Mražené houby – Fórum, jedlé houby a popisy hub, fotky, kuchařské recepty

Čerstvé houby mohou být chutným a aromatickým doplňkem mnoha pokrmů. Důležité je ale nejen správně vybírat, ale také houby skladovat. Musím umýt každou čerstvou houbu nebo můžu jen dát košík do lednice? Jaká je trvanlivost tohoto produktu? Jak jinak si uchovat bohatou chuť a vůni po dlouhou dobu? V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak nejlépe uspořádat skladování nedávno nasbíraných hub v chladničce a kde jinde můžete tento produkt uložit.

Jak nejlépe uchovat houby v lednici?

Nespěchejte s tím, abyste z lesa nebo z tržiště okamžitě odváželi plné košíky voňavých hub do lednice. Doporučujeme, abyste se nejprve seznámili s těmito jednoduchými tipy, které mohou pomoci zachovat chuť, texturu a aroma tohoto úžasného produktu.

Jak vybrat a připravit čerstvé houby?

Vybírejte čerstvé houby s čistými, pevnými kloboučky a stonky, ať už sbíráte houby v lese, kupujete je na trhu nebo ve velkém supermarketu. Každou houbu pečlivě prohlédněte. Pokud má čerstvá houba tmavé skvrny, známky plísně nebo vadnutí, je lepší ji vyhodit. Pokud si houby sbíráte sami, doporučuje se to dělat za suchého počasí, protože voda může zkrátit trvanlivost produktu.

Čerstvá houba nebude uložena, pokud se umyje. Proto se doporučuje omýt houby pouze před vařením. Před uložením produktu do chladničky pečlivě očistěte každou houbu. Odstraňte stopy zeminy, listí a jehličí suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Houbu nekrájejte ani nekrájejte, protože by se mohla zkrátit její trvanlivost.

Jak již víte, kapalina neumožňuje dlouhodobé skladování hub. Tuto nuanci je třeba vzít v úvahu při výběru obalu, ve kterém budete houby posílat ke skladování. Čerstvé houby se doporučuje umístit do papírových sáčků nebo otevřené nádoby, aby se zabránilo kondenzaci. Pokud se na houbu dostane tekutina, nebude možné ji skladovat déle než několik hodin.

Pokud kupujete čerstvé houby (např. žampiony nebo hlívu ústřičnou) v plastových obalech, měli byste si každou houbu doma prohlédnout a přenést produkt do papírového sáčku nebo otevřené nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace.

Skladování hub v lednici

Optimální teplota pro uchovávání hub by neměla přesáhnout 5°C, proto je chladnička výborným místem pro uchování čerstvého produktu. Čerstvé houby se doporučuje skladovat v sekci zelenina. Jakákoli houba snadno absorbuje pachy jiných potravin. Z tohoto důvodu je nejlepší je skladovat odděleně od potravin s výraznou chutí, jako je cibule, česnek nebo sýr.

Čerstvé houby je nejlepší uvařit do 3 dnů. Během této doby lednice zabrání jejich znehodnocení a pomůže zachovat jejich texturu, chuť a vůni. Přestože je lednička nejlepším místem pro skladování hub, pravidelně kontrolujte stav produktu. Pokud si všimnete, že houba nese známky plísně nebo jiného znehodnocení, bez lítosti ji vyhoďte.

Dlouhodobé skladování hub

Pokud si chcete zářivou houbovou chuť a vůni uchovat po dlouhou dobu, můžete si ji připravit. Mezi nejoblíbenější metody patří zmrazení, sušení a skladování v marinádě. Podívejme se blíže na tyto možnosti:

Zmrazení čerstvých hub

Ne každá houba je vhodná k čerstvému ​​zmrazení. Trubkovité odrůdy nejlépe snášejí mražení, protože neobsahují mnoho tekutiny. Nejprve pečlivě prohlédněte každou houbu, odstraňte stopy zeminy, listí a dalších nečistot. Houby by se neměly mýt. Každou houbu položte samostatně na rovný povrch v jedné vrstvě a dejte na 10 hodin do mrazáku. Poté houby vložte do vzduchotěsné nádoby. Tento produkt můžete skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců.

Zmrazení vařené houby

Pokud houba obsahuje velké množství tekutiny a nelze ji zmrazit čerstvá, doporučuje se výrobek předvařit. Chcete-li to provést, oloupejte, opláchněte v tekoucí vodě a nakrájejte každou houbu na středně velké kousky. Houby povaříme v lehce osolené vodě 15 minut, scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou, osušíme na papírové utěrce a zmrazíme nejprve v rozloženém stavu a poté houby přendáme do nádoby. Tento přípravek je vhodný pro další přípravu polévek, hlavních jídel, předkrmů a omáček.

Sušené houby si skvěle zachovávají chuť a vůni, proto se obvykle používají k přípravě polévek a jiných teplých jídel. Houby můžete sušit doma: k tomu budete potřebovat troubu nebo sušičku (zařízení určené k sušení potravin). Nejprve vyberte vzorky k sušení, pečlivě prohlédněte každou houbu a očistěte ji od zeminy, mechu a jiných cizích částic. Houby nakrájejte podélně na kousky silné několik milimetrů. Čím tenčí plátek, tím rychleji uschne. Poté plátky položte na plech vyložený pečicím papírem nebo rozdělte v sušičce. Houby sušíme v troubě při 60 °C několik hodin, dokud houby nejsou křupavé. Pokud plánujete používat sušičku, postupujte podle návodu k použití od výrobce. Doporučuje se skladovat takový obrobek ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Dalším způsobem, jak zachovat jasnou chuť a vůni hub, je uvařit je v marinádě. K tomu budete potřebovat:

• 500 g čerstvých hub (žampiony, medové houby, lišky atd.);
• 1 litr vody;
• 1 šálek octa (9%);
• 2 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 5-6 hrášek černého pepře;
• 2-3 bobkové listy;
• 2-3 stroužků česneku;
• 1 žárovka;
• Zelení – podle chuti (petržel, kopr atd.).

1. Očistěte houby od půdy a listů, opláchněte produkt. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na několik kusů.
2. V hluboké nádobě smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr, kuličky pepře a bobkové listy. Marinádu svaříme a necháme vychladnout.
3. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. V předehřáté pánvi orestujte cibuli a česnek do zlatova.
4. Připravte si sterilizovanou nádobu se vzduchotěsným víkem. Nádobu naplňte houbami, směsí cibule a česneku, přidejte bobkové listy a nasekané bylinky.
5. Nalijte marinádu a uzavřete sterilizovanými víčky.
6. Sklenice ochlaďte při pokojové teplotě a poté je přeneste do chladničky.
7. Hotové nakládané houby lze skladovat v chladničce. Podávejte je jako předkrm nebo je přidejte do salátů.

Tato jednoduchá doporučení vám pomohou uchovávat čerstvé houby v lednici nebo vyrábět přípravky, které lze skladovat po dlouhou dobu.

Jedna houba po druhé do kryogenní jednotky a poté do mrazáku k „usušení“, nejlépe s řízeným plynovým prostředím (SHCHYUTKA)

Ale je v tom kus pravdy. Čím silnější mrazák, tím účinnější mrazení.
Osobně mi mrazák stačí. Jak jako součást chladničky, tak i jako samostatná jednotka.

MrGrigg182
A v jaké části Tambovska sbíráte?
Pamatuji si, že když jsem studoval v Mičurinsku, chodili jsme do Khobotovského lesa v bílých.

Nový uživatel
Registrace: 17.05.2016
Adresa: Tambov
Příspěvky: 5
Re: Mražené houby
Zpráva od Don Pietro

MrGrigg182
A v jaké části Tambovska sbíráte?
Pamatuji si, že když jsem studoval v Mičurinsku, chodili jsme do Khobotovského lesa v bílých.

Nikdy jsem v těchto končinách nebyl, mám to zkusit?
Obvykle sbírám v Perkinu, Gorelsky forestry, Kletki (nedaleko Gorely), výjimečně i jinde.

Zkušený uživatel
Registrace: 13.07.2015
Adresa: Konakovo
Příspěvky: 1,007
Re: Mražené houby

MrGrigg182, za prvé vaření před zmrazením pro vaši vlastní bezpečnost a za druhé a za třetí, abyste ušetřili místo.

Zkušený uživatel
Registrace: 02.08.2015
Adresa: Nová Moskva (nezaměňovat s New Vasyuki)
Příspěvky: 759
Re: Mražené houby
Zpráva od MrGrigg182

Nikdy jsem v těchto končinách nebyl, mám to zkusit?
Obvykle sbírám v Perkinu, Gorelsky forestry, Kletki (nedaleko Gorely), výjimečně i jinde.

Těžko říct, co tam je teď, ale spolužáci, kteří v kraji loni pobývali, zmiňovali les jako navštěvovaný na houby.
Můžete se odvážit. Pokud máte samozřejmě čas a dopravní prostředek.

Zkušený uživatel
Registrace: 25.10.2013
Adresa: stanice metra Moskva Tulskaja
Příspěvky: 2,534
Re: Mražené houby
Zpráva od Lalangamena
To se děje u lišek, ale ne u máslových hub.
Mám stejný příběh s bílými. sněz je sněz je, ale nikdy neskončí))))

Zkušený uživatel
Registrace: 19.07.2015
Adresa: Moskva
Příspěvky: 2,095
Re: Mražené houby
A nikdy nevaříme před zmrazením. Jen je málo času. Ale mrazíme jen hřibové.

Zkušený uživatel
Registrace: 26.10.2013
Adresa: Pechatniki
Příspěvky: 513
Re: Mražené houby
Lišky zmrazené bez varu mohou někdy chutnat hořce

Zkušený uživatel
Registrace: 19.07.2015
Adresa: Moskva
Příspěvky: 2,095
Re: Mražené houby
Miluji tu pikantní hořkost. Zejména v pivu).

Místní potápka
Registrace: 26.10.2013
Adresa: Moskva
Příspěvky: 3,062
Re: Mražené houby

Čerstvě zmrazené houby se běžně skladují asi šest měsíců a vařené zmrazené několik let.
Mrazím pouze uvařené. Je také důležité, aby se kompaktnost zvýšila alespoň pětkrát.

Středoruský houbový chrt
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Dolgoprudny
Příspěvky: 4,938
Re: Mražené houby

Ukazuje se, že i barevné deštníky, u kterých je obecně málo způsobů, jak je v zimě uskladnit, se dají zmrazit smažit.

Smažil jsem to bez obalování, na vysokém ohni, na oleji bez zápachu, na velkých kouscích klobouků a pak přišlo zjištění: tolik toho sníst nebudeme. Nasekal jsem je nožem, dal do sáčků a vytvořil vrstvy silné 2,5 cm. A zmrazil podlahy. O měsíc později přišel nápad udělat kastrol s houbami. Vrstva je obdélníková, tak akorát na velikost pekáče, přidala jsem vrstvu zeleniny a šlo se.
K dispozici jsou vymoženosti:
1) čerstvé deštníky nepřežijí mínusové teploty a mění se v k nepoznání šedé hadry, ale ty se téměř nezměnily.
2) při pražení se vlhkost odpařuje a zabírá méně cenného místa v komoře
3) minimální čas na následné vaření!

Chuť polotovaru se samozřejmě liší od chuti čerstvě usmaženého deštníkového klobouku. Ale to je řád věcí, zmrazení je zmrazení. Kromě tradičních brambor s houbami jsem vrstvy použila na dušení masa a hub a dokonce je nakrájela a přidala do krémové polévky.