Pozor – solanin! | Informace pro obyvatelstvo | Hygienická výchova a školení | Federální rozpočtový ústav zdraví a epidemiologické centrum v Lipetské oblasti – Oficiální stránky – Laboratorní testy, testy na COVID-19, koronavirus, protilátky

Solanin – jedovatý glykoalkaloid, který se vyrábí v rostlinách z čeledi hluchavkovitých a nachází se ve všech jejich částech.

Hlavním problémem, který solanin představuje, je jeho schopnost tlumit nervový systém. Solanin má tendenci se hromadit v těle a dráždit gastrointestinální trakt, podobně jako mnoho jiných potravinových toxinů.

Rizikovou skupinou jsou lidé s oslabeným imunitním systémem, děti, senioři, chronicky nemocní lidé, těhotné a kojící ženy. Chronická otrava se projevuje bolestmi kloubů, celkovou slabostí, bolestmi hlavy, ospalostí, záněty ústní sliznice, svěděním kůže.

Pro zdravého dospělého člověka je téměř nemožné dostat do těla smrtelné množství toxinu. K akutní otravě solaninem dochází především ze zvědavosti nebo neopatrnosti.

Solanin způsobuje otravy u zvířat, častěji u prasat a skotu, méně často u koz, ovcí a koní. Jsou známy případy hromadných otrav kuřat a kachen.

Nejvíce solaninu je v bramborách, ale ne v samotné hlíze, ale ve slupce, klíčcích a hlavně ve vrcholcích a stoncích. Hlízy jedlých brambor obsahují po oloupání až 0,05 % solaninu, v hlíze ​​zůstává 5-10 % původní koncentrace. Indikátorem zvýšení obsahu solaninu je zezelenání hlíz, výskyt klíčků, skladování déle než 6 měsíců a nejspolehlivější známkou nebezpečné koncentrace je hořká chuť a bolest v krku při konzumaci brambor. Vrchol koncentrace solaninu v bramborách nastává v sezóně jaro – léto. Na jaře je obsah alkaloidů v hlízách přibližně 3–5krát vyšší než v období podzim-zima a čím delší klíčky hlízy nebo čím zelenější povrch, tím je produkt nebezpečnější. Solanin se tepelnou úpravou prakticky neničí, pouze při vaření částečně přechází do vody. Nezralé malé hlízy obsahují také velké množství solaninu. Při konzumaci čerstvých a správně připravených brambor absolutně žádné nebezpečí nehrozí.

Brambory s vysokým obsahem solaninu lze použít k vnějšímu použití ve formě obkladů i jako sadební materiál.

Plody jiných rostlin z čeledi lilkovitých, včetně zelených, nezralých rajčat a paprik a přezrálých lilků, mohou být toxické, pokud se konzumují ve velkém množství.

K prevenci otravy solaninem potřebujete:

• Těhotné a kojící ženy, děti, lidé s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci zelených hlíz a omezit konzumaci starých brambor v jídelníčku.
• Nenechávejte děti bez dozoru – mohou ze zvědavosti ochutnat bobule a květy čeledi hluchavkovitých.
• Při loupání brambor opatrně odřízněte všechny zelené nebo poškozené oblasti.
• Na jaře omezte konzumaci přezimovaných brambor a konzumujte je ve loupané formě.
• K přípravě syrové bramborové šťávy používejte pouze vysoce kvalitní materiál.
• Při sázení brambor udržujte dostatečnou hloubku a použijte hilling, abyste zabránili vystavení slunečnímu záření.
• Brambory sklízejte až po úplné zralosti.
• Brambory by měly být před uskladněním důkladně vysušeny.

Optimální podmínky skladování: vlhkost ne vyšší než 90 % a teplota asi 3 stupně Celsia.

• Lilky oloupejte a vyhněte se přezrálému ovoci.
• Papriky a rajčata by se měly konzumovat od mléčné zralosti.
• Zelená rajčata lze konzumovat solená nebo nakládaná.
• Nedovolte zvířatům jíst vršky nebo bramborové klíčky, dejte jim vodu, ve které byly vařeny staré naklíčené nebo zelené brambory, které nebyly oloupány.

© Federal Budgetary Healthcare Institute
“Centrum pro hygienu a epidemiologii v regionu Lipetsk”, 2014-2025.

Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na web.

Adresa: 398002, Lipetsk, ul. Gagarina, 60 let.

Telefon: + 7 (4742) 308-651

// používá MISTer CMS

Brambory jsou produktem, který rozhodně nikdy nevymizí z naší spotřeby. Náročnost na kvalitu tohoto produktu je proto oprávněná. Ať už brambory pěstujeme sami nebo je koupíme v obchodě, čas od času narazíme na hlízy se zelenou slupkou.

Můžete jíst zelené brambory?
Brambory s bylinkami nelze jíst ani v případě, že je slupka odříznuta v silné vrstvě.

Důvodem vzniku zeleně je přirozená schopnost této rostliny se sama rozmnožovat. Sluneční světlo dopadající na hlízu spouští proces fotosyntézy, která ji zbarví do zelena.

Tato rostlina tedy patří do čeledi hluchavkovitých obsahuje ve své struktuře škodlivý jed solanin . Je to jedovatý glykoalkaloid produkovaný čeledí lilek. Zvýšený obsah se nachází v zelených částech rostliny, zejména v listech, bobulích a zelených kořenech.

V samotných hlízách je obsah tohoto jedu nepřesahuje 0,05% . Jakmile však hlízy začnou být vystaveny slunečnímu ultrafialovému a infračervenému záření, obsah solaninu se dramaticky zvýší.

Co se stane, když budete jíst zelené brambory a je to škodlivé

Pokud uvaříte pokrm ze zelených bramborových hlíz a sníte ho, pak je to nejhorší, co se může stát gastrointestinální porucha .

Když tato látka vstoupí do lidského nebo zvířecího těla v množství 300 – 400 mg , může dojít k nejtragičtějšímu výsledku.

Abyste se mohli otrávit solaninem, musíte jíst alespoň dva kilogramy čerstvých, zelených, neloupaných brambor . Neustálé používání takových brambor také negativně ovlivňuje tělo a hromadí koncentraci solaninu v krvi.

Pokud jsou v bramborách zelené části, lze je odříznout. Při vaření se účinek solaninu snižuje kvůli tomu, že část jedu jde do vody. Ale pokud je to možné, je lepší neriskovat své zdraví a zdraví svých blízkých, proč nepoužít brambory pochybné kvality k jídlu.

Zelené bramborové hlízy vždy vyřaďte.

Solanin je nebezpečnější pro děti, seniory, těhotné ženy a osoby s chronickými onemocněními.

První příznaky otravy zelenými bramborami mohou být:

• podráždění žaludeční sliznice což vede buď k nevolnosti a zvracení, nebo břišním křečím a průjmu,
• práce srdečního svalu je narušena, což je doprovázeno těžkým dýcháním, poklesem tlaku a arytmickým pulzem,
• nastane deprese nervového systému , dezorientace,
• rozšíření zornice,
• horečka a rozklad červených krvinek,
• v některých případech křeče a dokonce kóma.

Co dělat v případě otravy

1. Pokud jsou příznaky vážné, pak prvním krokem je zavolat sanitku .
2. Poté provedeme výplach žaludku slabým roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného). Pro dospělého připravíme třílitrovou sklenici roztoku slabě růžové barvy (v případě potřeby zředíme další sklenici).
3. Umělé vyvolání zvracení (jen dospělí).
4. Po umytí podáváme aktivní uhlí. V případě potřeby podejte projímadlo.
5. Hostující lékař může provést nitrožilní rehydrataci (nasycení těla vodou) pomocí sterilního roztoku chloridu sodného. Tento proces pomáhá při dehydrataci v důsledku výplachu žaludku.

Zelené hlízy se lépe udržují v podzemí až do jara, jsou méně náchylné ke zkažení a na jaře mnohem lépe klíčí než běžné. Dokonce i krysy se méně pravděpodobně dotknou brambor, které zezelenaly.

Navzdory skutečnosti, že takový brambor je jedovatý, má svůj vlastní účel. Zahrádkáři ji speciálně roztírají v tenké vrstvě v teplé a dobře osvětlené místnosti, aby nabyla nazelenalé barvy a objevily se dobré a husté výhony .

Někteří to dokonce přes den vynesou na balkon nebo lodžii, aby hlízy přijaté ultrafialové světlo, temperované a začal proces fotosyntézy. Aby byl proces jednotnější, hlízy, když zezelenají, obracejí svou „nezelenou“ stranu ke slunci.

Rostlina bude odolnější a méně náchylná k různým chorobám.

Díky těmto nekomplikovaným manipulacím lze získat úrodu brambor 15-20 dní dříve než obvykle dozrávání, a výnos z jednoho keře se řádově zvýší.

Při nákupu potravin v obchodě věnujte zvláštní pozornost barvě bramborových hlíz a přítomnosti klíčků na nich. Zelená barva a přítomnost klíčků tomu nasvědčují zahájen proces fotosyntézy a množství solaninu se několikrát zvýšilo.

A naopak při výběru brambor pro výsadbu dejte přednost zeleným hlízám s velkými a hustými klíčky. Přinese vám úrodu mnohem dříve než běžné brambory.

Nezapomeňte na hilling. Nejen, že uvolňuje půdu a stimuluje růst rostlinných hlíz, ale také je chrání před procesem fotosyntézy. Minimálně dvakrát za sezónu vyhoďte spodní část rostliny.