Sběr a příprava březové mízy

Březová míza obsahuje mnoho cenných látek, které jsou tělu prospěšné. Mnoho lidí ho navíc miluje pro jeho příjemnou, lehce nasládlou chuť a svěží vůni. Březovou mízu si můžete sami nasbírat zdarma, pokud získáte příslušné povolení od lesního odboru. Je také možné jej sklízet v průmyslovém měřítku při dodržení určitých pravidel. Podívejme se na materiál, kdy v Bělorusku teče březová míza a jak ji správně sbírat.

Kdy se sbírá březová míza?

Obdobím vhodným pro sběr březové mízy je jaro, tedy období, kdy se stromy již probudily ze zimního spánku a na jejich větvích začala bobtnat poupata. Kdy můžete sbírat březovou mízu, závisí do značné míry na regionu, protože v různých oblastech může jaro přijít v mírně odlišných časech. Například v Bělorusku je za nejpříznivější dobu pro výkon takové práce považována polovina až konec března. Rozhodně byste ale měli vzít v úvahu klimatické vlastnosti konkrétního roku. Stává se, že jaro přijde pozdě nebo naopak o něco dříve.

Pokud již listy na stromech odkvetly, neměli byste se pokoušet sbírat březovou šťávu. V lepším případě se vám podaří připravit velmi malé množství tekutiny a v horším případě bude mít šťáva nepříjemnou chuť.

Pro sklizňové aktivity je lepší zvolit slunečný den. Deštivé a zatažené počasí je „neúroda“, protože cirkulace kapaliny v kmeni stromu není tak intenzivní. Za úvahu také stojí, že džus jede aktivněji od 10 do 6 hodin.

Jak sbírat březovou mízu

Nejprve si vyberte místo, kde budete šťávu sbírat. K tomu nejsou vhodné lokality umístěné v blízkosti velkých sídel, továren, továren nebo prostě rušných dálnic. I když tam rostou velké a krásné břízy, vyhněte se jim. Absorbují nebezpečné látky, takže výsledná tekutina nadělá více škody než užitku.

Nejvýhodnějším místem pro sběr mízy je les nebo březový háj, který se nachází několik kilometrů od osad a podniků. Vezměte prosím na vědomí, že sběr mízy je v přírodních parcích a rezervacích zakázán.

Jakmile je vybráno místo, musíte najít vhodnou břízu. Věnujte pozornost stromu, jehož průměr kmene na úrovni hrudníku je nejméně 25-30 cm Je lepší nevybírat ke sběru velmi mladé stromy, protože samy potřebují tekutinu pro normální růst. U bříz s viditelným poškozením byste se neměli zastavovat.

Na kmeni vybraného stromu na jižní straně opatrně nožem odstraňte část silné vrstvy kůry o ploše 2×2 cm. Vzdálenost od země je 20-50 centimetrů nebo o něco více. Poté pod mírným úhlem udělejte otvor, jehož hloubka by měla být přibližně 1,5 cm K tomu se nejlépe hodí akumulátorová vrtačka nebo šroubovák s vrtákem 5-10 mm. Neměli byste používat sekeru, protože riskujete vážné poškození stromu.

Na jednu břízu s kmenem do průměru 30 cm nemusíte vrtat více než jednu díru. Pokud je průměr 30-40 cm, můžete udělat dva otvory. Pokud je tloušťka stromu ještě větší, jsou povoleny tři. Jen mějte na paměti, že mezi nimi by měla být vzdálenost alespoň 20 cm.

Samotný proces sběru lze provést několika způsoby. Nejjednodušší je použít plastovou hadičku, kterou je nutné zasunout do otvoru a pod ni umístit láhev nebo sklenici. Někteří lidé používají běžnou lékařskou IV.

Z jednoho stromu není vhodné odebírat více než 1-2 litry šťávy. Po dokončení sběru nezapomeňte břízu „ošetřit“ po zranění, které jí bylo způsobeno. Otvor by neměl zůstat otevřený, aby se zabránilo vniknutí škůdců. „Ránu“ můžete uzavřít voskem, tekutou smrkovou pryskyřicí nebo zahradní smůlou. Pokud nemáte nic z výše uvedeného po ruce, můžete do otvoru jednoduše zatlouct dřevěnou hmoždinku nebo ji zakrýt mechem.

K čemu je užitečná březová míza

Březová míza obsahuje mnoho cenných látek: třísloviny, vitamíny (C, skupina B), aminokyseliny, minerální látky (hořčík, železo, sodík, vápník, draslík), fytoncidy (antimikrobiální sloučeniny), organické kyseliny, saponiny. Zajišťují výhody březové mízy pro lidské tělo:

• obnovuje sílu;
• posiluje imunitní systém, činí jej odolnějším vůči infekcím a jiným škodlivým vlivům;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• normalizuje hladinu cholesterolu;
• příznivý účinek na nervový systém;
• pomáhá zhubnout;
• zlepšuje stav pokožky;
• podporuje zdraví jater;
• má dobrý vliv na cévy, srdce, gastrointestinální trakt, ledviny.

Proto je seznam indikací pro pití březové mízy působivý: migrény, stresové stavy, artritida, chronická onemocnění jater, neuropatie, bronchitida, onemocnění endokrinního systému, psychické a fyzické přetížení, anémie, poruchy spánku a mnoho dalších patologií. Pro zimou vyčerpané tělo je tento jarní nápoj cenným nálezem.

Pokud je třeba připravit březovou mízu v průmyslovém měřítku, je pohodlnější a správnější ji skladovat ve speciálních plastových nádobách. Firma Eurothaler má na skladě nádoby (3000 litrů, 5000 litrů a další varianty), které jsou vhodné pro sběr březové mízy.

– Přísně vzato, březová míza není míza z pohledu legislativní úpravy. Podle technických předpisů pro džusové výrobky platných v Rusku a zemích EAEU lze šťávu nazvat tekutinou vylisovanou ze zeleniny nebo ovoce a bříza není ani jedno, ani druhé.

V Bělorusku, hlavním dodavateli březové mízy na trh zemí EAEU, existuje zvláštní státní norma – STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“. V Rusku takový standard neexistuje a průmyslově vyráběnou březovou mízu lze považovat za nealkoholický nápoj s vymyšleným názvem „bříza“.

Březová míza se začíná z břízy uvolňovat, když se probudí po zimním spánku (ve středním Rusku je to konec března – začátek dubna) a pokračuje až do otevření pupenů (prvních deset dní v květnu). Zpravidla se ze stromu získávají 2–3 litry šťávy denně. K tomu se v kůře provedou řezy nebo řezy, do štěrbiny se vloží drážka a k ní se připevní nádoba. Aktivní období sběru březové mízy je cca 15 dní a celková sběrná sezóna cca měsíc.

Přidává se při výrobě březové mízy cukr a konzervační látky?

„Nezpracovaná březová míza snadno kvasí, nedá se dlouho skladovat,“ upřesňuje. Ljudmila Chomič. – Aby březová míza zůstala déle, je konzervována ve výrobě. Konzervování se zpravidla provádí tepelným zpracováním. Konzervovanou březovou mízu lze skladovat až dva roky. Je lepší skladovat při nízké teplotě na tmavém místě.

Březová míza prodávaná v obchodech je konzervovaný výrobek, který splňuje stanovené bezpečnostní požadavky – z hlediska mikrobiologických ukazatelů, obsahu těžkých kovů a dalších toxických prvků. Aby byla chuť přírodní březové mízy intenzivnější, mohou výrobci přidat cukr, kyselinu citronovou, med, ale i šťávy z bobulí nebo ovoce, bylinné extrakty a další složky.

Přidávání konzervačních látek také není zakázáno, konzervování se však zpravidla provádí asepticky a tepelné ošetření stačí k tomu, aby byl výrobek skladován po dobu stanovenou výrobcem bez použití konzervačních látek.

Zástupce generálního ředitele pro výzkum a standardizaci republikánského unitárního podniku „Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro potraviny“

– V Běloruské republice při výrobě březové mízy v souladu s STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“, je do něj zakázáno vnášet konzervační látky. O použití konzervačních látek při výrobě produktu se můžete dozvědět pečlivým prostudováním jeho složení.

V jakém obalu se vyrábí březová míza?

– Březová míza se prodává v různých obalech: sklo (lahve a dózy různých formátů), polymerové (PET lahve), kombinované vícevrstvé („karton“) a balení bag-in-box. -box, „bag in a box“ ), vysvětluje Natálie Komarová. – Kartonové a polymerové obaly umožňují dosáhnout sterility při krátkodobém teplotním vystavení produktu, čímž se lépe zachovají jeho organoleptické vlastnosti. Tento obal je také lehký a odolný. Skleněný obal je průhledný, díky tomu vidíte výrobek ještě před otevřením obalu. Balení Bag-in-box umožňuje vyrábět šťávu o objemu 2 až 5 litrů, aby vyhovovala jakýmkoli potřebám spotřebitelů.

Co je užitečná březová míza?

Marina Kopytko
nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd, primářka oddělení dietologie kliniky Revital

– Hlavní biologickou hodnotou březové mízy je obsah určitého množství glukózy a fruktózy, které míze dodávají sladkou chuť. Je třeba připomenout, že průmyslově vyráběná šťáva může obsahovat více cukru. Informace o přidání cukrů do výrobku musí být uvedena ve složení na etiketě.

Březová míza navíc obsahuje draselné a hořečnaté soli a také železo, vápník a vitamíny skupiny B, ale ve velmi malém množství.

Březová míza obsahuje některé extraktivní látky, které jí dodávají specifickou příjemnou chuť a vůni.

„Složení březové mízy je mnohem chudší na živiny než složení běžných šťáv ze zeleniny a ovoce,“ potvrzuje Ljudmila Chomič. – V podstatě se jedná o vodu, která obsahuje pouze asi 1-2 % (1-2 g na 100 ml) rozpuštěných složek (ve šťávách ze zeleniny nebo ovoce obvykle od 5 do 15 %).

„Březová míza patří do nízkokalorické kategorie (100–25 kcal na 30 g), ale nemůže nahradit vodu,“ pokračuje Marina Kopytko. – To je důležité zdůraznit, protože nápoj s poměrně velkým množstvím sacharidů tedy není voda, to znamená, že nenahrazuje vodu. Doporučuje se vypít ne více než tři sklenice nápoje denně.

Další pozitivum je, že březová míza blahodárně působí na trávicí trakt – pije se jako prevence proti zácpě.

Komu se nedoporučuje pít březovou mízu?

„Když už mluvíme o kontraindikacích, je třeba poznamenat, že březová míza je vysoce alergenní, takže alergičtí na pyl břízy by měli být obzvláště opatrní,“ varuje Marina Kopytko.

Pití šťávy může urolitiázu zhoršit.

Pokud jste si šťávu nasbírali sami a po dvou dnech skladování si všimnete, že se zakalila, pak byste takový nápoj neměli pít, protože může způsobit toxickou infekci se všemi z toho vyplývajícími následky.

Jak sbírat šťávu sami

Pokud chcete sbírat březovou mízu, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

• Mízu můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou například na kraji lesa, v březovém háji nebo smíšeném lese. Daleko od dálnic a průmyslových podniků, protože je vysoká pravděpodobnost, že toxické kovy projdou půdou do šťávy.
• Kmen břízy musí mít průměr alespoň 25 cm. Kořenový systém mladých bříz neabsorbuje mnoho tekutiny, takže v tenkých kmenech je málo mízy.
• Vytvořte otvor ne níže než 20 cm od země.
• Do stromu nedělejte více než jednu díru o průměru 25 cm. Pokud je kmen větší – 30-40 cm, nelze vytvořit více než tři otvory, a pokud je průměr větší než 40 cm – ne více než čtyři. Vzdálenost mezi otvory je 8–15 cm.
• Mějte na paměti, že maximální trvanlivost nasbírané šťávy jsou dva dny v lednici.
• Nedělejte hluboké řezy, protože míza teče přímo pod kůru stromu. Průměr otvoru by neměl přesáhnout 1 cm a hloubka by neměla přesáhnout 2,5 cm.
• Po nasbírání šťávy díru zalepte zahradním lakem, a pokud tam žádný není, poslouží měkký vosk nebo třeba mech. To musí být provedeno, aby se strom zotavil rychleji.
• Měli byste také pamatovat na legislativu. Podle ruského ministerstva přírodních zdrojů je zakázáno sbírat březovou mízu v přírodních rezervacích, přírodních parcích a uvnitř města. Například v Moskvě je sběr mízy ve městě považován za poškození zeleně a hrozí za něj pokuta.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.