Ne každá zelenina je stejně zdravá

Úřad Rospotrebnadzor v Altajské republice na základě výnosu prezidenta Ruské federace ze dne 06.08.2014. srpna 560 č. XNUMX provedl neplánované kontroly na místě u fyzických osob podnikatelů a právnických osob zabývajících se velkoobchodem s ovocem a zeleninou. .

Při kontrolách bylo zjištěno porušování hygienických požadavků na údržbu prostor velkoobchodního skladu, dodržování zásad osobní hygieny personálem, skladování a prodej ovoce a zeleniny.

Takže ve skladech LLC OASIS BEST, IP Baeva N.S., Mayer. O.V., Eshonova Kh.M. není organizována kontrola výroby nad podmínkami skladování ovoce a zeleniny, není zajištěna dostupnost osobních zdravotních záznamů pro skladníky na jejich pracovištích a dostupnost hygienických oděvů. Ve skladových prostorách je povoleno používat materiály pro povrchovou úpravu stěn, které nejsou odolné vůči čisticím a dezinfekčním prostředkům, není zajištěna šatna pro uložení osobních věcí personálu.

Podnikatelé N.S. Babaeva, O.V Mayer, OASIS BEST LLC umožnili příjem a prodej některých druhů ovoce a zeleniny (celer, okurky, tomel, granátová jablka, jablka, hrušky, mandarinky, zelí, mrkev, řepa, brambory) bez přítomnosti etiket. nebo vložek, v důsledku čehož nelze prokázat, že výše uvedené typy potravinářských výrobků patří konkrétnímu výrobci.

ILC FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Altajské republice“ provedlo vyšetření 12 vzorků produktů z ovoce a zeleniny vybraných při neplánovaných kontrolách. Na základě výsledků laboratorních testů bylo zjištěno, že pekingské zelí bylo čerstvé, vybrané ze skladu jednotlivého podnikatele O.V. a čerstvá řepa, vybraná ze skladu IP Babaeva N.S. nesplňují SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků“, pokud jde o obsah dusičnanů.

Specialisté Rospotrebnadzor v Altajské republice přijali opatření k potlačení zjištěných porušení, úředníkům a jednotlivým podnikatelům byly uloženy pokuty v souladu s různými články zákoníku o správních deliktech Ruské federace. Byly vydány pokyny k odstranění zjištěných porušení a zamezení prodeje uvedených potravinářských výrobků, které nesplňují požadavky SanPiN. Výrobky, které nesplňují hygienické požadavky, jsou stahovány z oběhu.

Dále byly zaslány informace dodavatelům zeleniny s vysokým obsahem dusičnanů s návrhy na vypracování opatření ke zlepšení kvality produktů. O zjištěných porušeních byla informována oddělení Rospotrebnadzor na Krasnodarském území a Novosibirské oblasti, aby mohla zasáhnout proti dodavatelům nekvalitních produktů.

Vážení spotřebitelé, pamatujte, že není možné úplně odstranit dusičnany ze zeleniny, ale snížení jejich množství vstupujícího do těla je docela možné.

1. Zeleninu před vařením důkladně omyjte, nakrájejte a odstraňte části, ve kterých se hromadí dusičnany. Z brambor a mrkve určitě odřízněte zelené části – obsahují toxickou látku – solanin.

2. Významné části dusičnanů se zbavíte namočením zeleniny na 15-20 minut do studené vody. Tato metoda je zvláště účinná pro listovou zeleninu. Kořenovou zeleninu a zelí je lepší před namáčením nakrájet na malé kousky.

3. Nejúčinnějším způsobem neutralizace dusičnanů je vaření. Takže jejich hladina klesá o 50-80%. Vývar stačí ihned po uvaření scedit a poté pokrm osolit. Vaření v páře, restování, smažení a pečení také snižuje škodlivé sloučeniny v zelenině. Při smažení se hladina toxických látek sníží pouze o 10 %. Vyplatí se vyzkoušet i jiný způsob neutralizace chemikálií: před konzumací zeleniny nebo ovoce, které mohou obsahovat dusičnany, si dejte kyselinu askorbovou – vitamín C brzdí tvorbu nitrosaminů v těle.

4. Kyselina citronová nebo šťáva z granátového jablka mají schopnost neutralizovat sloučeniny dusičnanů. Přidejte je do salátů nebo před vařením pokapejte zeleninu. Stejný účinek má kyselina askorbová, kterou lze užívat před jídlem.

5. Při změnách teplot a dlouhodobém skladování mají dusičnany schopnost přecházet v dusitany – nebezpečné karcinogenní látky. Neskladujte proto rozmraženou zeleninu, čerstvě připravené saláty a ovocné a zeleninové šťávy ani v lednici déle než jeden den.

Čím déle je zelenina skladována, tím méně živin v ní zůstane. Už po pár dnech v lednici ztrácí více než polovinu vitamínů. Na trhu a v supermarketu pečlivě vybírejte rostlinné produkty.

Při nákupu zeleniny si vyžádejte doklady potvrzující nezávadnost výrobků – prodejce na tržnici musí mít odborný laboratorní závěr. Jak zjistit přítomnost dusičnanů v zelenině a ovoci. Dusičnanové produkty lze rozlišit podle následujících parametrů:

– nedostatek sladké chuti v zelenině (meloun, meloun);

– nezralá semena melounu, melouny;

– nejasná chuť a vůně (u okurek, melounů);

– cévní tkáň u takové zeleniny je dobře vyjádřena ve střední části.

Pokud takové příznaky uvidíte, měli byste okamžitě zkontrolovat tuto zeleninu na přítomnost dusičnanů nebo dusitanů. Zakoupenou zeleninu můžete otestovat pouze v laboratoři.

Doporučení pro nákup zeleniny:

• Zelení by měli mít tmavě zelenou barvu se všemi listy protáhlými. Je také důležité, aby kořenové řízky byly čerstvé;

• Indikátory čerstvosti okurek jsou tmavě zelená barva, tenká slupka a pevnost. Čerstvost lze posoudit také podle přítomnosti sušených květin a prachovitých „šedých vlasů“;

• Čerstvé zelí má čistý a vlhký okraj a vnější listy jsou jasně zelené a lesklé. Mladé zelí by mělo být lehké a ne příliš tvrdé;

• Vybírejte ředkvičky bez tmavých nebo žlutých skvrn. Plody by měly být pevné a rovnoměrně zbarvené;

• Paprika nemá ráda vlhkost. Při nákupu balených paprik se ujistěte, že uvnitř fólie nejsou žádné kapky vody. Zelená barva šálku a svěží řez papriky naznačují její čerstvost;

• Při nákupu zelené cibulky dávejte pozor na hranici mezi bílou a zelenou částí peří. Její jasnost a hustota svědčí o dobré kvalitě, zatímco tvrdá cibule bude vágní;

• Čerstvost mrkve je dána jasem její barvy, malými vrcholky a malými kořenovými chloupky. Zelená barva kolem vršků naznačuje, že mrkev je tvrdá, zatímco tmavá barva naznačuje zatuchlost.

Zelenina prospívá našemu zdraví, vybírejte ji moudře a jezte ji s chutí!

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Existuje mnoho obav z otravy solaninem v bramborách, ale na internetu je obtížné najít informace o této problematice. Protichůdné názory jsou například na to, že tepelná úprava brambor účinně neutralizuje jed. A někteří účastníci fóra doporučují používat solanin pro léčebné účely.

Co je to

Solanin je přírodní jed rostlinného původu. Obsahuje glukózu a solanidin. Krystaly vytvářejí strukturu hmoty. Toxin je téměř nerozpustný ve vodě, ale lze jej ředit alkoholem. Solanin je přítomen v kulturních rostlinách čeledi Solanaceae. Nachází se ve všech částech rostliny, v menším množství však v kořenové zelenině. Obsah solaninu ve zralých bramborách při skladování po dobu tří měsíců je malý. Po 6 měsících se hladina toxinu v kořenové zelenině zvyšuje, ve velkém množství se nachází v zelených naklíčených hlízách.

Je možné se otrávit?

Teoreticky se můžete solaninem otrávit konzumací vařených naklíčených brambor se slupkou nebo slupky ze zelených brambor. Ale protože to nikdo nedělá, neexistují žádné zdokumentované případy intoxikace solaninem z brambor. Existuje vysoká pravděpodobnost otravy toxinem z jiných zdrojů, například bobulemi z bramborových vršek, protože obsahují vysokou koncentraci jedu.

Jaké dávkování je považováno za nebezpečné?

Zralé brambory obsahují pouze 0,05 % toxinu. Ale stará, zelená, naklíčená kořenová zelenina obsahuje zvýšenou koncentraci jedu. Při mírné otravě stačí pouze 20 mg toxinu. POZOR: Přítomnost 200-400 mg solaninu v krvi způsobuje smrt. A protože se toxin úplně nevstřebá do krve, tak aby takový obsah jedu byl v krvi, musí být ve střevech větší množství solaninu. Ale sníst takový objem toxinu je dost problematické.

Příznaky intoxikace

Solanin má přímý toxický účinek na tkáně při přímém kontaktu s nimi, takže je primárně ovlivněn trávicí systém. Příznaky intoxikace jsou:

• Nevolnost;
• Zvracení;
• Tekutá stolice;
• Antispasmodická bolest v břiše;
• Pocit hořkosti v ústech;
• Bolest krku.

Dvě hodiny po požití kořenové zeleniny se solanin dostává do krve. To přispívá k výskytu známek toxických účinků na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Ztíží se dýchání, celková slabost, letargie, bolesti hlavy, závratě, snižuje se močení, v moči je přítomna bílkovina, jejíž součástí je hemoglobin. Těžká otrava se projevuje:

• Snížený krevní tlak;
• Tlukot srdce;
• Přerušení práce srdce s dalším zpomalením rytmu.

REFERENCE: Vystavení toxinu ničí červené krvinky, svaly začnou škubat a přecházet v křeče. Následuje paréza a paralýza. Jakmile přestanou fungovat dýchací orgány, nastává smrt.

První pomoc obětem

První pomocí při intoxikaci solaninem je vyprázdnění střev od toxinu. Je nutné vypláchnout žaludek slabým roztokem manganistanu draselného. Následně je nutné použít aktivní uhlí nebo jiný sorbent. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek. Je nutné používat laxativa a adstringenty (tanin, dubová kůra). Tato opatření se při podezření na otravu provádějí v raných stádiích a v co nejkratším čase. Poté je přivolána záchranka. DŮLEŽITÉ: Těžká intoxikace musí být léčena v nemocnici.

Solanin je komplexní rostlinný jed a nachází se v rostlinách čeledi Solanaceae. Není náchylná na teplotní vlivy, takže tepelná úprava kořenové zeleniny doma toxin nezničí.