Mail Answers: Jak správně sušit ryby?
Použil jsem jednu metodu z internetu, ale všechny moje ryby skončily shnilé!
Zde je metoda:
„Nejdřív je potřeba rybu důkladně opláchnout, ale je potřeba ji vyčistit jinak než obvykle. Při čištění většinou rybě rozříznete břicho, ale pokud se chystáte rybu sušit, je lepší udělat řez od hlavy ryby až téměř k ocasu. S touto metodou čištění ryby uschnou rychleji, nebudete muset čekat týden, ale jen několik dní. A hlavně neodlupujte šupiny.
Poté, co se všechny ryby očistí, vezměte větší hrnec a kuchyňskou sůl. Na dno pánve nasypte sůl a položte první vrstvu ryby, poté rybu posypte solí a poté položte druhou vrstvu ryby, to dělejte, dokud nebude přibližně v polovině pánve. Poté vše zalijte vodou a nechte den nebo dva odstát. Hlavní věcí není přehánět to solí, jinak bude viset na rybách v hrudkách, ale neměli byste dávat příliš málo, jinak budou ryby příliš nevýrazné.
Poté, co byla ryba marinována, měla by být zavěšena na slunci v dobře větraném prostoru. Jak ale zajistit, aby se červi do ryb nedostali a chuť se nezkazila? Řešení je docela jednoduché: před zavěšením ryb na sucho namočte každou z nich do nerafinovaného slunečnicového oleje, poté je můžete vyvěsit s důvěrou, že se k nim mouchy ani nepřiblíží. Ale pro jistotu je lepší to nahoře zakrýt gázou. Teď už zbývá jen počkat, až ryba uschne, teď už je to jen otázka času. Když je ryba suchá, vyjměte ji a ve skutečnosti je hotová.“
P.s. Ale solil jsem to jen asi 15-16 hodin, možná proto?
Nejlepší odpověď
Recept na sušené ryby
Foto cejn Tento tajný recept na sušenou rybu jsem dostal od nejlepšího rybáře – mého otce. Pokud jde o rybaření, nemá obdoby. I když tam není vůbec žádné kousnutí, z nějakého důvodu má štěstí, vždy má úlovek.
Dnes vám řeknu, jak sušit cejna. Čerstvé ryby je třeba důkladně omýt v umyvadle se studenou vodou (při mytí ve dřezu je vysoká pravděpodobnost ucpání), dokud se neodstraní veškerý hlen. Poté cejna potřeme hrubozrnnou solí. Nevykuchávejte! Sůl by měla být také umístěna do tlamy ryby a za žábry.
Posypte trochu soli na dno čisté a suché mísy, vložte ryby do vrstev a nechte 12 hodin na chladném místě přikryté gázou.
Po 12 hodinách rybu otočte, trochu zatížte a nechte 3 dny osolit. Rybu je třeba každý den obracet, aby se nezkazila.
Poté je potřeba rybu zavěsit, aby uschla. K tomu je vhodné použít velké kancelářské sponky. Vždy byste ji měli zavěsit pouze za ocasní část, aby všechny vnitřnosti zůstaly v hlavové části ryby a šlo ji později snadno čistit. Zavěšené ryby by měly být pokryty gázou. Rybáři k sušení používají speciální krabice nebo přepravky, ale pokud žádnou nemáte, můžete rybu jednoduše zavěsit na lano.
Aby se zabránilo přistání much a kladení vajec, měla by být každá ryba namazána malým množstvím rostlinného oleje (je lepší použít aromatický tržní olej).
Asi za 3-4 týdny, podle velikosti ryb a počasí, ryby vyschnou. Stupeň připravenosti sušených ryb je dán specifickou zlatou barvou břicha.
V době, kdy bude sušená ryba hotová, bude pivo pravděpodobně již skladem a nyní si můžete pochutnat na pochoutce.
Pokud máte hodně ryb a nemůžete je sníst najednou, můžete je uložit do papírového sáčku. Pokud ryba během skladování vyschla, můžete ji na pár hodin zabalit do vlhkého hadříku a nasaje potřebné množství vlhkosti.
Jiné odpovědi
Jako rybářova dcera a manželka vám dám náš recept. Vezmeme nádrž, položíme vrstvu ryb, přidáme sůl, pak ryby, pak sůl a tak dále. Navrch položte závaží a dejte na 3 dny na chladné místo. Na 5 kg ryb balení soli. Rybu vyjmeme a opláchneme. Utrhněte pírko a vyzkoušejte, pokud je slané, nechte rybu sedět ve vodě. Poté navlékněte na háčky a zavěste, aby uschlo.
Recept Yuriye Maksimova je prostě úžasný, ale ten váš také není špatný. Má to jen jednu chybu – rybu nasypanou se solí nemusíte podlévat vodou, sama pustí šťávu a je dobře osolená. Je to voda, která způsobila hnilobu vašich ryb.
Sergey má pravdu, v mé rodině často solíme ryby – není potřeba voda. A není potřeba to vykuchat. A v žádném případě ho nesušte na slunci, pokazí se. Udělejte si rám z drátu, zakryjte ho gázou a v této krabičce si ryby usušte) A žádný olej, bude to zapáchat.
Jo a taky jsem dcera rybáře)))) Ryba se samozřejmě ve vodě netopí) Taky napíšu vlastní metodu)
Do velké nádoby dejte na dno štědrou vrstvu hrubé soli, potom rybu rozložte do vrstev a posypte solí. Nechte několik hodin bez utlačování, poté pod tlakem a na chladném místě. Solím obvykle 2-3 týdny, pokud je říční ryba čerstvě ulovená. A pokud už byl v mrazáku, stačí 5-7 dní (paraziti tam rozhodně nejsou) pak ho dám do studené vody na počet hodin odpovídající počtu dní) např. pokud jste to osolili na týden, tak na 7 hodin) Vodu vyměňte 2-3x. Zavěste je na drátěné háky na provazech, na vhodném místě pro sušení ryb – balkon, garáž atd.) Pokud je ryb velmi málo, pověsím je do koupelny, ale dvířka mám neustále otevřená a před koupáním je sundam a dám do umyvadla) stačí 3-4 dny a už je sním) Ano, a co se týče čištění a vykuchání – ryby není potřeba vykuchat a není potřeba vůbec velké.