Mohou děti jíst houby? Články – Klinika From Zero (Zdravá rodina)

O houbách a jejich přítomnosti v dětském jídelníčku koluje spousta mýtů a legend. Někteří pediatři říkají, že je to nemožné do 6 let, jiní – do 10 let, někteří říkají, že od 3 let to můžete zkusit. Tak co bychom měli dělat? kdo má pravdu? Dnes si povíme, jaké houby jsou povoleny, v jakém věku mohou být houby zařazeny do dětské stravy, co je důležité vzít v úvahu při výběru tohoto produktu, budeme mluvit o otravě houbami a také dáme pár tipů na zpracování houby doma.

<strong>Je to možné nebo ne?</strong>

Ve skutečnosti vše závisí na tom, o jaké houby se jedná – průmyslové nebo jste je sbírali sami, zda jsou napadeny škůdci nebo ne, ale nejprve.

Proč existuje názor, že by děti neměly jíst houby? Protože se dříve věřilo, že houby jsou pro děti velmi obtížným jídlem, protože obsahují mykochitin. Dnes je známo, že chitin se tepelnou úpravou ničí a houby v syrové podobě dětem dávat nebudeme, takže není důvod tento produkt vyřazovat z jídelníčku.

V jakém věku tedy můžete začít dávat houby dětem? Odpověď je jednoduchá. Podívejme se na mezinárodní doporučení a uvidíme, že houby lze zařadit do dětského jídelníčku dokonce až 1 rok, počínaje 9-10 měsíci.

<strong>Co je důležité zvážit?</strong>

1. První a nejdůležitější je, že houby mohou mít děti, pokud se jedná o průmyslově vyráběné houby pěstované v podniku, tedy žampiony nebo hlívu ústřičnou.
2. Obal musí být neporušený a nepoškozený.
3. Houby musí být nezkažené, čerstvé a datum spotřeby musí odpovídat vzhledu výrobku.
4. Dostatečná tepelná úprava, to znamená vařené, smažené, jako součást omáček nebo polévek.
5. Dětem by se neměly dávat celé klobouky hub, protože to představuje riziko udušení. Houby proto dětem nabízíme nakrájené nebo jako součást homogenních omáček a polévek.
6. Děti by neměly jíst solené nebo nakládané houby vůbec, protože hrozí riziko onemocnění botulismem. Proto když dáme, tak alespoň po 5 letech, lépe později.

<strong>A co lesní houby?</strong>

Ale neměli byste spěchat s představováním hub, které jste sami nasbírali, i velmi zkušení houbaři se mohou mýlit. Jde o to, že houby jsou schopny absorbovat a akumulovat škodlivé a toxické látky z půdy. Proto je lepší zařazovat takové houby do dětského jídelníčku co nejpozději, ideálně již od 3 let.

• Sběr hub je lepší svěřit zkušenému houbaři.
• Ke sběru hub používejte raději proutěné košíky než igelitové sáčky. Takto vydrží déle čerstvé.
• Houby nemůžete koupit podél silnice, protože neexistuje žádná záruka na jejich bezpečnost, i když vypadají normálně a povědomě. Mnoho jedovatých hub může být podobných jedlým. Navíc víme, že houby výborně hromadí škodlivé látky, takže si nemůžeme být jisti, že houby prodávané u silnice jsou sbírány na správných místech.
• Lesní houby, stejně jako průmyslové houby, musí být před konzumací tepelně ošetřeny.
• Houby nelze dlouhodobě skladovat, zvláště na teplém místě jsou produktem podléhajícím rychlé zkáze, vařit je nejlépe do 24 hodin po sklizni.
• Jedovaté houby často rostou vedle jedlých a mohou být velmi podobné jedlým. Buď opatrný.
• Houby červivé, slizké, ochablé, houby bez nožiček a přezrálé houby by se neměly jíst.

Pokud se rozhodnete začít houby sklízet sami, pak si pamatujte, že ze všech jedlých hub určitě existují jedlé houby – jde o hřib pravý, hřib mléčný a klobouček obecný šafránový. Určitě jsou jedlé. Chcete-li takové houby očistit, musíte z nich odstranit veškerou zbývající zeminu, dobře je opláchnout ve vodě a poté namočit a následně tepelně upravit. Během tohoto procesu čištění jsou z houby odstraněny toxické a škodlivé látky. Teprve poté lze houby použít k přípravě houbových pokrmů.

<strong>jaký to má přínos?</strong>

Houby jsou velmi zdravým produktem, který pomůže zpestřit jídelníček dítěte.

• rostlinné bílkoviny,
• vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín D,
• kyseliny nikotinové a listové,
• vápník, fosfor, draslík a železo

Syrové houby by se nikdy neměly podávat dětem. Právě syrové houby se stávají častou příčinou otrav u dětí, které aktivně studují okolní flóru.

<strong>O otravě houbami</strong>

Houby jsou pro tělo jistě prospěšné. Ale případy otravy jimi nejsou neobvyklé. Podle Rospotrebnadzor je v Rusku každoročně registrováno asi 1 tisíc případů otravy houbami a přibližně 30 případů končí smrtí.

Nejtěžší otravou trpí lidé s oslabeným imunitním systémem a děti.

<strong>Proč dochází k otravě?</strong>

Může být několik možností:

• Houby byly jedovaté.
• Nasbírané houby se nevařily hned, skladovaly se čerstvé nebo po delší době vaření.
• Technologie tepelné úpravy hub byla porušena.
• Houby jsou postiženy škůdci, zejména houbovými mouchami.
• Pokud se některé druhy hub konzumují s alkoholem, například hnojník.
• Během procesu růstu se v houbách nahromadily škodlivé látky, například těžké kovy, pesticidy, radionuklidy a tak dále.

Neměli byste věřit mýtu, že houby jsou jedlé, pokud je sežerou ptáci, šneci a červi, a také pokud houby nezanechávají na stříbře tmavé skvrny. Jsou to mýty a nemají nic společného s realitou.

Houby jsou tedy velmi zdravým produktem v dětské stravě. Na rozdíl od existujících mýtů mohou děti jíst houby od 9 do 10 měsíců, ale pouze za předpokladu, že se jedná o průmyslově vyráběné houby a nesbírají se samostatně. Houby by měly být dětem podávány vždy po tepelné úpravě a ne v celé podobě. Samostatně nasbírané houby je lepší dávat dětem od 5 let, případně i později. Nezapomeňte, že houby nelze dlouho skladovat ani v připravené formě, ale je lepší je vařit a konzumovat první den po sběru. Postarejte se o sebe a své děti a buďte zdraví!

• Předchozí článek
• Všechny články
• Další článek

– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.

Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.

Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.

Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.

Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)

Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.

Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)

Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.

Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)

Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.

Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)

Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.

Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)

Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.

Zdravotní přínosy hlívy ústřičné

Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 33 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (uvaření) tento údaj zcela klesne na 23 kcal. Navíc obsahují v závislosti na typu, oblasti růstu a velikosti od 5 do 15 % bílkovin. Mezi rostlinnými potravinami jsou houby z hlediska obsahu bílkovin na druhém místě za určitými druhy luštěnin. Toto složení umožňuje udržet pocit plnosti po dlouhou dobu s minimálním obsahem kalorií v hotovém pokrmu.

Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.

Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.

Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.

Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.

Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.

Jednak byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje toxické látky, které se tepelnou úpravou ničí. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.

Druhým důležitým pravidlem je nepřekračovat doporučené dávkování. Pro zdravého dospělého člověka je to 150–200 g připraveného produktu. Stejně jako ostatní houby obsahuje hlíva ústřičná hodně bílkovin, a proto je považována za poměrně obtížně stravitelný pokrm. Hlíva navíc obsahuje chitin, látku, která v nadměrném množství může negativně ovlivnit trávení. Existují však i studie, které ukazují, že v malých dávkách může být chitin prospěšný pro metabolismus.

Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?

Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?

Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.

Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?

Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.

Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.

Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.