Nské zelí v pálivé a kyselé omáčce (Suan La Baicai) recept s fotografiemi
Čínské zelí v pálivé a kyselé omáčce (Xuan la bai cai) je oblíbenou čínskou přílohou, kterou ocení především milovníci sečuánské kuchyně. Připravuje se z čínského zelí pomocí hustého jádra listů, které se nakrájí na plátky. A ze zbylých listů, jemných a vzdušných, můžete připravit čerstvý studený salát.
Příloha se připravuje velmi jednoduše a rychle. Chuť pokrmu dodává omáčka a pikantní aromatický olej, ve kterém se smaží zelená cibule, česnek a sušené chilli lusky. Omáčka použitá ke smažení zelí má pikantní chuťový profil – je smíchána ze sójové omáčky, rýžového octa, cukru a ústřicové omáčky, díky čemuž pokrm získá slané tóny se sladkokyselým nádechem. Pikantní pikantní olej obohacuje paletu chutí. Tato příloha bude velmi chutná s obyčejnou vařenou rýží. Lze podávat i s nudlemi, smaženým masem, dušenými rybami, dušenými karbanátky a dokonce i těmi nejobyčejnějšími míchanými vejci.
Čas na přípravu: 20 minut.
Čas na vaření: 5 minut.
Celkový čas: 25 minut.
Ingredience (na 4 porce):
- čínské zelí – 450 g,
- česnek – 4 stroužky,
- sušená červená chilli paprička – 3-6 lusků (nebo podle chuti),
- zelená cibule – 1 stonek,
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce,
- sůl – špetka (nebo podle chuti).
na restovanou omáčku:
- světlá sójová omáčka – 4 lžičky,
- černý rýžový ocet – 1 lžíce,
- ústřicová omáčka – 1 polévková lžíce,
- granulovaný cukr – 2 lžičky.
k zahuštění omáčky (škrobová suspenze):
- kukuřičný škrob – 1/2 lžičky,
- voda – 1 lžící
Protože se toto jídlo vaří velmi rychle, stojí za to připravit vše předem (zelí a omáčka na smažení).
Předpokládá se, že stonky listů čínského zelí jsou pro tento pokrm nejvhodnější, vytváří šťavnatější texturu a větší plocha řezu (pokud je řezána pod úhlem) umožňuje absorbovat více omáčky.
Z čínského zelí oddělte listy a vykrojte z nich silné stonky. To je přesně to, co k tomuto pokrmu potřebujete.
TIP: Tenké odřezky listů zelí by se neměly vyhazovat, budou se hodit na jemnější pokrmy. Vydrží dobře v lednici několik dní.
Nakrájejte stonky zelí na plátky pod úhlem 45⁰, silné asi 1 cm.
TIP: Pro toto jídlo byste měli zvolit větší vidličky zelí, stonky pak budou silnější a váží více.
Ingredience na omáčku na smažení odměřte do mísy v potřebném množství – světlá sojová omáčka, černý rýžový ocet, ústřicová omáčka a krystalový cukr a poté vše dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Zelenou cibuli nakrájíme na tenké plátky.
Sušené lusky červené papriky nakrájejte na kousky a podle potřeby vyklepejte semínka.
V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a vodu, abyste vytvořili škrobovou kaši, která omáčku zahustí.
TIP: Před použitím nezapomeňte před použitím suspenzi znovu promíchat.
Toto zelí je základem korejské kuchyně. Na stole korejské rodiny může být něčeho méně, něčeho více nebo vůbec žádné. Ale pokud tam není kimchi, pak to není stůl korejské rodiny! Základní recept na toto zelí je pracnější než ten, o který se s vámi chci podělit. Ale je určen k přípravě velkého množství kimchi. Ty a já nepotřebujeme 50 kg korejského zelí, že? Na zkoušku si něco málo vyrobíme, a pokud se vám bude líbit, uděláme další podle hlavního receptu, který zveřejním na podzim. Podle tohoto receptu si připravte pepřovou pastu.
Do kuchařky
Přidat do oblíbených
Nutriční hodnota misky
| Proteiny | 14 g |
| Sacharidy | 52 g |
%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.
Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů
SLOŽENÍ NA
zelí
Čínské zelí je některým lépe známé jako pekingské zelí nebo salát. Má protáhlou volnou hlavu, tvořenou nažloutlou nebo světle zelenou, téměř bílou na bázi vlnitých listů.
Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
pepřová pasta
Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.
Pepřová pasta
mletá červená paprika
Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
horká voda (100°C)
Složka
Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.
Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
fotoreportáže k receptu 1
Krok za krokem recept s fotografií
# krok 1/15
Ve skutečnosti je kimchi druh zelí, ale roste pouze na Dálném východě a v Koreji. Pekingské zelí se strukturou nejvíce blíží kimchi, takže ho doporučuji použít.
# krok 2/15
Zelí dobře omyjeme a nakrájíme na poloviny.
Celá obrazovka
# krok 3/15
Odřízněte oblast řezu. Nebudete potřebovat stonek.
Celá obrazovka
# krok 4/15
Každou polovinu zelí pak nakrájejte na proužky široké asi 1,5–2 cm.
Celá obrazovka
# krok 5/15
Dáme do mísy, posypeme solí, cukrem a zelí trochu rozdrtíme rukama.
Celá obrazovka
# krok 6/15
Nahoru položte talíř a položte na něj třílitrovou sklenici vody. Zelí nechte 3–12 hodin.
# krok 7/15
Osolené zelí propláchneme pod tekoucí vodou.
Celá obrazovka
# krok 8/15
Nosit rukavice. Paprikové pasty, kterou je potřeba přidat do zelí, se raději nedotýkejte holýma rukama.
Celá obrazovka
# krok 9/15
Vše dobře promícháme, aby pasta „obklopila“ zelí ze všech stran.
Celá obrazovka
# krok 10/15
Nyní zakryjte misku fólií a nechte obsah louhovat další 3-4 hodiny. Poté promíchejte a nechte znovu 5-6 hodin. Zelí by mělo mít tuto barvu.
# krok 11/15
Umístěte kimchi do skleněné nádoby, pevně uzavřete víko a uložte do chladničky. Může být skladován po dobu 2-3 týdnů. Asi, možná víc, ale v naší rodině se všechno jí rychleji.
# krok 12/15
Kimchi můžete jíst jednoduše jako pikantní salát, posypaný sezamem nebo rostlinným olejem. Korejci nikdy nezalévají, ale já to miluji.
# krok 13/15
Mnoho korejských jídel se připravuje pomocí kimchi. Jejich recepty určitě zveřejním o něco později.
Celá obrazovka
# krok 14/15
Malá odbočka. Pokud někdo nevyrobil pepřovou pastu podle mého receptu http://www.edimdoma.ru/recipes/22214, ale chce udělat kimchi, nezlobte se, ale připravte pastu správně. vaření zelí. Než se kimchi osolí, pasta bude hotová. Chcete-li to provést, vezměte 2 lžičky. s hromadou červené feferonky, přidejte 0,5 lžičky. osolte a zalijte vroucí vodou tak, abyste získali hmotu o konzistenci husté jako zakysaná smetana. Nechat vychladnout. Poté prolisujte hlavičku česneku lisem na česnek, přikryjte pokličkou a nechte stát, dokud se kimchi osolí. Pokud pasta zůstane, zakryjte ji fólií a dejte do chladničky.
# krok 15/15
Poté, co je kimchi hotové, je vhodné ho nechat 2-3 dny uležet v lednici, poté se v pastě nasákne a bude ještě chutnější a bohatší!