Lednička nebo skříň: kde je lepší skladovat vejce?

Vejce jsou milovány po celém světě, jsou jednou z nejběžnějších snídaňových surovin. Ať už jde o nadýchanou omeletu se slaninou a sýrem, míchaná vejce na toastu nebo polévku šťavnatého burgeru, vejce jsou skvělým zdrojem bílkovin. Při manipulaci s jakýmikoli vejci (koupenými na farmě nebo v obchodě) byste však měli být opatrní.

Polina Koleso
Diskutujte o tématu

Vejce se při nesprávném skladování snadno kazí

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Nejčastějším doporučením pro skladování vajec je skladovat je na chladném, suchém místě nebo v lednici. Proč je ale tak důležité vejce správně skladovat?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Takže o skladování

Vejce jsou zdravá nejen proto, že jsou chutná. Tyto potraviny jsou bohaté na lipidy, bílkoviny, minerály a vitamíny. Obsah bílkovin se rovnoměrně rozdělí mezi vaječný žloutek a bílek.

Jsou tak výživné, že je milují i ​​naši mikroskopičtí přátelé, bakterie. Z potenciálně stovek bakterií, které lze ve vejci nalézt, bychom se měli nejvíce obávat Salmonella enteritidis, salmonela. To je bakterie, která může způsobit otravu jídlem a dokonce vás zabít.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kuřata kladou vejce stejným otvorem, který používají k vyprazdňování. Druhy salmonel se vyskytují například v kuřecím trusu. Z tohoto důvodu se vejce mohou dostat do kontaktu se salmonelou při průchodu rozmnožovacím otvorem slepice nebo z kuřecího trusu ležícího v hnízdě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

To však není vše. Vaječná skořápka je také porézní – kyslík z prostředí musí projít k embryu uvnitř skořápky. Salmonela se může dostat do těchto pórů a infikovat vnitřní vrstvy vajíčka. Proto je bezpečnější vejce před konzumací vždy uvařit.

Ale nelekejte se – všechna vejce z obchodu jsou před balením a prodejem důkladně umytá a dezinfikovaná. Prodejci vajec musí dodržovat přísné potravinové a bezpečnostní předpisy. Toto mytí však oslabuje ochranný povlak vaječné skořápky. Po umytí mohou být vajíčka bez bakterií, ale stanou se zranitelná vůči budoucímu bakteriálnímu napadení.

Pokud si koupíte nemytá vejce z farmy nebo je sami odchováte, nezapomeňte je před uskladněním nebo použitím omýt pod teplou tekoucí vodou (alespoň o dvacet stupňů teplejší než je teplota vejce).

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Oplachování však může smýt bakterie nalezené na skořápce, ale ne ty, které si našly bezpečné místo v pórech skořápky. Těžko se jich zbavuje. Proto se doporučuje uchovávat vejce v lednici.

Proč chlazení pomáhá?

Máte rádi chladné počasí? Ale nejsou tam žádné bakterie. V mrazu většinou špatně rostou. V tomto případě využijí veškerou svou energii k udržení tepla a ne k růstu a rozmnožování.

Průměrná teplota v lednici je 4°C. Studie ukázaly, že skladování vajec při 4 °C inhibuje růst salmonel. A není to jen tak – ani jiné bakterie, které kazí jídlo (například E. coli), nerostou při tak nízkých teplotách.

Takto později, pokud se na skořápce vajec objeví nějaké bakterie, nebudou růst a kontaminují vejce, pokud jsou uložena v lednici. Z tohoto důvodu jsou vejce skladovaná venku příznivější pro růst bakterií. To je pro ně příjemnější teplota.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Neznamená to, že by se bakterie v lednici vůbec nemohly množit. Rostou POMALU. To je důvod, proč je na krabicích od vajec obvykle uvedeno „spotřebujte až šest týdnů, pokud jsou chlazené“. K pečení dortu prosím nepoužívejte 2 měsíce stará chlazená vejce! V tuto chvíli se pravděpodobně pokazí.

V některých zemích – například ve Spojeném království – lidé skladují vejce venku. To je však trochu jiná písnička. Kuřata ve Spojeném království jsou očkována proti salmonele a jejich zdravotní stav je přísně sledován. Mají kuřata, která nesnášejí salmonelu. Díky tomu jsou vejce připravenější k uskladnění na chladném a suchém místě – řekněme ve spíži. Ani ty však nelze mít ve spíži šest týdnů. Pokud plánujete, že se jich několik týdnů nedotknete, je nejlepší je uchovávat v lednici.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V USA je salmonela mnohem běžnější, takže místní regulátor doporučuje kupovat chlazená vejce a skladovat je také v chladu. Tato funkce je kritická, pokud kupujete chlazená vejce. Poté, co byly v lednici, neměly by se z ní dlouho nechávat.

Proč byste neměli nechávat vychlazená vejce mimo lednici?

Už se vám někdy stalo, že jste seděli v mrazivém klimatizovaném pokoji nebo autě a pak jste vyšli ven, abyste našli zamlžené brýle, displej telefonu nebo hodinky? Vytvořila se na nich kondenzace. Totéž se stane, když necháte chlazené vejce někde při pokojové teplotě. Okolní vodní pára kondenzuje a na vaječné skořápce se tvoří vrstva vody.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tyto náhlé teplotní výkyvy a tvorba vody vytvářejí dokonalou živnou půdu pro bakterie. Je to skvělé prostředí pro jejich růst, a jak rychle tito kluci rostou! Počet druhů salmonel se může při pokojové teplotě zdvojnásobit během několika hodin. Vlhkost navíc usnadňuje pronikání bakterií do vajíček.

Pokud si tedy koupíte studená vejce v místním obchodě s potravinami, neváhejte a dejte je brzy zpět do lednice.

Dalším užitečným tipem je skladovat vejce v kartonu v zadní části chladničky. Nenechávejte je prosím ve dveřích – při každém otevření chladničky do nich vniká vzduch a vlhkost a tato změna teploty může způsobit, že se na vejcích vytvoří vodní pára. Jejich skladování v původních krabicích chrání vejce před vlhkostí a zabraňuje pronikání jiných pachů z okolních potravin do skořápky. Vejce zkrátka zůstávají čerstvější, když jsou uložena v kartonu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Výkon

Skladování vajec v lednici může prodloužit jejich životnost zhruba o měsíc a půl. Neznamená to, že umístěním vajec do mrazáku prodloužíte jejich životnost. Zmrazené žloutky jsou husté a rosolovité, což ztěžuje jejich pozdější vaření po rozmrazení. Kromě toho mohou vaječné skořápky prasknout, pokud jsou teploty příliš nízké. Rozbitá vejce lze několik měsíců skladovat v mrazáku POUZE ve vzduchotěsných nádobách. Jejich kvalita však klesá.

Vejce nejlépe skladujete v lednici. Další možností je skladovat je na chladném a suchém místě. Jen se ujistěte, že je použijete během několika dní. Jinak se mohou zkazit.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Často se stává, že při přípravě domácí majonézy nebo křehkého těsta zůstanou bílkoviny, a když připravíte pusinky, zůstanou žloutky. Abyste potraviny nevyhazovali, můžete je zamrazit. Jen to nedělejte například ve skořápce.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit vejce na zmrazení

Podle několika studií by se syrová vejce nikdy neměla zmrazovat ve skořápce. Vejce obsahují vodu, a protože voda při zmrazení expanduje, může zmrazení syrového vejce způsobit prasknutí skořápky. To znamená, že se do vajíčka mohou dostat bakterie.

Navíc se nedoporučuje zmrazovat natvrdo uvařená celá vejce nebo natvrdo uvařené bílky. Protože se voda ve vejci při zmrazení strukturálně mění, není textura vajec natvrdo, zejména bílků, při rozmrazování příliš příjemná.

Nejlepší je zmrazit rozšlehaná syrová vejce, syrové bílky a syrové žloutky, stejně jako vařená jídla na bázi vajec, jako jsou míchaná vejce, quiche a vaječné kastrol.

Zmrazit lze pouze čerstvá vejce. Chcete-li otestovat jejich čerstvost, proveďte test plovoucích vajec. Naplňte hlubokou misku vodou a ponořte do ní vejce. Pokud se vejce potopí, jsou čerstvá, a pokud plavou, je lepší je nepoužívat.

POZOR! Pokud na vnější straně výrobku v mrazáku uvidíte bílou vrstvu ledových krystalků, vejce bez lítosti vyhoďte! Jejich konzumace není bezpečná.

Co potřebujete ke zmrazení vajec?

• Košíčky na muffiny, misky na led nebo nádoby na potraviny vhodné pro použití v mrazničce
• Vidlička nebo metla
• Sůl nebo cukr
• Hliníková fólie nebo plastový obal
• Vhodný mrazicí sáček nebo nádoba

Jak zmrazit syrová celá vejce

Ať už zmrazujete celá vejce nebo bílky a žloutky odděleně, kroky zmrazování jsou stejné. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vejce před zmrazením rozšleháte do hladka – tento krok zlepší texturu rozmraženého vejce.

Kuchaři doporučují používat ke zmrazení formičky na muffiny. Jedno rozšlehané vejce se perfektně vejde do jedné formy. Pokud zmrazujete několik vajec najednou v nádobě, udělejte si štítek s uvedením, kolik vajec je zmrazeno, takže bude snazší pracovat s rozmraženými.

1. Rozbijte vejce. Můžete je rozbít přímo do nádoby, ve které budete vejce mrazit.
2. Lehce rozklepneme vejce. Pomocí vidličky nebo malého šlehače promíchejte žloutek s bílkem. Když je směs homogenní co do konzistence a barvy, pak se vajíčko dostatečně rozšlehá.
3. Přidejte cukr nebo sůl. Podle toho, na co budete mražená vejce v budoucnu používat, třeba na dort nebo míchaná vajíčka.
4. Formu dejte asi na 4 hodiny do mrazáku, dokud vejce nezmrznou. Pánev můžete zakrýt hliníkovou fólií nebo potravinářskou fólií.
5. Abyste zabránili přetížení mrazničky, vyjměte zmrzlá vejce z forem a přeneste je do sáčku na zip nebo do nádoby na potraviny. Pokud se vejce obtížně vyjímají z formy, přejeďte zadní částí nože podél okraje misky.
6. Označte sáček nebo nádobu datem zmrazení. Zmrazená vejce lze bez problémů skladovat v mrazáku až šest měsíců. Vejce vraťte do mrazáku.

Jak zmrazit bílkoviny

Proteiny jsou potřeba na pusinky (meringue), makronky, andělskou sušenku nebo na výrobu proteinové omelety. Chcete-li zmrazit bílky, jezte s nimi jako s celými vejci. Ujistěte se, že je před odesláním do mrazáku rozšleháte do hladka.

Jak zmrazit žloutky

Chcete-li zmrazit pouze žloutky, rozdělte je také do formiček (nezapomeňte uvést množství!). Šlehejte do hladka se špetkou soli nebo cukru. Když se žloutek zesvětlí, může být odeslán do mrazničky.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě creme brulée, majonézy nebo těstovin carbonara. Přidejte také do kynutého těsta (mnohem lepší než celá vejce), těsta na muffiny nebo těsta na nudle.

Zatímco zmrazená syrová vejce vydrží dlouhou dobu, někdy je nejtěžší nezapomenout na jejich použití. Na kuchařských fórech profesionálové přiznávají: „Někdy zmrazíme některé produkty a doufáme, že je někdy určitě použijeme, ale mnohem pravděpodobněji je sníme, pokud jsou předvařené.“

Jak rozmrazit zmrazená vejce

Nejbezpečnější variantou rozmrazování je přemístění přes noc z mrazáku do lednice. Vejce se úplně rozmrazí, když se vrátí do stejné konzistence jako před zmrazením. Tato metoda je optimální a nejvíce nezávadná pro texturu a chuť rozmražených vajec.

Pokud máte málo času, můžete mražené vejce umístit do malé misky se studenou vodou. Každopádně jeho teplota bude vyšší než teplota vajec z mrazáku. A taková kapka neublíží zmrzlému vajíčku, jako by bylo v teplé nebo horké vodě. Toto rozmrazování bude trvat 20–30 minut.

Změní mražení chuť vajec?

Zmražením vajec se mírně změní jejich chuť. Šéfové si všímají, že je to čím dál méně výrazné, jakoby to slábne. Syrová vejce se však často nepoužívají pro svou chuť, ale pro svou funkci. Vejce se například používají při pečení pro jejich schopnost vázat další přísady. V tomto případě není chuť pečeného zboží absolutně ovlivněna tím, jaké vejce jste si vzali – zmrazené nebo čerstvé. Ale pro omeletu nebo fritattu, kde je důležitá chuť, kuchaři doporučují přidat trochu více koření, koření, bylinek nebo zeleniny do rozmražených vajec než do jídel z čerstvých vajec.