Skladovací technologie a chladicí zařízení pro mrkev

Stavba na klíč ze sendvičových panelů autosalony, hangáry, sklady, obchodní centra, sklady zeleniny a průmyslové objekty.

Vlastní výroba sendvičových panelů, montážní práce, zajištění veškerých komunikací.

Informace / Skladování mrkve

Sklad mrkve

Mrkev se skladuje ihned po sklizni. Neměl by být skladován společně s jinou zeleninou a ovocem, které uvolňují etylen. Denně je naloženo 10-15 % skladovacího objemu, aby se zabránilo náhlým změnám teploty a pocení již uskladněných produktů.

Pro uzavřené a hromadné skladování jsou okopaniny pokládány ve vrstvě vysoké 2-2,8 m Pro zajištění výměny vzduchu ve hmotě produktů je na podlahu instalována 15 cm vysoká mřížka na sklad pomocí TZK-. 30 jednotka s minimální rychlostí pásu, výška volného pádu okopanin ne více než 15 cm a jejich nakládání po částech najednou na celou výšku. Přenášení okopanin lopatami není povoleno. Při vyrovnávání horní vrstvy plodin buďte opatrní – pracují v měkkých botách a pohybují se v mase kořenových plodin na přenosných lehkých dřevěných žebřících.

Při skladování v kontejnerech se používají kontejnery, kontejnery s polyetylenovými vložkami a plastové pytle položené na paletách. Mrkev určená k dlouhodobému skladování v malých objemech se ve sklepě vyskládá na police tak, aby se kořenová zelenina navzájem nedotýkala. Abyste ušetřili místo, umístěte první konec mrkve v jednom směru, další v opačném směru a zakryjte celou polici.

Ve skladovacích a mrazírenských prostorech jsou kontejnery a palety s produkty v plastových pytlích stohovány, přičemž uprostřed zůstává hlavní průchod široký až 3,5 m pro průjezd vysokozdvižných vozíků s bateriovým pohonem. Na obou jejich stranách jsou mezi stohy ponechány boční průchody o šířce 60-70 cm. Stoh je vyroben na šířku 4-6 kontejnerů. Mezi řadami stohů by měly být mezery 5-10 cm Délka stohu (od uličky k podélné stěně skladu nebo komory s prohlubněmi od ní) je 60 cm, výška je 3-6 kontejnerů popř. 6-12 polonádob. Vzdálenost od horní části kontejneru ke stropu musí být nejméně 80 cm a ke spodní části trámů a vaznic – nejméně 30 cm.

Podle účelu nádob se určují způsoby jejich skladování. Pro krátkodobé (dočasné) skladování se používají hromady s větráním, hromady a příkopy s pískem a zeminou a také kontejnerový způsob (kontejnery ve skladech s aktivním větráním a lednice). Pro dlouhodobé (trvalé) skladování se okopaniny umisťují do skladů s aktivním větráním a přirozeným chlazením v zásobnících i volně ložené, sklady s aktivním větráním a umělým chlazením volně ložené a lednice s umělým chlazením v kontejnerech. Mrkvové okopaniny se skladují v chladničkách, skladech, sklepech, sklepech, příkopech, hromadách a jámách volně ložené, ve stozích a pyramidách, nádobách, krabicích, plastových vložkách, pytlích a pytlích.

Hlavními podmínkami pro úspěšné skladování mrkve je udržování stálé teploty a vlhkosti ve skladu. K tomu je nutné skladovat kořenovou zeleninu při nízkých kladných teplotách a vysoké vzdušné vlhkosti. Prudké výkyvy pokojové teploty a vlhkosti mají nepříznivý vliv na výsledky skladování.

Nízká teplota zpomaluje životně důležité procesy v okopaninách a rozvoj chorob, a tím snižuje ztráty. Optimální skladovací podmínky jsou teplota vzduchu 0…+ 1°C. Při skladování by měla být udržována mezi 0 a +5°C. Kořeny mrkve s vysokým obsahem dusičnanů se skladují při teplotě +4. +5°C, přičemž jejich množství je sníženo na 40 %. Okopaniny pěstované ve vegetačním období delším než 135 dní skladujeme při teplotě 0. +2°C po dobu 3-4 měsíců. Při vyšších teplotách vzduchu, stejně jako při náhlých změnách, se ve skladu aktivují patogenní bakterie a kmeny, na povrchu okopanin se objevuje nadbytečná vlhkost, je pozorováno intenzivní dýchání a dorůstání listů.

Hlavní věcí při skladování je udržení optimální relativní vlhkosti. V chladicích komorách, ve kterých je udržována teplota od Odo +5 °C, by měla být relativní vlhkost vzduchu v rozmezí od 95 do 98 %; v komorách se systémem nuceného větrání (bez umělého chlazení), ve kterých se teplota pohybuje od +1 do +5 °C, se udržuje relativní vlhkost vzduchu od 90 do 95 %.

Skladování mrkve v obchodě

Mnoho amatérských pěstitelů zeleniny dělá velmi častou chybu – snaží se mrkev před uskladněním usušit, ale jedná se o kořen (ne modifikaci natě, jako u hlízy bramboru). Při sušení kořenová zelenina silně vysychá a ochabne. Proto je lepší jednoduše vykopat kořenové plodiny za suchého počasí a opatrně z nich odstranit půdu.

Mrkev je lepší skladovat při teplotě 0 až +1°C a relativní vlhkosti 98%, s trvanlivostí 4-6 měsíců. Při teplotě +2. +5 °C bude skladovatelnost výrazně nižší (2-3 měsíce).
Nejlepší je skladovat mrkev v suchém písku. Za tímto účelem se mrkev umístí ve vrstvách do krabice (nebo jiné nádoby), přičemž každá vrstva se posype čistým suchým pískem a umístí se do podpole nebo do suterénu. I lehce popraskaná a poškozená kořenová zelenina se takto dá dobře skladovat, i když pokud je jí jen málo, je lepší ji vyhodit.

Přeprava a skladování mrkve prodávané v obchodních řetězcích

Přeprava a skladování mrkve se řídí „GOST R 51782-2001 Čerstvá stolní mrkev prodávaná v maloobchodních řetězcích“. Ustanovení této GOST týkající se přepravy a skladování mrkve jsou následující.

Mrkev je přepravována krytou silniční dopravou v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze platnými pro tento druh přepravy. Je povoleno přepravovat mrkev v otevřených vozidlech, které chrání produkty před srážkami a teplotami pod 0 °C.

Způsoby balení čerstvé stolní mrkve prodávané v maloobchodních prodejnách:

1. Mrkev je balena 0,5-5,0 kg v látkových pytlích v souladu s GOST 30090, pytlích vyrobených z polymerových fólií v souladu s GOST R 51720, GOST R 51760, pytlích vyrobených z polymeru a kombinovaných materiálů v souladu s GOST 12302 nebo jiné průhledné fólie podle technický dokument. Je povoleno balit mrkev v libovolné čisté hmotnosti.

2. Mrkev balená v látkových, polymerových nebo síťových pytlích nebo obalech je balena v krabicích v souladu s GOST 9142, GOST 11354, GOST 17812, GOST R 51289, balicím zařízení v souladu s GOST 24831 nebo v jiných nádobách v souladu s regulačním nebo technickým dokumentem.

3. Mrkev první třídy, dodávaná do stravovacích zařízení, a druhá třída jsou baleny přímo do krabic v souladu s GOST 9142, GOST 11354, GOST 17312, GOST R 51289, sáčky podle GOST 30090, GOST R 51720, sáčky vyrobené z polymerové a kombinované materiály v souladu s GOST 12301 a další nádoby podle regulačního nebo technického dokumentu.

Podmínky a doby skladování čerstvé stolní mrkve prodávané v maloobchodních řetězcích:
Mrkev prodávanou v maloobchodech se doporučuje skladovat v uzavřených, větraných prostorách při teplotě vzduchu od 0 do +10 °C včetně nejdéle 3 dny, nad +10 °C nejdéle 2 dny. Relativní vlhkost vzduchu při skladování by měla být 85-90%.

Viz následující článek: Skladování masa >>>

Společnost Vremena Goda nabízí chladící vitríny ve Voroněži:

Kde koupit chladící zařízení, jak postavit chlazený sklad pro skladování zeleniny a ovoce, dotazy k instalaci chladícího zařízení Jakékoli dotazy, které vás zajímají, nám můžete položit zprávu nebo zanechat poptávku na webu.

Obchod se zeleninou je jedním z nejvýnosnějších ve vyspělých zemích. Prodej čerstvé mrkve a další kořenové zeleniny je však vždy spojen s riziky – zeleninové plody při nedodržení pravidel skladování rychle kazí a hnijí.

Finanční ztráty při velkoobchodním prodeji zeleniny můžete snížit použitím vakuového balení mrkve. Hermeticky uzavřený produkt nejen vypadá chutně, což přitahuje zákazníky, ale také dlouhodobě uchovává základní vitamíny a mikroelementy.

Výhody skladování mrkve ve vakuových sáčcích

Zkažení plodů rostlin a ztráta cenných živin jsou primárně způsobeny expozicí škodlivým mikroorganismům, které jsou přítomny ve vzduchu. Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny v chladničce se také nedoporučuje, protože nízké teploty snižují chuť produktu a přispívají k odpařování některých vitamínů.

Použití vakua k balení zeleniny řeší několik problémů:

• Eliminuje účinek kyslíku na mrkev, což zase brání množení a rozvoji bakterií;
• Zabraňuje vstupu patogenních mikroorganismů;
• Snižuje ztrátu vlhkosti.

K vakuování zeleniny se používají sáčky s vysokou pevností a těsnými vlastnostmi. Vzhled produktu v takovém obalu lze snadno vidět, takže kupující jsou chráněni před nákupem nekvalitního zboží. Mrkev ve vakuových sáčcích není při přepravě kontaminována, zachovává si optimální poměr prospěšných mikroprvků a vitamínů a chuť kořenové zeleniny se nemění.

Nákupem vakuových obalů na produkty ve velkém mají organizace, které prodávají potravinářské produkty, jistotu, že se kvalita jejich produktu během doporučené trvanlivosti nezmění.

Pravidla pro balení a použití mrkve ve vakuu

Ziskovost podniku se výrazně zvyšuje, pokud je kvalita produktu nepochybná. Na balení, skladování a prodej mrkve ve vakuových sáčcích jsou kladeny určité požadavky. První fází je příprava produktu. Zelenina musí být očištěna od nečistot, omyta, oloupána a vysušena. Kořenovou zeleninu se známkami hniloby a plísně nelze vakuově uzavřít, proto se taková zelenina ihned vyhodí.

Připravená zelenina se vloží do sáčku, po kterém se z ní odstraní vzduch. Balíčky jsou poté zapečetěny. Při přepravě okopanin ve vakuu je třeba se vyvarovat mechanickému namáhání, protože i malé proražení narušuje celistvost materiálu, což snižuje základní vlastnosti obalu.

Vakuově uzavřenou mrkev se doporučuje skladovat v lednici. Při teplotě 3-5 stupňů Celsia lze zeleninu použít během 2-3 týdnů.

Kritéria výběru vakuového balení

Vakuové sáčky musíte nakupovat volně ložené, aby byly vhodné pro balení zboží vyráběného firmou. V první řadě je třeba věnovat pozornost materiálu.

Typ materiálu

Vlastnosti

Rozsah použití

Levné sáčky vyrobené z polyethylenu nebo polyethylentereftalátu

Vhodné pro balení mražených potravin. Výrobky zůstávají čerstvé až šest měsíců, pokud jsou skladovány při teplotě -15 stupňů.

Kombinovaný materiál skládající se z polyamidu a polyethylenu. Výrobek dobře sedí, pevnost je vyšší ve srovnání s PE/PET.

Používá se pro vakuové uzavírání zeleniny, mořských plodů a polotovarů.

Jedná se o laminovanou fólii se zvýšenými pevnostními charakteristikami. Odolává propíchnutí, chrání potraviny umístěné uvnitř před cizími pachy.

Používá se k balení mořských plodů, ryb a lahůdek.

Vícevrstvá fólie, která několikrát prodlužuje trvanlivost produktu.

Kvůli vysoké ceně se nejčastěji používá pro skladování drahých lahůdek.

Při výběru tašek je třeba dbát také na jejich tloušťku. Pro mrkev a další kořenovou zeleninu je nejvhodnější fólie o tloušťce 80 mikronů a více. Velikosti sáčků mohou být navrženy pro skladování 0.5-1 kg mrkve, nebo pro vakuové zatavování výrobků o celkové hmotnosti do 10 kg.