Mango | Encyklopedie Jsem obchod

Mango už dávno není exotickým produktem – je snadné ho najít ve velkých supermarketech a na trzích. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemích daleko od Ruska, sbírá se nezralé, aby se během přepravy nestihlo zkazit. Pojďme zjistit, jak si vybrat mango a co dělat, když narazíte na nezralé ovoce.

Ze kterých zemí pocházejí nejchutnější manga?

Mango se pěstuje v jižních zemích s teplým podnebím. V různých regionech ovoce dozrává v různou dobu, takže se k nám ovoce dováží po celý rok.

• Thajsko a Vietnam

Ovoce z těchto zemí se přiváží ve všech ročních obdobích, i když manga dozrávající na jaře jsou považována za nejchutnější. Nejběžnější odrůdou ve Vietnamu a Thajsku je Cat Chu, jejíž dužina má jemnou texturu a krémové tóny v chuti.

Zde je období zrání ovoce na podzim. Doporučujeme zvolit egyptské mango odrůdy Kate. Jedná se o velké plody, jejichž dužnina má pikantní borovicový tón.

Ovoce z této země se dováží na jaře a v zimě. Mezi odrůdami pěstovanými v Číně jsou Khaite a Keo považovány za nejchutnější. Khaite má velké plody, zatímco Keo má měkkou dužninu bez vlákniny.

Ovoce se odtud vozí v různou dobu. V červnu se dodává sladká odrůda Maya a ke konci léta na pultech obchodů najdete jabloňový a šťavnatý Omer Shelly.

Během léta v této zemi dozrávají plody odrůdy Kent. Vyznačují se mírně vláknitou, ale křehkou dužinou.

Ovoce se dodává v září a říjnu. Při výběru manga z Brazílie nebudou žádné potíže. Odrůdy z této země se vyznačují tmavou, téměř vínovou kůží. Kulaté, středně velké plody mají sladkokyselou vláknitou dužninu.

Zajímavost: nejvíce manga se pěstuje v Indii. Tento největší světový producent však do Ruska tolik ovoce ve srovnání s jinými zeměmi nedodává.

Jak si vybrat mango v obchodě

Chutné je pouze zralé ovoce a zelenina. Ne vše se ale dá převážet ve zralé podobě. Jak je mango zralé, můžete posoudit podle několika znaků najednou.

Внешний вид

Je mylné si myslet, že zelené mango je nezralé. Například oblíbená odrůda Kate má při zrání zelenou slupku. U jiných odrůd se barva slupky zralého ovoce může lišit od žluté po tmavě červenou.

Doporučujeme vám vybrat si mango s lesklou a hladkou slupkou rovnoměrné barvy. Nemělo by na něm být žádné poškození. Pokud je slupka pomačkaná, znamená to, že dužnina je přezrálá a ztratila chuť. Malé tmavé skvrny jsou dobrým znamením, objevují se na zralém ovoci.

Velikost a hmotnost

Průměrná hmotnost plodů manga různých odrůd je od 200 do 500 g. Neberte příliš malé ovoce: s největší pravděpodobností je takové mango nezralé, protože bylo sklizeno předem. Doporučujeme kupovat plody o průměru 10–25 cm.

Pulp

Ovoce v obchodě neochutnáte, i když občas si můžete na trhu dát plátek manga. Abyste pochopili, jak chutná dužina, musíte na ovoce přitlačit prstem. Pokud zbyde malá dírka, ovoce je zralé a chutné, můžete si ho koupit.

Již doma můžete dužinu zhodnotit ochutnáním. Pokud je ovoce zralé, bude světlé barvy, šťavnaté, vláknité, s výraznou chutí.

Аромат

Pokud je ovoce zralé, vydává příjemnou vůni. Vezměte to do rukou a přivoňte si. Sladká vůně může mít jehličnaté, pryskyřičné tóny – to je normální. Někdy vůně ovoce připomíná růži, meloun, broskev nebo citrusy.

Pokud si všimnete kyselého nebo alkoholového zápachu, odmítněte nákup – produkt je přezrálý a začal se zhoršovat.

Které ovoce se nevyplatí kupovat – vše o nezralém mangu

Nezralé mango se nejsnáze pozná hmatem. Zatlačte na ovoce – pokud nezůstane žádná dírka, znamená to, že dužnina je velmi tvrdá.

Také nezralé ovoce prakticky nic nevoní. Jeho dužina může být bez chuti nebo příliš kyselá.

Jak dozrát mango doma

Nebuďte naštvaní, když narazíte na nezralé plody. Mango si můžete udělat zralé doma. Nejjednodušší je nechat ovoce při pokojové teplotě. Proces trvá od jedné noci do několika dní v závislosti na zralosti.

Pokud chcete, aby vaše mango dozrálo co nejrychleji, vložte ho do papírového sáčku nebo ho zabalte do novin či pergamenu. K tomu přidejte jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují ethylen, látku, která urychluje zrání.

Existuje neobvyklý způsob, jak mango dozrát doma: vložte ovoce do vysoké mísy a zakryjte suchou rýží – to se často dělá v domovině ovoce v Asii a Jižní Americe. Je důležité, aby se dovnitř nedostala ani kapka vlhkosti, jinak se ovoce začne kazit.

Jak loupat mango

Zralé ovoce má velmi šťavnatou a měkkou dužninu. Nabízíme nejpohodlnější způsob, jak oloupat dobře vyzrálé mango:

1. Umístěte ovoce svisle. Ostrým nožem nařízněte dužinu podélně až ke kosti do kruhu. Získáte dvě poloviny.
2. Uvnitř každé části proveďte svislé a vodorovné řezy, aby se dužina stala jako buňka.
3. Otočte každou polovinu kůží ven. Opatrně nakrájejte kostky.

Pokud narazíte na poněkud drsné ovoce, můžete mango oloupat běžným nožem nebo škrabkou na brambory a dužinu nakrájet na kousky.

Jak můžete použít mango ve vaší stravě?

Pro maximální užitek z ovoce doporučujeme konzumovat je čerstvé. Ovoce stačí oloupat a nakrájet na kousky. Zdravé smoothie si můžete udělat i z čerstvého manga, přidat ho do salátu, jogurtu nebo zmrzliny. Z plodů se vymačkává šťáva a připravují se různé nápoje – koktejly, kompoty, likéry.

Mango se používá při vaření k přípravě různých pokrmů:

• Nádivka na pečení;
• omáčky a marinády;
• Krémy na dorty a pečivo;
• dezerty – marmeláda a želé;
• zavařeniny a džemy;
• konzervy – kousky ovoce ve sladkém sirupu.

Připomínáme, že jedlá je pouze dužina. Slupka obsahuje látku, která dráždí žaludek a může způsobit těžkou alergickou reakci.

Výhody a škody na výrobku

Velmi užitečná je dužina ovoce. V Indii, kde se pěstuje největší množství manga na světě, je ovoce považováno za léčivé. Dužnina obsahuje tělu prospěšné látky: vitamín C, A, E, B, hořčík, vápník, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu.

Při pravidelné konzumaci má čerstvé a zralé mango pozitivní vliv na organismus:

• posiluje imunitní systém;
• udržuje zdraví očí;
• zlepšuje vzhled pokožky a vlasů;
• zlepšuje trávicí trakt;
• normalizuje spánek;
• zvyšuje odolnost vůči stresu.

Jelikož dužina obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, neměli by plody jíst lidé s onemocněním slinivky a ledvin. Vyhněte se jim také, pokud jste na toto ovoce alergičtí. Vzhledem k dostatečnému obsahu fruktózy lékaři diabetikům doporučují omezit konzumaci přípravku.

Jak skladovat mango doma

Zralé mango moc dlouho nevydrží. Proto vám doporučujeme nakoupit takové množství ovoce, které můžete sníst během několika dnů. Nejlepší je dát je do lednice.

Nezralé ovoce vydrží déle. Může být ponechán při pokojové teplotě až do zrání.

Již nakrájené ovoce by se mělo okamžitě sníst. Pokud zbyde pár kousků, lze je skladovat jeden den v lednici. Po jednom dni se dužina začne kazit a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Když se řekne „mango“, většina našich krajanů má silnou asociaci se slunečně-zlatým, téměř věrohodně sladkým nápojem se specifickou kořeněnou a zároveň mimořádně příjemnou chutí – mangovým džusem. Získává se samozřejmě z plodů manga, které rostou na stejnojmenných stromech. O nich bude řeč níže.

Mangovníky patří do čeledi Anacardiaceae a rostou a pěstují se v tropické Asii, především v Indii a Myanmaru, již 8 tisíc let. Během této doby se díky úsilí místních „chovatelů“ objevilo více než tisíc poddruhů těchto stálezelených stromů, lišících se především velikostí, tvarem a chutí plodů. Mango je dlouhověká, roste tři staletí, někdy i déle. Mangifera – to je botanický název druhu – má mnoho předpon v latině caloneura, indica, salomonensis, altissima – to jsou názvy nejběžnějších poddruhů. Samotné stromy jsou velmi podobné vzhledem a technickými vlastnostmi dřeva.

Kultura manga, původně pocházející z Indie, je nyní rozšířena téměř po celé tropické pevnině světa. Mango se pěstuje v Latinské a Střední Americe, na Karibských a Filipínských ostrovech, v Africe a dokonce i v Krasnodarských a Stavropolských oblastech Ruska. Ale pro obyvatele naší země je to exotičtější než skutečné odvětví zemědělství; používají se nejvíce „mrazuvzdorné“ odrůdy, ale je téměř nemožné získat skutečný produkt – je jednodušší a levnější je koupit v nejbližším supermarketu.

Výška dospělého mangovníku je obvykle asi 40 metrů nebo více; průměr kmene zřídka přesahuje značku metrů. Mangové bělové dřevo je světle žluté a jádro čerstvě vytěženého dřeva má stejnou barvu jako mangová šťáva – medově zlaté, postupně získává sytější žlutou a přechází do hnědého odstínu. Dřevo je husté (až 0,78 g/cm³ v suchém stavu) a poměrně tvrdé – asi 4 jednotky. podle Brinella; Schne bez zvláštních „předpětí“, snadno se zpracovává ručním nářadím i na strojích.

Mangové jádrové dřevo (komerčně známé jako Mashang) je odolné vůči vlhkosti, a proto je jedním z jeho použití v jeho domovině výroba drenážních trubek. Obecně je rozsah použití mangového dřeva velmi široký. Staví z něj domy, vyrábějí pražce a sloupy, vyrábějí tesařské a dokončovací výrobky, dýhu a překližku. Vysoká pevnost předurčuje použití mangového dřeva při výrobě podlahových krytin – parket a masivních desek. Toto (a dokonce i stěnové panely) je pro Evropany nejznámějším použitím mangového dřeva; Mangové dřevo je v našich podmínkách k vidění také v podobě truhlíků, ve kterých jsou plody tohoto stromu přivezeny z Indie. V Asii se z manga vyrábí různé sportovní vybavení a staví se z něj dřevěné lodě. Ale mango se nepoužívá jako palivové dříví – kouř dráždí dýchací cesty a může dokonce způsobit slzení.

Zásoby mangového dřeva jsou značné, ale lze je považovat za „vedlejší produkt“ – hlavním účelem pěstování manga je samozřejmě chutné a velmi zdravé ovoce. Plody manga jsou peckovice měřící až čtvrt metru na délku a asi decimetr v průměru. Hmotnost takového manga může přesáhnout 2 kg. Oplodí má tenkou slupku a masitou, šťavnatou, výjimečně jemnou dužninu obklopující středně velké ploché semeno. Chuť mezikapru a barva slupky se liší podle odrůdy. Dužnina může být kyselá nebo sladká, ale vždy aromatická a voňavá; Barva slupky (lidé ji většinou před konzumací plodu odstraňují) je žlutozelená, žlutá, červená, fialová a nahnědlá. Opice s radostí jedí plody jakékoli barvy spolu se slupkou. Dužnina se konzumuje čerstvá, vařená, pečená a konzervovaná; významná část se zpracovává na šťávu. Nezmizí ani kost – její obsah se usmaží a sní. Mango kvete dvakrát ročně, plody dozrávají od tří do šesti měsíců.

Při vaření se mango používá do všech druhů jídel – od předkrmů, salátů a příloh k masu, rybám a drůbeži až po dezerty. Existuje originální způsob, jak připravit čerstvou šťávu z kulatých zralých plodů manga. Je třeba je hníst v rukou, pak do slupky propíchnout dírku a hotovou šťávu vymačkat do sklenice.

Mango hraje důležitou roli v indické kultuře, a to nejen jako potravinářský produkt. S tím je spojeno mnoho zvyků a přesvědčení, například pro pohodu domu během stavby je jako základ základu položeno ovoce mango – „pro štěstí“. Mango se používá v domácí i ájurvédské medicíně. Předpokládá se, že plody manga zastavují krvácení, normalizují funkci střev a zlepšují mozkovou činnost.

Odrůdy trpasličího manga jsou vynikajícími okrasnými rostlinami a lze je pěstovat ve velkých nádobách nebo sklenících. Stálezelené krásky s velkými, kožovitými, tmavě zelenými listy nahoře a světlejšími listy dole ozdobí každou zimní zahradu. Mohou nést ovoce – hlavní věc je, že teplota vzduchu neklesne pod 130 ° C, jinak plody neztuhnou.

Poznámka. Nezaměňovat s podobně znějícím mangrovníkem – Rhizophora mangle. Tyto stálezelené dřevité keře s úžasnou přizpůsobivostí přežívají na pobřeží oceánů zaplavených slanou vodou. Neplodí, jsou rozvětvené a pokroucené a není z nich žádný praktický užitek. Pouze na palivové dříví.

Charakteristika manga

Tvrdost manga Brinell: 4,0

Hustota manga: 780 kg/m³