nelze rozmrazit dvakrát, proto je lepší je balit po malých porcích.

Jak uložit papriku na zimu

Papriky můžete na zimu sušit v sušičce ovoce a zeleniny, v troubě nebo je nechat na balkóně. Nejprve se nařeže na proužky o šířce 5 mm a rozloží se na plech v jedné vrstvě.

Pokud teplota vzduchu stoupne na 30°C, pak budou sušené papriky na balkoně hotové za 3-4 dny. V troubě nebo sušičce zeleniny při teplotě 50 °C paprika uschne za 10–12 hodin. Sušené papriky skladujte ve sklenicích.

Stejně jako sušené ovoce ho miluje hmyz, proto by měla být nádoba pevně uzavřena. Sklenici se sušenou paprikou můžete nechat na chladném, tmavém a suchém místě, občas ji otevřete.

Viz též:

Další materiály webu

Víte, kdy je lepší ho ze zahrady odstranit, aby déle vydržel? Prozradíme vám pár tajemství!