Mistrovství ve skladování: Jak správně zachovat zdravé vlastnosti mražených potravin?

Mražené potraviny výrazně usnadňují každodenní vaření. Je vhodné mít v mrazáku řízky nebo domácí palačinky z obchodu, nakrájenou mrkev ze zahrádky nebo sáček mexické směsi.

Nezáleží na tom, zda dáváte přednost průmyslově vyráběným polotovarům nebo si je vyrábíte sami doma – důležité je dodržet podmínky skladování.

Jaká by měla být teplota v mrazáku?

Teplotu můžete nastavit v jakékoli mrazničce. Závisí na tom rychlost zmrazování a trvanlivost výrobků.

• Optimální teplota pro většinu produktů je -18 stupňů nebo třetí režim (v některých chladničkách jsou označeny hvězdičkami nebo sněhovými vločkami).
• Čtvrtý režim neboli -24 stupňů je minimální teplota ve většině zařízení. Vyplatí se používat, když se připravujete doma. Při této teplotě rychleji zmrznou a lépe si zachovají chuť.
• První dva režimy jsou -6 a -12 stupňů. Jsou vhodné, pokud nejste zvyklí mražené potraviny skladovat dlouho a ve velkém množství. Při teplotě -6 lze produkty uchovávat asi dva týdny, při -12 – ne déle než tři měsíce. Výhodou těchto režimů je úspora energie.

Mrazák by se neměl přetěžovat, aby nedošlo k poškození obalu a samotných výrobků a také k porušení těsnění komory.

Pokud si kupujete nebo vyrábíte doma přípravky pro budoucí použití, zvažte různou trvanlivost produktů:

• zmrazenou zeleninovou směs, bobule a ovoce lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců,
• maso, ryby, drůbež a syrové přípravky z nich lze skladovat šest měsíců,
• knedlíky, knedlíky a palačinky, stejně jako kousky těsta lze skladovat až tři měsíce,
• Domácí připravená jídla lze také zmrazit až na tři měsíce.

Tyto hodnoty jsou přibližné a jsou určeny pro skladování při -18 stupních.

Při nakládání do mrazničky odkládejte produkty s maximální trvanlivostí a v průhledných obalech. Hotová jídla a ingredience, které plánujete brzy použít, jsou blíže ke dveřím.

Pokud je produktů hodně, udělejte si seznam s datem přípravy, abyste na nic nezapomněli.

Zmrazení doma

Domácí mrazení je oblíbený způsob, jak uchovat na zimu více zeleniny z vlastní zahrady. Umožňuje vám nakupovat produkty za příznivou cenu a udržovat je po dlouhou dobu čerstvé a během pracovního týdne vám ušetří večery od vaření.

K tomuto procesu je ale také třeba přistupovat moudře.

• Před přípravou ve velkém si udělejte pořádek v mrazáku. Rozmrazte ji (pokud chladnička není No Frost), umyjte a osušte. Proveďte audit produktů, které tam již leží.
• Používejte pouze čerstvé suroviny. Je mýtus, že zmrazení zabíjí bakterie.
• Rozdělte jídla a produkty na porce. Bude to pohodlnější a pomůže to předejít opětovnému zamrznutí v budoucnu.
• Skladujte ve vzduchotěsných nádobách. Vhodné jsou nádoby s těsným víkem, vakuové nebo zipové sáčky.
• Označte obaly a nádoby datem přípravy.

Mějte na paměti, že ne vše lze zmrazit, aniž by se ohrozila textura a chuť jídla. Šťavnatá zelenina – zelí, rajčata, okurky, cuketa – se stane vodnatou a změní se v kaši. Ke zmrazení nejsou vhodné ani syrové hlízy, mléčné a kysané mléčné výrobky, vejce.

Jak vybrat kvalitní mražené potraviny v obchodě?

• Pozor na datum spotřeby již v supermarketu.
• Zkontrolujte obal – neměl by být poškozen. Výrobky uvnitř se nesmí deformovat. V balíčku zeleniny by neměl být led vůbec, v balíčku mražených ryb nebo masa maximálně 5 % hmotnosti.
• Jídlo byste si měli z mrazáku v obchodě vzít jako poslední, těsně před tím, než půjdete k pokladně.
• Pokud cesta ze supermarketu domů trvá déle než 40 minut, má smysl pro přepravu použít chladicí tašku.

Nejpohodlnější a nejspolehlivější je ale objednat si mražené potraviny v internetovém obchodě e-moroz.by. Doručujeme v Minsku následující den a jídlo přivážíme ve speciálních vozidlech s vestavěným mrazicím zařízením.